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文檔簡介

用糯米粉做的小點心，粘粘的甜甜的，好吃。 五仁餡： 芝麻、核桃、腰果、榛子、杏仁，炒熟后搟碎 + 花生醬 + 白糖調(diào)勻成餡。 五仁餡捏成長條，用保鮮膜裹緊，放進(jìn)冰箱。 做好的餡容易讓人浮想聯(lián)翩，這個畫面出現(xiàn)在廚廚不太雅觀，所以最后一張照片省略。 面皮： 1）糯米粉200G，澄粉50G，白砂糖50G，油75ML，放在容器中。 2）加300ML水調(diào)成粉漿。 3）另外取一方形容器，墊保鮮膜后刷油。 4）把粉漿倒入，上鍋蒸大約10分鐘。 制作： 1）熟后，放涼，倒在鋪好椰絲的案板上。 2）壓扁，搟成薄片。 3）中間放上捏成長條的五仁餡，卷緊。 4）切段，再裹一便椰絲，完成！ 花生醬糯米糍 材料(大約7份): 糯米粉50克, 玉米淀粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉 做法: 1.把椰蓉攤開放在盤子里. 2.把糯米粉, 玉米淀粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團(tuán)稍涼. 4.舀一湯匙粉團(tuán), 壓平, 中間放一茶匙餡包好, 再放到椰蓉里滾一下, 就成了. 心得: 1.蒸好的粉團(tuán)很粘, 最好不要用手包糯米糍, 而是墊一層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪一層朔膠紙, 上面放一湯匙粉團(tuán), 再上面又鋪一層朔膠紙. 2.用搟面棍隔著朔膠紙把粉團(tuán)搟得很薄, 象餃子皮一樣. 3.掀開最上層的朔膠紙, 放一茶匙餡. 4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團(tuán)合在一起. 粉團(tuán)非常柔軟, 兩張粉團(tuán)一碰就合得天

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