各種菜的做法.doc

啤酒鴨:主料:鴨子600克,啤酒一罐(350毫升);配料:生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量；做法：1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；2.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；3.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;6.下入蔥花炒勻即可.酸辣排骨:主料:豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；配料：生姜、大蒜、蔥各適量；調(diào)料：淀粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；做法：1.排骨洗凈瀝干,放入調(diào)料拌勻后腌制一至兩個小時；2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜均切碎成末，蔥切花；3.鍋內(nèi)放入適量的油(以浸過排骨為準),將油燒至七成熱;4.用筷子將腌制好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝干油分;5.鍋內(nèi)留少許油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;6.放入炸好的排骨,炒勻后下入蔥花,再炒勻即可.回鍋雞蛋:主料:雞蛋4個,胡蘿卜半個(約100克),干黑木耳適量,泡椒4個;調(diào)料:生姜、大蒜、蔥、香菜、生抽各適量；做法：1.雞蛋煮熟去殼，每個雞蛋切成四瓣；干黑木耳提前泡發(fā)后洗凈,撕成小塊; 胡蘿卜切片，泡椒切碎成末；生姜切絲，大蒜拍松后切粒，蔥切花，香菜切段；2.起油鍋，放入雞蛋，有蛋黃的一面朝下，小火將有蛋黃的兩面煎黃（蛋白的一面不用煎），舀出待用；3.鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜煸出香味后下入胡蘿卜，翻炒兩三分鐘左右；4.下入黑木耳與泡椒，炒勻后下入先前煎好的雞蛋；5.加入適量的鹽與少許水，燜一會兒使其更好地入味；6.放入蔥花與少許生抽，炒勻后舀出，撒上香菜即可。包菜滑蛋：材料：包菜克，胡蘿卜克，雞蛋個，姜、蔥、胡椒粉少許；做法：將包菜切成絲后洗凈瀝干，胡蘿卜切成小丁，生姜切成細絲，蔥切成花；雞蛋打散成蛋液，加入少許鹽與胡椒粉拌勻；熱鍋放油，先放入胡蘿卜丁煸炒一分鐘左右；再放入包菜與姜絲，大火翻炒兩分鐘，加入適量的鹽炒勻；再倒入雞蛋液，快速將其滑炒至成型后放入蔥花炒勻即可。南瓜雞蛋煎餅:用料:南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個,水約150亳升，生姜、蔥適量；做法：1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞蛋打散成蛋液;2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊；3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可。宮保魚丁主料：鯇魚肉(也叫草魚）400克；配料：油炸花生米2大匙；干辣椒、生姜、蔥、香菜各適量；調(diào)料一：蛋清一個，料酒2小匙，油2小匙，胡椒粉二分之一小匙，淀粉3小匙，鹽適量；調(diào)料二：白糖2小匙，生抽2小匙，料酒2小匙，水4小匙；調(diào)料三：陳醋2小匙，香油二分之一小匙；做法：1.將鯇魚肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調(diào)料一拌勻后腌制15分鐘；2.生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調(diào)料二放入小碗中調(diào)成調(diào)味汁；3.熱鍋內(nèi)放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內(nèi)，中火炸約4分鐘后再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用；4.鍋內(nèi)留少許油，下放干辣椒絲與蔥姜末，炒出香味后倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，煮開；5.下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調(diào)味汁；6.下入調(diào)料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。經(jīng)驗分享：1.魚肚子內(nèi)的那一層黑膜要清洗干凈，以免會有腥味；2.將腌制好的魚肉下入油鍋時要用筷子將其一塊塊地夾入，如果整碗一起倒下去很容易粘在一起；3.炸丁時最后轉(zhuǎn)大火稍炸一會兒可將魚丁內(nèi)多余的油份逼出；4.花生米與香菜要在熄火后再放，這樣可確?；ㄉ椎乃嗉跋悴说南阄?；什錦蔬菜煎餅:材料:玉米粒50克,胡蘿卜30克,生菜30克,雞蛋3個，面粉100克，蔥、芝麻油、胡椒粉各少許；做法：1.先將雞蛋打散成蛋液，加入少許胡椒粉拌勻，胡蘿卜洗凈切成小粒，生菜洗凈瀝干切碎，蔥切花；2.將胡蘿卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后瀝干待用；3.面粉中加入適量的鹽，再倒入雞蛋液，加入適量的水攪拌成糊狀；4.放入瀝干的胡蘿卜粒和玉米粒、生菜、蔥花，再加入少許芝麻油，攪拌均勻；5.平底鍋內(nèi)放少許油，用勺子將面糊舀入鍋內(nèi)，一勺子面糊攤成一個煎餅，小火煎至兩黃微黃即可。懶人經(jīng)驗：煎餅里面的蔬菜可以換成自已喜歡的種類，比如冬瓜、土豆、芋頭、包菜之類都可以，象我這樣是冰箱里剩什么就用什么吶！山藥煎餅:材料:新鮮山藥300克,糯米粉150克,白糖適量(用量依個人口味放),黑芝麻少許.做法:1.山藥去皮后切成塊,放入蒸鍋中大火蒸二十分鐘,蒸熟后取出,用搟面杖將其搗碎成泥;2.將山藥泥放入糯米粉中,依個人口味加入適量的白糖,再加入適量的水揉勻成山藥面團;3.將揉好的山藥面團分成小劑子,將小劑子揉圓后用手按扁,拍上黑芝麻;4.平底鍋內(nèi)放少許油,放入山藥煎餅生坯,小火將其煎熟即可.山藥煎餅生坯剛放入平底鍋時可以蓋上鍋蓋,這樣可以使山藥餅更易熟透;當餅煎至微黃變軟后不需再蓋,此時打開蓋子讓蒸汽揮發(fā),用小火慢慢地將其煎黃即可.鮮橙蒸蛋:用料:鮮橙1個,雞蛋一個,白糖5克;做法:1.將橙子洗凈擦干,放在桌上用手輕揉兩分鐘,感覺外皮變軟后用刀在離橙子頂端約2厘米處,以橙臍為圓心用刀劃一個圓圈(可以先劃淺一些,再慢慢加深,小心不要割破橙肉),然后慢慢將上方的橙子皮完整地取下;2.再用牙簽將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開,然后用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離,小心地取出橙肉;3.將剝出的橙肉榨