食堂廚師管理工作計(jì)劃范文

1、食堂廚師管理工作計(jì)劃范文食堂廚師管理工作計(jì)劃需要怎么寫呢？我們不妨一起 來參考下范文吧！以下是小編為大家搜集整理提供到的食堂 廚師管理工作計(jì)劃范文，希望對(duì)您有所幫助。歡迎閱讀參考 學(xué)習(xí)！食堂廚師管理工作計(jì)劃范文1光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間2016即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦 的氣息，2016年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快 樂、工作順利！回首2016年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在 廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以 身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大 局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng) 抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)

2、導(dǎo)和員工提供精美、 可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植 蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主 副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全 心全意為地雅，紫金服務(wù).在2015年里，食堂共接待外部用 餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指 導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的 情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪 技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可 口的飯菜。二、管理方面：首先，對(duì)廚房從業(yè)人員

3、定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過 程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加 強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常 激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素 質(zhì)得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不 缺勤、不曠工、不遲到、不早退 ；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一 個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確 保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食 品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真

4、抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì) 各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利 用一切可以利用的力量， 確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛， 造成不必要的浪費(fèi)。五、成本方面：在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低 損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作 為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方 法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“

5、先進(jìn)先出”原則， 把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N 房管理方面取得了顯著成效 ；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本 控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我 們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工 作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自 己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。 今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 2015年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的

6、工作思 路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?， 不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹 飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相 信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的2015。我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力 下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)， 一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來 越好。食堂廚師管理工作計(jì)劃范文 2一、基本情況：xx 職工食堂、招待所兩個(gè)單位共有干部員工XX人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù)。在沙運(yùn) 司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo) 和職工同

7、志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工 作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作。截至目前，職工食 堂、招待所收入 XXX元，固定成本XXX元，變動(dòng)成本XXX元， 利潤為XXX元。二、今年以來的主要工作情況：XX 職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要 組成部分。尤其是處在 XX，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來 賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿、生活 等項(xiàng)工作。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的 切身利益。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作：1 、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。今年以來，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生 產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)和整體工作

8、大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙 景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活服務(wù) 工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢，必 將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各 項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工。因此，我們把切實(shí) 做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全 年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心職工生 活，為廣大干部員工辦好事、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓 好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工 滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局， 密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)

9、是我們的本分”等項(xiàng)教育，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺 地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂、招待所 的所有工作人員，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做 好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。2 、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng) 常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題， 被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒 有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而 是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn) 司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面 的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向

10、規(guī) 范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ?各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高 服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù) 理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件， 使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。3 、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。招待所和職工食堂所承擔(dān)的 工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作 和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多 大中型對(duì)外接待任務(wù)， 直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu) 質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工 作量較大。為

11、了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)， 凡有大中型接待任務(wù)， 我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條 件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌 以上的接待任務(wù)達(dá)十多次，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地 完成，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn) 司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí) 抓緊抓好。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工， 休假或者因公出差回到 XX就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù) 單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想，使他們XX能夠吃的滿意，住得舒心，貝焜我們的工作本分。為了使我們的各項(xiàng)服 務(wù)工作上檔次、服務(wù)

12、上水平，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥、 床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干 凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那 種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服 務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的 形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上，副食也 在四個(gè)以上，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做 好這項(xiàng)工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處 想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的 服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便 于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)

13、工作有 了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な?堂就餐了。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁 忙的工作之外，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制 品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng)。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部 職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的 新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于 今后不斷得到改進(jìn)。食堂廚師管理工作計(jì)劃范文3轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面 的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2016年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2017年的工作打算作簡要概述。一

14、、廳面現(xiàn)場管理1 、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一 呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。2 、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者 要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān) 督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3 、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服 務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長 為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自 的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4 、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立 即進(jìn)行為客人服務(wù)。

15、5 、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自 然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、 有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6 、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者 臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐 桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人 會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前 的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確 保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌 客人，做到忙而不亂。8 、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了

16、自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9 、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集 餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管 理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分 析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性， 減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1 、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的 融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建 設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào) 整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新 員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不 適應(yīng)而造成的不

17、滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2 、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持 良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn) 行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn) 計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們 近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3 、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率， 使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行 剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服 務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、工作中存在不足1 、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工 作較多的情況下，主次不是很分明。2 、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題 的存在。3 、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、2016年工作計(jì)劃1 、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工 明確。2 、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升 研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人 員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想3 、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和