魷魚絲甲醛問題.doc

超標(biāo)原因甲醛是國(guó)家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，因此造成甲醛超標(biāo)的原因多有三種：一是海產(chǎn)品的肉質(zhì)中存在微量甲醛；二是海產(chǎn)品的甲醛含量可能會(huì)和水產(chǎn)品的新鮮度成反比，水產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象時(shí)，甲醛含量也會(huì)隨之增高；三是人工添加，天然曬干的魷魚絲顏色是發(fā)黑的，而魷魚絲加甲醛可使表面增白，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。無(wú)論是以上哪種原因造成的甲醛超標(biāo)，若超標(biāo)情況嚴(yán)重，食用此類魷魚絲后皆會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成刺激和損害。消費(fèi)提醒“甲醛魷魚絲”拆開包裝后往往會(huì)有一股異味，根本沒有魷魚的鮮美和彈性。因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)如發(fā)現(xiàn)魷魚絲顏色異常亮白，應(yīng)小心購(gòu)買。市食品辦本周共抽取食品樣本939個(gè)，發(fā)現(xiàn)不合格樣本6個(gè)。抽檢中發(fā)現(xiàn)，魷魚絲、烤魚片不合格原因主要是由于甲醛項(xiàng)目超過國(guó)家限量標(biāo)準(zhǔn)。食品辦介紹說，甲醛是國(guó)家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)。據(jù)分析，甲醛超標(biāo)可能存在以下兩種原因:一是海產(chǎn)品的肉質(zhì)中存在微量甲醛；二是海產(chǎn)品的甲醛含量可能會(huì)和水產(chǎn)品的新鮮度成反比，水產(chǎn)品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象時(shí)，甲醛含量也會(huì)隨之增高。市食品安全辦提醒:凡已購(gòu)買不合格食品的，可憑購(gòu)物小票和食品外包裝向銷售單位要求退貨。全市下架食品名單樣品名稱 商標(biāo) 樣品規(guī)格 樣品批次 標(biāo)注生產(chǎn)單位名稱 不合格項(xiàng)目魷魚絲 圖形 50克/袋 2007.09.19 大連金色傳奇食品公司 甲醛烤魚片 北哥 50克/袋 2007.10.20 大連昕昕食品有限公司 甲醛、亞硝酸鹽獲悉，蜜餞、水產(chǎn)加工品和食用植物油等產(chǎn)品的合格率偏低。有專家表示，菌落總數(shù)是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度，霉菌超標(biāo)容易引起食品的霉變，使產(chǎn)品的食用價(jià)值降低甚至完全喪失，有些霉菌還會(huì)產(chǎn)生毒素；造成微生物不合格的原因可能是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件不滿足生產(chǎn)的要求、人員操作不衛(wèi)生等造成產(chǎn)品的污染。此外，二氧化硫殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)反映出原料生產(chǎn)企業(yè)為了增加產(chǎn)品的外觀的光澤度、賣相好，過量地使用了漂白劑。國(guó)家質(zhì)檢總局今天上午公布的烤魚片（小包裝）產(chǎn)品質(zhì)量抽查顯示：49家企業(yè)的50種產(chǎn)品，合格33種，產(chǎn)品抽樣合格率僅為66。抽查發(fā)現(xiàn)，有的烤魚片菌落總數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)限定上限值的16倍，有的烤魚片亞硫酸鹽超標(biāo)27倍。無(wú)生產(chǎn)能力的小型分包裝企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量問題較多。抽查中發(fā)現(xiàn)，9種產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，食用后會(huì)有損消費(fèi)者(尤其是兒童)的健康；5種產(chǎn)品亞硫酸鹽（以二氧化硫計(jì)）含量超標(biāo)，可能引起腹瀉，如長(zhǎng)期攝入，還會(huì)對(duì)肝臟造成損害；還有7種產(chǎn)品感官不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，主要表現(xiàn)為有刺激性異味，口感不正常，摻有淀粉類物質(zhì)。食品專家建議消費(fèi)者選購(gòu)烤魚片時(shí)注意，烤魚片的保質(zhì)期一般為6個(gè)月，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)盡量選購(gòu)近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，注意標(biāo)簽中的配料表，盡量不要選購(gòu)含有防腐劑的烤魚片。另外，盡量選購(gòu)袋裝烤魚片。因?yàn)樯⒀b烤魚片直接暴露在空氣中，極易使魚片感染病菌或變質(zhì)。消費(fèi)者在品嘗時(shí)如果感覺魚片有淀粉味道，或魚片表面上有一層粉狀物或異常白色的烤魚片，不要購(gòu)買。（記者楊濱）7烤魚片豐麟83 g/袋2009.10.22遼寧丹東豐麟食品廠亞硫酸鹽、山梨酸北京德威發(fā)商店海龍烤魚片盛強(qiáng)42 g/袋2009.11.23青島海龍食品有限公司山梨酸、亞硫酸鹽（以SO2計(jì)）、甲醛張世興（北京旭中興商店）海蜇：明礬是我國(guó)允許使用的一種食品添加劑，但在水產(chǎn)品及其制品中，如果明礬使用過量將導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)。人體攝鋁量增加，將影響腦細(xì)胞功能，導(dǎo)致記憶力下降，并可導(dǎo)致發(fā)生老年癡呆癥。爽口的海蜇是許多人喜歡吃的一道涼菜。然而，海蜇產(chǎn)品中鋁殘留量是否超標(biāo)，該怎樣去鑒別？市食品安全辦新年第一天曾發(fā)布預(yù)警，提醒市民對(duì)表面看起來(lái)異常光亮、顏色過白、發(fā)得過大或有刺激性異味的水發(fā)產(chǎn)品，要謹(jǐn)慎購(gòu)買，食用前應(yīng)對(duì)水發(fā)產(chǎn)品用清水充分浸泡。據(jù)說，為了保證加工的海蜇光亮、色白，很多海蜇在加工時(shí)用了過量的明礬，從而導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)。不過，現(xiàn)在看來(lái)，光靠市民個(gè)人去防范“明礬海蜇”遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，希望超市經(jīng)營(yíng)者也能按照食品辦提供的方法，認(rèn)真鑒別；們購(gòu)買到的海蜇，并非從海里直接打撈出來(lái)的，而都是經(jīng)過加工的。海蜇加工是一道“技術(shù)活”，在加工時(shí)都要用硫酸鋁鉀（銨），也就是俗稱的明礬。它在海蜇加工中一般作為脫水劑，可按需要適量使用，但其鋁的殘留量必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量。然而，海蜇產(chǎn)品中鋁殘留量究竟是否超標(biāo)，是否符合規(guī)定限量，市民是不知曉的。在很多市民看來(lái)，在市場(chǎng)上賣的海蜇，就都該沒多大問題。但事實(shí)上，為了保證加工的海蜇光亮、色白、個(gè)大，很多海蜇在加工時(shí)用了過量的明礬，導(dǎo)致鋁殘留量超標(biāo)。鋁攝入量過多，對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。從福建省質(zhì)量技監(jiān)局獲悉，該局近期在產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)福建福鼎市兩家企業(yè)生產(chǎn)的即食海蜇添加防腐劑超標(biāo)。為保障消費(fèi)者的合法利益，促進(jìn)海蟄行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)海蟄產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了山東、遼寧、上海、江蘇、浙江、福建等6個(gè)省、直轄市38家企業(yè)生產(chǎn)的38種產(chǎn)品（不涉及出口），其中抽查了16種即食海蜇產(chǎn)品，22種鹽漬海蜇產(chǎn)品，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為78.9%。與上次國(guó)家監(jiān)督抽查合格率相比提高了22.5個(gè)百分比。 本次抽查依據(jù)GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭及相應(yīng)產(chǎn)品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等要求，對(duì)海蜇產(chǎn)品的水分、食鹽、明礬、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉛、苯甲酸、山梨酸及標(biāo)簽等9個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查結(jié)果表明，涉及人身安全的無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉛、山梨酸四個(gè)項(xiàng)目均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。 抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題： 1、個(gè)別即食海蜇產(chǎn)品超范圍使用苯甲酸。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即食海蜇產(chǎn)品中不允許添加苯甲酸。抽查中有個(gè)別即食海蜇產(chǎn)品檢出苯甲酸。 2、部分鹽漬海蜇產(chǎn)品水分、鹽分、明礬含量超標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭規(guī)定，鹽漬海蜇產(chǎn)品中水分應(yīng)68%，鹽分為1525%，明礬為1.22.2%。抽查中有部分鹽漬海蜇產(chǎn)品水分含量超標(biāo)，鹽分、明礬含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。鹽漬海蜇產(chǎn)品中水分含量過多，鹽分、明礬含量過低，容易導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)，從而影響保質(zhì)期。 3、部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2004預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、企業(yè)名稱、地址，生產(chǎn)日期、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、保質(zhì)期等內(nèi)容。抽查中有部分產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是部分即食海蜇產(chǎn)品檢出含有山梨酸，但未在配料表中標(biāo)注、部分鹽漬海蜇標(biāo)簽上沒有標(biāo)注配料表等。腌漬海蜇：白礬摻在鹽里用 在萊州，海蜇雖不是養(yǎng)殖水產(chǎn)品，但每到夏天，很多漁民都會(huì)下海打撈，將海蜇肉腌漬后再出售。長(zhǎng)期腌漬海蜇肉的老板劉連喜一直處在矛盾中，擔(dān)心自己賣出