公司小食堂管理辦法

1、國(guó)富集團(tuán)食堂管理辦法1. 目的 為規(guī)范集團(tuán)公司小食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。2. 適用范圍適用于集團(tuán)公司小食堂管理。3. 職責(zé) 3.1 集團(tuán)公司綜合管理部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核； 3.2 食堂管理員3.2.1 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；3.2.2 負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；3.2.3 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；3.2.4 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??； 3.3 廚師3.3.1 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；3.3.2 負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；3.3.3 負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；

2、3.3.4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；3.3.5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收； 3.4 雜工3.4.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；3.4.2 負(fù)責(zé)菜品的切洗；3.4.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；4. 程序及內(nèi)容 4.1 伙食標(biāo)準(zhǔn)：4.1.1 員工伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)集團(tuán)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（每日菜譜附后）； 4.2 就餐方式：4.2.1 就餐時(shí)間： 早 餐：7：10 中 餐：11：50 晚 餐：17：30（每周菜譜安排明細(xì)見后附）4.2.2 集團(tuán)公司來訪客人用餐：由被訪部門負(fù)責(zé)人提出訪客用餐登記表，寫明用餐人數(shù)及備餐級(jí)別（用餐級(jí)別附后），并由各部門負(fù)責(zé)人簽字后交至綜合行政辦公室審批，每月由綜合行

3、政辦公室對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向集團(tuán)公司結(jié)算； 4.3 食堂的衛(wèi)生管理：4.3.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 4.3.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)； 4.3.1.2 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4.3.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 4.3.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊； 4.3.1.5 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 4.3.1.6 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 4.3.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 4.

4、3.2.1 將需要清潔的餐具、廚具分別放置；4.3.2.2 用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；4.3.2.3 用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；4.3.2.4 將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；4.3.2.5 用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡； 4.4安全管理 4.4.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；4.4.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；4.4.3廚房設(shè)置滅火器； 4.4.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；4.4.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；4.4.6食堂工作人員

5、下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.4.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 4.5食堂采購(gòu)和報(bào)銷：4.5.1綜合行政辦公室本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；4.5.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；4.5.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；4.5.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；4.5.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；4.5.6食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。 4.

6、6廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則4.6.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。4.6.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。4.6.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。4.6.4采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。4.6.5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；4.6.6食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，

7、否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。4.6.7服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。4.6.8遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。4.6.9擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。4.6.10擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。4.6.11團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。4.9.12工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。4.9.13堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出