學(xué)校食堂食品安全自查表.doc

年 學(xué)校食堂食品安全自查表自查人： 自查時間： 檢查項目檢查內(nèi)容結(jié)果（合格/不合格）整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員是否落實了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全工作并有記錄對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實加強監(jiān)督檢查，督促承包人落實各項食品安全管理制度許可情況有無餐飲服務(wù)許可證實際經(jīng)營項目與餐飲服務(wù)許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境環(huán)境是否定期清潔，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件的防護措施是否具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施從業(yè)人員健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員是否都取得健康合格證明從業(yè)人員健康合格證明是否都在有效期內(nèi)從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時調(diào)整其工作崗位落實索證索票制度采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否有存放有毒、有害物品及個人生活物品情況運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣存放時間超過2小時的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合國家有關(guān)規(guī)定，是否達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求 年 學(xué)校食堂食品安全自查表自查人： 自查時間： 檢查內(nèi)容檢查項目符合不符合備注(一)衛(wèi)生許可管理(1)持有有效食品衛(wèi)生許可證，并按照核定的經(jīng)營范圍、方式加工供應(yīng)食品(2)食品衛(wèi)生許可證和監(jiān)督公示牌懸掛或擺放于食堂醒目處(二)人員衛(wèi)生管理(3)從業(yè)人員身體健康并持有效健康證，重點從業(yè)人員持培訓(xùn)合格證上崗(4)從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求(三)場所環(huán)境衛(wèi)生(5)墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢(6)地面平整，無積水和油污，排水溝通暢(7)垃圾桶加蓋并外觀清潔(四)設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生(8)操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具無明顯積垢，保持清潔和存放整齊(9)有防蠅防塵設(shè)施并能有效使用(五)食品原料衛(wèi)生(10)按規(guī)定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺帳記錄(11)不采購經(jīng)營國家及本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料，定型包裝食品不超過保質(zhì)期(12)食品與非食品、有毒有害物品分開儲存(13)主副食品存放分別設(shè)置專用場所，并有機械通風(fēng)設(shè)備(14)食品隔墻離地分類存放，標(biāo)明進貨日期(六)加工操作衛(wèi)生(15)粗加工水池有標(biāo)識，葷素食品分類清洗(16)肉類、水產(chǎn)、蔬菜原料分臺操作(17)原料、半成品、成品分開存放，防止交叉污染措施(18)生熟容器、工用具有明顯區(qū)分標(biāo)志，不混用(19)食品燒熟煮透，儲存設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，儲存溫度和時間符合要求（七）專間操作衛(wèi)生(20)更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷藏設(shè)施等正常運轉(zhuǎn)，溫度控制在25以下（備餐間除外）(21)專人加工制作，非備餐間人員不得擅自進入專間(22)備餐間內(nèi)不得存放非直接入口食品、未經(jīng)清洗處理的水