當(dāng)榴蓮上了餐桌

1、.要怎么說(shuō)，悄悄地悄悄地它就火了!你會(huì)在各種論壇、微博、朋友圈里看到大家曬出它“誘人的身姿”，體會(huì)著它“濃醇的味道”。沒(méi)錯(cuò)，就是榴蓮甜品!榴蓮肉搭配著淡奶油，松軟的口感美味溫柔，如今瘋傳朋友圈的美味榴蓮甜品，你一定是好奇這種火爆程度是如何達(dá)到的?怎么做到榴蓮甜品排隊(duì)預(yù)約需三個(gè)月?如何把榴蓮甜品做到火爆?1. 找到市場(chǎng)空白首先要找準(zhǔn)的是，市場(chǎng)空缺。店面在開(kāi)業(yè)前，需要做周邊地區(qū)的市場(chǎng)調(diào)查。以香港五星級(jí)創(chuàng)意酒店Hotel ICON為例，他們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在香港星級(jí)酒店的甜品主打類型有法式甜品和意式甜品，恰恰是沒(méi)有將法式甜品技術(shù)和榴蓮作為主線搭配的系列產(chǎn)品。于是知道這是一個(gè)機(jī)會(huì)。2. 用爆品來(lái)打造品牌

2、“什么是爆品?”爆品是，顧客想到這個(gè)產(chǎn)品就會(huì)想到你的品牌，然后想到你的品牌又能聯(lián)想到這個(gè)產(chǎn)品。“烘焙跟其他行業(yè)不一樣的是，選擇爆品，最好選擇吃了不會(huì)膩的產(chǎn)品。為什么?因?yàn)槟伒奶鹌?，不容易讓人高頻率地品嘗。榴蓮產(chǎn)品做為爆品怎么打造?方法很簡(jiǎn)單也很根本，就是注重原材料挑選。榴蓮的挑選有以下竅門哦竅門一：捏尖刺成熟度好的榴蓮，才能又甜又糯;如果不小心買到不成熟的榴蓮，它的果肉往往又硬又澀，無(wú)法下口。想知道榴蓮成熟度怎么樣，通過(guò)一個(gè)“小動(dòng)作”就能知曉。這個(gè)胖胖的“狼牙棒”上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮

3、較軟，成熟度也比較好;如果感覺(jué)手感非常堅(jiān)實(shí)，根本就無(wú)法捏動(dòng)，就證明榴蓮比較生。竅門二：看大小通過(guò)辨識(shí)果實(shí)的大小和外觀顏色，也能識(shí)別榴蓮是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來(lái)說(shuō)，體型比較大的榴蓮成熟度會(huì)好一些。從外殼的顏色來(lái)看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。竅門三：看開(kāi)裂度很多人認(rèn)為，自然開(kāi)口的榴蓮就是好榴蓮，其實(shí)也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識(shí)幾種情況。一般來(lái)說(shuō)，已通過(guò)上面“竅門一”和“竅門二”兩種方法檢驗(yàn)過(guò)的榴蓮，都會(huì)比較不錯(cuò)，不一定非要開(kāi)口不可。如果你要挑選外殼已經(jīng)裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開(kāi)始裂口的，因?yàn)槿绻麑?shí)早已裂口，那暴露在

4、外的果肉就容易受到污染，也容易變質(zhì)。如果挑選到比較成熟又剛剛開(kāi)口的榴蓮，那最好回到家后盡快享用，不要再長(zhǎng)時(shí)間放置，否則容易變質(zhì)。竅門四：聞氣味購(gòu)買時(shí)，如果看中了自然開(kāi)口的榴蓮，可以通過(guò)其外殼的開(kāi)裂處聞一聞榴蓮的氣味。不成熟的榴蓮有一股“青氣味”，也就是說(shuō)，聞起來(lái)有類似剛剪過(guò)的青草的味道，這樣的榴蓮一般來(lái)說(shuō)不夠成熟;成熟榴蓮的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知;不過(guò)，如果聞到榴蓮有一股酒精的味道時(shí)，就千萬(wàn)不要購(gòu)買了，這樣的榴蓮肯定已經(jīng)變質(zhì)了。竅門五：看外觀會(huì)挑榴蓮的人，還有一個(gè)聰明的辦法，就是看這個(gè)“狼牙棒”外面鼓起來(lái)的“小山”，平緩而微隆的“小山”中，正是香甜芳香的果肉，“小山”越多

5、，當(dāng)然就是果肉越多啦! 通過(guò)“狼牙棒”的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴蓮果肉較多，成熟度較好;反之，如果尖刺多為又尖又細(xì)的形狀，就證明果實(shí)不太成熟。 看外觀時(shí)，還有一點(diǎn)需要注意，就是看看榴蓮的“尾巴”，也就是果柄。粗壯而新鮮的“尾巴”，證明它營(yíng)養(yǎng)充足，且品質(zhì)新鮮，是挑選榴蓮的又一“指標(biāo)”。竅門六：搖一搖小心地將雙手的手指分別放在榴蓮兩側(cè)的尖刺之間的凹陷處，把榴蓮輕輕地拿起來(lái)，拿穩(wěn)后，用手輕輕搖晃榴蓮，如果感到里面有輕輕的碰撞的感覺(jué)，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟并脫離果殼，這樣的榴蓮，就是成熟的好榴蓮。3. 高速迭代產(chǎn)品產(chǎn)品銷量排行榜的最后五位產(chǎn)品，是每個(gè)月都會(huì)必?fù)Q的產(chǎn)品。除了這點(diǎn)，應(yīng)將節(jié)日性產(chǎn)品搭配榴蓮出節(jié)日款。例如中秋節(jié)時(shí)，獨(dú)家的巧克力榴蓮冰淇淋月餅限量1000盒3周銷售一空。若你的店面主打榴蓮主題， 40%的產(chǎn)品都是在榴蓮上做延伸，在爆品上更是做出一