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文檔簡介

酒店餐飲部承包策劃書范文位于*火車站的*大酒店現(xiàn)經(jīng)發(fā)展需要,其中餐飲部將以個人承包方式經(jīng)營。下面是對此項項目的想法。*大酒店位于*火車站西部,獨特的地理環(huán)境使它具有兩面性,一面是靠近鐵路,人流量相對較大,客源較廣,使其發(fā)展有別于其他餐飲模式。另一方面是就餐環(huán)境不是很理想,火車對環(huán)境的污染(包括空氣質(zhì)量和噪音)。使其發(fā)展受到客觀影響。因此根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃,相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由為重要。我們首先來看餐飲業(yè)商圈的一般性原則。一般而言,商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍,即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為,影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有:(1)當(dāng)?shù)厝丝诿芏?;?)附近競爭餐館;(3)單店供應(yīng)菜品的吸引力;(4)顧客交通方式;(5)單店聲譽(yù);(6)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平;(7)消費者飲食消費習(xí)慣;(8)消費娛樂的群聚效應(yīng);(9)單店的地理位置;(10)單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點來說,*酒店現(xiàn)在居民消費觀念轉(zhuǎn)變,家庭與個人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先,消費觀念從以”在家就餐”為主向”在外就餐”轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢。出現(xiàn)了前所未有的排隊等候場面。其次,消費需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變,更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三,消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消費轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢和新的消費時尚。許多餐飲企業(yè)實行了先進(jìn)的計算機(jī)管理,pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。因此,針對鐵路酒店餐飲部,我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點是:“高起點、高回報、低風(fēng)險”。具體內(nèi)容1、籌建規(guī)劃(1)可行性研究報告在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上,根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析,準(zhǔn)確計算投資回報率。(2)經(jīng)營規(guī)劃在深入調(diào)查市場的基礎(chǔ)上對企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃,包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。(3)管理規(guī)劃根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃,制訂管理構(gòu)架和管理原則,提供管理規(guī)范等文案。(4)市場營銷規(guī)劃。根據(jù)市場情況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。(5)財務(wù)管理計劃。制訂完整的財務(wù)管理計劃,包括成本、費用管理,信用管理等。2、開業(yè)籌備(1)施工設(shè)計審核和施工監(jiān)管。(2)開業(yè)籌備計劃及實施。(3)員工招聘和培訓(xùn)督導(dǎo)。(4)推薦廚房人員。(5)協(xié)助制訂菜譜。(6)采購參謀。(7)前期市場營銷策劃和實施。3、參與前期經(jīng)營管理(1)建立經(jīng)營管理體系,實施管理規(guī)劃。(2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。(3)實施財務(wù)管理計劃。(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟,并形成自己的拳頭產(chǎn)品。(5)培養(yǎng)本土化管理人才。4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng):(1)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng);(2)員工手冊子系統(tǒng);(3)部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng);(4)部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng);(5)突發(fā)事件處理子系統(tǒng);(6)安全/消防管理子系統(tǒng);(7)部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng);(8)監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。5、

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