福州傳統(tǒng)美食清明粿制作流程PPT課件

生活體驗(yàn)俱樂(lè)部美食課堂,清明粿制作,主講老師：李媽媽,.,2,清明節(jié)是農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，在仲春與暮春之交，也就是冬至后的108天。中國(guó)漢族傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，距今已有二千五百多年的歷史。清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時(shí)節(jié)，故有“清明前后，種瓜點(diǎn)豆”之說(shuō)。清明節(jié)的起源，據(jù)傳始于古代帝王將相“墓祭”之禮，后來(lái)民間亦相仿效，于此日祭祖掃墓，歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風(fēng)俗。,清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。,.,3,清明粿,“清明果”顧名思義與“清明節(jié)”緊密相關(guān)。它是把艾葉搗爛后連同汁液與糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉團(tuán)，然后加工成面皮，再根據(jù)個(gè)人口味填加餡料，最后把面皮捏合成型。從前以為清明果只有贛東北有，后來(lái)知道與贛東北相鄰的浙江、福建地區(qū)都有吃清明果的習(xí)慣，這可能與艾在這些地區(qū)生長(zhǎng)的普遍性有關(guān)。,.,4,晉文公重耳為表達(dá)對(duì)賢臣介子推的萬(wàn)分歉疚及懷念之情，命人以青菜汁和粉做成團(tuán)果作為清明節(jié)時(shí)祭奠的供奉。大概因?yàn)榍迕鞴奈兜廓?dú)特，人們?cè)诩腊葑嫦戎嗖煌亚迕鞴?dāng)做一道點(diǎn)心來(lái)享用，于是食清明果漸漸成了某些地區(qū)的飲食風(fēng)俗并流傳到了今天；站在我們這兒的街頭巷口處，你一年四季都能嗅到清明果的菜香氣。,清明粿的由來(lái),.,5,清明粿主要制作材料,大米：750g糯米：3250g菠菠草：100g蘿卜絲：250g蝦米：50g,.,6,清明粿制作流程,一、清洗菠菠草及大米,.,7,清明粿制作流程,二、將菠菠草切碎與大米混合,.,8,三、磨米漿,將昨晚浸泡好的大米跟菠菠草，一起碾磨成漿。,.,9,四、擠干米漿中的水分,將磨好的米漿，用布袋裝好、扎緊，然后用石塊將米漿中的水分壓干。,.,10,五、揉青皮,米漿經(jīng)過(guò)石塊的壓擠，水分被充分濾干，然后取出已濾干的米漿，揉成軟硬合適的青面團(tuán)。,.,11,五、備“餡”,清明粿的餡分為甜和咸兩種，甜餡的制作材料分別為：蘿卜絲、紅白糖；咸餡的制作材料為：糯米、蝦米、蔥、肉絲；兩種餡都是需要通過(guò)用鍋進(jìn)行翻炒，讓各種原料的香味充分融合，使其更加美味。,.,12,清明粿制作流程,蒸米做陷細(xì)節(jié)要求：在蒸制的時(shí)候要用湯勺大大米拌勻，同時(shí)留出氣孔，便于蒸制時(shí)熱氣散出，有利于蒸熟大米。,.,13,清明粿制作流程,清洗果葉,.,14,六、包餡、打磨,將制作好的餡，用先前揉好的青皮包裹好，然后放到專(zhuān)門(mén)的清明粿印上面進(jìn)行打模，使其造型更加