《飲食中的有機化合物第三課時》教案3.doc

飲食中的有機化合物第三課時教案教學目標(一)知識與技能目標1、使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。(二)過程與方法目標1.通過“聯(lián)想質(zhì)疑”引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。(三)情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移應用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。教學重點、難點(一)知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關系。2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質(zhì)的辨證認識。(二)方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。教學準備1、學生準備(1). 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品(圖片或?qū)嵨?(2).預習2、教師準備(1). 教學媒體、課件；準備“活動探究”實驗用品。(2).編制“活動探究”活動報告及評價表。教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、教學過程【聯(lián)想、質(zhì)疑】很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？【交流并回答】這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學習的乙酸乙酯?！韭?lián)想、質(zhì)疑】很多食物中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體提供能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關系？【過渡】這就是本節(jié)課我們要探究的內(nèi)容?！景鍟咳Ⅴズ陀椭緩土?、遷移】用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢？O【講述、板書】像這種有機酸和醇起反應所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機化合物叫做酯。1.酯的結(jié)構(gòu)式：RCOR，(其中兩個烴基R和R，可不一樣，左邊的烴基還可以是H)【提問】根據(jù)在乙酸乙酯的實驗中觀察到的實驗現(xiàn)象，推測乙酸乙酯具有哪些性質(zhì)？【討論、板書】2.酯的物理性質(zhì)低級酯是具有芳香氣味的液體 密度比水小 難溶于水，易溶于有機溶劑【講述】酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑?！具^渡、練習】酯化反應是可逆的。根據(jù)酯化反應，寫出乙酸乙酯水解反應的化學方程式?！举|(zhì)疑】通過什么實驗來驗證該實驗發(fā)生了？濃H2SO4 的作用是什么？【活動、探究】學生做乙酸乙酯的水解實驗，并做好實驗記錄。實驗中所用試管最好用標簽貼上1、2、3，便于識別。組織交流討論時不僅匯報最后結(jié)果即香味濃淡，還要說明酯的用量是否一致、所聞氣味的順序，然后引導現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的順序聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。根據(jù)酯的水解產(chǎn)物分析酯在酸性、堿性、中性哪種條件易水解呢？【交流、討論、板書】由實驗得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應，生成對應的有機酸和醇。濃H2SO4的作用是催化劑，從化學平衡的角度考慮，在酯的水解反應中，用稀硫酸和NaOH溶液哪種做催化劑更好？ 3.酯的水解 酸或堿CH3COOCH2CH3+H2O CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+ CH3CH2OH【分析】在該實驗中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防止高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。【講述】酯化和水解是相對的，是有條件的，向哪個方向進行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，體現(xiàn)了外因通過內(nèi)因而起作用的理論?！具^渡】酯化和水解是可逆的，不同的羧酸與醇作用得到不同的酯，比如高級脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)和甘油C3H5(OH)3在濃硫酸作用下也可以生成酯。【交流、討論、板書】請同學們寫出化學方程式，并講述生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。4.油脂油(液態(tài) ) 油脂(混合物)脂肪(固態(tài))【講述】油脂在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應，生成相應的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上根據(jù)這一反應原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂?！窘涣鳌⒂懻?、板書】討論油脂在堿性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學生注意膳食平衡，既要避免過多食用洋快餐