完整版)超市生鮮工作技能標(biāo)準(zhǔn)范文

1、超市生鮮工作技能標(biāo)準(zhǔn) （按崗位編寫 ）、 稱重員1、要熟練使用禮貌用語，微笑服務(wù)，舉止莊重。 （例如：歡迎光 臨、謝謝等 ）2、要熟練掌握本崗位商品的所有代碼、名稱、完全熟悉電子稱各 項基本操作功能。3、要特別留意條碼紙的名稱、重量、單價、總金額與商品實際情 況是否相符。4、要經(jīng)常留意顧客的流量，及時處理疏通排隊等候的顧客。5、要經(jīng)常留意周圍陳列、堆頭商品是否新鮮、豐滿，及時提醒同 事補(bǔ)貸或幫忙揀除有問題商品。6、要維護(hù)本崗位各用具的正常使用和崗位內(nèi)衛(wèi)生形象。 （如電子 稱、扎口機(jī)養(yǎng)護(hù)）7、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說： “不好意思、 對不起、很抱歉”等。、 理貨員1、要明白時間、

2、速度、效率對本崗位工作的重要性。2、要掌握商品整理的先后順序、技巧、保證商品整理包裝完畢后 整體觀感，例如：蔬菜整理要先去除黃葉、爛葉、然后按其生 長形態(tài)同方向排列于手掌中。粗大的排列于手掌底部，稍細(xì)的 排列于表面，然后收起手掌握成圓弧狀， 即可用膠紙包扎成形。3、要掌握商品陳列的要點和數(shù)量，例如蔬果直角、梯層陳列法；鮮肉、水產(chǎn)分類陳列法。且保證商品量感、新鮮。4、要經(jīng)常巡查陳列架商品情況， 及時整理紊亂黃葉、 爛葉的商品， 維持商品整潔的形象。5、要掌握庫存于陳列架底下商品的存放原則。例如分類、分包裝 大小、規(guī)格，不阻塞通道。6、要及時將問題商品分類處理。例如可折價銷售的、報損的、加 工的。

3、7、要保證商品在每天營業(yè)之前上架完畢， 且把每天沒售賣完畢的 打包商品返包，時刻注意補(bǔ)貨、理貨。8、要做好每天商品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報表，及時匯報商品質(zhì)量， 實時銷售情況。9、要了解本崗位所轄商品的味道、功用、形狀，利于向顧客及時 推介和收貨提供標(biāo)準(zhǔn)。10、要維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境、通道、貨架的衛(wèi)生 整潔。11、要經(jīng)常巡查倉庫、冷藏庫商品存放情況，是否分門別類、標(biāo)識 時間、整潔衛(wèi)生、且維持先進(jìn)先出的原則。12、要對顧客的疑問耐心解釋、回答、指引。多說： “請稍等、很 抱歉”“我?guī)氵^去?！比?、分割配菜手技工1、要明白安全、快捷、準(zhǔn)確對本崗工作的重要性。2、要掌握生豬分割先后順序，百分

4、比，具備很強(qiáng)成本意識，例如排骨需附肉多少（ 60%的肋骨、 40%的附肉），邊豬分割依序為 大油、排骨、前腿（板骨、大骨、頭骨）、后腿（龍骨、大骨、）3、要掌握斬骨的姿勢，刀的高度、著力點，斬骨時豬骨應(yīng)正確擺 放，免于造成斬爛或意外事故。4、要及時將分割完畢的鮮肉分類、包裝、陳列、多余的鮮肉要分 類存放膠篩或晾掛肉架保存于凍庫，免于出現(xiàn)滿地鮮肉、忙亂 的局面。5、要熟悉包裝的要點，技巧，以提高分割、配菜的時間、速度、 效率。6、要掌握配菜主、輔材料所需大小，配搭、包裝、成本控制。7、要熟悉本崗位所列出的四季菜譜，根據(jù)時令季節(jié)推出商品。8、要經(jīng)常巡查凍庫商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識時間、整

5、潔衛(wèi)生，且維持先進(jìn)先出的原則。9、要經(jīng)常留意鮮肉懸掛的角度，位置是否合理美觀，周圍地板、 墻壁、陳列柜、工作臺、解凍池的衛(wèi)生，工作區(qū)域水渠是否通 暢。10、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用，分類擺放于固定位置，保 證用具清潔衛(wèi)生，以免造成忙亂的局面。11、要對顧客提出的疑問耐心解釋、 回答、指引、多說“歡迎光臨， 你來了、請稍等、很抱歉，讓你久等了” ，不說“沒有、不知 、甘 道”。四、水產(chǎn)技工1、要明白安全、快捷，準(zhǔn)確對本崗位工作的重要性。2、要掌握各種魚類的宰殺方法， 以保證工作的時間、 速度、效率， 例如宰殺桂花魚， 首先用左手的食指、 中指、無名指卡住魚腮， 拇指按住魚頭，然后從魚肚中間

6、偏上 1 厘米下刀破開魚肚，切 斷魚腮與魚嘴，掏去魚腮、魚肚即成。3、要熟悉掌握飼養(yǎng)海鮮，河鮮的要點，技巧。例如，調(diào)校 100公 斤海水需用 100公斤自來水和 1.5 公斤的海水晶。過濾池的過 濾布每天要清洗三次以上，海珊瑚、活性碳每三天清洗一次。4、要經(jīng)常留意冰鮮銷售情況， 及時處理滯銷、 質(zhì)變、霉變的商品。 例如沒光澤或變色的可折價銷售， 還沒嚴(yán)重變質(zhì)的冰鮮可通過 風(fēng)化法曬成魚干。5、要掌握辨別冰鮮的新鮮度，如紅眼、蒙白眼、肉質(zhì)沒彈性，沒 光澤都屬不新鮮，反之為新鮮。6、要經(jīng)常將售賣過程中沒光澤、 陳列時間太長的冰鮮用冰鹽水浸 泡 2-3 分鐘，令其重現(xiàn)光澤、再撈起擺賣。7、要做好每天商

7、品缺貨、補(bǔ)貨、損耗報表，及時匯報商品質(zhì)量， 實時銷售情況。8、要了解本崗位商品的烹飪方法，利于向顧客推介和促銷。9、要經(jīng)常維護(hù)本崗位用具的正常使用和周圍環(huán)境，水渠、通道、 魚池的衛(wèi)生整潔。10、要經(jīng)常巡查庫存的商品存放情況，是否分門別類，標(biāo)識時間， 且維持先進(jìn)先出原則。五、熟食售貨員1、要熟練使用禮貌用語、 微笑服務(wù)，舉止莊重，例如“歡迎光臨、 請你稍等、我馬上過來、您要多少、再見”等等。2、要熟悉本崗位商品的制作、 味道，利于向顧客及時推介和促銷。3、要不時探討顧客經(jīng)常需要哪些風(fēng)味的菜肴，及時反饋顧客意 見，利于提高熟食銷售，減低損耗。4、要清楚每份快餐標(biāo)準(zhǔn)的份量，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)烈 的成本意識。5、要經(jīng)常檢查每熟食商品，發(fā)現(xiàn)變色、變質(zhì)、變味的商品及時反 饋處理或折賣。6、要把每天沒售賣完畢的