人類對細(xì)菌和真菌利用

1、 進入本節(jié)內(nèi)容進入本節(jié)內(nèi)容 v細(xì)菌細(xì)菌 真菌與食品的制作真菌與食品的制作 酵 母 制饅頭，面包用制饅頭，面包用 干酵母干酵母 釀酒用酒曲釀酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來琥珀光。 何以解憂， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。 L/O/G/O 你知道酒是怎么做出來的嗎？你知道酒是怎么做出來的嗎？ 自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理） 1、將糯米用

2、涼水浸泡一個晚上；、將糯米用涼水浸泡一個晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；度左右； 4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻； 5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼 開水，蓋住。開水，蓋住。 6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。 幾天過后（視溫度而定），幾天過后（視溫度而定）， 當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香

3、 時，你的美酒就做成了！時，你的美酒就做成了！ 家庭制作酸奶的方法：家庭制作酸奶的方法： 干香菇干香菇果脯果脯咸魚咸魚 臘肉臘肉牛奶牛奶袋裝肉食袋裝肉食罐頭罐頭 香香 菇菇 脫水法 真菌真菌 細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌與食品的保存 果果 脯脯 滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。 咸咸 魚魚 腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分 曬制與煙熏法。 牛牛 奶奶 ： 巴氏消毒法， 高溫滅菌高溫滅菌 真真 空空 包包 裝裝 依據(jù)破壞需氧菌 類生存環(huán)境的原理 罐頭罐頭 依據(jù)高溫消毒和 防止與細(xì)菌和真菌接 觸的原理。 演示實驗演示實驗 v 酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們酵

4、母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們 利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以 在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生 的氣體會使擠癟的氣球脹大。的氣體會使擠癟的氣球脹大。 v 觀察與思考觀察與思考 v 1圖中有七種保存食物的方法。圖中有七種保存食物的方法。 v 2蘑菇蘑菇脫水法；臘肉類熟食脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯曬制與煙熏法；果脯滲滲 透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；咸魚腌制

5、法，用鹽溶腌制法，用鹽溶 液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真液除去鮮魚中的水分。這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真 菌生長的原理。菌生長的原理。 v 袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的 原理。原理。 v 袋裝肉腸袋裝肉腸真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。真空包裝法，依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理。 v 肉類罐頭肉類罐頭罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的罐藏法，依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的 原理。原理。 v 3還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍法還可以采用其他方法：冷藏法、冷凍

6、法(依據(jù)低溫可以抑菌的依據(jù)低溫可以抑菌的 原理原理)；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用；使用防腐劑，如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌；使用射線，如用 紫外線、紫外線、X、射線等殺滅細(xì)菌等。射線等殺滅細(xì)菌等。 細(xì)菌細(xì)菌 真菌與疾病防治真菌與疾病防治 青霉素發(fā)明和使用 發(fā)明者、英國科學(xué)家弗萊明 在他的實驗室內(nèi)。 澳大利亞病理學(xué)家霍華德.弗羅 里因進行青霉素化學(xué)制劑的研 究而與弗萊明1945年諾貝爾生 理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。 細(xì)菌與環(huán)境保護細(xì)菌與環(huán)境保護 練習(xí)練習(xí) v 1酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄 糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的 過程中，酵母菌使果汁或糧

7、食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時， 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā) 大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 v 2常用的抗生素主要殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球 菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗 生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細(xì)菌會產(chǎn)生抗藥 性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等?？顾幮缘漠a(chǎn)生是因 為病菌與抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生 變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈 霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至休克或造成過敏 體態(tài)。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細(xì)菌 被抑制，但非敏感細(xì)菌卻

8、會乘機而入，導(dǎo)致人體二重感染。 由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴(yán)格控制， 不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素 類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達(dá) 到治療疾病的目的。 第一節(jié)習(xí)題答案第一節(jié)習(xí)題答案 v1.因為豆科植物的根上長有根瘤，根瘤中生活著因為豆科植物的根上長有根瘤，根瘤中生活著 根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮氣，使土壤中根瘤菌，它們可以固定空氣中的氮氣，使土壤中 氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量氮元素的含量增高。氮元素是植物生活中需要量 較大的物質(zhì)。當(dāng)植物得到大量氮元素時植物就生較大的物質(zhì)。當(dāng)植物得到大量氮元素時植物就生 長旺盛。因

9、此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過種植長旺盛。因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，人們常常通過種植 豆科植物來提高土壤的肥力，達(dá)到增產(chǎn)的目的。豆科植物來提高土壤的肥力，達(dá)到增產(chǎn)的目的。 v2.細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生物，一 些細(xì)菌和真菌對動植物有利，有些細(xì)菌和真菌對些細(xì)菌和真菌對動植物有利，有些細(xì)菌和真菌對 動植物不利，還有些細(xì)菌、真菌與動植物互利共動植物不利，還有些細(xì)菌、真菌與動植物互利共 生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌、真菌與動植生。因此我們應(yīng)該辯證地看待細(xì)菌、真菌與動植 物的關(guān)系。物的關(guān)系。 L/O/G/O 酵 母 制饅頭，面包用制饅頭，面包用 干酵母干酵母 釀酒用酒曲釀酒用酒曲 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧）二氧化碳水能量（有氧） 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精少量能量（無氧）少量能量（無氧） 酵母菌酵母菌 酵母菌酵母菌 L/O/G/O 蘭陵美酒郁金香， 玉碗盛來琥珀光。 何以解憂， 惟有杜康 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。 香香 菇菇 脫水法 真菌真菌 細(xì)菌與食品的保存細(xì)菌與食