洗碗間操作流程、、

一、餐廳洗碗池的操作程序1.進(jìn)入工作室前，必須穿戴整齊的工作服、工作鞋。2.餐具殘?jiān)謇砀蓛?，并用加入洗滌劑的熱水浸?0-30分鐘(洗滌劑和水的比例為1: 100)。根據(jù)餐具的油污染程度，可以適當(dāng)調(diào)整洗滌劑的濃度。3.浸泡后，餐具用鋼絲球或培根仔細(xì)擦，直到?jīng)]有污垢。4.把揉好的餐具放在消毒柜里，用放消毒液的溫水浸泡15分鐘(消毒劑和水的比例為1: 20)。5.將消毒液浸入水中，將餐具放入清洗機(jī)，用溫水認(rèn)真清洗，清洗2次。6.把洗干凈的餐具放在蒸籠里，用蒸汽高溫消毒。消毒時(shí)間為40分鐘。7.除毒的餐具在裝進(jìn)專用箱子之前，工作人員要戴上橡膠手套，在1: 20的消毒水里浸泡15分鐘進(jìn)行工作，餐具包裝后立即蓋上箱蓋，以防止二次污染。8.洗完餐具后，工作人員要做好洗碗室的衛(wèi)生工作。9.洗碗室的水、電開關(guān)都關(guān)掉后，職員才能離開。二、原始食品容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齊，戴橡膠手套。2.用板刷在指定的水池里摩擦使用的生殖容器，容器表面就沒有殘留或污垢。3.將預(yù)清洗的容器放入消毒液中浸泡5分鐘(消毒液的比例為1:20)；4.將消毒過的容器放入50-60的溫水中洗凈。5.將清潔的生食容器代碼放在指定的架子上。6.容器清潔工作結(jié)束后，將橡膠手套洗干凈，用1: 20的消毒藥浸泡20分鐘。清洗和消毒使用的所有設(shè)備、設(shè)施。設(shè)備光、清潔、明亮、干凈的土地、清水、無塵的墻壁；7.清潔和消毒周期是吃飯清潔。三、半成品容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齊，戴橡膠手套。2.使用的半成品容器用指定的水池中有洗滌劑的溫水洗凈(水溫50-60，洗滌劑比例1: 100)，容器表面不要有殘?jiān)蛭酃浮?.將預(yù)清洗的半成品容器浸入消毒液中15分鐘(消毒液的比例為1:20)；4.將消毒后的半成品容器放入50 60的熱水中清洗干凈。清潔標(biāo)準(zhǔn)達(dá)光，清潔，明亮。5.清潔合格半成品容器，將整齊的代碼放在制定的架子上；6.容器清潔工作結(jié)束后，將橡膠手套洗干凈，用1: 20的消毒藥浸泡20分鐘。清洗和消毒使用的所有設(shè)備、設(shè)施。設(shè)備光、清潔、明亮、干凈的土地、明亮的淤泥、無塵的墻壁；7.清潔和消毒周期是吃飯清潔。四、熟食容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齊，戴橡膠手套。2.使用的烹飪食物容器用裝有洗滌劑的熱水清洗(水溫50-60，洗滌劑比例1: 100)，容器表面不能有殘?jiān)蛭酃浮?.將事先洗凈的烹飪食物容器和消毒藥一起浸泡在高溫水中5分鐘(消毒水的比例1:20)；4.將消毒過的烹飪?nèi)萜鞣湃?0 60的熱水中清洗干凈，要求烹飪?nèi)萜鞯谋砻孢_(dá)到光、清潔、亮。5.更換橡膠手套，在1: 20的消毒水中浸泡15分鐘，進(jìn)行下一工序。6.干凈洗滌的烹飪?nèi)萜鞣旁谡艋\里蒸20分鐘，要求通過各種指標(biāo)考試；7.取消轉(zhuǎn)換后的烹飪食品容器時(shí)，戴上橡膠手套，在消毒水中浸泡2分鐘。8.合格的烹飪食品容器要清潔，整齊的代碼放在密封的柜子里，不使用的時(shí)候不要打開柜子的門；9.容器清潔工作結(jié)束后，將橡膠手套洗干凈，用1: 20的消毒水浸泡20分鐘。要清潔和消毒所有使用過的設(shè)備、設(shè)施，必須有光、清潔、明亮、沒有污物，地面干凈、清澈、沒有沉積物，墻面沒有灰塵。10.消毒周期為一頓飯打掃。五、清洗消毒室啟動(dòng)程序消毒室是清洗公用餐具的重要場(chǎng)所，外制人員在任何情況下都嚴(yán)禁入內(nèi)！消毒室工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守以下規(guī)定：1.工作服必須穿得整齊(擦干凈的工作服)，頭發(fā)不能暴露；2.進(jìn)入工作室后，必須先在洗漱臺(tái)上洗手，戴上手套，在消毒液里浸泡2分鐘，才能工作。3.工作室休息后進(jìn)入工作室，重復(fù)第2條的規(guī)定。4.下班后把手套洗干凈晾干，準(zhǔn)備下一班工作，不能亂來。洗碗池管理規(guī)定嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法的要求，持有資格證工作。工作人員在網(wǎng)上工作，必須穿戴整齊，防止頭發(fā)暴露，發(fā)生意外事故時(shí)，嚴(yán)禁立即關(guān)閉總電源。1.做好個(gè)人衛(wèi)生，保持長(zhǎng)指甲，嚴(yán)禁戴手飾操作。工作服要干凈，嚴(yán)禁穿工作服上廁所。2.工作室嚴(yán)禁吸煙、吐痰，也禁止用洗碗工作室的專用設(shè)備清潔個(gè)人物品。3.開機(jī)前要仔細(xì)檢查保護(hù)設(shè)備及電源，檢查啟動(dòng)設(shè)備操作是否有障礙，檢查消毒劑干燥劑是否增設(shè)了規(guī)定的量，確認(rèn)后可以開機(jī)，嚴(yán)禁用濕手開機(jī)或拆卸電力。4.工作中集中精神，注意機(jī)器運(yùn)行，確保安全。5.必須嚴(yán)格遵守洗碗機(jī)和消毒：第一次除渣，第二次浸泡消毒，第三次清洗涮碗，第四次洗碗機(jī)，第五次消毒器消毒，六次清洗。5.清理的垃圾要及時(shí)處