杜集區(qū)食品安全管理員試題B卷 附答案.doc

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 杜集區(qū)食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（ ）。A.餐飲服務(wù)提供者采購食品B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師 3、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（ ）。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D.十萬元以上4、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔5、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，應(yīng)當(dāng)由（ ）。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)食品安全法第八十七條第(二)、(五)款進行查處6、以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 7、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要8、有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的； B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。9、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后D.非操作人員經(jīng)允許后10、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為（ ）。A、應(yīng)配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式11、餐飲服務(wù)許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、212、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 13、奶油類原料應(yīng)（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風(fēng)處D.以上都不對14、下列全部屬于專間的是（ ）。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間15、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 16、餐飲服務(wù)許可證受理和審批的許可機關(guān)由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是17、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（ ）。A、備餐場所 B、烹調(diào)場所 C、餐用具保潔場所 D、切配場所18、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應(yīng)以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)19、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？( )。A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈，生熟分開20、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是21、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進行分析評估，同時填寫食品安全風(fēng)險分析記錄表，書面報告（ ）。A.企業(yè)負責(zé)人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦22、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)23、對專間的要求是（ ）。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是24、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放25、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 26、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上27、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關(guān)鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是28、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐29、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月30、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不是31、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理32、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）。A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)4項C.其中重點項不符合數(shù)2項D.以上都是33、餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務(wù)許可證C.按未取得餐飲服務(wù)許可證查處D.以上都不對34、餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員在從事相關(guān)食品安全管理工作前，除應(yīng)取得健康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲服務(wù)食品安全（ ）。A、廚師等級證明 B、身份證明文件 C、培訓(xùn)合格證明 D、崗位證明文件35、對本單位的食品安全管理負全面責(zé)任的人員是：（ ）。A、法人代表或負責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理36、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證37、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘38、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 39、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 40、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證41、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗42、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 43、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽44、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65 B、70 C、75 D、80 45、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（ ）。A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、標識的標注方法正確的是：（ ）。A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標注“轉(zhuǎn)基因”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標注為“轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品（制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因，但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。2、HACCP小組的職責(zé)主要是( )。A、制定 HACCP 計劃 B、驗證 HACCP 計劃 C、執(zhí)行 HACCP 計劃 D、修改 HACCP 計劃 3、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。標簽應(yīng)當(dāng)標明下列哪些事項?（ ）A.名稱、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號4、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作( )。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預(yù)防性投藥5、食品安全標準應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ ）。A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求6、預(yù)防植物性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物7、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（ ）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識 B.連鎖經(jīng)營與配送C.采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息8、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容：（ ）。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容9、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（ ）。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外10、庫房的衛(wèi)生要求有（ ）。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置B、食品庫房宜根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)別存放區(qū)域D、冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計11、行政機關(guān)實施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）A.制作并當(dāng)場交付查封、扣押決定書和清單B.查封、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機關(guān)負責(zé)人批準，可以延長，但是延長期限不得超過三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長查封、扣押的決定應(yīng)當(dāng)及時書面告知當(dāng)事人，并說明理由。D.對物品需要進行檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測、檢驗、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。12、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作13、對餐飲服務(wù)單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督14、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（ ）。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)15、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。A、調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。16、食物中毒的常見原因（ ）。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品17、食品產(chǎn)品安全標準中 , 微生物指標菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、超過這一指標限量細菌就會致病 B、反映食品污染狀況C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況18、省級以上人民政府（ ）等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政19、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒20、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當(dāng)（ ）。A、報告食品藥品監(jiān)管部門B、立即停止經(jīng)營C、通知相關(guān)生產(chǎn)者D、通知消費者 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食物中可能違法添加非食用物質(zhì)如：腐竹、粉絲、面粉、竹筍添加吊白塊增白、保鮮、增加口感、防腐。 2、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 3、（ ）餐飲服務(wù)單位的供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。 4、（ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。 5、（ ）進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標簽和說明書。 6、（ ）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 7、（ ）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五?！币螅磳ｉg、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。 8、（ ）食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。 9、（ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安