2016年最新食品衛(wèi)生知識(shí)競賽試題(附答案).doc

2016年最新食品衛(wèi)生知識(shí)競賽試題（附答案）1. 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？ （ D ）A. 纖維素含量越高，維生素含量越高 B. 纖維素含量越高，維生素含量越低C. 纖維素含量越低，維生素含量越高 D. 纖維素含量越低，維生素含量越低2. 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是3. 下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶4. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜 5. 下列哪種食物含鐵最豐富？ （ D ）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血6. 目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？ （ B ）A.鐵強(qiáng)化醋 B.鐵強(qiáng)化醬油 C.鐵強(qiáng)化鹽 D.鐵強(qiáng)化味精7. 下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ）A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E8. 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （ A ）A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐9. 關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？ （ D ）A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)10. 人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 （ A ）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新 B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存 D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成11. 水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是 （ D ）參與新陳代謝 參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸 良好的溶劑 貯藏能量A. B. C. D.12. 對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該 （ C ）A.攝入量大于消耗量 B.攝入量小于消耗量 C.攝入量等于消耗量 D.攝入量越大越好（ 4 ）13. 海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？ （ C ）A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵14. 人體消化吸收的重要器官是（ A ）A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔15. 調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān) （ A ）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油16. 在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（ C ）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋17. 膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？ （ C ）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類18. 嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? （ A ）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病19. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ A ）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪20. 與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（ C ）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅21. 人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 （ A ）A.谷類B.油脂類C.蔬菜類D.水果類22. 味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？ （ B ）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素 23. 下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的6070%？ （ D ）A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類24. 嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（ B ）A.生長發(fā)育緩慢 B.味覺減退、食欲不振 C.雞胸 D.免疫功能低下25. 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（ D ）A.亞硝酸鹽中毒 B.肉毒中毒 C.砷中毒 D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒26. 青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（ C ）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜 27. 促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 （ B ） A.遺傳B.營養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病28. 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ C ）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸 C.鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸29. 下列哪種屬食物中毒的范疇（ C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 （ 5 ）30. 下列說法中正確的是（ B ）A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度31. 食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （ A ）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺32. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ （ D ）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有33. 一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( D )A 立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時(shí)組織搶救患者34. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（ C ）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱35. 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 （ C ）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物36. 生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（ A ）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色37. 以下哪種說法是正確的？ （ D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品38. 鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（ D ）A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精39. 鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 （ C ）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象 C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來1. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ ( B )A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。2. 天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ( D )A、水果；B、 魚肉；C、谷物；D、 乳類。（ 6 ）3. 不屬于乳類的食品是 ( A )A、豆?jié){ ； B、 酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶。88復(fù)原乳的主要成分是： （ C ）A、乳清粉； B、 脫脂奶粉； C、 全脂奶粉； D、 奶精。4. 以奶油為主要原料的冷飲品是： ( B )A、雪糕； B、 冰淇淋； C、 奶茶 ；D、 刨冰。90不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 ( B )A、雞蛋；B、 板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。5. 食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是 （ C ）A 冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏 D 凍結(jié)保藏 E 輻照保藏6. 烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 （ E ）A 油脂熱聚合物 B 過氧化物 C 丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E 還原物質(zhì)7. 食物代謝解毒的主要部位是 （ E ） A 胃 B 口腔 C 小腸 D 大腸 E 肝臟8. 不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 （ E ）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白質(zhì) D 糖類 E 維生素9. 能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 （ C ）A 磷酸 B 植酸鹽 C 維生素C D 膳食纖維 E 多酚類 10. 維生素A缺乏可引起 （ C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥11. 下列哪種維生素是脂溶性維生素 （ C ）A 硫胺素 B 維生素PP C 維生素A D 維生素C E 葉酸98關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是 （ B ）A 食物種類齊全，品種多樣 B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C 多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入12. 糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 （ B ）A 農(nóng)藥殘留 B 病毒污染 C 有毒有害物質(zhì)的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 倉儲(chǔ)害蟲13. 食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) （ D ）A 發(fā)病呈暴發(fā)性 B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C 發(fā)病與食物有關(guān) D 病人都有發(fā)熱等癥狀 E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性（ 7 ）14. 以下魚不能食用的是 （ A ）河豚魚 鯽魚 銀魚15. 冷藏可以使魚體溫度降至，這樣魚可以保存 （ B ）14天 514天 1520天10、鮮黃花菜中含有的毒素是 （ C ）龍葵素 皂素 類秋水仙堿16. 鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 （ B ）01 15 5717. 根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的食鹽濃度不得低于 （ C ）5% 10% 15%10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是 （ A ） A內(nèi)臟 B肌肉 C骨骼 10、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是 （ A ） A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品 10、不能在級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是 （ B ） A山梨酸 B苯甲酸 C丙酸 10、綠色食品分為 （ A ） A級(jí) B級(jí) C級(jí) 1、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是 （ B ） A皮膚癌 B肝癌 C乳腺癌 二 、多項(xiàng)選擇18. 購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買 （ ABCD ） A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象19. 選購熟食時(shí)需要注意 （ CD ） A、購買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食（ 8 ）20. 如何利用食品標(biāo)簽選購食品 （ ABCDE ） A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。 B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。 C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。 D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。 E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。21. 食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面 ( ABCDE ) A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。22. 如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料 ( AC ) A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。 B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白 C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。 D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香23. 如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD ) A、不食用不新鮮的食物 B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。 C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品 D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。24. 保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有 （ ABCD ） A、食用方法 B、保健作用和適宜人群 C、儲(chǔ)藏方法 D、適宜的食用量25. 禁止發(fā)布下列食品廣告類型有 （ BCD ） A、宣傳價(jià)格的食品 B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 C、宣傳療效的食品 D、母乳替代品 26. 優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ ( AD )A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗27. 以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？ （ ABD ）A、綠茶口感略帶苦澀 B、香味純正 C、顏色暗深 D、外形應(yīng)均勻一致28. 以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？ （ ACD ）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味29. 以下對(duì)兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是 （ ABD ）A、中小學(xué)生可施行課間用餐 B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入 D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品30. 以下對(duì)合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是 （ ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法31. 有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品 （ ABC ）A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和 防腐劑等化學(xué)物質(zhì) C、不使用基因工程技術(shù) D、富含有機(jī)物（ 9 ）32. 以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ ABC ）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷33. 不新鮮蟹類具有下列特征 （ ABC ）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感34. 以下屬于脂溶性維生素的是 （ AD ）A、維生素 B、維生素 C、維生素 D、維生素D35. 鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？ （ ABD ）A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好 D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來19易受黃曲霉毒素污染的食品有 （ BCD ）A 豬肉 B 花生 C 玉米 D 花生油36. 食品中常見的化學(xué)污染物包括 （ ABC ）A農(nóng)藥 B重金屬 CN-亞硝基化合物 D病毒 E以上都是21蔬菜、水果中含量較多的是 （ ACDE ）A水分 B脂肪 C礦物質(zhì) D粗纖維 E維生素37. 對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是 （ ABCDE ）A含量10%20% B生物學(xué)價(jià)值高 C含人體需要的各類必需氨基酸D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似 E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白38. 學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？ （ ABCDE ）A缺鐵 B缺維生素A C缺鈣 D缺B族維生素 E缺鋅24慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染 C喜食刺激性食物D食用粗糙食物過多 E吸煙過多39. 引起含氰甙類食物中毒的食物有 （ ACE ）A杏仁 B鮮黃花菜 C桃仁 D馬鈴薯 E木薯40. 糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是： （ ABDE ）A霉菌和霉菌毒素的污染 B農(nóng)藥殘留的污染 C寄生蟲的污染D倉儲(chǔ)蟲害的污染 E污水灌溉（ 10 ）27不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻?（ CE ）A紅細(xì)胞凝血素 B異黃酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子41. 有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ （ ABCD ）A碘是合成甲狀腺素的主要原料 B胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 D長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 42. 鮮魚的特征是（ BC ）手持魚身時(shí)，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹陷 魚鰓緊閉 魚眼球凹陷43. 奶消毒方法是 （ ABCD ）巴氏消毒法 超高溫瞬間滅菌法 煮沸消毒法 蒸汽消毒法1、以下可引起中毒的食物是 （ ABCD ）河豚魚 霉變的甘蔗 有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類 顏色鮮艷的蘑菇44. 可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是 （ ABCD ） A吃新鮮蔬菜 先洗再切 洗后盡早烹調(diào) 急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。45. 多吃糖可能引起的疾病是 （ ABC ） A肥胖 B糖尿病 C齲齒 高血壓46. 多吃鹽會(huì)引起的疾病是 （ ABC ） A高血壓 B水腫 C腎臟疾病 D糖尿病47. 我國允許使用的天然色素是 （ ABCD ） A紅曲米 B焦糖 C蟲膠紅 D番茄紅素48. 酸奶的益處是 （ ABCD ）易于消化吸收刺激胃酸分泌 抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 減輕乳糖不耐癥癥狀49. 下列食物中可能含有的致癌物是 （ BCD ）變黑的蘑菇罐頭 發(fā)霉的花生 炸焦的魚 咸肉50. 下列正確的行為有 （ BCD ）直接連皮食用剛買的蘋果 蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物一、選擇題40. C D D C B、D B A、C、D A、B、C、D A、B、C、D D C C B D D A、C、D A、B、C、D41. A、B、C、D A B A、B A、B、C A、B、C、D B42. B、D二、判斷對(duì)錯(cuò)題43. A A A A B A A A A A A B44. B B B A B B A A B A A45. B A A A B A A A B B B46. B B A B B B A A A B A47. A A A A48. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法是哪年頒布實(shí)施的?( )A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年49. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告?( )A、人民政府B、技術(shù)監(jiān)督局C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門50. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為哪幾個(gè)級(jí)別?( )A. A級(jí) B. AB兩級(jí) C. ABC三級(jí) D. ABCD四級(jí)51. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?( )A. 食品風(fēng)味 B.供餐服務(wù) C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度 D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況52. 下列哪些食品是中華人民共和國食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?( )A. 無包裝食品 B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過保質(zhì)期限的食品53. 對(duì)違反中華人民共和國食品衛(wèi)生法的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，視其違法的事實(shí)、性質(zhì)、情節(jié)以及社會(huì)的危害程度要追究其哪些責(zé)任?( )A.批評(píng)教育B.行政責(zé)任、民事責(zé)任、刑事責(zé)任C.警告罰款D.不追究法律責(zé)任54. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法中要求哪種物品使用前必須消毒?( )A.餐具 B.炊具 C.飲具D.熟食容器55. 定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些?( )A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分56. 食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?( )A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生57. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時(shí)必須做到：( )A. 取得衛(wèi)生許可證 B. 從業(yè)人員取得健康證明C. 從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格 D. 上述選項(xiàng)均有58. 食品衛(wèi)生法中規(guī)定對(duì)違反食品衛(wèi)生法的行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告? ( )A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員 B. 消費(fèi)者 C. 任何人 D. 受害人59. 使用不當(dāng)，可以引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種( )A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖60. 下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是( )A.胡椒面 B.食鹽 C.醋 D.味精61. 食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全( )A. 鮮豆?jié){壓榨后即可食用 B. 鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C. 加入一定量的開水后便可食用D. 必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全62. 使用酒精消毒時(shí)最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。A. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精63. 細(xì)菌性食物中毒預(yù)防的基本原則是( )A.防止污染：防止食品受到細(xì)菌污染B.加強(qiáng)保管：加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專柜C.控制繁殖：控制細(xì)菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱64. 保健食品應(yīng)符合哪些要求：( )A、 經(jīng)必要的動(dòng)物和/或人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用;B、 各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害;C、 配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分。如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;D、 標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。65. 關(guān)于發(fā)芽土豆的說法正確的是( )66. A. 含有難溶于水的龍葵堿，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可達(dá)0.3%5%，正常人食用0.2g4g即可引起中毒B. 防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無陽光直接照射的地方防止生芽。C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。D. 利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。67. 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好51. 冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是( )A.凍死食品中的細(xì)菌 B.抑制細(xì)菌繁殖C.防止細(xì)菌污染 D.食品長久存放不會(huì)腐敗變質(zhì)52. 餐用具使用衛(wèi)生要求( )A. 不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放53. 哪些是保健食品禁用物品( )A.馬錢子 B、米殼(罌粟殼) C、巴豆 D、西洋參54. 下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：( )A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬68. “瘦肉精”的學(xué)名是( )。A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉69. 關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：( )A. 所有野菜都可以放心食用B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。二、判斷對(duì)錯(cuò)題(請(qǐng)?jiān)谂袛嗾_的題后打“”，在判斷錯(cuò)誤的題后打“” )55. 中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定我國實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。( )56. 加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70以上。( )57. 食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )58. 制定食品衛(wèi)生法其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。( )59. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )60. 造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。( )61. 違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。( )62. 對(duì)食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的單位和個(gè)人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。( )63. 禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )64. 對(duì)造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。( )65. 新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )66. 環(huán)境溫度在37-40時(shí)，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。( )67. 食品衛(wèi)生法規(guī)定臨時(shí)參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進(jìn)行體檢。( )68. 銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )69. 為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )70. 接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實(shí)食品加工制作前洗手消毒的個(gè)人衛(wèi)生制度。( )71. 食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報(bào)告也可以不離崗診治。( )72. 在烹飪后至食用前需要長時(shí)間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。( )73. 凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )74. 消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用柜內(nèi)備用。( )75. 已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。( )76. 食品衛(wèi)生法規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時(shí)，依法追究刑事責(zé)任。( )77. 食品衛(wèi)生法四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )70. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品。( )71. 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )78. 食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類。( )72. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )73. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。 ( )74. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級(jí)。( )75. 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會(huì)評(píng)為A級(jí)單位。( )76. 烹制扁豆時(shí)，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )77. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )78. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )79. 超過保質(zhì)期限的食品可以限期、降價(jià)銷售。( )80. 臨時(shí)食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營活動(dòng)。( )81. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )82. 在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)。( )83. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個(gè)別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。( )84. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )85. 我國境內(nèi)的獨(dú)資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不必遵守食品衛(wèi)生法。( )86. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )87. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )88. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )89. 餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )90. 消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。( )91. 中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )92. 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。( )93. 粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動(dòng)物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池?cái)?shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志。( )94. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )79. 我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品(A)A、B、C、80. 購買食品時(shí)，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)廠家C、QS標(biāo)志D、以上都是81. 以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí)(B)A、B、C、82. 以下哪位小朋友的做法是正確的(C)A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干83. 哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)A、油炸類食品B、膨化食品C、燒烤類食品D、以上都是84. 下面哪種食品是有毒食品（），不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是85. 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（B）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈86. 以下哪種食品是國家明令禁止食用的（A）割香螺鯽魚鯧魚87. 以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（C）蒸煮油炸88. 下面哪種說法正確（A）A、穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更