高中化學(xué) 第二章 官能團(tuán)與有機(jī)化學(xué)反應(yīng) 烴的衍生物 2.4 羧酸 氨基酸和蛋白質(zhì)（第2課時(shí)）氨基酸和蛋白質(zhì)課件 魯科版選修5.ppt

第2課時(shí)氨基酸和蛋白質(zhì) 自主預(yù)習(xí)區(qū) 1 了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì) 2 了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要性質(zhì) 3 了解酶的催化作用的特點(diǎn) 4 了解我國科學(xué)家在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn) 體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用 1 分子結(jié)構(gòu) 1 氨基酸是 取代了 分子中烴基上的氫原子所形成的取代羧酸 2 官能團(tuán) 3 氨基酸 和 連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸 一 氨基酸 填一填 nh2 羧酸 nh2 cooh nh2 cooh 2 兩性化合物 h oh 1 三種 氨基酸 記一記 練一練 二 肽 填一填 2 肽的分類 1 二肽 由 氨基酸分子脫水縮合而成的肽 2 多肽 由 以上的氨基酸分子脫水縮合而成的肽 兩個(gè) 三個(gè)或三個(gè) 2 1 兩分子甘氨酸生成二肽的化學(xué)方程式為 2 丙氨酸和苯丙氨酸脫水 最多可生成3種二肽 對(duì)嗎 練一練 1 概念 由 氨基酸分子按一定的 以 連接起來的生物大分子 2 物質(zhì)基礎(chǔ) 三 蛋白質(zhì) 填一填 順序 肽鍵 氨基酸 4 分子大小 相對(duì)分子質(zhì)量一般在 以上 含肽鍵 個(gè)以上 5 形成 氨基酸 縮合形成的 1萬 50 脫水 6 性質(zhì) 7 生理功能 每一種蛋白質(zhì)都有一定的生理活性 且結(jié)構(gòu)與生理功能是高度統(tǒng)一的 1 概念 酶是一種高效的 大多數(shù)酶屬于 四 酶 填一填 生物催化劑 蛋白質(zhì) 2 催化特點(diǎn) 1 氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí) 氨基酸分子數(shù) 肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程生成水分子數(shù)之間有一定的關(guān)系 n分子氨基酸 肽鍵 n 1個(gè) 水分子 n 1個(gè) 2 蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)和灼燒是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的兩種方法 記一記 3 1 判斷下列說法是否正確 正確的打 錯(cuò)誤的打 天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到 氨基酸 氨基酸等多種氨基酸 雞蛋白溶液中 加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出 加水后沉淀不溶解 高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 2 如果不慎重金屬鹽中毒 在送往醫(yī)院前可采取的應(yīng)急措施有 練一練 喝大量牛奶或雞蛋清 互動(dòng)探究區(qū) 一 氨基酸 肽 蛋白質(zhì)間的轉(zhuǎn)化 解答本題應(yīng)抓住以下兩點(diǎn) 1 二肽分子中含有兩個(gè)氮原子可確定二肽的分子式 2 氨基酸 氨基酸 二肽 h2o 1 氨基酸 肽 蛋白質(zhì)均為兩性化合物 2 n肽分子中含有 n 1 個(gè)肽鍵 在形成1個(gè)n肽分子時(shí)生成 n 1 個(gè)h2o分子 1 將甘氨酸和丙氨酸混合 在一定條件下發(fā)生兩分子縮合反應(yīng) 生成的二肽有幾種 試寫出可能的結(jié)構(gòu)簡式 解析 甘氨酸與丙氨酸混合反應(yīng)生成二肽的方式有 甘氨酸與甘氨酸反應(yīng)生成二肽 丙氨酸與丙氨酸反應(yīng)生成二肽 甘氨酸與丙氨酸反應(yīng)生成二肽 其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種方式反應(yīng)生成二肽 答案 生成的二肽有4種 分別是 二 鹽析 變性和滲析三者的特點(diǎn)比較 雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì) 雞蛋白就是一種蛋白質(zhì) 它的分子直徑在1 100nm之間 具有某些膠體的性質(zhì) 取新鮮雞蛋的雞蛋白溶于水制成水溶液 分裝于試管中 分別進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn) 回答下列問題 1 向試管里緩慢地加入飽和的硫酸銨溶液 觀察到的現(xiàn)象是 再向試管里加入足量的蒸餾水 觀察到的現(xiàn)象是 2 向試管里緩慢地加入硫酸銅溶液 觀察到的現(xiàn)象是 再向試管里加入足量的蒸餾水 觀察到的現(xiàn)象是 3 已知雞蛋白遇到濃硝酸會(huì)產(chǎn)生黃色沉淀 這個(gè)反應(yīng)可以用來鑒別某些帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì) 把10ml雞蛋白溶液和5mlnacl溶液的混合液體 加入用半透膜制成的袋內(nèi) 將此袋浸入盛蒸餾水的燒杯中 如圖 2min后 取燒杯中的液體分別進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 加入agno3溶液 產(chǎn)生的現(xiàn)象是 加入濃硝酸 產(chǎn)生的現(xiàn)象是 解析 1 硫酸銨屬于輕金屬鹽 它能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 降低蛋白質(zhì)的溶解度 使其以沉淀形式析出 該過程發(fā)生了物理變化 所得沉淀和原蛋白質(zhì)的性質(zhì)相同 所以加入足量的蒸餾水 沉淀又會(huì)溶解 是一個(gè)可逆過程 2 硫酸銅屬于重金屬鹽 它能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生變性 從而析出沉淀 該過程發(fā)生了化學(xué)變化 所得沉淀和原蛋白質(zhì)的性質(zhì)不同 所以加入足量的蒸餾水 沉淀不會(huì)溶解 是一個(gè)不可逆過程 3 膠體微粒不能透過半透膜 而溶液中的分子或離子能夠透過半透膜 所以燒杯中含有nacl溶液而不含雞蛋白溶液 加入agno3溶液會(huì)產(chǎn)生agcl白色沉淀 加入濃硝酸不能產(chǎn)生黃色沉淀 答案 1 有白色沉淀析出沉淀溶解 2 有白色沉淀析出沉淀不溶解 3 有白色沉淀析出 無明顯現(xiàn)象 鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí) 要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響 1 稀鹽溶液能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解 2 濃鹽溶液能夠使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 3 重金屬鹽溶液 無論濃稀 均能夠使蛋白質(zhì)變性 解析 蛋白質(zhì)溶液中加入濃nacl溶液發(fā)生的鹽析過程是可逆的 加入cuso4溶液發(fā)生的變性過程是不可逆的 答案 b 鞏固訓(xùn)練區(qū) 1 蒙古牧民喜歡用某種容器盛放鮮牛奶有其科學(xué)道理 用該容器盛放鮮牛奶 溶入的極微量的某種離子 可殺死牛奶中的細(xì)菌 防止牛奶變質(zhì) 制作這種容器的材料是 a 鐵b 鎂c 鋁d 銀解析 銀是一種重金屬 可使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性 因而銀制容器具有抗菌作用 答案 d 2 酶是蛋白質(zhì) 因而酶有蛋白質(zhì)的特性 酶又是生物制造出來的催化劑 能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用 下圖表示溫度t與反應(yīng)速率v的關(guān)系曲線中 有酶參加的是 解析 酶在其生理活性對(duì)應(yīng)溫度范圍內(nèi) 升高溫度反應(yīng)速率加快 但超出上述范圍將導(dǎo)致酶變性 使反應(yīng)速率下降至失去催化作用 答案 d 解析 蛋白質(zhì)是由 氨基酸分子按一定的順序 以肽鍵連接起來形成的 因而蛋白質(zhì)水解的斷鍵規(guī)律是 斷鍵后所得到的水解產(chǎn)物一定是氨基酸 即水解產(chǎn)物分子中既含有氨基 又含