示范店食品安全管理制度.doc

1從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、所有食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。健康證明應在賣場醒目位置集中公示。2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內。5、各經營門店應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，及時掌握員工身體健康狀況。2從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范食品從業(yè)人員培訓，增強其食品安全意識，提高食品安全防范水平，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、各經營門店根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。2、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。3、食品安全教育和培訓應針對每個食品操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位操作規(guī)程等。4、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、有學習筆記，建立學習培訓檔案。5、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。6、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。 3食品安全管理員制度根據(jù)食品安全法、河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法等有關規(guī)定，制定本制度。 1、各經營門店根據(jù)經營規(guī)模和經營范圍配備專兼職食品安全員（師）。2、食品安全員（師）應當參加專門培訓，取得食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的食品安全員（師）證書。3、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。4、食品安全管理員（師）每年應接受不少于40小時的食品安全知識更新培訓。4食品安全自檢自查與報告制度 為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。 一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。 二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。 六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。 5場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1、食品經營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經營中產生交叉污染。2、配備與經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。3、保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行蟲害防治，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。4、銷售散裝食品，應配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。5、經營場所可以采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。 6、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。7、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。8、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。9、用于食品經營操作的設施不得用于與食品經營無關的用途。 6進貨查驗和查驗記錄制度 為加強對食品質量的安全管理，嚴把食品進貨關，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。 1、實施索證制度。在進貨時認真查驗供貨方的真實身份，索取并檢查供貨方的食品經營（流通）許可證、生產廠家的食品生產許可證等證照手續(xù)，以查驗供貨方和生產者的主體資格合法性。 2、實施索票制度。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。3、建立食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，保存相關憑證。臺帳和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。7廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本管理制度。 1、設置與經營的食品品種、數(shù)量相適應的存放垃圾和廢棄物的設備或設施，廢棄物應分類放置，做到日產日清。2、禁止在賣場內亂堆廢棄物。3、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。 4、單位負責人應實時監(jiān)測單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。 8不合格食品召回制度為切實做好不合格食品的召回工作，根據(jù)食品安全法、食品召回管理辦法等有關規(guī)定，制定本制度。1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中心。2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商貨款。6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。9食品貯存管理制度為保證食品安全，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。 4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。 5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。 10食品經營過程與控制制度為保證食品安全，在食品經營和控制中，降低食品安全風險，根據(jù)食品安全法等有關規(guī)定，制定本制度。（一） 食品采購環(huán)節(jié)1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。2. 選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。4. 索取食品的相關資料。向供貨方索取證明食品質量的檢測、檢疫報告等合格證明，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。6. 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，保存期限不少于6個月。（二）食品貯存1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。 3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。 4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。 5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。（三）食品銷售1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2. 對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，設置臨期食品銷售專柜并作出明確的標示。3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4. 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防腐、防蠅、防塵、防鼠、防蟲等設施，防止食品被二次污染。（四）不合格食品退市1、建立并執(zhí)行食品退市制度。公司各部門、經營門店獲悉不合格食品信息時，要立即報告顧客經營中心、商品經營中心。2、顧客經營中心立即將不合格食品訊息通知各部門、各經營門店，全權處理不合格食品的相關事宜，如實記錄停止經營、食品召回等情況，將有關情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門。3、各經營門店要立即將不合格食品的同品牌單品全部下架、封存，停止銷售，返回物流中心。4、物流中心立即封存庫存不合格食品并停止配送，將各經營門店召回的食品集中存放，停止接收不合格食品供貨商的一切食品。5、商品經營中心通知供貨商協(xié)助處理不合格食品，通知財務中心凍結供貨商貨款。6、如食品復檢合格，由顧客經營中心通知各部門、各經營門店恢復銷售。11食品安全突發(fā)事件應急處置方案 為完善食品安全保障體系，減輕食