高中化學：第三章全部課件(共13套) 人教版必修2第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)2.ppt

學習探究 一 糖類的組成和分類 一 組成元素 c h o 二 通式 從組成上看 糖類一般是 cn h2o m 碳水化合物 注意 通式只說明糖類的元素組成 并不反映糖類的結(jié)構(gòu) 通式的使用是有限的 有些屬于糖類的物質(zhì)如鼠李糖 c6h12o5 并不符合通式 而有些符合通式的物質(zhì)又不屬于糖類 如 hcho ch3cooh hcooch3等 第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì) 三 分類及轉(zhuǎn)化 糖類 單糖 二糖 多糖 水解 水解 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 不能水解成更簡單的糖 1mol水解產(chǎn)生2mol單糖 1mol水解產(chǎn)生多摩單糖 二 單糖 一 葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1 葡萄糖的物理性質(zhì) 葡萄糖是白色晶體 有甜味 易溶于水中而難溶于乙醇 根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成 葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180 其中含碳40 氫6 7 其余是氧 求分子式 用兩種方法 葡萄糖分子式 c6h12o6 那結(jié)構(gòu)又是怎么樣的呢 b 結(jié)構(gòu)簡式 2 分子結(jié)構(gòu) a 結(jié)構(gòu)式 3 結(jié)構(gòu)特征 官能團 醛基 羥基 思考1 根據(jù)葡萄糖的特征結(jié)構(gòu) 結(jié)合已有知識 推測其可能具有哪些化學性質(zhì) 還原性 能發(fā)生 反應 能與 反應 氧化 銀氨溶液 新制的cu oh 2濁液 a ch2oh choh 4cho 2 ag nh3 2 2oh ch2oh choh 4cooh 2ag h2o 4nh3 b ch2oh choh 4cho 2cu oh 2 ch2oh choh 4cooh cu2o 2h2o 4 化學性質(zhì) 加成反應 ch2oh choh 4cho h2 ch2oh choh 4ch2oh 酯化反應 分子中含有醇羥基 能與 發(fā)生酯化反應 酸 生理氧化 或燃燒 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l h 2804kj mol 在體內(nèi) 這一反應是逐步緩慢進行的 葡萄糖放出的能量 既能維持體溫 又使多余的葡萄糖變成新的貯能物質(zhì) 其中之一是脂肪 催化劑 5 葡萄糖的用途 生活上 工業(yè)上 營養(yǎng)物質(zhì) 用于糖果制造 制鏡和熱水瓶膽的鍍銀 思考2 制鏡工業(yè)中應用了葡萄糖的什么性質(zhì) 練習1 a b c d四種有機物 它們分子中c h o三種元素的質(zhì)量比都是6 1 8 在通常狀況下 a是一種有刺激性氣味的氣體 相對氫氣的密度為15 其水溶液能發(fā)生銀鏡反應 b分子的相對分子質(zhì)量為a的6倍 是具有甜味的白色晶體 常用作制鏡工業(yè)的還原劑 c和d兩物質(zhì)的蒸汽密度都是2 68g l 1 標準狀況 互為同分異構(gòu)體 但c的水溶液能使石蕊試液變紅 而d是不溶于水的油狀液體 且具有水果香味 試寫出a b c d各物質(zhì)的名稱及結(jié)構(gòu)簡式 a b c d 練習2 有位同學平時老是頭暈 到醫(yī)院檢查 醫(yī)生說是低血糖 試回答下列問題 1 對低血糖患者 在日常飲食中 注意什么問題 2 糖又不能吃的太多 否則會患齲齒或糖尿病 那么同學們能用你學過的知識設計一個實驗 證明某人患了糖尿病嗎 二 果糖 果糖是 廣泛分布于植物中 在 中含量較高 分子中含有酮基 屬于 其結(jié)構(gòu)式為 己酮糖 單糖 蜂蜜 1 物理性質(zhì) 無色晶體 易溶于水 有甜味 討論 根據(jù)生活實踐 請你談談你對蔗糖的認識 一 蔗糖 甘蔗 甜菜 三 蔗糖麥芽糖 演示對比實驗 無現(xiàn)象 產(chǎn)生銀鏡 一 蔗糖 思考2在蔗糖的水解溶液中 為什么要滴加naoh溶液至弱堿性后再加銀氨溶液溶液 二 麥芽糖 1 麥芽糖的分子式 是色 于水有味的二糖 2 麥芽糖的化學性質(zhì)如何 c12h22o11 白 溶 甜 5 三 蔗糖麥芽糖 演示對比實驗 無還原性 有還原性 化學性質(zhì) 二 蔗糖與麥芽糖 c12h22o11 同分異構(gòu)體 二糖 單糖 無醛基 有醛基 葡萄糖 葡萄糖 常見糖的甜度比較 常識介紹 四 淀粉與纖維素 1 淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 大量存在于植物的 和 里 淀粉分子含有 到 單糖單元 其分子量從 到 屬于天然高分子化合物 種子 塊根 果實 幾百 幾千 幾十萬 幾萬 2 淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色 無氣味 無味道的粉末狀物質(zhì) 不溶于冷水 在熱水中產(chǎn)生糊化作用 即食物由生變熟的過程 一 淀粉 3 淀粉的化學性質(zhì) 通常淀粉不顯還原性 非還原性糖 遇碘變藍色 淀粉在催化劑 如酸 存在和加熱下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最終生成還原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 催化劑 思考2 如何檢驗淀粉有部分水解 用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應 思考3 如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解 思考1 如何檢驗淀粉尚未水解 用碘水 是不顯藍色 用銀鏡生成 用碘水顯藍色 思考4 為什么在吃米飯或饅頭時 多加咀嚼就會感到有甜味 淀粉在人體內(nèi)進行水解 人在咀嚼饅頭時 淀粉受唾液所含淀粉酶 一種蛋白質(zhì) 的催化作用 開始水解 生成了一部分葡萄糖 淀粉在小腸里 在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下 繼續(xù)進行水解 生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收 進入血液 供人體組織的營養(yǎng)需要 4 用途 1 食用 2 人體能源 3 工業(yè)原料 制葡萄糖 酒精 二 纖維素 1 纖維素的存在纖維素存在于一切植物中 是構(gòu)成植物細胞壁的基礎物質(zhì) 其中 棉花含纖維素92 95 亞麻含纖維素約80 木材含纖維素約50 2 物性 1 白色 無氣味 無味道2 具有纖維結(jié)構(gòu)3 不溶于水 也不溶于有機溶劑 1 不顯還原性 非還原性糖 2 可發(fā)生水解 但比淀粉水解困難 3 纖維素的化學性質(zhì) 思考3 淀粉和纖維素具有相同的通式 c6h10o5 n 它們是同分異構(gòu)體嗎 為什么 1 下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是 a 葡萄糖的分子式是c6h12o6b 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6個碳原子和6個h2o分子構(gòu)成 c 葡萄糖是一種多羥基醛所以其既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì) d 葡萄糖是單糖 b 練一練 2 葡萄糖是單糖的主要原因是 a 在糖類中含碳原子最少b 不能水解成更簡單的糖c 分子中有一個醛基d 分子結(jié)構(gòu)最簡單 b 3 葡萄糖所不具有的性質(zhì)是 a 和h2發(fā)生加成反應b 和銀氨溶液發(fā)生氧化反應c 和酸發(fā)生酯化反應d 和naoh溶液反應 d 4 下列物質(zhì)具有相同的最簡式的組是 a 乙醛葡萄糖b 乙酸乙醛c 乙醇葡萄糖d 甲醛葡萄糖 d 5 在酸性條件下 可以水解生成相對分子質(zhì)量相同的兩種物質(zhì)的有機物是 a 蔗糖b 麥芽糖c 乙酸乙酯d 葡萄糖 6 下列說法正確的是 7 下列物質(zhì)在一定條件下 既能發(fā)生水解反應 又能發(fā)生銀鏡反應的是 a 葡萄糖b 麥芽糖c 蔗糖d 果糖 8 水解前和水解后的溶液都能發(fā)生銀鏡反應的是 a 麥芽糖b 果糖c 蔗糖d 乙酸乙酯 9 對于淀粉和纖維素的下列敘述正確的是 a 互為同分異構(gòu)體b 化學性質(zhì)相同c 碳氫氧元素的質(zhì)量比相同d 屬于同系物 c 10 將淀粉水解 并用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗其水解產(chǎn)物的實驗中 要進行的主要操作是 加熱 加入新制的氫氧化銅懸濁液 滴入稀硫酸 加入足量的氫氧化鈉溶液 a b c d b 油 脂肪 油脂的水解 油脂在堿性條件下的水解反應叫 工業(yè)上用此反應來制肥皂 皂化反應 非可逆反應 二 糖類 油脂 蛋白質(zhì)在生產(chǎn) 生活中的應用 1 糖類物質(zhì)的主要應用 單糖 二糖 多糖 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖 淀粉和纖維素 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 糖類的存在及應用 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中應用 工業(yè)原料 食品加工 醫(yī)療輸液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜應用 工業(yè)原料 食品加工淀粉 存在于植物的種子和塊莖中應用 做食物 生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素 存在于植物的莖 葉 果皮應用 胃腸蠕動 造紙 1 糖類物質(zhì)的主要應用 存在 植物的種子 油 含有碳碳雙鍵 動物的組織和器官 脂肪 碳碳單鍵 作用 在人體內(nèi)水解 氧化 放出能量 思考 有人為減少脂肪的攝入 認為應不吃肉制品 植物制品則可隨意吃 你認為呢 2 油脂的存在及應用 食物名稱脂肪含量食物名稱脂肪含量豬肉 肥 90 4芝麻39 6豬肉 肥瘦 37 4葵花子仁53 4牛肉 肥瘦 13 4松子仁70 6羊肉 肥瘦 14 1大棗 干 0 4雞肉9 4栗子 干 1 7 2 油脂的主要應用 幾種常用食物中的脂肪含量 克 100克 1 供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38kj 9kcal 能量 比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多 2 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)磷脂 糖脂和膽固醇構(gòu)成細胞膜的類脂層 膽固醇又是合成膽汁酸 維生素d3和類固醇激素的原料 3 維持體溫和保護內(nèi)臟皮下脂肪可防止體溫過多向外散失 也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi) 有維持正常體溫的作用 內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用 4 提供必需脂肪酸 5 脂溶性維生素的重要來源魚肝油和奶油富含維生素a d 許多植物油富含維生素e 脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收 6 增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長 所以有增加飽腹感的作用 概括起來 脂肪有以下幾方面生理功能 蛋白質(zhì) 3 蛋白質(zhì)的主要應用 存在 細胞的基礎物質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和存在 蛋白質(zhì)由c h o n s p等元素組成分子質(zhì)量大 一萬到幾千萬 都是天然的高分子 主要的存在于生物體內(nèi) 肌肉 發(fā) 皮膚 角蹄 酶 激素 抗體 病毒 在植物中也很豐富 比如大豆 花生 谷物 蛋白質(zhì)有多種的形式存在 dna 神奇的蛋白質(zhì) 酶 酶具有專一性一種酶只催化一種反應 高效率是化學催化劑的108倍條件溫和 不需加熱常溫就能起催化作用 30 50度 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施 消毒用哪些方法 回答 會讓病人喝牛奶或吃雞蛋 熱消毒 酒精消毒 目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力 也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究 各種各樣的化妝品 防衰老保健品應運而生 如大寶sod蜜等 練習 1 糖類 油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì) 糖類物質(zhì)是的產(chǎn)物 是動植物所需的重要來源 油脂是產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì) 而且是機體能源的