基本營養(yǎng)物質(zhì)學(xué)案.docx

高一化學(xué)必修2第三章有機化學(xué)學(xué)案第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第一課時） 姓名 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 了解幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成； 2. 掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)；【學(xué)習(xí)重點、難點】1. 糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。2. 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)?！拘轮骄俊渴澄镏械闹饕獱I養(yǎng)物質(zhì)包括 基本營養(yǎng)物質(zhì)是 。1. 幾種基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成（1）填表： 組成物質(zhì) 元素組成代表物代表物分子糖類單糖雙糖多糖油脂油脂蛋白質(zhì)（2）葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為 ； 果糖的結(jié)構(gòu)式為 ；葡萄糖和果糖互為 ；【思考】蔗糖和麥芽糖是否互為同分異構(gòu)體？淀粉和纖維素呢？為什么？【思考與交流】a.我們已經(jīng)知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纖維素也是糖嗎？糖類物質(zhì)都有甜味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？b.淀粉沒有甜味，為什么在吃米飯或饅頭時多加咀嚼就能覺得有甜味呢？淀粉在人體內(nèi)發(fā)生了哪些化學(xué)變化？c.酯和脂是一回事嗎？甘油是油嗎？油都是油脂嗎？d.為什么說氨基酸是蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)？從食物中攝取的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了哪些變化？2. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實驗35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實驗a.葡萄糖的特征反應(yīng)：葡萄糖 （填現(xiàn)象）葡萄糖 （填現(xiàn)象）（可不做要求）注意：新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。b.淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。注意：淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色?？捎玫鈾z驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘的存在。c.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì) （填現(xiàn)象）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生 的氣味（2）糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實驗36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象： ；解釋： ；糖類的水解注意：單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實驗室中水解常用H2SO4作催化劑，在動物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性條件下水解為 和 ；在堿性條件下水解為 和 。油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為 ，工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應(yīng)來制取 。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，最終生成 ?！纠?】下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯【達標(biāo)檢測】 1.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是（ ）A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纖維素C.淀粉和纖維素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（ ）A.葡萄糖 B.纖維素 C.油脂 D.酶3.下列物質(zhì)中不屬于油脂的是（ ）A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.潤滑油4.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是（ ）A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2懸濁液 C. 石蕊試液 D. Na2CO3溶液5.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋白遇碘變藍色 D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂在稀硫酸存在的條件下分別進行水解，最后生成物只有一種有機物的是 （ ）A. B. 只有 C. D.只有7.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.油脂屬于酯類 B.油脂沒有固定的熔沸點C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高級脂肪酸的甘油酯8.利用油脂水解制取高級脂肪酸和甘油必須選擇 條件使油脂水解，若制取肥皂和甘油應(yīng)選擇 條件使油脂水解。9.有些劣質(zhì)蜂蜜是被摻入淀粉后制成的，這種蜂蜜長時間放置會發(fā)酵變質(zhì)。怎樣用化學(xué)方法檢驗蜂蜜中是否摻入了淀粉？ 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) （第二課時）【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1會根據(jù)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)檢驗糖類和蛋白質(zhì)。2、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用?！緦W(xué)習(xí)重難點】會根據(jù)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)檢驗糖類和蛋白質(zhì)?！纠?】醫(yī)院里檢驗糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有 （ ）A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白質(zhì) D.葡萄糖 【例2】為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用的方法最好是（ ）A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒【新課學(xué)習(xí)】1. 糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用（1）單糖：葡萄糖和果糖是單糖，主要存在于 和 中，動物的血液中也含有葡萄糖，人體正常的血糖含量為100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖還是重要的工業(yè)原料，主要用于 、 、 及 。（2）雙糖：蔗糖和麥芽糖都屬于雙糖，其中最主要的是蔗糖，蔗糖主要存在于 和甜菜中，食用白糖、冰糖就是 。（3）多糖：淀粉和纖維素是多糖，它們是食物的重要組成部分，也是一種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的天然 化合物。淀粉除作食物外，主要用于生產(chǎn) 和 。纖維素是植物的主要成分，人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中主要是加強胃腸的蠕動，有 功能，其他一些富含纖維素的物質(zhì)，如木材、稻草、麥秸、甘蔗渣等還可以用來造紙，制造 、 和 ?！揪毩?xí)1】鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有： 在兩種溶液中分別加入少量稀硫酸，加熱，在加入堿中和硫酸，再加入銀氨液，微熱；測量溶液的導(dǎo)電性；將溶液與溴水混合、震蕩；用舌頭嘗味道其中在實驗室進行鑒別的方法是（ ）（A） （B） （C） （D）2.油脂的主要應(yīng)用（1）油脂存在于植物的 、動物的 和 中。油脂中的碳鏈含 時，主要是低沸點的植物油，油脂中的碳鏈為 時，主要是高沸點的動物脂肪。（2）油脂是食物組成中的重要組成部分，也是產(chǎn)生能量 的營養(yǎng)物質(zhì)。1g油脂完全氧化（生成CO2和H2O）時，放出的熱量約為39kJ。（3）油脂還有保持體溫和保護 的作用。（4）油脂能增加食物的 ，增進食欲，保證機體的正常 功能?！揪毩?xí)2】食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多種植物油為原料來制取的，制作過程發(fā)生的反應(yīng)是 （ ）A.水解 B酯化 C加成 D取代3.蛋白質(zhì)的應(yīng)用（1）蛋白質(zhì)是細胞結(jié)構(gòu)里復(fù)雜多變的 化合物，存在于一切細胞中。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 和 之分，必需氨基酸人體不能合成，只能從食物中補給，共有 種，非必需氨基酸，人體可以合成，共有 種。（2）蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 g蛋白質(zhì)，才能保證身體健康。蛋白質(zhì)在人體 的作用下，經(jīng)過水解最終生成 。人體的各種組織蛋白質(zhì)也在不斷分解，最后主要生成 ，排出體外。（3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上的應(yīng)用：動物的毛皮、蠶絲等可制作 ， 可以制造照相用片基， 制的阿膠還是一種藥材，從 中提取酪素，可以來制作食品和 。（4）酶是一類特殊的 ，是生物體內(nèi)重要的 。【練習(xí)3】“春蠶到死絲方盡”這句詩中的“絲”是（ ）A.糖類 B.油脂 C.蛋白質(zhì) D.高級烴類物質(zhì)【練習(xí)4】生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)城的一大課題。科學(xué)家認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是 ( )A醇 B羥酸 C氨基酸 D糖【達標(biāo)檢測】1. 下列各組物質(zhì)中，均能發(fā)生水解反應(yīng)的是 （ ）A.氨基酸與蛋白質(zhì) B.淀粉與纖維素 C.蛋白質(zhì)與麥芽糖 D.蔗糖與葡萄糖2. 下列說法正確的是（ ）A. 碳原子間以單鍵相連的烴是飽和烴 B. 所有糖類物質(zhì)都有甜味C. 植物油與動物脂肪屬于甘油酯 D. 葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體3. 構(gòu)成動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛發(fā)、蹄腳等物質(zhì)的主要成分是 （ ）A.糖類 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.淀粉4. 檢驗淀粉是否已經(jīng)開始水解，可以用下列試劑中的 （ ）A.碘化鉀淀粉溶液 B.碘水 C.銀氨溶液 D.NaOH溶液5. 洗滌盛過植物油的試管，宜選用的試劑是（ ）A.稀硫酸 B.濃硫酸 C.熱氫氧化鈉溶液 D.熱水6. 下列屬于油脂的用途的是（ ）人類的營養(yǎng)物質(zhì) 制取肥皂 制取甘油 制備高級脂肪酸 制備汽油A. B. C. D. 7. 下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（ ）A.油脂的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng) B.油脂屬于酯類C.油脂水解可以制得甘油