連鎖經(jīng)營管理探討

1、.連鎖經(jīng)營管理探討全球連鎖企業(yè)的標志性符號：肯德基與麥當勞，他們把工業(yè)化的管理思路引進餐飲業(yè)，以核心競爭力為支撐，通過高性價比，給顧客帶來高回報的消費價值，使美式快餐走遍了全球。當下許多企業(yè)搞連鎖加盟，期待通過連鎖加盟提高知名度與銷售額，但對連鎖的本質(zhì)要義卻了解不多，不用心打造核心能力，搞得相關(guān)利益者怨聲不斷，自己也筋疲力盡。不成功案例：1、 有家烘焙產(chǎn)品公司，搞了一兩家門面，他們的能力就是一般的蛋糕盒面包的制作加工，就想連鎖。他們要求參與者交加盟費，并參加他們的加盟培訓，其實也就是一般的烘焙知識培訓。同時，聲稱有進口的原料，要求加盟者定期購買。但他們其實只有這種英文包裝的盒子，把國內(nèi)廠家生產(chǎn)

2、的原料裝進，高價賣給加盟者。加盟者在使用此種原料后，發(fā)現(xiàn)與國內(nèi)產(chǎn)品相比無任何優(yōu)勢，并且價格偏高，干脆就自己購買同類產(chǎn)品。同時，總部無法進一步向加盟商提供更多核心支持，加盟商完全需要依靠自己招聘的烘焙技工。另外，總部宣稱若干支持，亦是云里霧里，形同虛設。小本經(jīng)營的加盟者認為無法得到總部實在的支持，卻需要繳納所謂的加盟費，并且還需要高價購買毫無優(yōu)勢的原輔料，紛紛倒戈，甚至對簿公堂。雖然前期掙了一些加盟的小錢，但在同業(yè)及客戶中口碑極差，日子過得非常不滋潤。2、某公司在毫無生產(chǎn)基地與店面的情況下，組織人員編寫、設計所謂的連鎖手冊，打算以連鎖手冊組織其他人加盟，迅速擴大自己的銷售額，賺取加盟費，并以加盟

3、費支撐自己建立生產(chǎn)基地。這樣的企業(yè)：不僅沒有核心能力，甚至缺少基本能力，想靠文字騙錢。其實，一群外行（哪怕文筆再好）也絕對沒有能力編寫專業(yè)的操作手冊。那么正規(guī)的加盟連鎖系統(tǒng)該如何建立和打造呢？一、 建立旗艦店1、 經(jīng)營好旗艦店做出有說服力的旗艦店是連鎖成功的基本條件，沒有旗艦店的成功與市場美譽，就無法長期說服加盟者，先開設自己的直營店，在經(jīng)營活動中認真研討、總結(jié)，不斷改進技術(shù)，提高工作效率，降低運營成本，提供滿足客戶需求的差異化服務或產(chǎn)品。如果連鎖的發(fā)起者對自己所經(jīng)營的旗艦店沒有信心，只是打算以加盟的方式緩解財務困難，即使暫時形成了一個連鎖系統(tǒng)，連鎖系統(tǒng)也會很快崩潰，各種令人頭疼的麻煩將接踵而

4、至。2、 鍛造自己的核心競爭力核心競爭力是向顧客提供有價值的、稀有的、難以模仿的、難以替代的能力。在形成核心能力的過程中，不斷分析與了解消費者，了解競爭對手，不斷通過改善產(chǎn)品與服務，與價格體系相配套，提供高性價比的、有核心競爭力的產(chǎn)品和服務。如肯德基，哈蘭桑德斯依靠炸雞秘方，在獲得資金支持后，設計出了一系列的炸雞設備，并以標準化的大小容器控制炸雞過程，最終使炸雞連鎖店遍布全球。上校秘方、專用烹調(diào)設備、品牌知名度等就是他們走向世界的核心競爭力，這種能力是有價值的、競爭對手難以模仿、難以替代的，他們先行一步的品牌優(yōu)勢更是使競爭對手無法望其項背。而未來的加盟者想在市場上成功，也離不開這種核心競爭力。

5、離開了總部提供的這種核心競爭力，加盟者將在市場中失敗，這是連鎖系統(tǒng)成功的根本條件。3、 同質(zhì)化中仍可尋求差異化競爭優(yōu)勢在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天，依靠服務，品牌及規(guī)模等手段獲得競爭優(yōu)勢，挖掘出企業(yè)的核心競爭力。比如，有知名度的產(chǎn)品品牌即有相對較強的市場號召力，有別的產(chǎn)品難以輕易獲得的市場價值；而規(guī)模采購可以降低采購價格，降低產(chǎn)品成本，使連鎖系統(tǒng)獲得價格競爭優(yōu)勢；4、 形成標準化對旗艦店成功的經(jīng)驗進行總結(jié)，將成功的經(jīng)營總結(jié)成工作流程、標準與要求，這就是標準化手冊，是連鎖成功的武林秘笈。連鎖企業(yè)獲得成功的，不是文件本身，而是企業(yè)上下全體成員尊重、嚴格執(zhí)行程序的企業(yè)傳統(tǒng)與氛圍，這就是企業(yè)內(nèi)的企業(yè)精髓。標

6、準化是企業(yè)多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的結(jié)晶，企業(yè)成功的法寶與支柱，不斷的成功加強了企業(yè)從業(yè)者對標準化的尊重與崇拜。在這樣的企業(yè)中，絕對不會發(fā)生上有政策，下有對策的現(xiàn)象。5、 要有對自己產(chǎn)品有自信力連鎖店的成功能力給連鎖與加盟帶來信心，但只有信心是不夠的，應該在內(nèi)心深處相信自己的產(chǎn)品。二、加盟事宜1、 嚴格控制、把握自己的核心能力這種核心能力必須是總部所擁有的，一旦向連鎖加盟者提供這種核心能力，加盟者將獲得成功。一旦失去了這種核心能力，加盟者將無法運營。比如，肯德基的上校秘方的構(gòu)成，只有總部極少數(shù)幾個人知道，加盟者可以獲得生產(chǎn)出來的配方，但對配方內(nèi)容則一無所知。此外，各種標準化的烹飪儀器，也只能通過總部獲得。

7、公司這個全球知名品牌，更是完全歸總部所有。若發(fā)現(xiàn)加盟商的不規(guī)范行為，則總部可以輕易收回對加盟商的核心支持，不允許對方繼續(xù)使用自己的品牌，加盟商的店面將完全被排除在KFC連鎖系統(tǒng)之外。打算加盟的企業(yè)，不僅應有核心能力，還應該有保護這種能力的手段與辦法，不然，加盟企業(yè)遲早都要另立山頭。如果不要付出成本就可有收益，老外也會自立門戶，誰都不愿意白白付出成本，減少收益。2、 應認真審核加盟者資格含經(jīng)驗、資質(zhì)、經(jīng)濟實力、店面選址等，這是旗艦店成功的必要條件，也是連鎖店成功的必要條件。事先進行審核，可以減少總部與加盟者以后的各種麻煩。3、 開業(yè)支持在開業(yè)初期，以標準手冊為中心，以相應的硬件設備、設施為支撐，

8、通過實地培訓，現(xiàn)場輔導等手段，傳授經(jīng)驗與技能，培訓加盟者。在必要的情況下，甚至考慮予以必要的開店裝修資金的支持。有實力的連鎖系統(tǒng)，甚至安排系統(tǒng)內(nèi)一批有經(jīng)驗的人員，至新開店面協(xié)助、參加前期的運營。如肯德基系統(tǒng)，在一個新省份開業(yè)時，都安排就近省份店面的服務員到新開店面前臺協(xié)助銷售。4、 總部的長期支持與管理以總部的核心能力為支撐，以物流、信息流、資金流、技術(shù)、培訓、考核等為主線，以品牌宣傳為空中掩護，加強對連鎖系統(tǒng)的支持與影響，利用規(guī)模效應降低成本，提高總部與加盟者的贏利。對加盟商的定期考核也是連鎖系統(tǒng)運營必不可少的工作。5、 連鎖合同合同應公道、詳盡不要有什么霸王條款，條件應該公平合理，相關(guān)利益

9、者的利益均應得到考慮與維護。千萬不要以為一個“占便宜”的合同能夠帶來長期的好處，這樣的合同暫時可能對某方有利，到遲早要激怒對方，影響連鎖系統(tǒng)的長期穩(wěn)定。另外，一定要把物流與現(xiàn)金事宜清晰寫明，講清楚時間、流程、付款條件等等，免得日后生出很多不必要的麻煩。6、 必要的優(yōu)勝劣汰可以在合同中設定淘汰的標準，在經(jīng)扶持后仍無法健康運營的加盟商，應該進行毫不客氣的淘汰，以整頓連鎖秩序，防止整體連鎖標準系統(tǒng)的崩潰。三、給員工機會如果有雄心建立一個出色的連鎖系統(tǒng)，則強大、有經(jīng)驗的人力資源隊伍是必不可少的。務必要讓連鎖系統(tǒng)的員工從入職的第一天就明白，他們的起點絕對不是他們的終點。要讓員工看到自己在連鎖系統(tǒng)內(nèi)的職業(yè)

10、遠景，使他們的每一天的工作都是為了明天的個人發(fā)展做準備。只有這樣，員工才會充滿激情對待公司的每一件工作，虔誠地遵守公司的各種規(guī)章制度與操作規(guī)程，并在工作中努力學習，不斷提高自己的水平。1、 培訓員工習慣標準規(guī)范重復、糾正、重復、不斷重復，員工遲早會習慣的，就象口音一樣，一直呆在北京，說的一定是一口標準的普通話。當然，也有實在沒救的人，那就只好認為他們水土不服，請他們走人了。2、 內(nèi)部晉升機會一個健康、有雄心的連鎖系統(tǒng)，一定在不斷擴大規(guī)模，規(guī)模的擴大本身就是一種機會，每一個點都需要新的店長，有規(guī)模的店還可以有店長助理、班組長等，一個連鎖區(qū)域還需要區(qū)域總經(jīng)理，大型的連鎖系統(tǒng)還需要各部門的總監(jiān)，等等。這些都是職業(yè)發(fā)展機會，熱愛公司及連鎖制度的員工一定有許多機會。3、 未來加盟的優(yōu)先機會有些人天生愛當創(chuàng)業(yè)者，那么，連鎖系統(tǒng)也會給他們提供這樣的機會。這樣的人認同并熟悉公司的操作制度與風格，熟悉公司的產(chǎn)品或服務，這樣的人是連鎖系統(tǒng)最好的加盟者。公司應該鼓勵這樣的人成為公司連鎖系統(tǒng)的加盟者，幫助他們實現(xiàn)“老板夢”，并給予一定的加盟便利與優(yōu)惠。4、 必要的人員調(diào)整員工性格技能各異，連鎖系統(tǒng)有許多職位，某些時候可以根據(jù)員工的特點