「食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)單項(xiàng)選擇題[學(xué)習(xí)資料]」.doc

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)單項(xiàng)選擇題1以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）A蛋白質(zhì)B脂肪C糖類D乙醇2膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）A111B121C112D2113從構(gòu)成上分類，果糖屬于（）A單糖B雙糖C寡糖D多糖4以下屬于脂溶性維生素的是（）A視黃醇B硫胺素C核黃素D葉酸5我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）A傷寒雜病論B本草綱目C飲食概要D黃帝內(nèi)經(jīng)6根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A黃豆B瘦豬肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為（）A20%B30%C40%D50%8我國(guó)為預(yù)防內(nèi)陸山區(qū)地方性甲狀腺腫所采取的食品強(qiáng)化方法是（）A食鹽加碘B食鹽加鐵C面粉加碘D面粉加鐵9人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是（）A鈣B碘C硒D鋅10過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是（）A瘦豬肉B胡蘿卜C芒果D魚肝油11以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A不能吃蛋類B應(yīng)控制總能量的攝入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過(guò)多的（）A鈣B鈉C鉀D磷13體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為（）A體重（kg）/身高（m）2B身高（m）2/體重（kg）C體重（kg）/身高（cm）2D身高（cm）2/體重（kg）14所有谷類食物均不含的維生素是（）A硫胺素B核黃素C煙酸D抗壞血酸15稻米中含量最高的糖類是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麥芽糖16與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）A維生素B1B維生素B2C維生素CD維生素K17以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋條肉18牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A鈣B鐵C乳糖DB族維生素19魚類食物中含量較低的維生素是（）A維生素AB維生素B2C維生素CD維生素D20以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是（）A碘B鐵C鈣D硒21以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是（）A甜飲料B酒類C動(dòng)物油脂D綠葉蔬菜22以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷凍保藏食品過(guò)程中，維生素?fù)p失最多的階段是（）A冷藏B預(yù)冷凍C冷凍儲(chǔ)存D解凍24為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）A12B13C14D1525在食物成分表中，與食物“花卷”對(duì)應(yīng)，同時(shí)與營(yíng)養(yǎng)素“蛋白質(zhì)”對(duì)應(yīng)的數(shù)據(jù)為6.4克,則50克花卷中所含蛋白質(zhì)為(花卷食部為100%)（）A3.2克B6.4克C43.4克D50克26皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A肌肉B水分C脂肪D皮膚27以下維生素可采用測(cè)定負(fù)荷尿的方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A維生素AB維生素CC維生素DD維生素K28開展膳食調(diào)查的頻率最好是（）A每月1次B每?jī)蓚€(gè)月1次C每季度1次D每半年1次29一成年男性身高170厘米,體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為（）A55千克