魯科版必修2 第3章第3節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物（第4課時(shí)） 課件（38張）.ppt

第4課時(shí)糖類蛋白質(zhì) 目標(biāo)導(dǎo)航 1 了解糖類和蛋白質(zhì)的組成 物理性質(zhì)和主要應(yīng)用 2 掌握糖類和蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì) 一 糖類1 糖類的組成及分類 1 組成 由 三種元素組成的一類有機(jī)化合物 2 分類 糖類依據(jù) 的不同進(jìn)行分類 c h o 能否水解以及水解產(chǎn)物 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 2 n 2 葡萄糖 2 主要化學(xué)性質(zhì) 生理氧化在人體內(nèi)緩慢氧化 反應(yīng)方程式為 ch2oh choh 4cho oh 羥基 cho 醛基 c6h12o6 6o2 6co2 6h2o 與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 磚紅色沉淀 還原 cu2o 尿糖 3 淀粉和纖維素 葡萄糖 c12h22o11 c6h12o6 co2 h2o 釀酒 酒精 議一議 1 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體 答案葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體 淀粉和纖維素的化學(xué)式通式均為 c6h10o5 n 但n值不同 分子式和結(jié)構(gòu)不同 所以淀粉和纖維素不互為同分異構(gòu)體 2 符合cn h2o m的有機(jī)物一定是糖類嗎 答案不一定 符合cn h2o m的物質(zhì)不一定是糖 如甲醛 hcho 乙酸 ch3cooh 甲酸甲酯 hcooch3 等 3 1mol葡萄糖與足量的金屬鈉反應(yīng) 產(chǎn)生標(biāo)準(zhǔn)狀況下的氣體體積是多少升 1mol葡萄糖最多能和多少摩爾乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) 答案葡萄糖分子中有5個(gè)羥基 與足量的金屬鈉反應(yīng) 生成氫氣2 5mol 即2 5mol 22 4l mol 1 56l 每個(gè)乙酸分子中有1個(gè)羧基 所以1mol葡萄糖最多能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) 二 蛋白質(zhì)1 存在和組成 1 存在 蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi) 是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì) 2 組成 由 等元素組成 屬于 化合物 2 化學(xué)性質(zhì) 1 水解反應(yīng) 細(xì)胞 c h o n s 天然有機(jī)高分子 氨基酸 重要的氨基酸 2 鹽析 實(shí)驗(yàn) 沉淀溶解 降低 不改變 概念 少量的鹽能 蛋白質(zhì)的溶解 濃的鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度 而使其從溶液中析出的過程叫鹽析 條件 濃的輕金屬 溶液或 鹽溶液 特點(diǎn) 鹽析是 過程 繼續(xù)加水時(shí) 能使沉淀 不影響蛋白質(zhì)的生理活性 應(yīng)用 分離 提純蛋白質(zhì) 促進(jìn) 降低 鹽 銨 可逆 溶解 3 變性 實(shí)驗(yàn) 不溶解 不溶解 不溶解 發(fā)生改變 概念 在 或加入有機(jī)化合物 的情況下 蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉 這種聚沉是 的 使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì) 這叫做蛋白質(zhì)的變性 4 顯色反應(yīng) 某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯 色 5 灼燒 蛋白質(zhì)被灼燒時(shí) 會(huì)產(chǎn)生 的氣味 利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì) 紫外線照射 加熱 酸 堿 重金屬鹽 不可逆 黃 特殊 燒焦羽毛 3 用途 1 動(dòng)物的 和蠶絲是重要的天然紡織原料 2 動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的 3 用驢皮熬制成的 是一種優(yōu)良的中藥材 議一議 1 為什么醫(yī)院里對(duì)一些醫(yī)療器械進(jìn)行高溫蒸煮 對(duì)患者住過的床鋪進(jìn)行紫外線照射 注射前用蘸有乙醇體積分?jǐn)?shù)為75 的酒精棉球擦拭皮膚 答案細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì) 高溫 紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性 而起到殺菌消毒作用 毛 皮革 阿膠 2 如何鑒別絲織品和棉織品 答案可以用燃燒法 蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì) 燃燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 而棉織品主要成分是纖維素 燃燒時(shí)沒有此氣味 3 不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢 答案立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物 可使重金屬鹽與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用 從而減輕重金屬鹽對(duì)機(jī)體的危害 一 糖類的組成 結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1 葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 關(guān)鍵提醒 1 含醛基的有機(jī)物均能與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀 且反應(yīng)條件均為堿性環(huán)境和加熱 2 醛基具有還原性 能被氧氣 新制cu oh 2懸濁液 溴水 酸性高錳酸鉀溶液等氧化劑氧化 3 葡萄糖在一定條件下可轉(zhuǎn)化為乙醇 2 糖類的水解 1 水解規(guī)律單糖 不水解雙糖 1mol雙糖水解生成2mol單糖多糖 1mol多糖水解生成nmol單糖 2 淀粉水解程度的檢驗(yàn) 檢驗(yàn)流程 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論 關(guān)鍵提醒 1 檢驗(yàn)淀粉水解的水解產(chǎn)物時(shí) 要先用氫氧化鈉溶液中和起催化作用的稀硫酸 再加新制cu oh 2懸濁液 2 淀粉的檢驗(yàn) 必須直接取水解液加入碘水 不能取中和液 因?yàn)榈饽芘cnaoh溶液反應(yīng) 例1 下列說法正確的是 a 檢驗(yàn)淀粉是否完全水解的試劑是單質(zhì)i2b 淀粉溶液遇ki溶液變藍(lán)色c 淀粉和纖維素在人體內(nèi)都水解生成葡萄糖d 淀粉一經(jīng)水解就釀造成酒解析淀粉遇i2變藍(lán)色 a正確 淀粉溶液遇ki溶液不變藍(lán)色 b不正確 人體內(nèi)不含能使纖維素水解的酶 纖維素在體內(nèi)不能水解生成葡萄糖 c不正確 淀粉水解先生成的不是葡萄糖 而是最終生成葡萄糖 葡萄糖在酒化酶的作用下才能轉(zhuǎn)化為乙醇 d不正確 答案a 知識(shí)歸納 1 葡萄糖和麥芽糖含醛基 能與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 淀粉和纖維素不含醛基 不能與新制cu oh 2懸濁液反應(yīng) 2 蔗糖水解產(chǎn)物為果糖和葡萄糖 麥芽糖水解產(chǎn)物全部為葡萄糖 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖 3 纖維素在人體內(nèi)不水解 纖維素不是營養(yǎng)物質(zhì) 淀粉遇i2變藍(lán)色 常用于淀粉和i2的互相檢驗(yàn) 變式訓(xùn)練1乙醇 乙酸和葡萄糖三種溶液 只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來 該試劑是 a 金屬鈉b 石蕊溶液c 新制的氫氧化銅懸濁液d nahco3溶液答案c 解析乙醇分子中含有羥基 乙酸分子中含有羧基 葡萄糖分子中含有羥基和醛基 所以 金屬鈉均能與乙醇 乙酸和葡萄糖反應(yīng)放出氫氣 乙醇和葡萄糖兩種溶液均無酸性 石蕊溶液遇乙酸變紅色 遇乙醇和葡萄糖兩種溶液不變色 nahco3溶液與乙醇和葡萄糖兩種溶液均不反應(yīng) 且乙醇和葡萄糖能溶于nahco3溶液 新制的cu oh 2懸濁液不與乙醇反應(yīng) 與乙酸發(fā)生中和形成藍(lán)色溶液 與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀 只有新制的cu oh 2懸濁液能區(qū)別乙醇 乙酸和葡萄糖三種溶液 解題感悟 有機(jī)物檢驗(yàn)常用試劑 水 溴水 溴的四氯化碳溶液 酸性高錳酸鉀溶液 新制cu oh 2懸濁液 nahco3或na2co3溶液 碘水等 如 1 只用一種試劑區(qū)別乙醇 苯 四氯化碳 可選用水 2 只用一種試劑區(qū)別己烯 苯 四氯化碳 可選用溴水或酸性高錳酸鉀溶液 3 只用一種試劑區(qū)別乙醇 乙酸 乙醛 可選用新制cu oh 2懸濁液 4 只用一種試劑區(qū)別乙醇 乙酸 乙酸乙酯 可選nahco3或na2co3溶液 二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)1 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) 1 濃硝酸能使某些蛋白質(zhì)變黃色 用于蛋白質(zhì)的鑒別 注意并不是所有的蛋白質(zhì)遇濃硝酸均顯黃色 只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才有此性質(zhì) 2 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味 用于蛋白質(zhì)的鑒別 2 蛋白質(zhì)的鹽析和變性的區(qū)別 易錯(cuò)警示 判斷蛋白質(zhì)鹽析與變性的注意事項(xiàng) 1 首先要分清重金屬離子和輕金屬離子 便于判斷鹽析與變性 常見重金屬離子 cu2 ag ba2 pb2 hg2 等 常見輕金屬離子 mg2 na k ca2 等 2 重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會(huì)使蛋白質(zhì)變性 要分清輕金屬無機(jī)鹽溶液是濃溶液還是稀溶液 濃溶液使蛋白質(zhì)析出 稀溶液促進(jìn)其溶解 例2 下列有關(guān)蛋白質(zhì)的成分和性質(zhì)的敘述正確的是 a 蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物 分子中都含有c h o n四種元素b 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是二肽c 加熱能殺死流感病毒是因?yàn)椴《镜牡鞍踪|(zhì)受熱變性d 向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的na2so4或cuso4溶液均可使蛋白質(zhì)鹽析而分離提純 e 福爾馬林 醫(yī)用酒精均能使蛋白質(zhì)變性 可用作消毒劑f 誤食重金屬鹽引起人體中毒 可喝大量的食鹽水解毒g 用灼燒并聞氣味的方法可區(qū)別真絲織物和純羊毛織物h 酶是一種蛋白質(zhì) 一般來說 酸性越強(qiáng) 酶的催化效果越好解析蛋白質(zhì)是高分子化合物 都含有c h o n四種元素 a正確 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 二肽可以繼續(xù)水解為氨基酸 b不正確 加熱能使病毒的蛋白質(zhì)變性 c正確 cuso4等重金屬鹽 使蛋白質(zhì)變性 d不正確 福爾馬林 醫(yī)用酒精均能使蛋白質(zhì)變性 e正確 食鹽不能與誤食的重金屬鹽作用形成沉淀 不能解毒 f不正確 真絲織物和純羊毛的主要成分為蛋白質(zhì) 灼燒時(shí)都有燒焦羽毛氣味 不能區(qū)別 g不正確 酶是一種蛋白質(zhì) 在一定溫度和酸性條件下 催化劑活性最佳 酸性過強(qiáng) 催化效果降低 h不正確 答案ace 解題感悟 分離提純蛋白質(zhì)用鹽析法 而不能用變性法 鑒別絲織物和棉織物一般用灼燒法 變式訓(xùn)練2下列實(shí)驗(yàn)方案不合理的是 a 鑒別葡萄糖溶液和淀粉溶液 加入新制的cu oh 2懸濁液加熱或加碘水溶液b 鑒別織物成分是真絲還是人造絲 用灼燒的方法c 鑒別淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液 加入稀ki溶液d 鑒別乙烷和乙烯 分別將氣體通入溴水中答案c 解析葡萄糖溶液中加入新制的cu oh 2懸濁液 加熱生成磚紅色沉淀 淀粉溶液沒有此性質(zhì) 可以鑒別 葡萄糖溶液中加入碘水 溶液不變藍(lán)色 淀粉溶液中加碘水 溶液變藍(lán)色 加碘水也可以鑒別 a合理 真絲灼燒有特殊氣味 b合理 淀粉溶液和蛋白質(zhì)溶液中分別加入ki溶液 均沒有明顯現(xiàn)象變化 c不合理 乙烯能使溴水退色 d可以鑒別 解題感