衛(wèi)生注意事項(xiàng).doc

1、 衛(wèi)生工具使用完畢清洗不凈，掛放不整齊2、 抹布用途未分類，清洗不凈，使用完畢不消毒，不擺放在指定位置。3、 盛器清洗不凈，不按實(shí)際填寫消毒記錄。4、 不潔凈的盛器放到工作區(qū)域使用面客。5、 設(shè)施設(shè)備地面，地面清理不凈，有垃圾、油污、渣粒。6、 餐后臺面清理不凈，有雜物7、 下水道餐后清理不凈，有垃圾、油污。下水道箅子有垃圾。8、 冰箱門、夾縫清理不凈，未除霜。9、 冰箱物品未分開、擺放雜亂，保鮮盒有油污，標(biāo)簽不全。10、 菜墩班后清理不凈，未消毒，不立放。11、 水池清理不凈有油污垃圾。12、 墻面有油污，污漬。13、 煲仔爐有油污，煲湯桶內(nèi)外有油污。14、 垃圾桶、蓋清理不凈，有油污。倒完垃圾清理不凈，垃圾桶未蓋蓋。15、 餐前盛器準(zhǔn)備不充分，擺放不整齊。16、 料頭盒清理不凈，有油污。17、 排煙罩內(nèi)外有油污清理不凈。18、 爐灶墻面有油污。爐灶地面有油污。19、 爐灶表面、爐圈、水龍頭有油污，洗衣粉清理不凈。20、 炒菜工具擺放不整齊，有油污。21、 調(diào)料車內(nèi)外、門有油污，料缸有油污。22、 看菜臺、打荷臺清理不凈有油污，物品擺放不整齊。23、 配菜用碼斗、小筐清洗不凈，有油污。24、 托盤、蒸盤清洗不凈。25、 工作服不凈，有油污。26、 面罩、手套不及時(shí)使用。27、 地面邊角清理不凈，形成死角。28、 木制、竹制盛器長時(shí)間不清理，有油污，易生蟲。29、 外包裝原料不能放入貨架，冰箱。30、 原料必須離地存放。31、 辦公桌清理不凈，物品擺放雜亂。32、 餐中操作灑落水滴、垃圾，地面臟亂、濕滑。33、 餐中打荷臺、切配臺未及時(shí)清理，雜亂。34、 設(shè)施設(shè)備腿，底部有油污。35、 展臺清理不及時(shí)，菜牌有灰塵，展臺臺面有污漬。36、 菜刀清理不凈，有鐵銹。1 菜品有異味不上2菜品數(shù)量不夠不上3菜品標(biāo)準(zhǔn)改變不走4菜品口味改變不上5 盤子盛器不凈不上6驗(yàn)貨 貨品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不收7菜質(zhì)量不行 堅(jiān)決不炒8盤式相對不匹配不上9菜品裝盤注意美觀度10 菜盤不裝飾不上11菜品不裝飾不上12 菜品的原料與配料不可隨意改變13 原料變質(zhì)不能做14 原料部合格不能做15 每天把湯汁保存好16 注意雞粉不能受潮17 過期調(diào)味品不能用18 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)做菜19 盛器不對不能上20 配料不對不能制作菜品21 冬天保持好菜品溫度22 從冰箱拿出菜品要檢查23 煲湯要保存好24 催菜的要先上25 注意備注(不放辣的 香菜等)26 炒菜時(shí)注意火候27 炒菜時(shí)注意調(diào)節(jié)火力大小28 煮東西時(shí) 開鍋以后要用小火29 砂鍋南瓜應(yīng)烤干30 炒鍋應(yīng)保持干凈無灰31 按照原材料選擇用新油次油32 晚上要貨時(shí)不能要太多，以免用不完第二天變質(zhì)33 所有青菜必須清洗34 盤子餐餐消毒35 冰箱原料不能超過一星期，以免變質(zhì)36 上菜時(shí)，有加急的先做37 有大型接待的，原料應(yīng)當(dāng)先加工38 不加工不新鮮的原材料39 不用色素，不用添加劑40 不驗(yàn)收三無，過期的調(diào)料41 不收變質(zhì)的原材料42 不收不新鮮的蔬菜43 不用破碎的盛器44 不做配料不全的菜品45不做沒有夾子的菜品46 不做有泥沙的海產(chǎn)品47 不做主料，配料與標(biāo)準(zhǔn)菜譜不符的菜品48 不用變質(zhì)過期的調(diào)料49 不使用不合格的調(diào)和油50 不用不新鮮的發(fā)黃的蔬菜出名檔51 不用溫度不夠的鐵板52不用變質(zhì)的蔥姜蒜等小料53 原料不符合客人要求54 上菜順序不統(tǒng)一55 口味不標(biāo)準(zhǔn)56 菜品數(shù)量不標(biāo)準(zhǔn)57 溫度不高，顏色不正58 菜品形狀補(bǔ)飽滿59 規(guī)定時(shí)間上不去60 夾子不清61 夾子與菜品不符62 看不清做法63 按時(shí)檢查保存的原料64 按人數(shù)出菜品，按順序出菜品65 不斷檔菜品66檢查調(diào)料是否有異物67 原料要配齊 組織紀(jì)律1. 不準(zhǔn)遲到，早退2. 上班時(shí)間不準(zhǔn)接打電話3. 不準(zhǔn)戲嬉打鬧4. 不準(zhǔn)敞胸裸背，穿背心，短褲5. 不準(zhǔn)穿拖鞋，涼鞋6. 男不準(zhǔn)留長發(fā)，大鬢角，胡子，怪發(fā)型7. 女不準(zhǔn)發(fā)過肩 不濃妝艷抹8. 不準(zhǔn)留長指甲，染指甲油9. 大院行走不得手插口袋10. 站立不得依靠工作臺11. 行走不準(zhǔn)搖頭晃腦，拉手，搭肩，追逐。12. 不準(zhǔn)電話請假13. 不準(zhǔn)代簽到退14. 不準(zhǔn)擅離崗位15. 不準(zhǔn)私自調(diào)班16. 不準(zhǔn)串崗17. 不準(zhǔn)隨地吐痰18. 下班后不得在廚房游蕩。閑逛。19. 不準(zhǔn)做私活，會(huì)客。20. 不準(zhǔn)帶親友到酒店玩耍聊天21. 不準(zhǔn)哼唱歌曲小調(diào)22. 不準(zhǔn)將酒店的設(shè)備設(shè)施調(diào)味品送人23. 不準(zhǔn)損壞公司財(cái)物24. 不準(zhǔn)浪費(fèi)原材料25. 拾到先人物品要上交26. 不準(zhǔn)給先人超不準(zhǔn)列菜單27. 愛護(hù)好工裝，不得損壞28. 不準(zhǔn)穿工裝出大門29. 妥善保管好自己飯卡 不得借于他人30. 上班值班不得睡覺31. 下班必須接受保安檢查32. 下班后要關(guān)閉好大門33. 不準(zhǔn)將酒店物品拿出大門外私用34. 不準(zhǔn)將垃圾倒入箱外35. 不準(zhǔn)給下水道丟