酒店采購年終總結(jié)范文.doc

1、酒店采購年終總結(jié)范文酒店采購年終總結(jié)范文篇一在20XX年，采購部與財(cái)務(wù)部分離后，在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確領(lǐng)導(dǎo)下， 在各部的指導(dǎo)、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完 成了一季度的各項(xiàng)采購任務(wù)，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個(gè)有力的后 勤保障。一年以來，部門堅(jiān)持以“貨比三家，照顧生意不照顧價(jià)格” 為原則，以一線部門的需求為重點(diǎn)，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理， 認(rèn)真履行采購經(jīng)理的工作職責(zé)，較好的完成了部門及職責(zé)賦予的各項(xiàng) 工作任務(wù)，現(xiàn)簡要地匯報(bào)一下我一年以來的工作情況：一、主要工作與作法1、采購及時(shí)，確保經(jīng)營管理正常有序。采購部作為酒店后勤保障的重要組成部門之一， 我們堅(jiān)持在日 常工作中以“搞好采購工作，

2、保障經(jīng)營需要”為工作原則，樹立經(jīng)營 部門第一，酒店聲譽(yù)形象為上，物美價(jià)廉為主的工作意識，并努力完 成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，在第一季度工作中，部門在與財(cái)務(wù)部分 離后事情雜而多的情況下，前往深圳、廣州考核、采購高檔原材料2次，共完成采購任務(wù)400余次，采購各類大小物品600余件，并完成 因經(jīng)營部門臨時(shí)需要而出現(xiàn)的零星采購 50余次，有力保障。2、貨比三家，確保米購物品物美價(jià)廉。為限度的降低酒店經(jīng)營成本，實(shí)現(xiàn)物美價(jià)廉，部門在日常工作中堅(jiān)持對餐飲部所需原材料進(jìn)行每周一次的市場調(diào)查及定價(jià)，對出現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)較大的原材料進(jìn)行了及時(shí)的調(diào)整， 同時(shí)部門對所有入庫物資 嚴(yán)格按酒店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收并做好質(zhì)量記錄， 對不

3、合格產(chǎn)品做到了及時(shí) 的退貨、更換，有效降低了酒店經(jīng)營成本。其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個(gè)酒店固定資產(chǎn)的 采購上，部門堅(jiān)持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價(jià)格的原則，確保了所 購物品物美價(jià)廉；同時(shí)堅(jiān)持實(shí)施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供 給上實(shí)施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度 30余萬元采購 物資質(zhì)量的穩(wěn)定。3、積極努力，拓寬原料供給新渠道。為開辟和引進(jìn)異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保 障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進(jìn)行了中高 檔原材料市場的考察，并引進(jìn)了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的 常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費(fèi)者的一致好評。二、存在的不

4、足20XX年，采購部在酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，雖已完成 了酒店和部門下達(dá)的各項(xiàng)采購任務(wù)，但仍存在諸多不足，距酒店、部 門領(lǐng)導(dǎo)及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進(jìn)一步的改 進(jìn)，其主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是在日常采購工作中，缺乏較強(qiáng)的計(jì)劃性，沒有全面系統(tǒng)的 安排好采購計(jì)劃，從而有時(shí)導(dǎo)致采購較為零亂，丟三落四。二是二線為一線服務(wù)的意識還有待于進(jìn)一步提高。三是在如何開辟和引進(jìn)特色原材料的渠道和點(diǎn)子不夠多，未能為一線部門提供較多、有用的信息和原材料四是自身的學(xué)習(xí)意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進(jìn)一步提高。三、下一步努力方向部門將20XX年工作中存在的問題整改為重點(diǎn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，牢 固樹立后臺圍繞前臺

5、轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動(dòng)溝通，勤于調(diào) 查，嚴(yán)格把關(guān)，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導(dǎo)工作，確保酒店 經(jīng)營管理正常有序的開展。酒店采購年終總結(jié)范文篇二伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20XX年的鐘聲即將敲響。 首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首 20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo) 的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身 作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精 美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、 兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理 的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我

6、們推出一些綠色食品和野 生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育， 每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作 是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及 制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn) 定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題

7、， 并在每8例會中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦 法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品 衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須 對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品 原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另 外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測 量。我們利用-切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食 物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧 客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，

8、我也總結(jié)出一些 降低成本的新方法。女口：掌握庫存狀況，堅(jiān)訣執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則， 把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去； 研制無成本菜品，把主菜的剩 余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原 料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè) 員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營 管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比 如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使 我們的年收入受到一定程度的影響。 但面

9、對不可抗力，我們需研制更 加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為 機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新 性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更 精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管 理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新 的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會效益。xx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí)，周邊酒樓 和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是， 我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下， 我們的團(tuán)隊(duì)一定能

10、夠抓 住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的 20XX酒店采購年終總結(jié)范文篇三自20XX年 x月入職至今，我在xxx酒店已經(jīng)工作了 1年零8 個(gè)月的時(shí)間了。在這段的時(shí)間中我通過努力的工作， 在工作中學(xué)會自 我總結(jié)和自我完善，目的在于提高自己，把工作做得更好，為此我對 這一年的工作進(jìn)行簡要的總結(jié)。一、熟練操作采購流程從接單到詢價(jià)，到審批購買再到跟蹤收貨，我堅(jiān)持每個(gè)細(xì)節(jié)都經(jīng)手，熟悉每個(gè)供應(yīng)商及供貨方式.讓自己在第一時(shí)間了解物品到貨 情況。在到貨出現(xiàn)差異或質(zhì)量問題時(shí)，第一時(shí)間與供應(yīng)商溝通，進(jìn)行 退換貨，保證酒店的利益不受損失。供應(yīng)工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關(guān)企業(yè)利益得失， 也是容易發(fā)生問題、倍受別人關(guān)注的工作。對此，我會不斷提高思想 認(rèn)識，永遠(yuǎn)牢記自己的職責(zé)，堅(jiān)持對領(lǐng)導(dǎo)和職工負(fù)責(zé)的原則。二、堅(jiān)持詢價(jià)和比價(jià)原則，堅(jiān)持把性價(jià)比的物品購入酒店作為采購，最重要的是把好進(jìn)貨關(guān)口，讓酒店能夠在低成本的 前提下創(chuàng)造高收入。這就要求采購要把的產(chǎn)品以最低的價(jià)格夠入酒 店。通過貨比三家，篩選的供應(yīng)商，保證所有物品都有依可詢，有據(jù) 可依。逐步加強(qiáng)對材料、設(shè)備價(jià)格信息的管理。每一次材料設(shè)備的計(jì) 劃、詢比價(jià)都進(jìn)行了復(fù)印留底，保持了信息資料的完整，建立米供部 材料、設(shè)備信息庫