冰蓄冷和濕空氣保鮮果蔬冷庫新技術(shù)

1、冰蓄冷和濕空氣保鮮果蔬冷庫新技術(shù)簡介： 冷庫用于果蔬和花卉的保鮮在美國和歐洲已有一百 多年歷史了。十多年前，美國首先采用空調(diào)技術(shù)提高冷庫的 濕度進行保鮮。這項新技術(shù)剛出現(xiàn)立即引起歐洲一些國家極 大興趣，因為歐洲人對食品質(zhì)量的要求比美國人更高，他們 寧愿多花錢也要買剛采摘下來的新鮮果蔬和花卉。新的保鮮 技術(shù)能使農(nóng)產(chǎn)品失水少，顏色鮮艷，外形和味覺等都比傳統(tǒng) 冷庫保鮮好很多，因此目前這項新技術(shù)的應(yīng)用在歐洲比在美 國更為廣泛。除了保鮮效果好，冰蓄冷和濕空氣保鮮技術(shù)使 進庫農(nóng)產(chǎn)品達到冷藏所需溫度的時間縮短，冷藏期延長。由 于不需要化霜既省電又避免了庫房溫升影響庫藏產(chǎn)品的質(zhì) 量。與傳統(tǒng)冷庫比，初投資和運行

2、費也低，因此這項已在國 外較廣泛應(yīng)用的新技術(shù)值得我們借鑒，研究開發(fā)加以推廣。 關(guān)鍵字：冷庫保鮮技術(shù)冰蓄冷濕空氣冷卻1 .引言 冷庫用于果蔬和花卉的保鮮在美國和歐洲已有一百多年歷 史了。十多年前，美國首先采用空調(diào)技術(shù)提高冷庫的濕度進 行保鮮。這項新技術(shù)剛出現(xiàn)立即引起歐洲一些國家極大興 趣，因為歐洲人對食品質(zhì)量的要求比美國人更高，他們寧愿 多花錢也要買剛采摘下來的新鮮果蔬和花卉。新的保鮮技術(shù) 能使農(nóng)產(chǎn)品失水少，顏色鮮艷，外形和味覺等都比傳統(tǒng)冷庫 保鮮好很多，因此目前這項新技術(shù)的應(yīng)用在歐洲比在美國更 為廣泛。除了保鮮效果好，冰蓄冷和濕空氣保鮮技術(shù)使進庫 農(nóng)產(chǎn)品達到冷藏所需溫度的時間縮短，冷藏期延長。

3、由于不 需要化霜既省電又避免了庫房溫升影響庫藏產(chǎn)品的質(zhì)量。與 傳統(tǒng)冷庫比，初投資和運行費也低，因此這項已在國外較廣 泛應(yīng)用的新技術(shù)值得我們借鑒，研究開發(fā)加以推廣。2 .傳統(tǒng)保鮮法的缺點傳統(tǒng)的冷庫使用冷卻盤管和冷風機組，使空氣中水分不斷冷 凝，庫藏產(chǎn)品經(jīng)過一段時間的冷藏后水分損失大，干縮變形、失去原有的色澤，品質(zhì)下降。研究表明，水分損失多少對果 蔬和花卉的質(zhì)量影響很大，在保鮮過程中農(nóng)產(chǎn)品的相對含水 量、即水份占總重量為98%左右時，其品質(zhì)保持的有效程度 要比相對含水量為 90 %時好得多。在傳統(tǒng)的冷庫中冷卻盤管 表面溫度低于零度，空氣中水分不斷冷凝和結(jié)霜，必須周期 性化霜，會使溫度升高，如果水滴

4、落在農(nóng)產(chǎn)品上還會加速腐 壞。制冷設(shè)備的容量是按冷藏物品從入庫溫度開始冷卻，冷 到冷藏溫度的尖峰負荷確定的，尖峰負荷比冷藏過程中平均 負荷大得多，因此設(shè)備容量大，體積大，造價也高。上述這 些缺點在采用冰蓄冷和濕空氣保鮮技術(shù)后都可以避免。3 .冰蓄冷和濕空氣冷卻、冷藏系統(tǒng)的工作原理和優(yōu)點系統(tǒng)的組成如圖1所示。冷庫里的蔬菜或瓜果、花卉放在敞 開的可周轉(zhuǎn)使用箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，周轉(zhuǎn)箱疊放成集裝箱形式 便于運輸。濕空氣冷卻器靠一面墻布置在天花板下面，冷的 濕空氣向?qū)γ鎵Ψ较虼?，流過周轉(zhuǎn)箱不斷混入室內(nèi)空氣，再 回到空冷器熱濕處理。每一庫房可以設(shè)計安裝1臺或數(shù)臺空冷器，濕空氣的換氣次數(shù)通常為40次/時?？绽淦髦?/p>

5、接近零度的冷水為冷卻介質(zhì)，它由水泵從冰蓄冷器打到空冷器上 進行噴淋；如果濕空氣中帶有水滴，落在庫藏農(nóng)產(chǎn)品上會引 起腐爛，因此用水分離器把水滴從氣流中除去。從空冷器吹 出的空氣溫度為1.5 C,相對濕度為98 %。濕空氣保鮮冷庫的最大優(yōu)點是流經(jīng)農(nóng)產(chǎn)品的空氣是濕空氣， 經(jīng)長時間儲存的農(nóng)產(chǎn)品水分損失少，不會干縮、變形、變色，上市后顧客的感覺是“剛采摘下來的”因此銷路好， 售價也高。另一顯著特點上入庫農(nóng)產(chǎn)品初冷卻速度快，在較短時間內(nèi)即 可達到冷藏所需溫度。這是因為冰蓄冷器中的冰水能保持恒 定的冰點零度，來自于冰蓄冷器的溫度接近于零度的冷卻水 能有效地利用冰積蓄的冷量，使庫內(nèi)空氣迅速降溫。而在傳 統(tǒng)的冷

6、庫中，由于初冷卻階段負荷大，蒸發(fā)器溫度較高，以 后再逐漸降低、到達冷藏溫度時間長（見圖2）。因此，新庫農(nóng)產(chǎn)品水分損失可比傳統(tǒng)冷庫保鮮減少50 %左右。采用冰蓄冷技術(shù)后庫房溫度也比較恒定、因為冷卻空氣的冷 卻水溫度穩(wěn)定地接近零度，即使制冷機短時間停機，也不會 象傳統(tǒng)冷庫那樣很快引起庫溫升高?？諝馄鳒囟仁冀K于零 度，不需要化霜。農(nóng)產(chǎn)品也不會有凍傷危險。在新型冷庫內(nèi) 循環(huán)空氣能保持 98 %左右的相對濕度。即使農(nóng)產(chǎn)品長期冷 藏，不會象傳統(tǒng)冷庫中由于結(jié)露、結(jié)霜農(nóng)產(chǎn)品含水量不斷下 降。新型冷庫中不需要架設(shè)制冷劑盤管，可以減少基建設(shè)資，同 時也不會因制冷劑可能的泄漏造成庫藏品受損。采用冰蓄冷技術(shù)制冷設(shè)備的

7、容量比傳統(tǒng)冷庫小30 %左右。因 為在農(nóng)產(chǎn)品入庫冷卻初始段可以利用冰蓄冷器的冷量，制冷 設(shè)備容量可按平均負荷確定，而傳統(tǒng)冷庫制冷設(shè)備容量是按 尖峰負荷確定的。由于設(shè)備容量減少，基建費小運行費也省。 此外，冰蓄冷器的應(yīng)用在電能分時間段計價時的優(yōu)點更為顯 著。 4 .應(yīng)用實例冰蓄冷和濕空氣冷庫起初只用于名貴花的保鮮，現(xiàn)在己廣泛 用于各種蔬菜的瓜果的保鮮。目前在歐洲應(yīng)用這項新技術(shù)規(guī)模最大的公司是比利時的MTV(Mechelse Tuinboun Veiling)公司。它位于布魯塞爾東北郊，有2800名員工，生產(chǎn)水果、蔬菜和花卉。來自于比 利時、法國、德國和荷蘭的450家批銷商到這里購買西紅

8、柿、 花菜、洋蔥、芹菜、黃瓜和比利時的特產(chǎn)一做涼菜用洋白菜 和布魯塞爾抱子甘藍。該公司的冷庫由6個面積各為200m2 和12個面積各為100m2庫房組成，總?cè)莘e為 13700m3。 農(nóng)產(chǎn)品放在0.8x1.2m 的周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，疊入成集裝箱形式。在 18個庫房內(nèi)可入3162個周轉(zhuǎn)箱，四周均有空氣流通。制冷 系統(tǒng)有2臺功率各為1200kw的活塞式壓縮機、2臺功率各 為1000kw的蒸發(fā)式冷凝器，1座鋼筋混凝土冰蓄冷水池設(shè) 置在地坪下，有16組盤管，蓄冷量1400kwh帶接角式熱交 換器的空氣冷卻器共有 28臺，功率最小的為24kw，產(chǎn)生的 冷空氣風1量為17000m3/h?？绽淦鲀?nèi)水流量為 5.5L/

9、S,水溫為IC, 進入空冷器的空氣溫度為 5C。當被冷卻的農(nóng)產(chǎn)品是西紅柿、 黃瓜等蔬菜時，溫度要高些，可以通過調(diào)節(jié)冷卻水與循環(huán)水的 混合比實現(xiàn)。該系統(tǒng)投產(chǎn)已好幾年了，運行狀況良好，因此 負責建造系統(tǒng)的代理商比利時的 Schatten公司又承包建造 了另一冷庫，主要儲藏麝香草莓和黃瓜，冷庫有3個庫房總?cè)莘e為4300m3，能把400噸農(nóng)產(chǎn)品在10個小時內(nèi)從25 C 冷卻到5C,制冷系統(tǒng)有2臺功率各為4lokw的氨活塞式壓 縮機，I臺額定功率為1800kw的蒸發(fā)式冷藏器和 2個容量 各為2300kwh的冰蓄冷槽，接觸式空冷器共有24臺，裝有可調(diào)導向風閥。荷蘭NCB公司的冷庫儲藏洋蔥、蘑菇和生菜。每個

10、庫房裝 有寬度、高度與庫房相等的密封性能很好的卷簾門，裝卸機 械進出很方便，7個庫房總?cè)萘繛?3200m3，每一庫房疊放 154個周轉(zhuǎn)箱，空冷器共有 42臺。荷蘭專家曾對它與傳統(tǒng) 系統(tǒng)作過比較性研究， 測試結(jié)果是生菜的水色損失為 0.2 %, 而在同樣條件下空氣冷卻時為2.2 %。法國最大的蔬菜生產(chǎn)批銷聯(lián)合企業(yè)val Mantais公司建造的一座新冷庫藏最多的是胡蘿卜，在濕度較高的庫房里胡籮卜 儲藏時間可長達7個月。法國另一家名為 Depot de Kerveney 的批銷公司，從屬于大型聯(lián)合企業(yè)Sica St . P0I公司，經(jīng)銷花菜和佯薊，每天向美國空運發(fā)貨，供給飯店與商場。它的 冷庫有3個庫房，各裝2臺空冷器。早在1988年專家們就 對它進行了測試，結(jié)果表明保鮮效果好于干空氣冷卻法，因 此不久便對10座冷庫進行改造安裝了新型系統(tǒng)。瑞士日內(nèi)瓦Jacquenoud公司的冷庫冷藏馬鈴薯、 鮮嫩豆類、 黃瓜、花菜、芹菜和胡蘿卜。在一個容積為 2000m3的庫房 里裝了 4臺空冷器，在另一個容積為1200m3的庫房里裝了 2臺空冷器。制冷機用活塞式壓縮機向冰蓄冷器供冷溫度為 -8 C,冰蓄冷器向空冷器供水溫度為0.5 C,用混合調(diào)節(jié)閥控循環(huán)回水量，出水溫度可調(diào)節(jié)至8C,并