業(yè)財融合下的管理會計運用啟示.

1、業(yè)財融合下的管理會計運用啟示一、引言隨著人們經(jīng)濟收入的增加，餐飲行業(yè)的收入總額也逐年提高，成 為人們關注的重點。20XX年餐飲業(yè)收入達42715.9億元，而20XX年 上半年就己達到了 21279億元，較上年同期增長9.4%,社會消費品 零售總額增幅（8.4%） 個百分點。有數(shù)據(jù)顯示餐飲行業(yè)中快餐占比 將近30%o肯德基作為眾多快餐行業(yè)之一的品牌，從劣勢轉(zhuǎn)為優(yōu)勢, 是管理會計的運用起到了作用。管理會計具有一系列相對完善的方法 論體系，通過財務信息貫穿企業(yè)戰(zhàn)略、內(nèi)部價值鏈，并將業(yè)財融合的 理念有效傳輸于各行業(yè)。對肯德基業(yè)財融合下管理會計運用的研究, 提出針對性的措施和啟示，不僅可以了解該類型的跨

2、國企業(yè)管理會計 運用，更能理論意義與實際應用意義相結(jié)合，為國內(nèi)相同企業(yè)提供一 定的參考。二、業(yè)財融合下肯德基管理會計運用的現(xiàn)狀（一）業(yè)財融合下管理會計運用的戰(zhàn)略層面肯德基對于基本的經(jīng) 營活動有著明確的戰(zhàn)略導向，這也使得業(yè)務與財務部門必須服務于該 目標，達到一致。餐飲連鎖企業(yè)是指通過同樣的形象、活動和管理, 經(jīng)營同種餐飲服務的若干個獨立企業(yè)，組合為規(guī)?；?jīng)營以此盈利。 再通過特許經(jīng)營，可運用品牌的名聲快速打開市場，發(fā)展業(yè)務不受阻 礙，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了無須加盟者選 址培訓等的前期工作，將已經(jīng)在運營且盈利的店面轉(zhuǎn)手出去。在供應 鏈管理上肯德基采用星級系統(tǒng)對供應商實施了一套

3、標準化的評估體 系，現(xiàn)今肯德基食物原料與包裝原料大都來自國內(nèi)，對供應源木地化 肯德基不僅使國內(nèi)供應商與各農(nóng)商戶聯(lián)系整合規(guī)模經(jīng)濟，而且還帶入 一批國外供應商在國內(nèi)發(fā)展產(chǎn)業(yè)種植原料。這些供應商基本都由總公 司確定，女口雞肉、調(diào)味品等，保證了品控。（二）業(yè)財融合下管理會計運用的戰(zhàn)術層面戰(zhàn)術層面更注重方法 的調(diào)節(jié)，細化了方法的運用?？系禄谝婚_始沒有太大的優(yōu)勢，作為 一個快餐品牌，講究便宜與便捷。然而肯德基的定價使得一頓要二十 多元，與普通的炸雞和快餐店的十幾元套餐價格有著明顯的差距。為 了打破局而肯德基通過價值鏈優(yōu)化與供應鏈管理，穩(wěn)步發(fā)展。其中一 套CHAMPS冠軍計劃,正是價值鏈優(yōu)化的體現(xiàn),C指整

4、潔美觀的餐廳， 肯德基的形象深入人心，店內(nèi)常有工作人員清掃，H指熱情友好的接 待，與“微笑服務相關聯(lián)，A指準確無誤的供應，M指優(yōu)良維護設備， 資源合理配置，P指高穩(wěn)定供應，S指快捷服務，無論是堂食或外送 都體現(xiàn)了該點?？系禄鶎俟疽灿泻芏嗥渌放?，在某些材料供應 上體現(xiàn)出多品牌的組合的協(xié)同效應。以及肯德基的顧客滿意鏈分析, 是對經(jīng)濟業(yè)務的分析，種種措施體現(xiàn)出財務與業(yè)務人員都需了解對方 數(shù)據(jù)才能比較分析問題。三、業(yè)財融合下肯德基管理會計運用的啟示肯德基在經(jīng)營中使用的方法，可分為戰(zhàn)略與戰(zhàn)術兩大塊。從戰(zhàn)略 層而切入，成本動因分析為著重點，價值鏈與經(jīng)營預測體系則是戰(zhàn)術 層而細分下的有效工具，以下將從

5、這幾個方而討論。（一）成木動因分析從戰(zhàn)略驅(qū)動因素中的結(jié)構(gòu)性成本動因下分析, 肯德基這類快餐連鎖企業(yè)運用擴大生產(chǎn)規(guī)模使單位成本下降，在實際 經(jīng)營中又有學習曲線的推動，達到規(guī)模經(jīng)濟的現(xiàn)象。再者企業(yè)無論是 為了成本還是宣傳，從資源獲取、食材源頭進行整合。還有自我的定 位，店鋪的選址，常?？梢钥吹娇系禄c麥當勞總是相鄰而建，作為 定位相同的企業(yè)麥當勞在前期會做大量的市場調(diào)查，肯德基實行跟進 策略從而省去這些成木。（二）內(nèi)部價值鏈優(yōu)化財務是企業(yè)內(nèi)部的重心，負責對價值的信 息傳輸，管理會計中內(nèi)部價值鏈分析是對企業(yè)中有無增值行為的排查, 或?qū)嵤┊a(chǎn)品差異化增加吸引力提高競爭和附加值。餐飲連鎖企業(yè)從采 購開始，

6、再至驗收到進入庫存開始生產(chǎn)繼而銷售，這五大環(huán)節(jié)最能體 現(xiàn)內(nèi)部分析對企業(yè)的影響程度。在采購環(huán)節(jié)執(zhí)行分級定價方案，對采 購計劃預先控制，了解市場知道價格走向。確定驗收標準，要求責任 人如貨物數(shù)量質(zhì)量的檢查等。倉儲對餐飲企業(yè)尤為重要，良好的盤存 制度可反饋給使用者合理的報損率，從供貨程度上分析供應速度，側(cè) 而反映市場的走向。做到更規(guī)范化的存儲。生產(chǎn)過程中的標準化作業(yè) 來決定發(fā)放、加工的運作，控制成木支出，算出凈料率廢品率再進行 比例調(diào)整。針對各個季節(jié)原材料價格的區(qū)別調(diào)整出品價格以穩(wěn)定毛利 率。銷售環(huán)節(jié)中對菜品暢銷與否進行調(diào)整或停售，保持一定的利潤率。 對收款和每H賬單嚴格審核提供更為標準詳盡的財務依據(jù)。（三）應用經(jīng)營預測體系管理會計善用情景分析，5C分析法被 廣為關注。5C為公司、競爭對手、客戶、合作者和業(yè)務氛圍的縮寫， 這里我們分析顧客條件下的量與消費預測。在快餐行業(yè)下，顧客量是 決定成敗的第一指標，成熟的快餐企業(yè)會每年進行估算，從成長期到 成熟期到衰退期，增長比例會有不同。顧客的平均消費也是如此，消 費者年消費水平的遞增，導致人均消費額的增長，融入理性成木控制 合理預測人均消費額，決策也應根據(jù)變量調(diào)整。從而設定未來期限的 目標，下達給業(yè)務部門，更為合理人性化。四、總結(jié)：我國的管理會計才起步，業(yè)財融合的運用也并不完