大學(xué)生自助餐廳調(diào)查報告.doc

大學(xué)生自助餐廳調(diào)查報告調(diào)查方：06市場營銷五班第七組報告撰寫人：陳志良 04號 2007年12月30日 大學(xué)生自助餐的調(diào)查報告 背景隨著我國的經(jīng)濟的迅速發(fā)展，生活水平不斷提高和改善，已從“溫飽型，轉(zhuǎn)向“小康型”過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)知識的普及，和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育，人們越來越重視飲食營養(yǎng)和健康。目前我院校通過進一步的擴招，學(xué)生人數(shù)大幅度的增加，人均活動空間日益降低，學(xué)校里僅有的兩個飯?zhí)靡巡荒軡M足廣大學(xué)生的餐飲需求，人均生活空間日益降低。而學(xué)校食堂僅有兩個，已不能滿足廣大學(xué)生的餐飲需要，學(xué)生待餐時間過長。因此，造成一部份的學(xué)生選擇到校外餐廳就餐，從而形成校外餐飲市場的誕生。就上述而論，我們小組認(rèn)為校外餐飲市場，有一定的需求和發(fā)展空間，這些因素形成了大學(xué)生自助餐廳的市場機遇，抱著成立大學(xué)生自助餐廳的構(gòu)思，我們小組就我校大學(xué)生飲食習(xí)慣及餐飲意見作出調(diào)查和分析，具體情況如下：一、調(diào)查目的：1總的目的：了解我院校學(xué)生在外就餐的需求程度及對飲食的各方面要求。2具體目的（1）具體目的之一：預(yù)測學(xué)院周邊主要集中區(qū)域,現(xiàn)今市場結(jié)構(gòu)及發(fā)展趨勢。（2）具體目的之二：預(yù)測本校學(xué)生對食品質(zhì)量、價格的評價。（3）具體目的之三：預(yù)測本校學(xué)生對食品的消費頻數(shù)。（4）具體目的之四：預(yù)測本校學(xué)生在校外就餐的狀況。（5）具體目的之五：預(yù)測本校學(xué)生對就餐環(huán)境的認(rèn)同。二、調(diào)查對象：廣東松山職業(yè)技術(shù)學(xué)院在校生，這部分的人數(shù)分布情況具體如下： （1） 大一的學(xué)生占40%。（2） 大二的學(xué)生占40%。（3） 大三的學(xué)生占20%。 三、調(diào)查范圍：重點區(qū)域：楠園，松實樓。非重點區(qū)域：松實樓，桂園，17棟。四、調(diào)查方法：1文獻調(diào)查法利用互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進行資料的搜索、收集、整理與分析。2抽樣問卷調(diào)查法利用問卷調(diào)查的方法獲得第一手資料。五、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果 對松山學(xué)院學(xué)生主要調(diào)查內(nèi)容和預(yù)期結(jié)果包括以下幾點：消費者：消費者在飲食上的費用；消費者對一個快餐的價格接受度；消費者在校外就餐的意愿及其原因；消費者就餐時注重的什么？消費者對上餐的時間要求；消費者認(rèn)為餐館還需要添加什么？各餐館分別在消費者的形象。餐館：餐館的定位；餐館快餐的價格水平；各餐館的快餐特色；各餐館上餐的平均速度。六、調(diào)查結(jié)果：此次調(diào)查中，我們組共發(fā)出120份問卷，收回后經(jīng)我們的小組討論得出115份。通過這次的問卷整理分析得出可以看到，目前大學(xué)生對自助餐呈現(xiàn)以下幾個方面的特點和趨勢：1、 大學(xué)生一個月的就餐用費狀況的價格為標(biāo)準(zhǔn)分析大學(xué)生自助 的時場占有量如下： 圖（11）在調(diào)查中，我們可以從圖表（11）中看到大學(xué)生一個月的就餐用費的基本狀況，我們可以看到大學(xué)生的就餐消費大多數(shù)都在200250元，250350元，350500元，分別占總數(shù)的21%、46%、22%。這說明了，大學(xué)生的就餐用費跟以前相比都有所提高，大學(xué)生都注重餐飲。2、大學(xué)生就餐時會考慮的重要因素，如下圖所示： 圖（12）從圖表（12）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素。所以餐廳必須具備的條件中，價格占到了28%，在衛(wèi)生狀況中占到了23%，在飯菜的質(zhì)量中占到了18%，在飲食的營養(yǎng)含量占了14%，服務(wù)態(tài)度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐館或食堂名氣度占了2%，環(huán)境因素占了1%，其它的占0%。具體情況如上圖所示。3、大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素有那些，可以接受餐廳的滿意度，具體情況如下圖所示： 圖（13）從圖表（13）中可以看到，大學(xué)生在就餐時主要考慮的因素，有美味的事物占了71%，良好的服務(wù)占了11%，舒適的環(huán)境占了5%，其它占了13%。從圖說明了餐廳菜的質(zhì)量果然要好，但是舒適的環(huán)境,良好的服務(wù)也不可以忽視的。4、大學(xué)生比較喜歡菜的口味，具體分析情況如下圖所示： 圖（14）從圖表（14）中可以看到，大學(xué)生喜歡菜的口味的情況，清談的占了55%，油膩的占了11%，隨便的占了34%。由此可以看到大學(xué)生都是喜歡清談的菜色。七、建議：通過此次關(guān)于大學(xué)生自助餐市場調(diào)查活動，我們收集到關(guān)大學(xué)生飲食消費情況的大量第一手信息，初步摸清了市場的狀況和需求，并對所收集的大量信息經(jīng)過進一步的數(shù)據(jù)的處理與分析，得到如下建議：1、現(xiàn)在大學(xué)生對飲食方面的講究越來越高了，從調(diào)查中可以到服務(wù)、健康、價格與環(huán)境都是大學(xué)生所看重的方面。餐館經(jīng)營者應(yīng)滿足學(xué)生消費者的需求。2、調(diào)查中發(fā)現(xiàn)在校學(xué)生去校外就餐的人數(shù)多，注重清淡的學(xué)占大部分。因此，我們開設(shè)餐館必須站在消費者的角度，滿足消費者的需求，給消費者良好的服務(wù)與保證，讓學(xué)生在吃飯真正滿意、放心，只有這樣餐館經(jīng)營者才能占領(lǐng)市場，獲得好的收益。八、大學(xué)生自助餐廳的調(diào)查活動的總結(jié)： 1、10月22日下午，我們小組商量好在統(tǒng)一時間，對松山學(xué)院的學(xué)生的飲食情況進行調(diào)查。對消費者的調(diào)查，我們組共發(fā)出120份問卷，收回118份，其中合格的為115份，合格率達95.8%。 2、通過對松山學(xué)院餐飲業(yè)市場的需求和供應(yīng)狀況進行細致的調(diào)查，我們得到了一定價值的數(shù)據(jù)和資料，初步反映了我們學(xué)校的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。如：學(xué)生食堂基本上處于壟斷地位，而學(xué)生對食堂的意見很大，等等。3、但由于時間較緊，資金有限，許多地方做的不到位，比如在問卷設(shè)計后，初步的試調(diào)查做的不夠好，并沒有發(fā)現(xiàn)潛在的問題，而等到實地調(diào)查后才發(fā)現(xiàn)許多地方設(shè)計的不合理，但由于時間和資金的原因，我們沒有再做一次。在實地調(diào)查過程中，也沒有對調(diào)查方法和調(diào)查原則進行很好的控制導(dǎo)致了少數(shù)不合格問卷等。但總體上還是有所收獲。松山學(xué)院餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀：消費者環(huán)境：1、消費者就餐時最注重的是什么？（1）平時：價格是首選、衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量口味次之。天南地北的中國人聚到一起，對于吃菜喝湯，卻是一樣的要求：價格要合理，衛(wèi)生要好，質(zhì)量要好。 （2）聚餐時：良好的環(huán)境氛圍、合理的價格、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就至關(guān)重要了，吃的是一種氛圍、喝的是一種文化。另外，價格和服務(wù)仍然消費者考慮的重要因素，沒有這些也就沒有聚餐的氛圍了。2、學(xué)生的消費水平：既然只是消費者，在成為生產(chǎn)者之前，花在飲食上的費用趨于集中。從圖表中可以很明顯地看出：（1）學(xué)生花在飲食上的月平均費用大約居于200元到350元之間；（2） 而且，意愿消費額與實際消費額大致相當(dāng)，只有少數(shù)同學(xué)會有“透支”與“節(jié)省”，另外可以看出“透支”的不屬于主流消費者。學(xué)生食堂與校外餐館：大學(xué)生心目中，食堂和校外餐館各有哪些優(yōu)勢：(1) 食堂：地理位置是取勝的關(guān)鍵。大學(xué)生的生活節(jié)奏越來越快，更多的人除了朋友生日之類的聚會，不可能經(jīng)常性地“跑個老遠來照顧校外餐館的生意”。(2) 校外餐館：飯菜口味就成為看家本領(lǐng)，沒有太多的優(yōu)越的地理位置，沒有學(xué)校的政策支持和幫扶，飯菜口味和服務(wù)態(tài)度以及價格無疑要成為校外餐館的脊梁。(3) 其實，不管你們的環(huán)境怎么樣，地理環(huán)境也好，政策環(huán)境也好，消費者最關(guān)心的還是能不能有更好的就餐去處，他們關(guān)心的是你的質(zhì)量、價格、服務(wù)，等等。 (4) 正由于缺乏一定的優(yōu)勢條件，為了可觀的利潤，各個餐館的老板不得不減少雇員降低衛(wèi)生要求，令人擔(dān)心的是，校外餐館的衛(wèi)生狀況已經(jīng)到了消費者很害怕的地步。而學(xué)生食堂就有一套完整的衛(wèi)生管理制度，如一些食堂提出的“