食品分析與檢測技術(shù)(選擇題).doc

食品分析與檢測技術(shù)練習(xí)題選擇題1、固體樣品的抽樣，對(duì)同一批號(hào)的產(chǎn)品，采取次數(shù)可由決定。式中N表示 ( )。A、被檢物質(zhì)的數(shù)量 B、樣品的個(gè)數(shù) C、被檢物質(zhì)的噸位 D、被檢物質(zhì)的數(shù)目(件數(shù))2、蔗糖的滴定法測定，樣品應(yīng)( )。 A、用(1+1)鹽酸轉(zhuǎn)化 B、用(1+1)醋酸轉(zhuǎn)化 C、用(1+1)氫氧化鈉水解 D、用(1+1)硝酸水解 3、已知PKHAC=4.74，PKNH3。H2O=4.74，欲配制pH=9.2的緩沖溶液，可選( )。 A、HAC+NaCl B、HAC+NaAc C、NH3H2O+NH4C1 D、NH3H2O +H2SO44、蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時(shí)間的控制是( )。 A、（4060）rnin B、消化液轉(zhuǎn)黃色后即可 C、消化液轉(zhuǎn)清亮綠色后30min D、消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可5、對(duì)照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)( )的有效方法。A、偶然誤差 B、儀器試劑是否合格 C、系統(tǒng)誤差 D、回收率好壞6、用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應(yīng)該( )。A、混合存放，滴定時(shí)吸10mL B、同次配制的，標(biāo)定一次C、每次測定，都應(yīng)標(biāo)定 D、吸取量視情況而變化7、GB601-2003標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的“標(biāo)定”或“比較”時(shí)應(yīng)( )。 A、兩人每人作4個(gè)平行 B、1人作8個(gè)平行 C、1人作6個(gè)平行 D、兩人每人作3個(gè)平行 8、分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后，下一步的操作正確的是( )。 A、預(yù)熱20min B、調(diào)節(jié)“0”電位器，使電表針指“0” C、選擇工作波長 D、調(diào)節(jié)100電位器，使電表指針至透光1009、黃酒氨基酸態(tài)氮的酸度計(jì)測定法時(shí)，第二次用NaOH滴定應(yīng)控制終點(diǎn)的pH值為( )。 A、6.86 B、7.60 C、8.20 D、9.2010、二乙硫代氨甲酸鈉光度法測銅，選用EDTA和檸檬酸銨作( )。 A、指示劑 B、掩蔽劑 C、配合劑 D、催化劑11、食品企業(yè)化中，（ ）是直接衡量產(chǎn)品的尺度。A、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) B、管理標(biāo)準(zhǔn) C、工作標(biāo)準(zhǔn) D衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)12、食品法典委員會(huì)是由（ ）設(shè)立的。A、ISO B、FAO C、WHO D、FAO和WHO共同13、平均樣品經(jīng)混合分樣，根據(jù)需要從中抽取一部分用于分析測定的樣品，叫做（ ）。A、原始樣品 B、平均樣品 C、試驗(yàn)樣品 D、保留樣品14、測定值與真實(shí)值的接近程度用（ ）來表示。A、準(zhǔn)確度 B、精密度 C、回收率 D、標(biāo)準(zhǔn)偏差15、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的基準(zhǔn)物質(zhì)應(yīng)選（ ）。A、化學(xué)純 B、分析純 C、優(yōu)級(jí)純 D、試驗(yàn)試劑16、索氏抽提法最適用于測定（）中的脂肪。、糧食和油料、乳及乳制品、面包或通心粉、鮮魚或雞蛋17 、在容量分析中，滴定終點(diǎn)和等當(dāng)點(diǎn)。（）、一定相等、不一定相等 、兩者無關(guān)18、感官在某一刺激物的持續(xù)作用下，即使刺激強(qiáng)度不變，感官的感覺敏感性也會(huì)發(fā)生變化這就是（）現(xiàn)象。、適應(yīng)現(xiàn)象 、對(duì)比現(xiàn)象 、協(xié)同效應(yīng) 、掩蔽現(xiàn)象19、食品中揮發(fā)酸的測定方法是（）。、滴定法、水蒸汽法、p計(jì)測定法、指示劑比色法20、用費(fèi)林氏容量法測定還原糖時(shí)，采用（）的方法使亞甲藍(lán)不被氧化。、加保護(hù)劑 、加穩(wěn)定劑、始終保持溶液的沸騰狀態(tài)、保持溶液的靜止?fàn)顟B(tài)21、 用酸度計(jì)測定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的( )。 A、電極電位不隨溶液pH值變化 B、通過的電極電流始終相同 C、電極電位隨溶液pH值變化 D、電極電位始終在變22、 精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（ ）A、 精密度與準(zhǔn)確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度B、 精密度是表示準(zhǔn)確度的先決條件C、 精密度高的測定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的D、 消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的23、釀造用水總硬度的EDTA法測定中，有少量鐵、鋅離子干擾時(shí)應(yīng)加入( )掩蔽。 A、1-2mL鹽酸羥胺 B、12mlNa2S C、lmlHNO3 D、12ml三乙醇胺24某食品含蛋白為39.16，甲分析的結(jié)果為39.12、39.15和39.18；乙分析得 39.19、39.24和39.28，則甲的平均相對(duì)誤差和平均偏差是( )。 A、0.2和0.03 B、0.026和0.02 C、0.2和0.02 D、0.025和0.03 25按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.032600.00814=（ ） A、0.0002653 B、2.6510-4 C、2.610-4 D、2.710-426、配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面做法正確的是（ ）A、量取5mL H2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻 B、量取6mL H2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻C、量取8mL H2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻 D、量取3mL H2SO4緩緩注入1000mL水中搖勻27、 蛋白質(zhì)測定時(shí)，消化用硫酸銅的作用是（ ）。A、氧化劑 B、還原劑 C、催化劑 D、提高液溫28、 用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是( )。 A、用坩堝盛裝樣品 B、將坩堝于樣品在電爐小心炭化后放入C、坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化 D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出29、 下列對(duì)糖果中還原糖測定說法不正確的是( )。 A、用水作溶劑提取糖類 B、加入澄清劑除去脂肪、蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì) C、滴定時(shí)嚴(yán)格控制加熱程度 D、反應(yīng)要控制在堿性條件下進(jìn)行30、 直接滴定法測還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（ ）物質(zhì)的磚紅色。A、酒石酸鈉 B、次甲基藍(lán) C、酒石酸鉀 D、氧化亞銅31、豆類和油料的蛋白質(zhì)含量可達(dá)到（C）（A）10%20% （B）20%30% （C）30%40% （D）40%50%32、量的基本特點(diǎn)是（ ）。（A）不必通過比較（試驗(yàn)）得出，可以通過計(jì)算得出；（B）量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為 Q =Q【Q】 （）（C）量值的大小與選定的單位有關(guān)（D）量值只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。33、有關(guān)基本量說法不正確的是（ ）（A）在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量。（B）長度、質(zhì)量和時(shí)間是基本量。（C）長度、力和時(shí)間是基本量。（）（D）在國際基本單位制中，有長度等7個(gè)基本量。34、有關(guān)運(yùn)動(dòng)粘度的單位說法正確的是（ ）。（A）運(yùn)動(dòng)粘度的單位為平方毫米每秒；（B）運(yùn)動(dòng)粘度的單位為每秒平方毫米；（C）運(yùn)動(dòng)粘度的單位為二次方毫米每秒；（）（D）運(yùn)動(dòng)粘度的單位為每秒二次方毫米；35、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述不正確的是（ ）（A）當(dāng)c（1/2H2SO4）=0.2mol/L時(shí),則c（H2SO4）=0.1mol/L;（B）當(dāng)c（KMnO4）=0.02mol/L時(shí)則 c（1/5KMnO4）=0.1mol/L;（C）當(dāng)c（Ca2+）=0.1mol/L時(shí)則 c（1/2Ca2+）=0.2mol/L;（D）當(dāng)c（B）=Zc(1/ZB) ( )36、有關(guān)誤差說法不正確的是（ ）。（A）誤差是某特定量的量值與真值的之差。（B）誤差是測定值與平均值之差。 （）（C）糧油檢驗(yàn)中的誤差是由測量誤差與計(jì)算誤差構(gòu)成。（D）在談及誤差時(shí)，給定的特定量必須指明。37、在比較兩個(gè)量的準(zhǔn)確度時(shí)，下列說法不正確的是：（A）對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對(duì)誤差比較；（B）不同量之間可用相對(duì)誤差比較；（C）不同物質(zhì)、不同測定方法之間也可用相對(duì)誤差比較；（D）10g砝碼和250mL容量瓶示值誤差分別為-0.2mg和+0.20,兩者之間物質(zhì)不同,無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差,均不能進(jìn)行比較; ()38、在滴定分析中，（ ）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。（A）試樣未充分混勻；（B）滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)；（C）試劑中含有微量干擾離子；（）（D）平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)不夠多；39、有關(guān)隨機(jī)誤差描述不正確的是（）。（A）隨機(jī)誤差具有偶然性；（B）在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正負(fù)出現(xiàn)的幾率相等；（C）隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循；（）（D）隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的；40、為了減少方法誤差帶來的影響，可采用（ ）。（A）對(duì)照試驗(yàn)； （） （B）加強(qiáng)操作人員的技能培訓(xùn)；（C）空白試驗(yàn)； （D）增加測定次數(shù)41、減少隨機(jī)誤差的方法是（ ）。（A）對(duì)照試驗(yàn)； （B）校準(zhǔn)試驗(yàn)；（C）空白試驗(yàn)； （D）多次測定取平均值；（）42、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為0.01mL,而每份滴定液有兩次讀數(shù)(初讀數(shù)和末讀數(shù)),可以帶來0.02mL的絕對(duì)誤差,要將滴定誤差控制在0.1%以下滴定液的體積必須大于( C )mL。（A）10 （B）15 （C）20 （D）3043、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下列不正確的是（ ）（A）有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確度；（B）有效數(shù)字就是計(jì)量儀器能測量到的數(shù)值；（C）有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值； （）（D）有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值；44、下列數(shù)值中有效數(shù)值位數(shù)為四位的是（ C ）（A）H+=0.0050mol/L （B）pH =12.30 （C）20.36 （D）360045、如指定間隔為10-12，對(duì)1.445001修約后的數(shù)值為：（ C ）（A）1.4 （B）1.44 （C）1.45 （D）1.44546、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其數(shù)值為( A )。（A）25 （B）26 （C）25.4 （D）25.547、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（ B ）位有效數(shù)字報(bào)出。（A）1 （B）2 （C）3 （D）448、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度用（ ）表示。（A）標(biāo)準(zhǔn)偏差 （B）變異系數(shù) （C）誤差 （ ） （D）標(biāo)準(zhǔn)偏差49、兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是( )。（A）S1 S2 （B）S1S2 （C）S1 S2/10000 （D）S1=10000 S2 （）50、兩組測定值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為S1和S2兩者之間的關(guān)系是( )。（A）S1 S2 （）（B）S1S2 （C）S1 S2 （D）S1= S2/10000 51、一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第六次測定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56）,最大值不應(yīng)超過( )。（A）310 （B）312 （C）313 （） （D）314Xmax=3.1363 只舍不入 （取值313）Xmin=3.1363 只入不舍 （取值137）52、精密度是指在（ ）條件下，測得值與平均值相符合的程度。（A）真實(shí)性 （B）等同性 （C）重復(fù)性（ ） （D）再現(xiàn)性53、準(zhǔn)確度的大小由（ ）決定。（A）系統(tǒng)誤差 （B）隨機(jī)誤差 （C）系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 （） （D）運(yùn)算誤差54、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（ ）。（A）精密度高，準(zhǔn)確度也高；（） （B）精密度高，準(zhǔn)確度不一定高；（C）精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提；（D）在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高；55、直線回歸方程Y=a+bx，式中b表示（）。（A）自變量 （B）因變量 （C）截距 （D）斜率（ ）56、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（ ）。（A）根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄；（）（B）原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載；（C）原始記錄要保證其能再現(xiàn)；（D）原始記錄必須真實(shí)、可信；57、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵?）。（A）填寫原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫；（B）為了方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上；（）（C）觀察值直接填寫在記錄表（簿）上；（D）原始記錄不能用鉛筆填寫；58、原始記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，可按下列（ ）進(jìn)行處理。（A）將錯(cuò)誤的數(shù)字用橡皮輕輕擦掉，改填正確的數(shù)字；（B）用涂改液涂改比用橡皮效果更好；（C）將原始記錄撕掉重抄，即正確又美觀；（D）將錯(cuò)誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名；（）59、原始記錄由（ ）校核。（A）技術(shù)負(fù)責(zé)人 （B）質(zhì)量負(fù)責(zé)人 （C）校核員（） （D）化驗(yàn)員之間相互60、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（ ）。（A）計(jì)量儀器與測量精度的一致性；（B）樣品編號(hào)樣品記錄的一致性；（C）檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性；（D）檢驗(yàn)結(jié)果與儲(chǔ)糧?？ǎɑ蚴軝z單位檢驗(yàn)結(jié)果）的差異；（）60、檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)（ ）。（A）據(jù)實(shí)填報(bào)； （） （B）按委托單位要求填報(bào)；（C）按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報(bào)； （D）按受檢單位要求填報(bào)；62、按質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室參與的檢驗(yàn)叫（ ）。（A）監(jiān)督檢驗(yàn) （B）委托檢驗(yàn) （C）比對(duì)檢驗(yàn) （） （D）仲裁檢驗(yàn) 63、酸堿滴定法、（ ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四種類型。（A）莫爾法 （B）佛爾哈德法（C）氧化還原滴定法 （）（D）高錳酸鉀法64、酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（ ），反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，溶液pH值發(fā)生突變。（A）質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程； （） （B）電子轉(zhuǎn)移過程；（C）物料平衡過程； （D）離子交換過程；65、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（ ），具有較高的穩(wěn)定性。（A）鏈狀化合物； （B）環(huán)狀螯和物； （）（C）螺旋狀化合物； （D）大分子化合物；66、間接碘量法中，將碘價(jià)瓶置于暗處是為了（ ）。（A）避免I2被歧化； （B）避免I被氧化；（）（C）避免I2揮發(fā)； （D）保持低溫；67、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用基準(zhǔn)物質(zhì)最好選用（ ）。（A）Na2C2O4 （B）Na2CO3（C）Na2C2O42H2O （D）KH C8H4O4 （）68、配制氫氧化鈉（鉀）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液時(shí)，必須用（ ）。（A）蒸餾水；（B）純凈水； （C）高純水；（D）無CO2的蒸餾水；（）69、標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行和每人八平行測定結(jié)果極差的相對(duì)值分別不得大于重復(fù)性臨界極差CrR95（4）和CrR95（8）的相對(duì)值的（ ）。（A）0.10%和0.15% （B）0.15%和0.18% （）（C）0.18%和0.20% （D）0.20%和0.15%70、標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度等于或等于( )mol/L，應(yīng)在臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用不含CO2的蒸餾水（或乙醇）稀釋定容，必要時(shí)重新標(biāo)定。（A）0.1;（B）0.05;（C）0.02; （）（D）0.01;71、容量分析的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.1mol/L以上),在常溫(1525)下保存時(shí)間一般不得超過( )個(gè)月,保存期內(nèi)若出現(xiàn)渾濁等現(xiàn)象時(shí)須重新標(biāo)定。 （A）1 （B）2 （C）3 （D）6 （）72、按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（ B ）、標(biāo)準(zhǔn)樣品、標(biāo)本樣品四類。（A）原始樣品 （B）保留樣品 （C）平均樣品 （D）試驗(yàn)樣品73、定量分析天平稱量試樣常用的方法有直接稱量法、（ A ）、指定質(zhì)量稱量法。（A）減量稱量法 （B）間接稱量法 （C）三次稱量法 （D）多次稱量法74、下列玻璃儀器不屬于量器類的為（ B ）。（A）容量瓶 （B）稱量瓶 （C）吸量管 （D）移液管75、配制30%質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱?。?B ）。（A）30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中 （B）30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL（C）30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g（D）30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g76、扦樣檢驗(yàn)是通過對(duì)（ A ）樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。（A）代表性 （B）平均 （C）實(shí)驗(yàn) （D）分析77、制定扦樣方案必須全面考慮檢查的目的、產(chǎn)品的性質(zhì)、測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)等因素。（）78、屬于強(qiáng)制性檢定的儀器，需（ A ）。（A）申請(qǐng)周期檢定 （B）安裝時(shí)申請(qǐng)檢定（C）自行定期檢定需及時(shí)上報(bào)檢定結(jié)果（D）在測定結(jié)果出現(xiàn)偏差時(shí)，申請(qǐng)檢定79、我國將食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了（ D ）（A）改善食品品質(zhì) （B）改善食品色、香、味（C）食品安全和提高營養(yǎng) （D）改善食品品質(zhì)和色、香、味80、過氧化苯鉀酰添加到小麥粉中后，遇氧化性物質(zhì)分解為苯甲酸。（ ）81、（ A ）是樣品中元素分析時(shí)常用的前處理方法（A）灰化法 （B）溶劑提取法 （C）炭化法 （D）上述方法都不是 82、表示油脂中脂肪酸不飽和程度用（ ）。A、羰基值 B、皂化值 C、過氧化值 D、碘值83、測定食品中灰分，在樣品炭化時(shí)加幾滴（ ）可防止樣品膨脹溢出。A、純植物油 B、去離子水 C、0.1mol/LHCI D、 0.1mol/LKOH84、直接滴定法測定還原糖時(shí)，采用（ ）的方法使亞甲藍(lán)不被氧化。A、 溶液滴定處于沸騰狀態(tài)下 B、加穩(wěn)定劑 B、 用保護(hù)劑 D、溶液處于靜止?fàn)顟B(tài)下85、索氏抽提法最適用于測定（ ）中的脂肪。A、糧食和油料 B、乳及乳制品 C、面包或通心粉 D、鮮魚或雞蛋86、下列（ ）不屬于吸光光度法。A、 光電比色法 B、紫外分光光度法 B、 紅外光譜法 D、薄層層析法87、精密度通常用（ ）表示。A、回收率 B、偏差 C、絕對(duì)誤差 D、相對(duì)誤差88、下列催化劑中，（ ）既是凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)常用的催化劑，又是蒸餾時(shí)樣液的靜止劑。A、汞 B、氧化汞 C、硫酸銅 D、硒粉89、（ ）在130