其他糧食加工品生產許可證審查細則解析(20210406055035)

1、其他糧食加工品生產許可證審查細則 （2006 版）一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工 制作未經熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥 粉、掛面產品按照相應的生產許可證審查細則進行審查。 其他糧食加 工品按本細則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3 個：谷物加工品；谷物碾磨加 工品；谷物粉類制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經清理、脫殼、碾米（或不碾米） 等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經碾、磨、壓等工藝加工的 粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類制成品是指以谷物碾磨粉

2、為主要原料，添加（或不添 加）輔料，按不同生產工藝加工制作未經熟制（或不完全熟制）的成 型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即其他糧食 加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類制成品）。生產許 可證有效期為 3 年，其產品類別編號為 0104。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產流程。1. 谷物加工品碾米（或不碾米）成品包裝2.谷物碾磨加工品3.谷物粉類制成品面粉類制成品：米粉類制成品（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外）。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷

3、物粉類制成品（1）和面（面粉類制成品）；（2）蒸粉（米粉類制成品中有 蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現的質量安全問題。1.水分超標；2.磁性金屬物超標；3.超量、超范圍使用食品添 加劑。三、必備的生產資源（一）生產場所。企業(yè)廠房應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他 擴散性污染源的地區(qū)。廠房通風良好，設計合理，能滿足生產流程的 要求，還應當有與生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。生產 區(qū)應與生活區(qū)分開。廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。廠區(qū)道路應采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質 材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。廠房與設施必須嚴格防止鼠、

4、蠅及 其他害蟲的侵入和隱匿。（二）必備的生產設備。1. 谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備（糙米等除外） 、 包裝設備。分裝企業(yè)需具備包裝設備。2. 谷物碾磨加工品 : 清理設施、磨粉設備（谷物粒、粉）、滅 酶設備（谷物片）、軋片設備（谷物片）、包裝設備。分裝企業(yè)需具 備包裝設備。3. 谷物粉類制成品 和面設備（面粉類制成品）、清理設施（米粉類制成品）、磨 粉（漿）設備（米粉類制成品）、蒸粉設備（米粉類制成品中有蒸粉 工藝的）、成型設備、包裝設備。四、產品相關標準GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準； LS/T 3215-1985高粱米；GB/T 13356-1992黍米； GB/T 1

5、3358-1992稷米； GB/T 11766-1989小米；GB 19503-2004原產地域產品 沁州黃小米; GB/T 18810-2002糙米；NY/T 832-2004黑米；GB 19640-2005麥片類衛(wèi)生標準 ； GB/T 13360-1992莜麥粉 ； GB/T 10463-1989 玉米粉； GB 2711-2003 非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準； 備案現行有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求原輔材料應符合 GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標準的規(guī)定以及相 應原糧的質量標準，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997糧食銷售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗設

6、備（一）谷物選篩（谷物粉類制成品不需要）；（二）干燥箱；（三）分析天平（0.1 mg）;（四）天平（0.1 g）;（五）高溫電爐（產品標準中有灰分項目的加工企業(yè)需要）；產品標準中有微生物檢 測項目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋， 無菌室或超凈工作臺，微生物培養(yǎng) 箱和生物顯微鏡。七、檢驗項目糧食加工品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢 驗項目進行。出廠檢驗項目中注有 “ *標記的，企業(yè)應當每年檢驗 2 次。谷物加工品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、氣味、口味）VVV2水分VVV3雜質VV黑米除外4碎米VVV標準中有此項規(guī)定的5容重VVV標準中有此項規(guī)定的6黑色度VVV

7、標準中有此項規(guī)定的7黑米色素VV*標準中有此項規(guī)定的8堿消值VV*標準中有此項規(guī)定的9粗蛋白VV*標準中有此項規(guī)定的10粗脂肪VV*標準中有此項規(guī)定的11維生素B1VV*標準中有此項規(guī)定的12汞VV*13鉛VV*14、-、-、- 八八八V*15滴滴涕V*16甲基毒死蜱VV*17溴氰菊酯VV*18黃曲霉毒素B1VV*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產品色澤而定20標簽VV谷物碾磨加工品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口味）VVV2水分VVV3粗細度VVV谷物粉4灰分VVV谷物粉5含砂量VV*谷物粉6磁性金屬物VV*谷物粉7脂肪酸值VV*麥片除外8

8、皮胚含量V*標準中有此項規(guī)定的9汞VV*豆粉類產品不檢此項10鉛VV*豆粉類產品不檢此項11、.、.、.八八八V*豆粉類產品不檢此項12滴滴涕V*豆粉類產品不檢此項13甲基毒死蜱VV*豆粉類產品不檢此項14溴氰菊酯VV*豆粉類產品不檢此項15黃曲霉毒素B1VV*豆粉類產品不檢此項16著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產品色澤而定17菌落總數VVV標準中有此項規(guī)定的18大腸菌群VVV標準中有此項規(guī)定的19致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌）VV*標準中有此項規(guī)定的20霉菌VV*標準中有此項規(guī)定的21標簽VV谷物粉類制成品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感

9、官VVV2水分VVV3酸度VVV4二氧化硫殘留量VV*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭 脂紅、莧菜紅、亮藍等VV*視產品色澤而定6鋁VV*面粉類制成品7鉛VV*標準中有此項規(guī)定的8總砷VV*標準中有此項規(guī)定的9菌落總數VVV標準中有此項規(guī)定的10大腸菌群VVV標準中有此項規(guī)定的11致病菌（沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌）VV*標準中有此項規(guī)定的12標簽VV備注：產品的發(fā)證檢驗嚴格按照國家標準、行業(yè)標準執(zhí)行，無上述標準的按照企 業(yè)標準的全部檢驗項目進行檢驗。附表：企業(yè)標準必須包含附表中所列項目單元項目谷物加工品雜質（黑米除外）水分感官（或色澤、氣味、口味）谷物碾磨加工品水分粗細度（谷物粉）灰分（

10、谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）谷物粉類制成品感官水分酸度八、抽樣方法根據企業(yè)所申報的發(fā)證產品品種，在企業(yè)成品庫內，按照每個 申證單元隨機抽取1種產品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數：同一批次產品不得少于 50個獨立包裝（總重不得少 于 50 kg）。抽樣數量：1. 凈含量大于或等于5 kg的產品：取5 kg樣品平均分成兩份（谷 物加工品和谷物碾磨加工品分樣時需混勻）， 1 份檢驗， 1 份備查。 同時抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。2. 凈含量小于 5 kg 的產品：取 6 個獨立包裝樣品（總重不少于5 kg）分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品及抽樣單內容經確