酒吧收銀員規(guī)章制度(共4篇)(精簡版）

1、酒吧收銀員規(guī)章制度(共4篇)酒吧收銀員規(guī)章制度(共4篇) 篇一：酒店收銀員規(guī)章制度酒店收銀員規(guī)章制度 1、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。 2、收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?3、不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行 長繳短補(bǔ) 的規(guī)定，不得以長補(bǔ)短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實(shí)向上級匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。 4、不得將公款挪作私用。 5、接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)

2、定受理。 6、每班營業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。 7、認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致，交款必須填寫營業(yè)額日報(bào)表，現(xiàn)金與賬單一并放入專用交款袋封存并簽名。 8、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備（如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等），并做好清潔保養(yǎng)工作。 9、做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。 10、自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度。 11、積極參加培訓(xùn)。 12、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。 13、積極完成上級分配的其他工作。 篇二：琥珀酒吧收銀員崗位職責(zé)收銀員服務(wù)流程 一、 酒

3、吧收銀流程 1、18：00之前收銀員換好工裝，帶好工牌到達(dá)指定場地等待點(diǎn)名，點(diǎn)名完畢后到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取備用金。 2、收銀員進(jìn)場后準(zhǔn)備好工作所需要的各種物品（備用金、訂書器、印章等），開啟電腦、打印機(jī)，清掃工作區(qū)域的衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備工作。 3、服務(wù)員點(diǎn)單結(jié)束后到收銀臺將現(xiàn)金和order單，同時(shí)交給收銀員。 4、收銀員接單后，認(rèn)真、快速的審單、驗(yàn)款、蓋章、分單、找零，注意唱收、唱付。第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)交出品庫，第三聯(lián)服務(wù)員留存。 5、將order單上的內(nèi)容輸入電腦，打出消費(fèi)明細(xì)，并收存。 6、散場后，收銀員整理好消費(fèi)明細(xì)單，點(diǎn)清錢數(shù)，做好銷售報(bào)表、營業(yè)報(bào)表及交班匯總表。 7、整理好手上的單據(jù)及現(xiàn)

4、金交給財(cái)務(wù)經(jīng)理審核。收銀員管理制度 1、 具有良好的思想品質(zhì)和職業(yè)道德，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，熱愛公司，自覺維護(hù)公司的品牌。 2、 3、 自覺遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和本崗位的紀(jì)律要求。 負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作，做到一絲不茍、大公無私，不多收、少收客人的現(xiàn)金，嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)規(guī)章制度，按規(guī)定辦事，不弄虛作假，原則上的問題要多請示，勤匯報(bào)。自作主張和工作失誤導(dǎo)致出現(xiàn)帳虧、錢虧，責(zé)任自負(fù)。 4、 工作中光明磊落，出現(xiàn)挪用公款，貪污錢財(cái)，視情節(jié)輕重給予罰款，開除或送司法機(jī)關(guān)處理。 5、 6、 7、 8、 9、 熟悉本崗位的工作流程，做到規(guī)范運(yùn)作。 熟悉收銀的操作與價(jià)格的輸入。 熟悉掌握操作技能，確保結(jié)賬，收

5、款的及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤。 熟練收銀員的應(yīng)對用語、應(yīng)對態(tài)度、應(yīng)對方法等待客之道。 結(jié)賬收款時(shí)，對所收現(xiàn)金要堅(jiān)持唱收、唱付，準(zhǔn)確迅速點(diǎn)收錢款，及時(shí)驗(yàn)鈔。 10、 管好備用金，確保備用金的金額準(zhǔn)確，存放安全。 11、 管好自己的上機(jī)密碼。不得與他人共用，不得對外人泄漏。 12、 管好用好發(fā)票，做到先結(jié)賬后開票，開票金額與所收現(xiàn)金及打票金額必須相符，對退票、廢票要及時(shí)處理。 13、 向財(cái)務(wù)交款前，需將現(xiàn)金、信用卡等分類匯總，與機(jī)打票核對相符，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)查找，避免損失。 14、 業(yè)務(wù)上歸財(cái)務(wù)部管理，行政上歸樓面管理，若因工作與樓面發(fā)生矛盾，由樓面負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)，特殊情況由財(cái)務(wù)部、樓面各部門共同解決。 15、

6、 收銀員不得利用工作之便挪用、抽取營業(yè)額。也不得代人簽單、模仿簽單、涂改單據(jù)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將會嚴(yán)重處罰，并按貪污處理，若需涂改單據(jù)必須經(jīng)經(jīng)理級以上人員簽字。 16、 收銀員收到簽單時(shí)務(wù)必核對簽字人是否有簽單權(quán)，方可簽收。 17、 收銀員每天結(jié)束收銀后必須整理好單據(jù)，交審核出復(fù)核，如發(fā)現(xiàn)單錢不符，照價(jià)賠償，當(dāng)天必須結(jié)清。 18、 現(xiàn)金交接務(wù)必點(diǎn)清，避免發(fā)生誤會。 19、 在交班本上記錄本班次發(fā)生的異常及重要的事情以備下一班跟進(jìn)。 20、 聽從財(cái)務(wù)部的安排，不得討價(jià)還價(jià)，不得將手袋及其他與工作無關(guān)的物品放在收銀點(diǎn)。 21、 認(rèn)真檢查真?zhèn)螏?，盡量杜絕錯(cuò)收假幣，如收回假幣，收銀員負(fù)責(zé)賠償。 22、 收

7、銀繁忙時(shí)段不得離開收銀處，節(jié)假日不得安排休假。上班時(shí)間不得離開本公司營業(yè)范圍，特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。 23、 任何人員都無權(quán)在收銀處借支營業(yè)額，如有特殊情況須得到董事會批準(zhǔn)。24、 服務(wù)態(tài)度要認(rèn)真、細(xì)心、準(zhǔn)確、相互配合，共同做好工作，完成任務(wù)。 25、 經(jīng)常檢查、保養(yǎng)收銀設(shè)備，如遇問題及時(shí)提醒有關(guān)部門維護(hù)。 篇三：酒吧管理制度及崗位職責(zé)a 酒吧主管 （直接上級：經(jīng)理 ） 下 級： 酒吧員 崗位職責(zé) （1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營規(guī)劃以及促銷活動計(jì)劃 （2）建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范 （3）參加餐飲部例會，為酒店和酒吧的運(yùn)作提出合理化的建議 （4）組織、督導(dǎo)員工完成酒

8、吧的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃和促銷活動 （5）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作 （6）巡查酒吧的運(yùn)營情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)予以解決 （7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作 （8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本 （9）督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能 （10）定期對員工進(jìn)行考核，制定員工的獎懲方案，并提請餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實(shí)施獎懲 （11）及時(shí)向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)酒吧的經(jīng)營情況和突發(fā)性事件 （12）及時(shí)處理客人投訴，了解客人對酒吧的意見和建議，不斷改進(jìn)對客服務(wù)工作 b酒吧員 （直接上級；酒吧主管 ） 崗位職責(zé) 1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)

9、做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 2 開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方 式以及雞尾酒的調(diào)制方法。 4 隨時(shí)注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。 5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。 6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人 信息以便更周到的為客人服務(wù)。 7 嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。 8 前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營氛圍的效果。 9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤

10、點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營預(yù)測 提出第二天的酒水申購數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。 工作流程 1、準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退。 2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會 3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常 4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。 5、打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生 6、后吧人員提前于9：00鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營業(yè)中根據(jù)營業(yè)情況增加備用生果 7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。 8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累 計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款） 9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺、房時(shí)間不得超過35分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品

11、及生果由寫單至出品到臺、房時(shí)間不得超過510分鐘。 11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺面、 地面清潔其中星期一打掃死角等吧臺衛(wèi)生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)， 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理 12、營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺所有酒柜。 13、吧臺出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單吧臺審查制作出品、存單服務(wù)員按實(shí)際出貨。 酒吧管理 首先你自己的酒水知識要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們原因。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充

12、冰 箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很 快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之 一、單據(jù)漏洞 1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄 一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。 2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量。 在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而 瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對單據(jù)工作。 3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多

13、而無 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。 二、服務(wù)員作弊 1. 借用酒水 服務(wù)員向熟悉的吧臺人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。 2. 剩余酒水 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y(jié)帳后請主管級以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。 3. 服務(wù)員存酒 將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。 4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場 帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。 5. 哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)

14、不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。 三、服務(wù)員、吧臺聯(lián)合作弊。 1. 利用返還酒水 吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。 2. 利用過期存酒 吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售 一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。 3. 借取服務(wù)員酒水 有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。 4. 勾兌酒水 將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督

15、服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。 四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。 1. 退酒水 在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。 2. 作廢單據(jù) 將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。 營業(yè)前的工作程序 營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水

16、補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。 （一）酒吧內(nèi)清潔工作。 1、酒吧臺與工作臺的清潔。酒吧臺通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦

17、洗干凈污跡，再用清水抹干凈。 3、地面清潔。酒吧柜臺內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。 （二）領(lǐng)貨工作。 1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所

18、需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。 2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織

19、品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。 （三）補(bǔ)充酒水。 將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對待的。 （四）酒水記錄。 每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為： bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒

20、水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級檢查。 （五）酒吧擺設(shè)。 酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到

21、滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位， 啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。 （六）調(diào)酒準(zhǔn)備。 1、 取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有 冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺上。 2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖

22、、豆寇粉等放在工作臺前面，以備調(diào)制 時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡 ，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾 物都放在工作臺上。 4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐

23、巾墊底徘放在工作臺上，量杯 、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺前（吸管、 調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。 （七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺的，要濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗 一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。 （八）工程維修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、 制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工

24、程部派人維修。 （九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù) 問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù) 引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒 客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人

25、介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒 調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)： 調(diào)酒時(shí)要注意姿勢正確，動作瀟灑，自然大方。 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。 嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。 調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。 隨時(shí)保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。 當(dāng)吧臺前的客人杯中的酒

26、水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。 掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等 e為客人送酒服務(wù) 服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀： 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。 送就是應(yīng)先放好杯墊和提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用。” 服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。 適時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。 在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。開瓶

27、與斟酒服務(wù)在開瓶與斟酒過程中，服務(wù)員要從容地按餐廳禮儀，姿態(tài)月稚地做得恰到好處。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶器以及開罐器，以備開瓶（罐）使用。開瓶的方法有? 般酒瓶與起泡酒瓶之別， f斟酒有倒擬、與兩倒法之分，分別敘述如下： 開瓶方法 一般酒的開瓶 供灑時(shí)應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“t ”字型的自動開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時(shí)可減少麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為：割破錫箔（在瓶口，用刀往下割），把瓶日擦拭干凈，拔軟木塞，再度把瓶口擦拭清潔。其進(jìn)行方法是尚先除去瓶蓋外套，至瓶口下l / 4 時(shí)，用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿人，旋轉(zhuǎn)至全部沒人，再徐徐抽出瓶塞。如驟然仙動

28、，因?yàn)檐浤救艽啵赡苷蹞p破裂。如是鐘型瓶塞，按瓶鉆則可在餐桌上開取，最好在開始抽出時(shí)，將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn)，作向右轉(zhuǎn)，瓶塞抽出后，將瓶門拭凈，以備斟酒。 起泡酒的開瓶 起泡酒因?yàn)槠績?nèi)有氣壓，故軟木塞的外而有鐵絲帽，以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是：把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶內(nèi)的氣仄彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45的角度拿著酒瓶。其進(jìn)行方法是：首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4厘米處割除，后將絲環(huán)解開，用拇指緊壓瓶塞，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動，并保持斜度45，轉(zhuǎn)動酒瓶，瓶塞不動。假如瓶勺下足以將瓶塞頂出，可將瓶塞

29、慢慢自邊推動，瓶塞離瓶時(shí)，將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤灑等時(shí)，應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人，并且將瓶身傾斜，以免液體溢至客人身上。 g 斟酒方法 一倒法 一倒法即開啟酒瓶后，可先問一下瓶塞（因有時(shí)瓶塞會腐爛）。斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時(shí)要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標(biāo)簽對著客人，先斟少許在主人或點(diǎn)酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進(jìn)行斟酒。收瓶的要領(lǐng)是，當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時(shí)，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時(shí)從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶

30、到離杯10厘米處結(jié)束。 兩倒法 兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時(shí)采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時(shí)，酒液沖倒杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達(dá)酒杯邊緣時(shí)停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補(bǔ)斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。 h 斟酒的禮節(jié) 以慣例先傾入約1/4的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針方向），

31、先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。如客人同時(shí)引用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中真如兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？灼讲槐乇M快疫區(qū)，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛 j為客人結(jié)帳服務(wù) 為客人示意結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺出取帳單。取回帳單后，服務(wù)員要認(rèn)真核對臺號、酒水的品種、數(shù)量及金額是否準(zhǔn)確。確認(rèn)無誤后，服務(wù)員要將帳單放在帳單夾中用托盤送至客人的面前，并有禮貌地說：“這是您的帳單。”找回的零錢要向客人道謝，并歡迎客人下次光臨。 k促銷方式 贈送

32、客人在灑吧消費(fèi)時(shí)，贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費(fèi)?；蛘邽楣膭羁腿硕嘞M(fèi)，對酒水消費(fèi)量大的客人，贈送一杯酒水，以刺激其他客人消費(fèi)。贈送是種象征性促銷手段，一般贈送的酒水價(jià)格都不高。 優(yōu)惠券或貴賓卡 酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷時(shí)，事先通過一定方式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中，持券及持卡消費(fèi)時(shí)，可以得到一定的優(yōu)惠。這種方式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。對光顧灑吧的?？?，都贈給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡，只要客人光顧灑吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠，以吸引客人多次光顧。 折扣 折扣是指在特定時(shí)間按原價(jià)進(jìn)行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時(shí)間里來消費(fèi)，或者鼓勵達(dá)到一定消費(fèi)額度或消費(fèi)

33、次數(shù)的客人。這種方式會使消費(fèi)者在購買時(shí)得到直接利益，因而具有很大吸引力。 有獎銷售這是利用摸彩等方式等進(jìn)行的一種促銷活動。通過設(shè)立不可程度的獎勵，刺激客人的短期購買行為，這種方式比贈券更加有效。 門票中含酒水 很多酒吧為鼓勵吸引客人光顧酒吧，往往在門票的價(jià)格中包含有一份酒水。最低消費(fèi)中含酒水一些高級的酒吧和包廂往往設(shè)有最低消費(fèi)，最低消費(fèi)主要是指在酒吧中酒水的消費(fèi)量必須達(dá)到最基本的標(biāo)準(zhǔn)量。 配會銷售 酒吧為增加酒水消費(fèi)，往往在飲、娛、玩等酒吧系列活動峪采取配套服務(wù)。如有些酒吧在飲品價(jià)格中包含卜拉ok 或在某些娛樂項(xiàng)目中含酒水。 時(shí)段促銷 絕人多數(shù)酒吧在經(jīng)營上受到時(shí)間限制。酒吧為增加非營業(yè)時(shí)間的設(shè)

34、備利用率和收人，往往在酒水價(jià)格、場地費(fèi)用及包廂最低消費(fèi)額等方面采取折扣價(jià)。 促銷的期限 如果促銷的時(shí)間過短，很多潛在客人可能在此期限內(nèi)不需要重復(fù)購買；如果促銷的時(shí)間過長，可能會給消費(fèi)者造成一種變相降價(jià)的印象。 促銷時(shí)間的安排 通常是根據(jù)灑吧內(nèi)部情況確定其促銷的日程安排 篇四：酒吧各崗位職責(zé)音你而聲吧崗位職責(zé) 一、執(zhí)行經(jīng)理 下級：市場部策劃總監(jiān)、服務(wù)部主管、 營銷部主管、舞臺部主管 1.認(rèn)真執(zhí)行董事會下達(dá)的指令和會議決議，主持會議，布置工作，解決難題。 2.主持音你而聲吧日常工作，負(fù)責(zé)向上級匯報(bào)工作，合理調(diào)配酒吧員工，實(shí)行對下級的獎懲權(quán)。 3.制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級執(zhí)行。 4.認(rèn)真抓

35、好店內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來計(jì)劃，并向上級匯報(bào)周計(jì)劃。 5.注重下級素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識。 6.負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。 7.負(fù)責(zé)酒吧主題活動的審批。 8.把握酒吧的經(jīng)營定位并適時(shí)的根據(jù)市場需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。 二、市場部策劃總監(jiān) 三、服務(wù)部主管 下級：迎賓、服務(wù)員、收銀員、調(diào)酒師、清潔部 1.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，落實(shí)執(zhí)行酒吧的規(guī)章制度、經(jīng)營思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。 2.嚴(yán)于律己、以身作

36、責(zé)，具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì)，以酒吧的整體利益為出發(fā)點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營效益為目的，全力搞好本部門服務(wù)工作3.建立和建全部門管理制度，各崗位具體工作內(nèi)容、操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，并監(jiān)督貫徹實(shí)施。 4.充分發(fā)揮下級工作人員的工作積極性、責(zé)任心，并不定期的抽查各崗位的工作情況，獎勤罰懶、賞罰分明。 5.以人為本的搞好本部門員工的思想工作，培養(yǎng)強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神，強(qiáng)化員工對客人的服務(wù)意識，全面提高服務(wù)質(zhì)量。 6.積極聽取下級的工作匯報(bào)、意見、建議，集體民主的分析討論解決問題。 7.搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理，控制易耗物品的有效使用，節(jié)約成本開支，定期配合相部門的檢查。

37、 8.營業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見，處理客人投訴。 9.每天召開班前例會，組織安排好部門內(nèi)的協(xié)調(diào)配合工作。 四、營銷部主管 下級：營銷、客戶經(jīng)理 1.直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。 2.絕對服從上級工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動安排。 3.積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施，樹立良好的公司形象，并注意了解客人對公司的意見及時(shí)匯報(bào)。 4.隨時(shí)收集、整理相關(guān)信息、為本部門制定工作計(jì)劃。 5.了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。 6.不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識面、提高業(yè)務(wù)技能，參加公司的各項(xiàng)活動，增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng)酬水平技巧。 五、舞臺部主管 下級：dj、ds、singe

38、r等演員 1.主持召開舞臺部員工例會，傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。 2.合理安排dj、ds、singer等演員的請假、休息、等工作情況。 3.對兼職演員的演出資料要嚴(yán)格把關(guān)。4.本身具有較優(yōu)秀歌唱或舞蹈表演能力全面負(fù)責(zé)酒吧演出節(jié)目的策劃，編排和表演工作。 5.加強(qiáng)演員的日常管理和培訓(xùn)工作，不斷地提高演藝水平，提高節(jié)目的觀賞性。 6.認(rèn)真收集客戶反饋意見，提高節(jié)目的新穎度。 7.妥善處理兼職演員與酒吧所有活動的聯(lián)系及利益關(guān)系。 六、服務(wù)員1.做好營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：各區(qū)域的衛(wèi)生和各桌臺擺放物。2.熟悉服務(wù)流程和最大力度滿足客人要求的熱情。 3.熟悉各種酒水品種價(jià)格，按照客人的要求提供酒水和小吃。 4.填寫酒水單需仔細(xì)認(rèn)真，注意日期、價(jià)格、品名、金額、單價(jià)，酒水單不準(zhǔn)涂改。 5.收錢后連合酒水單到收銀臺交錢蓋章，找零錢如果還差酒水品種讓客人稍等.。 6.中場及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入洗刷處，保持好全場干凈整潔。 7.不間斷性巡臺，注意臺面衛(wèi)生即使清理衛(wèi)生及時(shí)清理空酒瓶、垃圾，根據(jù)實(shí)際情況再次促銷。 8.送客時(shí)候應(yīng)禮貌的主動上前問好感謝，提醒客人請隨身物品，邀請其下次光臨。 七、迎賓 1.認(rèn)真仔細(xì)做好訂臺記錄（包括日期、姓名、電話、臺號等）。 2.按時(shí)