冰火兩重天市場營銷報告分析.doc

市場營銷環(huán)境分析報告冰火兩重天 資料收集：付建強 資料整理：任莉林 提交報告：王璐 易春燕一、題目冰火兩重天市場營銷環(huán)境分析報告。二、內(nèi)容提要自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長速度的發(fā)展勢頭，經(jīng)營業(yè)績不斷跨越新臺階，其中火鍋行業(yè)的發(fā)展尤為突出，餐飲業(yè)的發(fā)展，是以社會經(jīng)濟和人民生活需求條件為基礎(chǔ)的。火鍋作為一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。因此，我們很有必要對近年來火鍋行業(yè)的發(fā)展進行總結(jié)和分析。在總結(jié)成功經(jīng)驗的同時找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，以適應(yīng)形勢需要、順應(yīng)社會發(fā)展潮流，開創(chuàng)火鍋業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新局面。下面就我們小組開的火鍋店進行市場營銷環(huán)境分析。三、目錄（一）公司簡介（二）微觀市場環(huán)境分析（三）宏觀市場環(huán)境分析（四）Strength（優(yōu)勢）（五）Weak（劣勢）（六）Opportunity（機會）（七）Threaten（威脅）（八）SO分析（九）WO分析（十）TS分析（十一）WT分析四、正文（一）公司簡介本公司它打破了自古以來燒烤與火鍋水、火不共一鍋的烹飪界限，巧妙地、科學(xué)地將中外傳統(tǒng)燒烤與火鍋、涮鍋等食法容為一鍋，把油煙和焦油都降到最低，吃起來既營養(yǎng)又衛(wèi)生，深受中外消費者歡迎與喜愛。自動轉(zhuǎn)烤、自助涮烤、神奇冰火鍋、財富沸騰鍋等美味會聚，隨時滿足不同口味的需求消費，不斷創(chuàng)造出中國餐飲業(yè)的財富神話?。ǘ┪⒂^市場分析1、我們會組織人員每天采購或補充食材。在現(xiàn)在的社會中，很多人都追求食品的安全性。為此，我們公司的重心在取材方面，我們的采購員每天到市場去采購新鮮的食材，還有固定為我們提供食材的供應(yīng)商，我們公司對供應(yīng)商有嚴格的要求，必須保證食材的新鮮和安全性。2、顧客：50歲以下人群對于火鍋，年齡較大的人都不太喜歡，他們喜歡清淡的飲食。而年輕人喜歡麻辣的，所以適合年輕人。 3、本土競爭者眾多。餐飲業(yè)較發(fā)達，很多競爭者，相對于瀘州的火鍋業(yè)的發(fā)展來說，主要受中餐、面食、串串等的影響。所以我們公司必須加大對火鍋的支持。（三）宏觀市場分析1、火鍋企業(yè)的連鎖經(jīng)營步伐逐漸加快，連鎖店數(shù)量不斷增加。 現(xiàn)在火鍋店生意好，加盟火鍋店的人越來越多了。所以火鍋店的數(shù)量在大幅度的增加。2、西南地區(qū)自古就是火鍋的發(fā)源地。對新式火鍋的接受能力較強。西南地區(qū)的人偏愛吃辣的，所以火鍋深受西南地區(qū)人們的喜愛。吃慣了傳統(tǒng)的火鍋人們也會很樂意享受新式的火鍋。3、火鍋物美價廉能夠滿足廣大消費者的需求。 火鍋與中餐相比要便宜很多，所以對于瀘州人民來說還是很適合的。瀘州的年人均收入是15000元，并不是十分的富裕，所以對于瀘州人來說便宜的火鍋是十分受用的。（四）Strength（優(yōu)勢）1、產(chǎn)品差異性 本公司打破了自古以來的燒烤與火鍋（水火不共一鍋）的烹飪界限，巧妙地、科學(xué)地將中外燒烤與火鍋、涮鍋等食法容為一鍋。2、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化 多種產(chǎn)品相結(jié)合，無論質(zhì)量、安全度、新鮮度、服務(wù)態(tài)度都是一流的3、服務(wù)標準化 我們公司對員工進行培訓(xùn)，加強素質(zhì)和對服務(wù)業(yè)的認識，并到其他相關(guān)行業(yè)的服務(wù)業(yè)進行學(xué)習(xí)，做一流的服務(wù)！4、具有品牌優(yōu)勢自動轉(zhuǎn)烤、自助涮烤、神奇冰火鍋、財富沸騰鍋5、符合大眾化食材多，食法新穎，安全性高，物美價廉（五）Weak（劣勢）1、火鍋市場競爭者“群羊必至”火鍋業(yè)的發(fā)展相對較發(fā)達，很多企業(yè)都爭先進入該行業(yè)，有的企業(yè)采用地溝油，相對的價格比我們正規(guī)企業(yè)低，一定程度上阻礙我們公司的發(fā)展2、人力資源方面缺乏經(jīng)驗3、中餐文化源遠流長，根深蒂固中餐在我們的心里是根深蒂固的，價格相對我們的火鍋業(yè)便宜，季節(jié)對中餐的影響很小，對火鍋業(yè)的影響較大，尤其是夏天，火鍋業(yè)相對是冷淡期4、營銷觀念相對不足（六）Opportunity（機會）1、火鍋行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?西南市場大， 機會相對的也大，價格的便宜也會吸引更多的顧客，所以說西南的火鍋業(yè)發(fā)展?jié)摿艽?、中青年廣大消費群體 雖說我國的老齡化很快，但是中青年占了市場的主流3、增加產(chǎn)品多樣性 （七）Threaten（威脅）1、替代品眾多 火鍋不同于其他的，吃的時間長，對季節(jié)的適應(yīng)能力不強，很多的餐飲很容易代替火鍋如，面食、串串、中餐等2、環(huán)保意識越來越強 很多人都重視環(huán)保，對于我們企業(yè)使用的天然氣、煤氣，在整個吃飯過程中可能會產(chǎn)生一些CO2，可能導(dǎo)致一些顧客的反感3、飲食文化不同，眾味難調(diào) 火鍋分辣、微辣、清湯、鴛鴦鍋，就算一家人也會有不同的口味，何況是請客，所以口味很難調(diào)節(jié)（八）SO分析1、火鍋短小精悍，可即興。一般火鍋2-3個人就可以去吃，如果你吃的是辣味的話，那么你會感覺辣的很刺激。 2、聚餐不是那么正式，最是熱鬧和聯(lián)絡(luò)感情的時候。一般吃火鍋都是人多比較劃算，也很熱鬧，不會像中餐那么正式。3、在夏季可以帶來清爽，在冬季可以帶來溫暖。我們是冰淇淋火鍋，在夏天吃會感覺很涼爽，冬天吃火鍋，火鍋的辣味會給你帶來溫暖。（九）WO分析1、冰火鍋具有良好的市場，消費者不再追求吃的飽，而且講究要吃的有特色，有情調(diào)。2、食料（鍋底）最大限度的滿足顧客需求。我們會征求顧客的要求，只要他們需要將鍋底打包我們一定會照做，我們會保證鍋底的質(zhì)量是過關(guān)的3、對員工進行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強自身素質(zhì)。我們不僅要讓我們的食品讓顧客滿意，還要讓我們的服務(wù)讓顧客滿意。所以我們要對我們的員工進行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，增強他們自身素質(zhì)。（十）TS分析1、創(chuàng)造出屬于本店的獨特口味，并且時時創(chuàng)新?，F(xiàn)在火鍋行業(yè)很發(fā)達，火鍋行業(yè)門檻也很低，所以被代替的機會很大，所以我們要創(chuàng)造出屬于本店獨特口味的火鍋，并且時時創(chuàng)新，避免被別人給替代了。2、我們會相應(yīng)做些問卷調(diào)查，羅列出顧客最受歡迎的口味和菜品。優(yōu)勢與威脅。隨時與顧客進行交流，這樣能更好的了