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大學(xué)食堂調(diào)研報(bào)告題目:學(xué)校餐廳服務(wù)總質(zhì)量調(diào)成員:呂一航,尼格熱,李偉,劉涵,約斯納爾古麗,麥吾魯?shù)?專(zhuān)業(yè)班級(jí):思政121班時(shí)間:2014年5月26日目錄一.序言二.研究性活動(dòng)設(shè)計(jì)三.筆記四.結(jié)論五.反思和建議六.活動(dòng)感悟七.任務(wù)和分工一.序言古人云:“民以食為天”,馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過(guò)后,才可能進(jìn)一步的發(fā)展自己。而在當(dāng)今的大學(xué)里,食堂與學(xué)生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系,基于食堂對(duì)學(xué)生群體生活影響的重要性,本文從本校食堂經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題、改進(jìn)措施三個(gè)方面來(lái)對(duì)本校的食堂問(wèn)題作出充分的調(diào)查,并進(jìn)行充分思考,進(jìn)而提出了一定的建議。 學(xué)校食堂是學(xué)生關(guān)注最多的問(wèn)題,它關(guān)系到的不僅僅是學(xué)生吃飯的問(wèn)題,更多的關(guān)系到學(xué)生的日常生活,進(jìn)而影響到整個(gè)學(xué)校的正常運(yùn)行。此次調(diào)查報(bào)告,我們力求做到真實(shí)而客觀,同時(shí),我們則更多的從學(xué)生的角度出發(fā)來(lái)闡述,因?yàn)閷W(xué)生才是大學(xué)的主體,因此,我們開(kāi)展的調(diào)查,更多的從學(xué)生對(duì)食堂的具體情況入手,具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中,我們發(fā)現(xiàn),食堂和學(xué)生之間存在著深刻矛盾,一方面學(xué)生對(duì)食堂存在很大的異議,一方面食堂工作人員因自己辛苦的工作沒(méi)有得到認(rèn)可而困擾此次調(diào)查報(bào)告,一方面著重對(duì)現(xiàn)狀有一個(gè)客觀真實(shí)的報(bào)道,一方面則提出了自己的改進(jìn)措施。我們的調(diào)查報(bào)告僅是一種嘗試,但對(duì)現(xiàn)狀的改進(jìn)也有一定的參考意義。最后,寫(xiě)作本文,旨在使學(xué)生能夠滿意的就餐,安心的學(xué)習(xí);更在于使學(xué)校能夠正常運(yùn)行和發(fā)展。二研究性活動(dòng)設(shè)計(jì)1.研究課題:關(guān)于學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量的調(diào)查報(bào)告。2.課題研究的目的:找出學(xué)校食堂存在的問(wèn)題,并提出解決問(wèn)題的方案。3.活動(dòng)準(zhǔn)備:紙,筆,電腦,調(diào)查問(wèn)卷,照相機(jī)。4.研究方式:?jiǎn)柧碚{(diào)查,訪談,實(shí)地調(diào)查,資料查詢,討論。5.活動(dòng)過(guò)程:確定調(diào)查主題,分配調(diào)查任務(wù),設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷,分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷,設(shè)計(jì)訪談問(wèn)題,記錄訪談內(nèi)容,統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果,得出調(diào)查結(jié)論,討論解決方案。6.調(diào)查時(shí)間:十二之十三周。三.調(diào)查筆記.1.衛(wèi)生方面在食堂偶爾吃到不新鮮或變質(zhì)食物的占57%,表示經(jīng)常吃到不新鮮或變質(zhì)食物的占16%,從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)的占17%,10%的同學(xué)表示幾乎沒(méi)遇到過(guò)。有84%的同學(xué)認(rèn)為食堂工作人員經(jīng)常穿戴工作衣帽,12%的人表示食堂人員偶爾穿戴工作衣帽,3%的人認(rèn)為食堂工作人員檢查時(shí)才穿戴,1%的人認(rèn)為他們從不穿戴工作服裝。認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況一般的有45%,認(rèn)為很干凈的有0%,36%的人認(rèn)為勉強(qiáng)接受,不干凈的有19%。2.服務(wù)方面 覺(jué)得食堂打的飯菜份量足夠的學(xué)生有16%,基本可以的占69%,12%的人認(rèn)為份量比較少,3%的人表示完全不夠。4%的人經(jīng)常遇到打錯(cuò)卡的情況,86%的人表示偶爾遇到打錯(cuò)卡的情況,10%的同學(xué)沒(méi)遇到過(guò)刷錯(cuò)卡的情況。認(rèn)為食堂工作人員總體服務(wù)質(zhì)量不好的有5%,81%的同學(xué)認(rèn)為一般,認(rèn)為服務(wù)質(zhì)量很好的有11%,3%的同學(xué)表示無(wú)所謂。3.價(jià)格方面 35%的人認(rèn)為食堂的菜價(jià)與公開(kāi)的基本一樣,44%的同學(xué)表示一小部分不一樣,5%的認(rèn)為大部分都不一樣,剩下的16%表示不清楚,沒(méi)關(guān)注過(guò)。平均一天在食堂消費(fèi)(三餐)在十元以下的人占10%,十元至十五元的占15%,十五至二十元的占48%,27%的人在二十元以上。20%的人認(rèn)為一天三餐消費(fèi)在十元以下合理,47%的人認(rèn)為十至十五元合理,36%的人認(rèn)為在十五元之二十元合理,認(rèn)為二十元以上合理的有17%。4.環(huán)境方面認(rèn)為學(xué)校食堂秩序非常好的5%,認(rèn)為良好的有20%,認(rèn)為一般的有55%,認(rèn)為較差和混亂的各占10%,認(rèn)為學(xué)校食堂溫度過(guò)冷過(guò)熱的有4%,亂丟亂拋現(xiàn)象嚴(yán)重的有19%,過(guò)于擁擠的占21%,33%的同學(xué)認(rèn)為工作人員不能及時(shí)打掃桌面和地面衛(wèi)生,過(guò)于喧鬧的占有16%,空氣很差的有4%。對(duì)學(xué)校食堂就餐環(huán)境很滿意的有2%,滿意的有15%,一般的有55%,不太滿意的有15%,很不滿意的有13%。5.菜品方面對(duì)于學(xué)校食堂,你考慮最多的是價(jià)格占29%,服務(wù)態(tài)度占6%,環(huán)境占5%,飯菜的味道占56%,其他方面占4%.關(guān)于食物有62%的學(xué)生更重視味道的好壞,28%的學(xué)生更重視營(yíng)養(yǎng)豐富,有地方特色的占6%,新鮮沒(méi)有嘗試過(guò)的有4%。對(duì)食堂飯菜很滿意和滿意的人各占0%,認(rèn)為食堂飯菜一般的有53%,34%的人不滿意,很不滿意的有13%。在多選題中認(rèn)為食堂飯菜主要存在的問(wèn)題,其中69%選過(guò)飯菜不夠衛(wèi)生,59%人選了品種不夠豐富,62%的人選過(guò)口味不合適,選的最少的是飯菜半生不熟,和飯菜量過(guò)多過(guò)少,飯菜不夠營(yíng)養(yǎng)各占19%,25%和31%.6.就餐情況方面14%的人認(rèn)為食堂就餐時(shí)間安排十分合理,82%的人認(rèn)為還算過(guò)得去,4%的人認(rèn)為就餐時(shí)間安排十分不合理。18%的每餐都去食堂吃飯,27%的同學(xué)只偶爾幾次不去,47%的同學(xué)基本有一半時(shí)間都去,8%的同學(xué)只偶爾去.7.浪費(fèi)情況7%的人認(rèn)為學(xué)校食堂浪費(fèi)極其嚴(yán)重,76%的同學(xué)認(rèn)為比較嚴(yán)重,14%的學(xué)生認(rèn)為浪費(fèi)一般,3%的學(xué)生認(rèn)為比較節(jié)約,基本不浪費(fèi)的選項(xiàng)無(wú)人選。四.結(jié)論 在調(diào)查中只有19%的人認(rèn)為食堂衛(wèi)生不干凈,剩下的81%的人認(rèn)為可以接受,但是僅有10%的在食堂中從未遲到過(guò)雜志或變質(zhì)的食物,說(shuō)明食堂在這方面還算可以,但是在飯菜衛(wèi)生方面方面有待提高。 在服務(wù)方面,認(rèn)為餐廳工作人員服務(wù)總質(zhì)量可以接受的是92%,出現(xiàn)的問(wèn)題主要有刷卡錯(cuò)誤。圖一 在價(jià)格方面,48%的同學(xué)一天消費(fèi)十五至二十元,而47%的同學(xué)認(rèn)為十元至十五元才合理,說(shuō)明食堂價(jià)格偏高。圖二 對(duì)就餐環(huán)境滿意的達(dá)到70%以上,說(shuō)明學(xué)校就餐環(huán)境還算可以。圖三 圖四由上圖可知,學(xué)生對(duì)食堂的飯菜滿意程度較低就餐情況方面,大部分學(xué)生都至少一半時(shí)間都去,但是浪費(fèi)情況比較嚴(yán)重,由下圖可知.圖五圖六五.意見(jiàn)和建議1.由下面兩個(gè)圖表可知,學(xué)生最關(guān)注的是食堂飯菜的味道,所以學(xué)校餐廳應(yīng)把學(xué)校食堂飯菜的味道放在首要位置,圖七圖八2.只有27%的同學(xué)幾乎沒(méi)在食堂吃到過(guò)不新鮮或變質(zhì)的食物,所以學(xué)校對(duì)食堂的管理應(yīng)嚴(yán)格要求,尤其防止過(guò)期變質(zhì)食材流入食堂。圖九3.學(xué)校食堂浪費(fèi)情況嚴(yán)重,應(yīng)把光盤(pán)行動(dòng)開(kāi)展到底,由圖六可知。4.食堂食堂價(jià)格應(yīng)下調(diào)五元才能滿足多數(shù)學(xué)生的理想要求,由圖二可知.5.在服務(wù)方面,食堂應(yīng)對(duì)刷卡的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)和要求,圖十6.食堂應(yīng)多雇一些員工及時(shí)打掃衛(wèi)生,應(yīng)延長(zhǎng)開(kāi)飯時(shí)間,減少擁擠。由圖十一可知。圖十一6.活動(dòng)感悟呂一航:這是一次值得回憶的活動(dòng),它不僅鍛煉了我們實(shí)際操作的能力,而且讓我們更加團(tuán)結(jié),感謝魏老師給了我們一次鍛煉的機(jī)會(huì),她讓我明白,坐而論道永遠(yuǎn)比實(shí)際操作要簡(jiǎn)單,細(xì)節(jié)決定成敗。李偉:雖然在活動(dòng)的過(guò)程中我們遇到了不少的困難,但在我們團(tuán)結(jié)一致的努力下,沒(méi)有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報(bào)告的過(guò)程中,同學(xué)們無(wú)私的幫助讓我感動(dòng)。在我們的努力下,結(jié)題報(bào)告順利完成。劉涵:我負(fù)責(zé)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,在活動(dòng)中,我增進(jìn)了和同學(xué)們之間的團(tuán)結(jié),感受到一種特殊的感覺(jué),it is good !麥吾魯?shù)夯顒?dòng)中,我通過(guò)和老師的訪談,查找資料,學(xué)到了許多。雖然看起來(lái)比較簡(jiǎn)單,但實(shí)際卻并非如此?;顒?dòng)中,我明白了只有付出艱辛的勞動(dòng),才能獲得美好的結(jié)果。約斯納爾古麗:學(xué)校食堂較衛(wèi)生,但是秩序欠佳,管理比較疏松。食堂的飯菜味道問(wèn)題還有待解決,我們?cè)谡{(diào)查的過(guò)程中做些力所能及的事,我們感到很快樂(lè)。尼格熱:在這次研究性學(xué)習(xí)中,我學(xué)到了勤奮和艱苦才能成功,肯吃苦耐勞是必須的品質(zhì),我在設(shè)計(jì)調(diào)
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