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.FOOD & BEVERAGEPOSITIONING & MARKETING PLAN餐飲部市場(chǎng)定位分析及經(jīng)營(yíng)策略 Food & Beverage Department Mission Statement餐飲部使命綜述通過(guò)我們所有員工的不斷努力使我們的出品及服務(wù)不斷的超越我們的客人的期望從而使客人感到驚喜! 從而使我們成為本地同行業(yè)餐飲界的首選!讓客人感受并體驗(yàn)到我們的出品和服務(wù)與眾不同和物有所值! 每個(gè)餐飲部門(mén)都應(yīng)具有同酒店餐飲和社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的能力!每一個(gè)部門(mén)都要成為盈利部門(mén),從而使餐飲部的盈利最大化! Competitive Survey 中式餐飲市場(chǎng) / 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研Name:餐廳名稱(chēng)Imperial Pavilion今御宴Concept:主題Cantonese Restaurant and High Class Local Cuisine 廣東菜餐廳、譚家官府菜 、新派魯菜、及精致川湘特色菜Capacity:容納430 seats including 30 Private Room 430個(gè)位置,其中包含30間包房Operation hours:營(yíng)業(yè)時(shí)間11:30 am 2:30 pm / 5:30 pm 10:00 pm(Monday-Sunday) Open 7 days a week 周一 至 周日 / 一周7天營(yíng)業(yè)Meal period:餐式Lunch & Dinner 午餐,晚餐F&B style:餐飲風(fēng)格Cantonese Specialty Restaurant with beverage service.提供廣東粵菜 、譚家菜、高檔燕翅鮑、精品魯菜 及、精致川湘特色菜 及 優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)A La Carte and set menu with types of cuisine 散點(diǎn)菜單,套餐菜單Also venue for weddings and business celebrations.提供婚宴和商業(yè)慶典服務(wù)Target market:目標(biāo)市場(chǎng)- Expatriates企業(yè)白領(lǐng)、外聘高管- Local Companies當(dāng)?shù)毓?、周邊城市旅游及?huì)議團(tuán)體- Government Organisations 政府組織、商界團(tuán)體- High income local people高收入的本地人- In house guests住客Competitive set:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Name名字Concept/Style主題/風(fēng)格1、天沐溫泉酒店(準(zhǔn)五星級(jí)渡假村)中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、川菜、江西瓦缸煨菜。2、昌潤(rùn)酒店(四星級(jí)商務(wù)酒店)中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、燕翅鮑、少量廣東菜。3、膠東莊戶(hù)城(酒樓)中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、膠東海鮮、川菜。4、禧龍金閣(酒樓)中餐廳及有酒水提供。散點(diǎn)本幫菜、膠東海鮮、川菜。Price Matrix 價(jià)格矩陣:Description種類(lèi)昌潤(rùn)禧龍金閣開(kāi)胃菜燒味冷切三文魚(yú)刺身78.00 RMB/份芥末鴨掌26.00 RMB/份鹵水拼盤(pán)38.00 RMB/份溫拌海螺58.00 RMB/份鹽焗雞36.00 RMB/只東江鹽焗雞26.00 RMB/半只熱菜孜然寸骨58.00 RMB/份特色水嫩魚(yú)58.00 RMB/份水煮魚(yú)46.00 RMB/份香煎法國(guó)鵝肝88.00 RMB/位黑椒牛仔骨48.00 RMB/份鴿蛋海參 32.00 RMB/位濃湯鮑魚(yú)仔26.00 RMB/只新概念沸騰魚(yú)28.00 RMB/份風(fēng)味燒排48.00 RMB/份粉皮燉羊肉30.00 RMB/份北京烤鴨68.00 RMB/只金牌掌中寶35.00 RMB/份咸魚(yú)茄子煲18.00 RMB/份川北毛血旺35.00 RMB/份豆豉魷魚(yú)圈36.00 RMB/份韭香海腸38.00 RMB/份蝦醬卷三鮮48.00 RMB/份五谷豐登22.00 RMB/份砂鍋魚(yú)頭58.00 RMB/份五谷雜糧22.00 RMB/份蒜香刀魚(yú)48.00 RMB/份老干媽辣鴨頭28.00 RMB/份昌潤(rùn)乳鴿皇32.00 RMB/份扇貝15.00 RMB/份鮑汁茄花36.00 RMB/份香螺32.00 RMB/份香葉仔雞32.00 RMB/份天鵝蛋58.00 RMB/份海鮮基圍蝦98.00 RMB/斤基圍蝦98.00 RMB/斤鱒魚(yú)38.00 RMB/斤澳洲龍蝦468.00 RMB/斤香煎鰈魚(yú)48.00 RMB/份桂魚(yú)118.00 RMB/斤面飯點(diǎn)心熗鍋面2.00 RMB/碗雞湯手搟面3.00 RMB/碗肉三鮮水餃56.00 RMB/斤蝦仁野菜水餃25.00 RMB/份武大郎燒餅1.50 RMB/個(gè)武大郎燒餅1.00 RMB/個(gè)揚(yáng)州炒飯16.00 RMB/份韭菜鮮肉水餃18.00 RMB/斤鮑魚(yú)魚(yú)翅燕窩阿一鮑魚(yú)188.00 438.00/只龍蝦仔258.00 RMB/斤濃湯翅138.00 158.00/份多寶魚(yú) 88.00 RMB/斤燕窩138.00 228.00/份大黃花魚(yú) 68.00 RMB/斤蔬菜青蘿卜絲炒蝦皮16.00 RMB/份油浸瑤柱娃娃菜18.00 RMB/份山藥炒木耳12.00 RMB/份椒香藕22.00 RMB/份銀杏蒸百合26.00 RMB/份酸湯蘿卜丸 18.00 RMB/份松子玉米18.00 RMB/份大豐收 22.00 RMB/份鮮扎果汁酸梅汁38.00 RMB/1.2升豆?jié){ 48.00 RMB/1.2升玉米汁48.00 RMB/1.2升混合果汁58.00 RMB/1.2升千禧龍酒樓:只提供海參套餐,99.00 RMB 至 169.00 RMB / 每位 冷菜、熱菜、主食、點(diǎn)心按實(shí)際用餐人數(shù)免費(fèi)配送,酒水另計(jì)。備注:聊城本地酒店內(nèi)中餐廳及社會(huì)酒樓均不收取服務(wù)費(fèi);其它收費(fèi)項(xiàng)目包括:茶味費(fèi)、一次性濕巾及餐巾、包房使用費(fèi)(按面積10元 至 120元不等)所有雜項(xiàng)支出大概占餐飲消費(fèi)額的10%;本地高檔餐飲場(chǎng)所均以本幫菜及膠東海鮮為主打,制作品質(zhì)較粗糙、高檔燕翅鮑制作品質(zhì)也達(dá)不到高端要求。Product Comparison 產(chǎn)品對(duì)比:Description種類(lèi)阿爾卡地亞禧龍金閣天沐溫泉度假村膠東莊戶(hù)城昌潤(rùn)Ambience 格調(diào)02121Food 食品01111Service 服務(wù)00001Location 位置00101Staff Attitude員工態(tài)度01111Staff Appearance 員工儀表00000Music and Ambience環(huán)境氣氛00000Menu Selection菜單選擇00011Speed of Service服務(wù)速度01010Overall Value for Money性?xún)r(jià)比01011Presence from Passing Trade 上座情況01111Food Presentation菜品質(zhì)量00121Overall Rating總體評(píng)分00501Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better評(píng)分(-2很差、-1差、0一般、+1好、+2較好)Competitive Survey 西式餐飲市場(chǎng) / 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研餐廳概念:高檔時(shí)尚西式自助餐及零點(diǎn)餐廳餐廳名稱(chēng)(未定)容量:200多個(gè)座位營(yíng)業(yè)時(shí)間:24小時(shí)/每日(0:00am 至 6:00am 為客房送餐服務(wù)) 7天/每周餐段時(shí)間:自助早餐周一至周五 6:00 AM 9:30 AM周六至周日 6:00AM 10:00AM零點(diǎn)午餐周一至周日 11:30PM 2:00 PM零點(diǎn)晚餐周一至周日 5:30PM 0:00 AM周末自助晚餐周五至周六 6:00 PM 9:30 PM餐飲特色:提供國(guó)際風(fēng)味菜肴與東南亞風(fēng)味菜品相結(jié)合的全日零點(diǎn)及周末主題自助餐服務(wù),提供下午茶服務(wù),西式糕點(diǎn)及各類(lèi)世界小吃。目標(biāo)市場(chǎng)酒店住客本地外籍務(wù)工高收入客戶(hù)政府部門(mén)客戶(hù)本地高收入人群生意人、商務(wù)來(lái)賓行政人員、公務(wù)員Competitive set:競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手Name名字Concept/Style主題/風(fēng)格1、迪歐咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳,提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房;蘇州迪歐餐飲管理有限公司旗下的餐飲連鎖品牌2、上島咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳,提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房;海南上島餐飲管理有限公司旗下的餐飲連鎖品牌3、名典咖啡西餐廳中西式休閑茶餐廳,提供中西式菜品、甜品、點(diǎn)心、小吃、雞尾酒、有西式包房;名典咖啡語(yǔ)茶是源自臺(tái)灣的著名咖啡餐飲連鎖企業(yè)Price Matrix 價(jià)格矩陣:Description種類(lèi)迪歐咖啡上島咖啡主菜系列臺(tái)塑牛排168.00 RMB/份臺(tái)塑牛排128.00 RMB/份精選肉眼108.00 RMB/份精選肉眼108.00 RMB/份黑椒牛排98.00 RMB/份腓力牛排88.00 RMB/份西冷牛排88.00 RMB/份西冷牛排88.00 RMB/份牛小排套餐128.00 RMB/份切片小牛排88.00 RMB/份黑椒腓力牛排套餐128.00 RMB/份T骨牛排78.00 RMB/份三文魚(yú)排套餐128.00 RMB/份黑椒牛排 80.00 RMB/份羊排套餐128.00 RMB/份鱈魚(yú)排98.00 RMB/份牛肋排套餐128.00 RMB/份芝士炬鱈魚(yú)排108.00 RMB/份煎雞排58.00 RMB/份(雞排/牛排)兒童套餐48.00 RMB/份沙拉番茄芝士沙拉25.00 RMB/份蔬菜沙拉15.00 RMB/份鵝肝水果沙拉25.00 RMB/份海鮮沙拉25.00 RMB/份土豆沙拉25.00 RMB/份土豆沙拉20.00 RMB/份水果沙拉20.00 RMB/份湯羅宋湯25.00 RMB/份羅宋湯15.00 RMB/份奶油蘆筍湯25.00 RMB/份菠菜雞蓉湯15.00 RMB/份泰式冬陰功湯25.00 RMB/份玉米濃湯15.00 RMB/份泰式海鮮湯20.00 RMB/份意大利面煙肉火腿意面35.00 RMB/份肉醬意面28.00 RMB/份肉醬意面35.00 RMB/份番茄煙肉意面30.00 RMB/份番茄海鮮意面32.00 RMB/份番茄螺絲意面28.00 RMB/份黑椒牛柳炒意粉28.00 RMB/份三絲炒意粉28.00 RMB/份海鮮意粉30.00 RMB/份比薩餅香辣牛肉比薩45.00 RMB/份至尊比薩48.00 RMB/份煙肉香腸比薩45.00 RMB/份咖喱牛肉比薩42.00 RMB/份香辣牛肉比薩 42.00 RMB/份墨西哥香腸比薩 38.00 RMB/份海鮮比薩 42.00 RMB/份飯類(lèi)排骨飯35.00 RMB/份揚(yáng)州炒飯20.00 RMB/份牛腩飯 35.00 RMB/份風(fēng)味炒飯 25.00 RMB/份泰式咖喱飯 35.00 RMB/份荷香牛肉飯 30.00 RMB/份荷香鰻魚(yú)飯 35.00 RMB/份甜品黑白之戀 25.00 RMB/份芒果圣代 28.00 RMB/份水果布丁 25.00 RMB/份草莓圣代 26.00 RMB/份紅酒釀蘋(píng)果 25.00 RMB/份牛奶刨冰 30.00 RMB/份花生香草冰沙 26.00 RMB/份飲品黑白之戀 38.00 RMB/杯紅粉佳人 35.00 RMB/份杯絕對(duì)藍(lán)湖 38.00 RMB/杯長(zhǎng)島冰茶 58.00 RMB/杯寂靜山林 38.00 RMB/杯百威啤酒 20.00 RMB/瓶伏特加 38.00 RMB/杯備注:本地西餐市場(chǎng)定價(jià)較混亂,普遍偏高,賓客食品消費(fèi)較低,銷(xiāo)量最大的是中式茶;菜品原料選料不精,出品品質(zhì)較差;用餐環(huán)境一般;且包房設(shè)有最低消費(fèi),80至120元不等,最低消費(fèi)額與菜單定價(jià)層面不相呼應(yīng);菜品及飲品單價(jià)價(jià)格較高,最低消費(fèi)偏低,說(shuō)明定價(jià)原則不符合本地市場(chǎng)要求。此類(lèi)西餐廳主要銷(xiāo)售產(chǎn)品以套餐為主,迪歐、名典咖啡廳西式菜品套餐較多選擇,上島咖啡廳中式套餐較多選擇。整體風(fēng)格及氛圍迪歐咖啡廳略勝于上島及名典。Product Comparison 產(chǎn)品對(duì)比:Description種類(lèi)阿爾卡地亞西餐廳迪歐上島名典Ambience 格調(diào)0121Food 食品0111Service 服務(wù)0000Location 位置0111Staff Attitude員工態(tài)度0011Staff Appearance 員工儀表0010Music and Ambience環(huán)境氣氛0121Menu Selection菜單選擇0000Speed of Service服務(wù)速度0010Overall Value for Money性?xún)r(jià)比0121Presence from Passing Trade 上座情況0111Food Presentation菜品質(zhì)量0121Overall Rating總體評(píng)分05126Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better評(píng)分(-2很差、-1差、0一般、+1好、+2較好) Positioning / Product Description 餐廳定位 / 產(chǎn)品描述餐飲市場(chǎng)定位的最終目的是尋找和穩(wěn)定客源,形成目標(biāo)市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu);餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿(mǎn)足顧客需要,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開(kāi)的針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)確定菜系選擇、菜系配比,價(jià)格制定等一系列有計(jì)劃的活動(dòng),是一個(gè)完整的過(guò)程。一、從地域角度尋找目標(biāo)市場(chǎng)從地域角度著眼,餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)有本地市場(chǎng)和異地市場(chǎng)兩類(lèi)。異地市場(chǎng)有可分外地市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。1、 本地市場(chǎng),包括本地居民和流動(dòng)人口。對(duì)一家在本地成長(zhǎng)起來(lái)的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),本地市場(chǎng)永遠(yuǎn)是主要的目標(biāo)市場(chǎng)。本地市場(chǎng)有可細(xì)分為本地人和外地人。對(duì)于一家以本地菜為特色的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),本地人市場(chǎng)可能比外地人更重要一些,因?yàn)楸镜厝烁?xí)慣于本地菜。但是人的習(xí)慣是會(huì)改變的,本地居民中的外地人市場(chǎng)是不應(yīng)忽視的。外地人為了在本地生存和發(fā)展,一般都煉就較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力,其中包括餐飲習(xí)慣的適應(yīng)能力。隨著時(shí)間的推移,外地人對(duì)本地菜會(huì)逐漸習(xí)慣,外地人與本地人的差異會(huì)逐漸縮小。2、 異地市場(chǎng),由于酒店規(guī)模大(本地第一家五星級(jí)酒店),國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的開(kāi)發(fā),異地市場(chǎng)的機(jī)會(huì)將愈來(lái)愈多,因此,異地市場(chǎng)遲已經(jīng)進(jìn)入餐飲市場(chǎng)視野,成為不可忽視的目標(biāo)市場(chǎng)。二、從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng) 餐飲業(yè)從人口結(jié)構(gòu)尋找目標(biāo)市場(chǎng),即可考慮年齡、收入、家庭、職業(yè)、教育、民族、宗教、密度和流動(dòng)等因素,其中年齡是最值得考慮的一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)。不同年齡的顧客可以形成不同的目標(biāo)市場(chǎng)。1、 兒童市場(chǎng)。兒童是一個(gè)有價(jià)值的目標(biāo)市場(chǎng)。世界名店賣(mài)當(dāng)勞的成功,就與它堅(jiān)持以少年兒童為目標(biāo)市場(chǎng)密切相關(guān)。2、 青年人市場(chǎng)。青年人是許多飯店、餐館的目標(biāo)市場(chǎng),因?yàn)榍嗄耆讼矚g趕時(shí)髦、趕潮流,追求高消費(fèi),雖然收入不是很高,但是攀比心理很強(qiáng);同時(shí),青年人好奇心也強(qiáng),對(duì)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的餐飲產(chǎn)品有著強(qiáng)烈的興趣。這些特點(diǎn)使我們也要以青年人作為目標(biāo)市場(chǎng)。3、 中年人市場(chǎng)。由于中年人的比例很大,中年人多,平均收入也比較高,因此,中年人是一個(gè)非常有潛力的目標(biāo)市場(chǎng)。4、 老年市場(chǎng)。老年人市場(chǎng)是一個(gè)值得開(kāi)發(fā)的目標(biāo)市場(chǎng)。除了現(xiàn)在老年人在數(shù)量上不斷增加,另外現(xiàn)在的老年人大多數(shù)有一定的積蓄和離退休工資,有一定的購(gòu)買(mǎi)力,所謂大力發(fā)展“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”,其中餐飲業(yè)應(yīng)該是首要發(fā)展的。三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場(chǎng)從收入看,餐飲市場(chǎng)可以分為高、中、低不同的檔次。現(xiàn)在有的餐館,酒店就是按照高、中、低不同的檔次安排不同餐廳的不同目標(biāo)市場(chǎng)。從家庭因素看,餐飲市場(chǎng)可以分為大家庭市場(chǎng)、小家庭場(chǎng)、單親家庭市場(chǎng)、丁克家庭市場(chǎng)、結(jié)婚者和準(zhǔn)結(jié)婚者市場(chǎng)、單身市場(chǎng)等。不同性質(zhì)的家庭,對(duì)餐飲需要和消費(fèi)行為可能不同。從數(shù)量比例看,我們的家庭餐飲市場(chǎng)主要是小家庭市場(chǎng)。小家庭數(shù)量大,而且人均收入比大家庭或單親家庭高,是大眾化市場(chǎng)的主體,是餐飲業(yè)值得考慮的目標(biāo)市場(chǎng)。四、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng) 從消費(fèi)性質(zhì)看,餐飲市場(chǎng)可以分生活性消費(fèi)和生產(chǎn)性消費(fèi)兩類(lèi)市場(chǎng)。從消費(fèi)行為來(lái)看,我們的顧客也可分為不同顧客的不同需求,可以采取不同的營(yíng)消策略。營(yíng)銷(xiāo)策略是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者,要依靠一整套營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng),努力滿(mǎn)足顧客的需要,獲得顧客信賴(lài),通過(guò)顧客的滿(mǎn)意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。 餐廳營(yíng)銷(xiāo)特殊的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),它有無(wú)形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴)兩大類(lèi)組合型產(chǎn)品的影響,必須通過(guò)廣告、宣傳,真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié),一周不同的日期,每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響,必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià),促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響,那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵(lì),使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿(mǎn)意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷(xiāo)活動(dòng)。 對(duì)于營(yíng)銷(xiāo)方案,我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)分析、組織執(zhí)行和控制才能制訂。 綜上所述,通過(guò)對(duì)當(dāng)?shù)刂饕?jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)研,就中、西餐廳產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃,建議如下: 中餐廳名稱(chēng):御珍閣中餐廳的目標(biāo)是成為聊城地區(qū)乃至魯西地區(qū)酒店及社會(huì)酒樓中最棒的中餐廳,服務(wù)對(duì)象是本地企業(yè)外聘員工、政府官員、生意人、行政人員和當(dāng)?shù)氐母邔哟蜗M(fèi)人群。服務(wù)內(nèi)容是提供持續(xù)的、高質(zhì)量的燕翅鮑、廣東菜、譚家菜、新派魯菜、川湘特色菜系;提供區(qū)域內(nèi)最好的婚宴服務(wù)。餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì):飯店產(chǎn)品能否被顧客接受并使客人滿(mǎn)意是檢驗(yàn)飯店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn),也是進(jìn)行市場(chǎng)定位需最終達(dá)到的目的。同時(shí)通過(guò)產(chǎn)品的魅力又可加深飯店在顧客心中的地位,鞏固飯店所樹(shù)立起的信譽(yù)。因此我們的中餐廳將以高品質(zhì)粵菜為主打產(chǎn)品,凸顯餐廳主題,與本地餐飲差異化;提供多種高檔海鮮烹飪產(chǎn)品,突出菜系定位的檔次、推出特色譚家菜系列作為開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)重點(diǎn),提高吸引力(本地尚無(wú)以粵菜和譚家菜為主題的餐廳),兼有新派本幫魯菜三點(diǎn)以照顧本地宴請(qǐng)需要,加入川湘菜品使菜品選擇更豐滿(mǎn),為客人提供更多選擇。 價(jià)格方面采取降低門(mén)檻,略高于本地高端餐飲消費(fèi)層次;取消一次性用品收費(fèi)及包房使用費(fèi)以增強(qiáng)吸引力;提供免費(fèi)茶水(同時(shí)兼有高檔收費(fèi)茶水供客人選擇),只在賬單總額上收取15%服務(wù)費(fèi),提供高于本地餐飲行業(yè)的品質(zhì)服務(wù)引導(dǎo)新消費(fèi)觀念。菜系配比:粵菜:占58% (鹵水系列、燒臘系列、涼菜系列、炒菜系列、時(shí)蔬系列、靚湯系列、點(diǎn)心系列)譚家菜:占17% (燕翅鮑系列、海參系列、御鼎罐燜系列、上湯系列、譚家小炒系列)新派魯菜:占17%川湘特色菜:占8%1. 目前在聊城市有少數(shù)中餐廳的食品都不錯(cuò)且價(jià)格較低。但大都提供不了未來(lái)市場(chǎng)變化所需求的服務(wù)和格調(diào)。與競(jìng)爭(zhēng)者相比,我們的中餐廳風(fēng)格特別及能提供高質(zhì)量的特色食品、服務(wù)和格調(diào)。不斷的企業(yè)外聘白領(lǐng)陸續(xù)到來(lái),還有政府官員、當(dāng)?shù)厣馊撕托姓藛T的高層次接待的需求,都將促使其選擇和光顧這種類(lèi)型的餐廳。2. 餐廳是為有品味和高層次的人士而設(shè)計(jì),裝修甚具現(xiàn)代化、入時(shí)和流行。3. 中檔價(jià)位的商務(wù)晚餐和婚宴套價(jià)也是我們的賺錢(qián)機(jī)會(huì)4. 特殊的公眾假期晚餐推廣/套價(jià)也是賺錢(qián)機(jī)會(huì),因公務(wù)員、經(jīng)理們將在外就餐且平均消費(fèi)比平日較高,且另有旅游人士的入住也能帶來(lái)大量有消費(fèi)潛力的散客5. 設(shè)計(jì)誘人、特別的、價(jià)格合理的食品推廣。注重發(fā)展本餐廳的精選菜式及廚師招牌菜產(chǎn)品策略:產(chǎn)品(Product)是指一切能滿(mǎn)足買(mǎi)主某種需求和利益的物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)形態(tài)的服務(wù)。產(chǎn)品策略是指企業(yè)根據(jù)所制定的目標(biāo),對(duì)產(chǎn)品組合的廣度、深度和相關(guān)性進(jìn)行決策。根據(jù)消費(fèi)者需求情況和該產(chǎn)品本身的情況來(lái)決定該產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)的同類(lèi)產(chǎn)品相比在目標(biāo)市場(chǎng)上的位置叫產(chǎn)品定位。餐飲企業(yè)的產(chǎn)品策略包括主打產(chǎn)品策略,主力產(chǎn)品策略,輔助產(chǎn)品策略,季節(jié)產(chǎn)品策略。主打產(chǎn)品:精品粵菜、譚家菜系列、燕翅鮑、定位中高端消費(fèi)的產(chǎn)品,能夠滿(mǎn)足高層次接待需求,本地尚未有過(guò)硬的產(chǎn)品。輔助產(chǎn)品:新派魯菜、川湘特色菜、定位中低端消費(fèi)、適合本地口味、價(jià)格略高于本地同行業(yè)但品質(zhì)要高于本地同行也。季節(jié)產(chǎn)品:根據(jù)不同季節(jié)選擇時(shí)令新鮮原材料做出特色促銷(xiāo),增加餐廳知名度,推陳出新給客人保持新鮮感。服務(wù)產(chǎn)品:培訓(xùn)所有員工相關(guān)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧和餐飲知識(shí)有經(jīng)驗(yàn)形象好的員工 將被分到包房工作建立高質(zhì)量的服務(wù),和本地沒(méi)有的特色服務(wù)。(如:燕翅鮑 堂灼)提高員工的銷(xiāo)售技巧及設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度建立每日銷(xiāo)售狀況報(bào)表并告知餐廳員工經(jīng)營(yíng)信息以提高員工的積極參與。首先培訓(xùn)主管的銷(xiāo)售技巧,再培訓(xùn)員工的推銷(xiāo)技巧。提高員工的英語(yǔ)水平,使其能與外賓溝通產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)加強(qiáng)對(duì)主管和領(lǐng)班的培訓(xùn),提高團(tuán)隊(duì)工作效率月度食品和酒水特別促銷(xiāo)培訓(xùn)通過(guò)客人調(diào)查表了解客人所需從客人滿(mǎn)意調(diào)查表和客人意見(jiàn)卡系統(tǒng)得知客人意見(jiàn)反饋,來(lái)繼續(xù)監(jiān)控市場(chǎng)并積極采取行動(dòng)價(jià)格策略: 價(jià)格策略是為了在目標(biāo)市場(chǎng)上實(shí)現(xiàn)既定的目標(biāo),給自己銷(xiāo)售的產(chǎn)品和服務(wù)制訂一個(gè)基本價(jià)格幅度和浮動(dòng)幅度。包括以成本為中心的價(jià)格策略、以需求為中心的價(jià)格策略、以競(jìng)爭(zhēng)為核心的價(jià)格策略。我們的價(jià)格策略包括高價(jià)位名牌策略,中價(jià)位品質(zhì)策略,低價(jià)位大眾策略。價(jià)格方面嚴(yán)格地來(lái)說(shuō)比本地競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格稍高,但與一、二線城市主要的五星級(jí)酒店相比會(huì)較低。中餐平均消費(fèi)控制在:88元/每位 至 128元/每位包房套餐菜單價(jià)格選擇:128元/每位;188元/每位;288元/每位;388元/每位;588元/每位宴會(huì)套餐價(jià)格選擇(10人每席):680元/每席;880元/每席;1280元/每席;2880元/每席;3880元/每席貴賓樓套餐價(jià)格:288元/每位;588元/每位;888元/每位;渠道策略:絕大部分生產(chǎn)企業(yè)并不直接把制造出來(lái)的商品輸送到最終消費(fèi)者手里,而是需要一系列中間組織和個(gè)人的協(xié)調(diào)活動(dòng),這種活動(dòng)的總和在銷(xiāo)售學(xué)上就叫做銷(xiāo)售渠道。效率是渠道設(shè)計(jì)的推動(dòng)因素,雖然引入中間商會(huì)把產(chǎn)品的價(jià)格適當(dāng)提高,但可以減少生產(chǎn)商和消費(fèi)者所需要進(jìn)行的交易次數(shù),因而可降低交易成本。渠道設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵問(wèn)題是:市場(chǎng)覆蓋率、強(qiáng)度與等級(jí)、經(jīng)銷(xiāo)策略。建議酒店推行貴賓充值卡系統(tǒng),方便政府、一些公司或個(gè)人購(gòu)買(mǎi),然后贈(zèng)送他人消費(fèi)使用。鉑金卡:起點(diǎn)為10萬(wàn)元充值卡; 金卡: 起點(diǎn)為5萬(wàn)元充值卡;銀卡:起點(diǎn)為1萬(wàn)元充值卡;實(shí)現(xiàn)貴賓卡在酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)均可使用的功能,一卡多用,飲食、娛樂(lè)、住宿一條龍;實(shí)行內(nèi)部員工售卡獎(jiǎng)勵(lì)制度,增加貴賓卡銷(xiāo)量。促銷(xiāo)策略:促銷(xiāo)是指企業(yè)宣傳產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)點(diǎn),說(shuō)服目標(biāo)顧客購(gòu)買(mǎi)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的活動(dòng)總稱(chēng)。促銷(xiāo)策略是根據(jù)消費(fèi)者的心理分析和促銷(xiāo)活動(dòng)規(guī)律的運(yùn)用而形成的有效策略。包括:刺激反應(yīng)策略;需要滿(mǎn)足策略;配方策略。刺激反應(yīng)策略是指推廣人員運(yùn)用一系列刺激方法,引發(fā)顧客的購(gòu)買(mǎi)行為。需要滿(mǎn)足策略是指推廣人員運(yùn)用技巧、誘發(fā)顧客需要,以實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售目的的推銷(xiāo)方法。配方策略是指推廣人員根據(jù)已知的顧客需要配好對(duì)癥下藥。這種策略的特點(diǎn)是推廣人員已知顧客的消費(fèi)偏好及某些需要。1. 在大廳設(shè)立展示臺(tái),在客人面前制作食品。讓客人選擇食品及為其馬上制作,如魚(yú)翅和鮑魚(yú);2. 高質(zhì)量招牌菜和月度散點(diǎn)精選以供選擇;3. 在包房?jī)?nèi)免費(fèi)提供甜品和涼茶以提高包房的使用率;4. 視情形可季度性更換一次菜單和每月增加特別的菜肴、更新招牌菜;5. 開(kāi)業(yè)提供一些食品的每日推廣價(jià),如海鮮、燒烤菜式和主菜,盡快推出餐廳招牌菜并推廣知名度;6. 采用有酒店標(biāo)志的玩具或紀(jì)念品,派送用餐客人以推廣餐廳知名度;7. 在淡季推出價(jià)格誘人的特色產(chǎn)品,吸引顧客消費(fèi),補(bǔ)充淡季收入;8. 根據(jù)各種節(jié)慶日推出適合不同消費(fèi)層次的套價(jià)菜單、及特色節(jié)日餐飲禮盒增加銷(xiāo)售;9. 凡消費(fèi)滿(mǎn)價(jià)值人民幣1000元的客人獲贈(zèng)餐券(價(jià)值人民幣100元),無(wú)其它折扣優(yōu)惠且有效期為20天;10. 制作精美的特別會(huì)議及結(jié)婚套價(jià)宣傳冊(cè);賣(mài)點(diǎn)廣告:指在銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)所有售賣(mài)廣告的總和,包括:橫幅、掛旗、水牌、展示、展板的總和。DM廣告(DRIECT MAIL)是指直接郵寄廣告,包括:直接郵寄產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、直接郵寄消費(fèi)規(guī)則、直接郵寄俱樂(lè)部會(huì)員通知、直接郵寄折讓卡等形式和內(nèi)容SP廣告(SPREAD PURCHESING0),以直接派發(fā)折讓券、優(yōu)惠卡、禮品券等形式和內(nèi)容的直接營(yíng)業(yè)推廣。1. 派發(fā)宣傳單和收集客人名片,推廣產(chǎn)品信息,為未來(lái)生意的推廣制做客人資料庫(kù);2. 定期給資料庫(kù)客人發(fā)電子有關(guān)餐廳促銷(xiāo)的郵件、信件和傳真;3. 在客房?jī)?nèi)放有關(guān)餐飲方面的宣傳信,吸引住客店內(nèi)消費(fèi),防止賓客流失4. 有計(jì)劃性的電話定期客戶(hù)拜訪,順便了解??拖M(fèi)需求,根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整產(chǎn)品策略。媒體廣告:四種方案可選擇:1. 地方臺(tái)電視媒體。接受廣告信息的人數(shù)多;廣告成本昂貴,但接受信息者人均成本低;信息量小,不能保存, 重復(fù)收視率不高。2. 地方臺(tái)廣播媒體。接受廣告信息的人數(shù)多;廣告成本適中,接受信息者人均成本也低;信息量尚可,不能保存,重復(fù)收聽(tīng)率不高。3. 聊城本地報(bào)紙媒體。接受廣告信息的人數(shù)多;廣告成本昂貴,接受信息者人均成本中等;信息量大,保存期較長(zhǎng),重復(fù)閱讀率中等。4. 聊城地區(qū)時(shí)尚雜志媒體。接受廣告信息的人數(shù)中等;廣告成本適中,接受信息者人均成本中等;信息量尚可,保存期較長(zhǎng),重復(fù)閱讀率很高。建立餐飲銷(xiāo)售隊(duì)伍:建立專(zhuān)門(mén)的餐飲及會(huì)議銷(xiāo)售隊(duì)伍,針對(duì)政府官員、本地各企業(yè)和本地生意人等大客戶(hù)定期進(jìn)行拜訪銷(xiāo)售,進(jìn)行客戶(hù)維護(hù)和實(shí)現(xiàn)客戶(hù)需求信息的快速獲取,從而掌握先機(jī),走在市場(chǎng)的前端,保證餐廳的知名度和產(chǎn)品口碑始終在本地保持龍頭地位。SWOT Analysis 分析Strengths 強(qiáng)項(xiàng):l 地區(qū)內(nèi)硬件設(shè)施最好的中餐廳l 經(jīng)驗(yàn)豐富的粵菜、本幫及特色菜系專(zhuān)業(yè)廚師l 物有所值的產(chǎn)品(價(jià)格略高于本地同行業(yè))l 優(yōu)質(zhì) / 本地最好的服務(wù)l 正宗、美味粵式燕翅鮑及精美廣東菜、新派魯菜、川湘精選l 裝潢精美的包房,濃厚的文化底蘊(yùn)。l 由于房產(chǎn)開(kāi)發(fā),管理品牌在本地已有知名度Weakness 弱項(xiàng):l 本地市場(chǎng)有限(需開(kāi)發(fā)鄰近市區(qū)的會(huì)議團(tuán)隊(duì))l 生手(無(wú)經(jīng)驗(yàn)的員工)l 價(jià)格略高,產(chǎn)品待本地市場(chǎng)認(rèn)可(做好廣告宣傳,縮短磨合期)l 酒店新開(kāi)張沒(méi)有較多忠實(shí)顧客Opportunities 機(jī)會(huì):l 高質(zhì)量、多品種的、正宗的廣東菜l 設(shè)立客史記錄以增加??蚻 針對(duì)不同市場(chǎng),設(shè)置物有所值的菜單l 其它符合本地區(qū)口味的菜式l 中西合壁菜式l 成為有聲望的餐廳l 與業(yè)主公司往來(lái)的生意伙伴l 本地政府的宴請(qǐng)Threats 威脅:l 因是酒店餐廳,造成昻貴印象l 本地餐廳在價(jià)格方面競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)l 新開(kāi)業(yè),籌備時(shí)期較緊促,運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)有磨合期西餐廳名稱(chēng):(未定)西餐廳的目標(biāo)是成為聊城市最好的以西式及東南亞零點(diǎn)和周末主題自助餐為主要經(jīng)營(yíng)特色的五星級(jí)酒店西餐廳,取得贏利及取得信譽(yù);服務(wù)對(duì)象是本地企業(yè)外聘高收入員工、政府官員、生意人、行政人員和當(dāng)?shù)厝恕7?wù)內(nèi)容是提供持續(xù)的、高質(zhì)量的自助餐及零點(diǎn)服務(wù)。把重點(diǎn)放在如何開(kāi)發(fā)西餐市場(chǎng),引導(dǎo)西餐消費(fèi)觀念上,做好異域飲食文化的宣傳,推廣西餐健康飲食理念。持久保持本地西餐廳龍頭的地位。麥當(dāng)勞、肯德基均是經(jīng)營(yíng)漢堡炸雞類(lèi)西式快餐,迪歐、名典、上島等是臺(tái)灣咖啡廳與港式茶餐廳的結(jié)合類(lèi)型,這與我們有較大的區(qū)別。餐廳產(chǎn)品的設(shè)計(jì):早餐自助餐:滿(mǎn)足住店客人的早餐供應(yīng),建立本地最好的酒店早餐標(biāo)準(zhǔn),配合提升酒店房?jī)r(jià)的性?xún)r(jià)比,引導(dǎo)本地星級(jí)酒店的餐飲新概念,適合本地消費(fèi)的合理定價(jià),高性?xún)r(jià)比、高品質(zhì)、多選擇。早餐零點(diǎn)菜單:照顧少數(shù)特別用餐客人,體現(xiàn)周到細(xì)致的服務(wù)理念。全日零點(diǎn)菜單:與本地社會(huì)西餐廳近似的價(jià)格,滿(mǎn)足全日零點(diǎn)服務(wù)需求;沙拉、湯類(lèi)、意面、漢堡及三文治、扒類(lèi)、亞洲精選、甜品。套餐菜單:內(nèi)容經(jīng)常變化的快速用餐菜單,滿(mǎn)足客人對(duì)菜品更新及服務(wù)速度的要求。自助餐:與本地西餐廳最大的差異化產(chǎn)品,充分體現(xiàn)產(chǎn)品性?xún)r(jià)比的優(yōu)勢(shì),豐富的菜品選擇與高于本地西餐廳的菜品品質(zhì)是銷(xiāo)售的賣(mài)點(diǎn)。根據(jù)市場(chǎng)及季節(jié)變化推出不同的主題自助餐,融合世界各地飲食文化,提高產(chǎn)品的吸引力與防復(fù)制特性??头克筒筒藛危簼M(mǎn)足住客的房間用餐需求,體現(xiàn)周到的服務(wù),增加收入增長(zhǎng)點(diǎn)。自助餐宴會(huì)及雞尾酒會(huì):提供本地唯一的國(guó)際品質(zhì)自助餐宴會(huì)及雞尾酒會(huì)的服務(wù),樹(shù)立酒店國(guó)際接待水準(zhǔn)形象,維護(hù)本地同行業(yè)龍頭地位,成為同行業(yè)中高性?xún)r(jià)比與高品質(zhì)兼具的最佳選擇。餐廳的經(jīng)營(yíng)方針是針對(duì)市場(chǎng)展開(kāi)的,讓消費(fèi)者在能夠承擔(dān)其消費(fèi)價(jià)格的同時(shí),享受到擁有舒適、古典、幽雅和休閑式的歐式、地中海式及東南亞美食;對(duì)廚師的要求要高,他必須有靈活的腦子,在每一周都能有新的特色,來(lái)吸引顧客。新鮮面包、西式糕點(diǎn)和意大利小食也是我們西餐廳中的一項(xiàng)特別的賣(mài)點(diǎn).在領(lǐng)位臺(tái)處可以設(shè)有嘉賓候客及餐前酒小廳,并奉送意大利式的餐前小吃.要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購(gòu)和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。 保證質(zhì),保證量。在成本允許的范圍內(nèi),自助餐要保證足量的供應(yīng)。重視產(chǎn)品組合,產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等,形成自己特色。不放過(guò)任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合。“氣氛”在組成西餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,我們應(yīng)在擁有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下,充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。廣告宣傳:原則:服從餐廳整體營(yíng)銷(xiāo)宣傳策略,借西餐文化的宣傳促進(jìn)西餐的消費(fèi);擴(kuò)大餐廳的知名度和影響力,注重樹(shù)立餐廳及產(chǎn)品的形象。長(zhǎng)期化:廣告宣傳的內(nèi)容以介紹西餐文化和本餐廳的特色菜品為主。廣泛化:在選擇廣告宣傳媒體多樣式化的同時(shí),注重抓宣傳效果好的方式。不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng),掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),及時(shí)、靈活的進(jìn)行,如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)δ成鐣?huì)群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。內(nèi)容:以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括:西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。在廣播宣傳的同時(shí),輔之以醒目的廣告海報(bào)宣傳,把聲音印象與視覺(jué)感觀結(jié)合起來(lái),增強(qiáng)印象。廣告海報(bào)要求醒目,能夠凸現(xiàn)本餐廳的特色,把當(dāng)期的促銷(xiāo)融入其中。產(chǎn)品:1. 在明檔前設(shè)立展示臺(tái),在客人面前制作食品。讓客人選擇食品及為其馬上制作,如各種意大利面、本地面食、各國(guó)各式BBQ、特色海鮮等。2. 按生意情況可以考慮推出世界各國(guó)主題美食自助餐包括(西班牙美食、意大利美食、德國(guó)美食、印度美食);周五周六世紀(jì)海鮮美食節(jié)。3. 食品節(jié)推廣時(shí)可以在保證成本控制的情況下贈(zèng)送、包括(上湯魚(yú)翅羹、鐵板鮑魚(yú)、香煎神戶(hù)牛肉、法國(guó)鵝肝等有層次的美食),從而提高產(chǎn)品性?xún)r(jià)比及吸引力。4. 同時(shí)提供高質(zhì)量單點(diǎn)精品菜以供選擇5. 重要節(jié)日促銷(xiāo)、二月情人節(jié)、十二月圣誕節(jié)美食節(jié)、新年美食等。6. 視情形季度性更換和增加特別的菜肴、更新招牌菜7. 計(jì)劃性的競(jìng)爭(zhēng)者和供應(yīng)商分析以控制食品成本和增加利潤(rùn)服務(wù):1. 培訓(xùn)所有員工相關(guān)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技巧和餐飲知識(shí)2. 有經(jīng)驗(yàn)的員工將被分配指導(dǎo)幫帶新員工的工作3. 提高員工的銷(xiāo)售技巧及設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度4. 建立每日銷(xiāo)售狀況報(bào)表并告知餐廳員工經(jīng)營(yíng)信息以提高員工的積極參與。5. 首先培訓(xùn)主管的銷(xiāo)售技巧,再培訓(xùn)員工的推銷(xiāo)技巧。6. 提高員工的英語(yǔ)水平,使其能與外賓溝通7. 產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)8. 加強(qiáng)對(duì)主管和領(lǐng)班的培訓(xùn) 9. 食品和酒水促銷(xiāo)培訓(xùn)10. 通過(guò)新的客人調(diào)查表了解客人所需11. 從客人滿(mǎn)意調(diào)查表和客人意見(jiàn)卡系統(tǒng)得知客人反饋來(lái)繼續(xù)監(jiān)控及采取行動(dòng)市場(chǎng):1. 酒店銷(xiāo)售員可以?xún)?yōu)惠價(jià)吸引政府官員等2. 派發(fā)宣傳單和收集客人名片3. 為未來(lái)生意的推廣制作客人資料庫(kù)4. 發(fā)電子郵件、信件和傳真促銷(xiāo)5. 在客房?jī)?nèi)放有關(guān)餐飲方面的宣傳信6. 電話推銷(xiāo)7. 采用有酒店標(biāo)志的玩具以吸引小孩子。行動(dòng)計(jì)劃:開(kāi)業(yè)酬賓價(jià),周五海鮮自助餐98元凈價(jià)每位、周六超級(jí)海鮮自助餐128元凈價(jià)每位,并同時(shí)實(shí)施買(mǎi)4免1的銷(xiāo)售政策。食品推廣贈(zèng)送、包括(上湯魚(yú)翅羹、鐵板鮑魚(yú)、香煎宮琦牛肉、西式遼參菜等美食)針對(duì)本地目標(biāo)市場(chǎng)包括贈(zèng)送軟飲和本地啤酒,贈(zèng)送餐飲部?jī)?yōu)惠券東南亞食品節(jié):價(jià)格與平常一樣?xùn)|南亞音樂(lè),餐廳及桌面裝飾抽獎(jiǎng) 每天8個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)(自助餐券、紅酒、西式糕點(diǎn)、帶酒店Logo的紀(jì)念品)餐酒促銷(xiāo),每張餐臺(tái)展示一瓶特價(jià)餐酒?!叭闹渭氨人_角”下午茶:三文治或比薩加軟飲人民幣38元每位比薩現(xiàn)場(chǎng)制作感恩節(jié) 11月葡萄酒節(jié) 11月奧地利炸肉排 11月/12月圣誕節(jié)晚餐及第二天午餐和晚餐新年晚餐信息傳達(dá)途徑:宣傳單郵寄在報(bào)紙,公共汽車(chē)及的士分發(fā)傳單銷(xiāo)售小組 客戶(hù)拜訪所有餐廳海報(bào)電梯海報(bào)及酒店大堂處本地報(bào)刊利用電子郵件發(fā)送報(bào)刊上的消息SWOT Analysis 分析優(yōu)勢(shì)1. 通過(guò)培訓(xùn)建立熱情的服務(wù)團(tuán)隊(duì)2. 餐廳設(shè)施新裝修風(fēng)格現(xiàn)代時(shí)尚,氛圍清新3. 餐廳有明檔廚房方便現(xiàn)場(chǎng)菜肴制作4. 自助餐臺(tái)面積大,菜肴品種多而豐富5. 自助餐是本地第一家、而且規(guī)模與一線城市五星相等6. 24小時(shí)全日零點(diǎn)及周末晚餐自助餐服務(wù)7. 食品原料采購(gòu)精細(xì),食品質(zhì)量有保證8. 地理位置在市行政中心、市政府旁邊、交通方便9. 五星級(jí)品牌酒店內(nèi)餐廳,提升餐廳層次弱勢(shì)1. 新員工多,整體工作經(jīng)驗(yàn)較低,服務(wù)效率低,服務(wù)水平還有待提高;2. 員工英文口語(yǔ)水平較低,缺少實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn);3. 五星級(jí)酒店內(nèi)餐廳對(duì)本地市場(chǎng)容易形成昂貴印象經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)1. 開(kāi)業(yè)以88元凈價(jià)低價(jià)入市、實(shí)施買(mǎi)4免1、啟動(dòng)市場(chǎng)、聚集人氣2. 用自助餐免費(fèi)贈(zèng)送(宮琦牛肉、法國(guó)鵝肝、鮑魚(yú)、魚(yú)翅羹)四選一3. 周期性推廣各國(guó)不同美食節(jié),打出異域風(fēng)情文化,周五、周六海鮮自助大餐、周日自助早午餐。4. 自助餐包含豐富飲料、鮮榨果汁、各種名茶、各種冰啤酒盡情享用5. 增加媒體廣告提高知名度6. 增加員工的酒水及食品知識(shí)培訓(xùn),提高推銷(xiāo)能力7. 推廣健康餐飲理念,配合康體推出健康西式零點(diǎn)服務(wù),增加特色餐飲促銷(xiāo),提高吸引力8. 推廣商務(wù)午餐及晚餐團(tuán)體預(yù)定的優(yōu)惠政策9. 加強(qiáng)培訓(xùn)和管理,提高團(tuán)隊(duì)工作效率,減少流動(dòng)率,有效控制和降低營(yíng)運(yùn)成本10. 本地?zé)o同類(lèi)西餐廳,而商務(wù)洽談,同學(xué)相聚,情侶約會(huì)都迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。競(jìng)爭(zhēng)威脅1. 本市沒(méi)有西式自助餐、市民還沒(méi)有形成西餐消費(fèi)習(xí)慣、需要引導(dǎo)。2. 酒店附近缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn),人流量較少。3. 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入:隨著湖南路以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大,新的西餐廳不久應(yīng)該即將出現(xiàn)。內(nèi)部及外部組合營(yíng)銷(xiāo):1. 在各餐廳放置溫泉康體的宣傳品,供就餐客人翻閱;2. 培訓(xùn)餐飲部員工溫泉康體知識(shí),方便向就餐客人介紹;3. 達(dá)到一定消費(fèi)的客人贈(zèng)送一定面值的康體消費(fèi)券;4. 在溫泉康體中心放置餐飲各餐廳的宣傳品,供溫泉客人翻閱;5. 培訓(xùn)康體中心員工餐飲菜品知識(shí),向客人介紹;6. 達(dá)到一定消費(fèi)的客人贈(zèng)送一定面值的餐飲消費(fèi)券;7. 在大堂酒廊定期舉辦溫泉文化沙龍,邀請(qǐng)本地有消費(fèi)能力和消費(fèi)需求的潛力客戶(hù)參加,同時(shí)邀請(qǐng)一些旅行社參加。在派對(duì)上播放宣傳短片及幻燈介紹溫泉文化,推廣溫泉康體新概念。旅行社及酒店銷(xiāo)售經(jīng)理向來(lái)賓介紹酒店與旅行社開(kāi)發(fā)的周末短途雙休日旅游線路,把酒店貫穿在內(nèi),吸引相鄰城市的潛在客戶(hù)??梢赃x擇在相鄰城市的電臺(tái)做一些推廣廣告,發(fā)掘雙休日短途旅游的市場(chǎng),增加酒店客源。8. 到相鄰城市的潛力企業(yè)或大學(xué)院校做宣傳,吸引外聘人員周末消費(fèi)。如客源豐富,可考慮安排免費(fèi)接送服務(wù),或由旅行社負(fù)責(zé)市外的推廣和團(tuán)隊(duì)接送,合作共贏。9. 做好早餐出品質(zhì)量、豐富早餐品種、與本地酒店行業(yè)拉開(kāi)質(zhì)和量的距離,配合房?jī)r(jià)的差距,穩(wěn)求當(dāng)?shù)刈詈玫男詢(xún)r(jià)比房?jī)r(jià)。.各部門(mén)配合拉升經(jīng)營(yíng)的促銷(xiāo)重點(diǎn)及方法:會(huì)議團(tuán)隊(duì)對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)是一種能產(chǎn)生較大經(jīng)濟(jì)效益的“輻射”性產(chǎn)品,即會(huì)議客人除了使用會(huì)議室之外,還可能使用客房、餐廳、娛樂(lè)設(shè)施等其它任何酒店的服務(wù)設(shè)施、設(shè)備,所以了解會(huì)議這種產(chǎn)品的市場(chǎng)需求特點(diǎn)并制定恰當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)手段就顯得特別重要:組成性?xún)r(jià)比優(yōu)越的產(chǎn)品酒店為會(huì)議提供專(zhuān)門(mén)的聯(lián)絡(luò)人酒店安排專(zhuān)門(mén)的會(huì)議協(xié)調(diào)員可以達(dá)到監(jiān)督會(huì)議進(jìn)展情況,處理會(huì)議不可預(yù)見(jiàn)的突事件及調(diào)節(jié)雙方的分歧的目的,所以會(huì)議組織者認(rèn)為這也是一比較重要的環(huán)節(jié)。酒店員工以往接待會(huì)議客人的經(jīng)驗(yàn)酒店曾經(jīng)接待過(guò)的各種類(lèi)型的會(huì)議,往往會(huì)被會(huì)議組織者理解為酒店了解會(huì)議運(yùn)作的全過(guò)程,懂得處理突發(fā)事件的象征,所以也通常是會(huì)議組織者選擇酒店的一個(gè)較為重要的因素。酒店提供的輔助性服務(wù)為會(huì)議提供的輔助性服務(wù)是指酒店為客人提供訂飛機(jī)票、組織旅游等一系列服務(wù),這些服務(wù)的提供也是影響會(huì)議組織者選擇酒店的因素。酒店各部門(mén)的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)技能一線部門(mén)服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量一直是被會(huì)議組織者認(rèn)為最重要的因素,顧客對(duì)酒店的評(píng)價(jià)源于他們?cè)诰频曛袑?duì)酒店各種服務(wù)屬性的感受,而會(huì)議組織者正是通過(guò)會(huì)議客人的信息反饋對(duì)酒店進(jìn)行評(píng)價(jià)的。豐富的娛樂(lè)設(shè)施會(huì)議客人的團(tuán)體性通常要求酒店有豐富的娛樂(lè)設(shè)施供他們舉行各種晚會(huì)、活動(dòng),度過(guò)會(huì)議之外的閑余時(shí)間。除此之外,餐廳的衛(wèi)生狀況、員工的儀表、酒店的位置、會(huì)議室的設(shè)施配備、酒店設(shè)施的新舊程度也是會(huì)議組織者較為關(guān)心的有形因素客房的大小、多少足夠的客房數(shù)是保證所有會(huì)議客人都能同時(shí)入住同一酒店的基礎(chǔ)條件,對(duì)于會(huì)議的組織者來(lái)說(shuō),所有的會(huì)議參加者住在同一酒店有利于管理、安排,所以這一因素也是會(huì)議組織者選擇酒店時(shí)較多考慮的會(huì)議室的大小、多少酒店有足夠的大小會(huì)議室,以便于舉行各種大會(huì)及分組討論會(huì),這會(huì)被會(huì)議組織者放在第一位。對(duì)于一個(gè)會(huì)議來(lái)說(shuō),會(huì)議室的大小多少是吸引會(huì)議組織者選擇酒店的最關(guān)鍵的因素?zé)o形服務(wù)有形產(chǎn)品培訓(xùn)一線員工的促銷(xiāo)意識(shí) 酒店應(yīng)加強(qiáng)員工對(duì)酒店情況的了解,強(qiáng)化他們的促銷(xiāo)意識(shí),使酒店員工個(gè)個(gè)都是酒店的推銷(xiāo)員。酒店經(jīng)常與相關(guān)單位、機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系 這里所說(shuō)的聯(lián)系應(yīng)該是非商業(yè)性質(zhì)的。酒店應(yīng)在節(jié)假日拜訪以前的客戶(hù)、潛在的客戶(hù)、甚至非客戶(hù),向他們介紹酒店的新情況(切忌變成變相的人員推銷(xiāo)),加深雙方的感情聯(lián)系,為關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。選擇媒體的有效性 酒店在選擇廣告媒體時(shí)應(yīng)詳細(xì)了解所選媒體的覆蓋范圍、媒體的目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)。同時(shí),也要明確

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