餐飲最實(shí)用的廚房獎(jiǎng)罰制度

廚廚 房房 獎(jiǎng)獎(jiǎng) 懲懲 制制 度度 根據(jù)餐廳規(guī)定 結(jié)合廚房具體情況 對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲 根據(jù)餐廳規(guī)定 結(jié)合廚房具體情況 對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲 一 一 獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì) 1 符合下列條件之一者 給予 20 元 200 元獎(jiǎng)勵(lì) 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議 被采納后產(chǎn)生極大經(jīng)濟(jì)效益 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故及隱患 節(jié)約用料 綜合利用成績(jī)突出 多次受到顧客表?yè)P(yáng) 忠于職守 維護(hù)酒店利益 挽回酒店損失 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出 為大家所公認(rèn) 2 其他獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則 每月 日定為新菜開(kāi)發(fā)日 完成新菜開(kāi)發(fā)成功出爐并達(dá)到指定數(shù)量將獎(jiǎng)勵(lì) 元 指標(biāo) 定數(shù) 每月完成 份獎(jiǎng) 元 二 處罰 每分一元 二 處罰 每分一元 1 凡有下列情況之一者 將扣罰當(dāng)事人凡有下列情況之一者 將扣罰當(dāng)事人 5 10 元 元 1 遲到 早退每人每月允許三次 10 分鐘內(nèi) 三次內(nèi)不進(jìn)行扣罰 超過(guò)三次 10 分鐘以?xún)?nèi)扣 40 分 10 15 分鐘以?xún)?nèi)扣 50 分 15 30 分鐘以?xún)?nèi)扣 60 分 30 60 分鐘 以?xún)?nèi)扣 70 分 1 小時(shí)以上扣 100 分 30 60 分鐘以?xún)?nèi)記曠工半天 1 小時(shí)以上記 曠工一天 曠工二天做自動(dòng)離職處理 擅自離崗 串崗 上班時(shí)間內(nèi)到前廳或店外買(mǎi)物品 扣 5 分 次 當(dāng)班時(shí)間打牌 下棋 睡覺(jué) 工作懶散 不負(fù)責(zé)任 做事拖拉扣 5 分 次 無(wú)理拒絕 不接受任務(wù) 不服從正常調(diào)動(dòng) 5 10 分 次 當(dāng)班時(shí)間在廚房?jī)?nèi)嚼檳榔 吸煙 10 分 次 私拿樓面布草 客用餐具 杯具 用品用具使用者 扣 10 分 次 2 凡有下列情況之一者 屬于嚴(yán)重違紀(jì) 將給予嚴(yán)重處理并賠償損失 凡有下列情況之一者 屬于嚴(yán)重違紀(jì) 將給予嚴(yán)重處理并賠償損失 菜品 菜質(zhì) 鹽味不正 菜式衛(wèi)生問(wèn)題 菜式出現(xiàn)異物 第一次按成本價(jià)賠償 第 二次按售價(jià)賠償 責(zé)任心不強(qiáng) 造成湯鍋水燒干 菜肴燉枯 蒸籠食品蒸過(guò)時(shí) 菜品蒸爛 米飯煮糊 原料貯存 驗(yàn)收不當(dāng)造成廚房成本增大 菜質(zhì)出問(wèn)題扣罰責(zé)任人 20 50 分 次 偷吃 偷拿廚房食品原料扣罰責(zé)任人 50 100 分 次 嚴(yán)重者做開(kāi)除處理 工作粗心 引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴 退菜 第一次按成本價(jià)賠償 第二 次按售價(jià)賠償 冰箱菜品庫(kù)存過(guò)多 水發(fā)干貨不清 菜品估量不清扣罰責(zé)任人 20 50 分 次 配菜刀工 配菜份量不清 數(shù)字概念不清 造成不必要的浪費(fèi)扣罰責(zé)任人 20 50 分 次 餐前準(zhǔn)備工作不到位 扣罰責(zé)任人 10 20 分 次 以上情況廚師長(zhǎng)同樣承擔(dān)連帶責(zé) 任 將進(jìn)行適當(dāng)扣罰 3 其它 1月 日出新菜 日之前沒(méi)完成任務(wù) 將扣 元 2酒席 會(huì)議所有菜式如因?yàn)樯靻?wèn)題造成客人不買(mǎi)單 將按菜單 60 賠償 酒水 按全價(jià) 值班師傅如在值班時(shí)間內(nèi)早退 第一次扣 10 元 連續(xù)兩次扣 20 元 依此類(lèi)推 如自身個(gè)人衛(wèi)生或區(qū)域責(zé)任衛(wèi)生問(wèn)題不整潔 第一次提醒 第二次扣 5 10 分 次 第三次扣加倍扣罰 勤雜組餐具 小菜沒(méi)洗干凈 第一次有泥沙 油漬異物扣 5 元 連續(xù)發(fā)生將加倍扣 罰 收市未關(guān)水 抽風(fēng) 電 煤汽者造成浪費(fèi)扣罰責(zé)任人 10 分 次 廚房總值人員 10 分 次 廚師長(zhǎng) 10 分 次 造成嚴(yán)重后果者 以上人員視情況嚴(yán)重 每人扣罰 100 3000 分以下罰款 愛(ài)護(hù)公共財(cái)物 設(shè)備 尤其大掃除時(shí)