餐飲最實用的廚房獎罰制度

廚廚 房房 獎獎 懲懲 制制 度度 根據(jù)餐廳規(guī)定 結合廚房具體情況 對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲 根據(jù)餐廳規(guī)定 結合廚房具體情況 對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲 一 一 獎勵獎勵 1 符合下列條件之一者 給予 20 元 200 元獎勵 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議 被采納后產(chǎn)生極大經(jīng)濟效益 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故及隱患 節(jié)約用料 綜合利用成績突出 多次受到顧客表揚 忠于職守 維護酒店利益 挽回酒店損失 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出 為大家所公認 2 其他獎勵細則 每月 日定為新菜開發(fā)日 完成新菜開發(fā)成功出爐并達到指定數(shù)量將獎勵 元 指標 定數(shù) 每月完成 份獎 元 二 處罰 每分一元 二 處罰 每分一元 1 凡有下列情況之一者 將扣罰當事人凡有下列情況之一者 將扣罰當事人 5 10 元 元 1 遲到 早退每人每月允許三次 10 分鐘內(nèi) 三次內(nèi)不進行扣罰 超過三次 10 分鐘以內(nèi)扣 40 分 10 15 分鐘以內(nèi)扣 50 分 15 30 分鐘以內(nèi)扣 60 分 30 60 分鐘 以內(nèi)扣 70 分 1 小時以上扣 100 分 30 60 分鐘以內(nèi)記曠工半天 1 小時以上記 曠工一天 曠工二天做自動離職處理 擅自離崗 串崗 上班時間內(nèi)到前廳或店外買物品 扣 5 分 次 當班時間打牌 下棋 睡覺 工作懶散 不負責任 做事拖拉扣 5 分 次 無理拒絕 不接受任務 不服從正常調(diào)動 5 10 分 次 當班時間在廚房內(nèi)嚼檳榔 吸煙 10 分 次 私拿樓面布草 客用餐具 杯具 用品用具使用者 扣 10 分 次 2 凡有下列情況之一者 屬于嚴重違紀 將給予嚴重處理并賠償損失 凡有下列情況之一者 屬于嚴重違紀 將給予嚴重處理并賠償損失 菜品 菜質 鹽味不正 菜式衛(wèi)生問題 菜式出現(xiàn)異物 第一次按成本價賠償 第 二次按售價賠償 責任心不強 造成湯鍋水燒干 菜肴燉枯 蒸籠食品蒸過時 菜品蒸爛 米飯煮糊 原料貯存 驗收不當造成廚房成本增大 菜質出問題扣罰責任人 20 50 分 次 偷吃 偷拿廚房食品原料扣罰責任人 50 100 分 次 嚴重者做開除處理 工作粗心 引起客人對廚房菜肴質量進行投訴 退菜 第一次按成本價賠償 第二 次按售價賠償 冰箱菜品庫存過多 水發(fā)干貨不清 菜品估量不清扣罰責任人 20 50 分 次 配菜刀工 配菜份量不清 數(shù)字概念不清 造成不必要的浪費扣罰責任人 20 50 分 次 餐前準備工作不到位 扣罰責任人 10 20 分 次 以上情況廚師長同樣承擔連帶責 任 將進行適當扣罰 3 其它 1月 日出新菜 日之前沒完成任務 將扣 元 2酒席 會議所有菜式如因為生熟問題造成客人不買單 將按菜單 60 賠償 酒水 按全價 值班師傅如在值班時間內(nèi)早退 第一次扣 10 元 連續(xù)兩次扣 20 元 依此類推 如自身個人衛(wèi)生或區(qū)域責任衛(wèi)生問題不整潔 第一次提醒 第二次扣 5 10 分 次 第三次扣加倍扣罰 勤雜組餐具 小菜沒洗干凈 第一次有泥沙 油漬異物扣 5 元 連續(xù)發(fā)生將加倍扣 罰 收市未關水 抽風 電 煤汽者造成浪費扣罰責任人 10 分 次 廚房總值人員 10 分 次 廚師長 10 分 次 造成嚴重后果者 以上人員視情況嚴重 每人扣罰 100 3000 分以下罰款 愛護公共財物 設備 尤其大掃除時