完整版)食堂原材料采購管理制度

1、食堂采購管理制度為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗收程 序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定 本制度。一、基本原則1 、 嚴格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的 要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項原材料實行“高校聯(lián)配”和 “公開招標，集中采購”相結(jié)合的方式進行集中采購工作， 及時按質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的 降低采購成本。2、加強采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標領(lǐng)導(dǎo)小組負 責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標采購工作，并在此過程中建 立完善的原材料、價格信息檔案，做好公開招標采購相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證 采購質(zhì)量。3、經(jīng)學(xué)

2、校招標小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則 上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購 少量原材料，經(jīng)食堂分管負責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商 同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬 并上報學(xué)校分管校長進行審查。4 、 科學(xué)、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品 原材料安全。二、管理內(nèi)容1、食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。2 、廚房日用品采購。燃料、廚具等。3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。三、管理方法（一）供貨商選擇1、大宗物資通過高校后勤配送2、其他物資經(jīng)過公開招標，按照公平、公正的原則由 學(xué)校食堂招標領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)招標相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中

3、標 企業(yè)。3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī) 定進行政府采購或分散采購。4、小額零星散貨及較長時間才需采購的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負責(zé)人審批同意，由食堂采購員進行采購。（二）采購項目和數(shù)量 為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤 進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。1 、食品原料采購 糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等 此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、 儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高 庫存量不得超過 15 天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲 存類可適量放寬庫存量） 。最低不得低于 3 天用量。 蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn) 此類

4、原料實行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購， 并填寫散貨采購單 （見附件 1 ）， 采購量根據(jù)每日所需量， 可略微超量， 但不得超出總量 10% 水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過 5 天用量，采 購入庫存放在魚缸內(nèi)。 肉類、水產(chǎn)類 此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足 1-2 天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。2 、廚房日用易耗品采購 廚房用品短缺時，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計所需用品類別、 數(shù)量，并向食堂負責(zé)人申請同意后由食堂采購員負責(zé)采購。3 、餐飲設(shè)備采購 食堂大型設(shè)備由學(xué)校負責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提

5、出食堂設(shè)備的改造 和采購計劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)?？倓?wù) 部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè) 備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進行。4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫 保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、 儲存條件等列出次日的采購清單。（三）貨物驗收1、 貨物質(zhì)量驗收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同 要求和上級衛(wèi)生部門要求負責(zé)把關(guān)?；疽鬄椋好酌娴戎?食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要 求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有 腐敗、殘損現(xiàn)象。 肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、 無病癥。 干雜貨、 調(diào)料類

6、要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特 點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。2、驗收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。3 、 驗收程序：（ 1）貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計劃單” 進行驗收， 確定采購物品種類、 數(shù)量、 采購單價、 質(zhì)量是否符合，在采購計劃單上確認簽字，由倉庫保管員負 責(zé)做好入庫相關(guān)手續(xù)。（ 2）對不符合質(zhì)量標準和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時進行退換貨處理。（ 3）把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁無檢驗合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進入食堂。（ 4）禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進 入食堂。4、 倉庫保管員一定要堅持原則，大公無私，嚴格把握 驗收關(guān)；如在驗收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時向食堂分管 領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助進行妥善處理。（四）庫房管理1 、 庫房貨物分類記帳2 、 對新入庫的物品及時登記在帳， 定期進行貨物盤存。3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。4 、 做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。5、對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時清除。（五）