標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5408.2-1999 滅菌乳》與《GB 5408-1985》相比,主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新:

  1. 范圍界定:新標(biāo)準(zhǔn)更加明確了滅菌乳的定義和分類,將滅菌乳細(xì)分為全脂滅菌乳、部分脫脂滅菌乳和脫脂滅菌乳,而舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此分類未作詳細(xì)規(guī)定。

  2. 技術(shù)要求:《GB 5408.2-1999》對(duì)滅菌乳的原料、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等提出了更具體和嚴(yán)格的要求。例如,增加了對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體含量的具體要求,以及對(duì)細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的限值做了更嚴(yán)格的限定,體現(xiàn)了對(duì)食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量控制的加強(qiáng)。

  3. 檢驗(yàn)方法:新標(biāo)準(zhǔn)引入了更先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法,如采用高效液相色譜法測(cè)定乳糖含量,提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和效率。同時(shí),對(duì)微生物檢測(cè)方法也進(jìn)行了更新,確保檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和可靠性。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí):《GB 5408.2-1999》對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容做出了更詳細(xì)的規(guī)定,要求明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,以保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán),增強(qiáng)市場(chǎng)透明度。

  5. 執(zhí)行與監(jiān)督:新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化了對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理和監(jiān)控要求,明確了監(jiān)管部門的職責(zé)和檢查程序,為標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提供了更為具體的指導(dǎo)和依據(jù)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用,并不再更新
  • 1999-12-17 頒布
  • 2000-05-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

G s 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 前言 本標(biāo)準(zhǔn)中的“ 4 . 1 . 2品添加劑和t品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑” 、 4 . 3 . 1 凈含f , 4 . 4衛(wèi)生指標(biāo)” 、 4 . 5 食品添加荊和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加I1 0 7 . 1 . 1強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容” 是強(qiáng)制性東文; 其余系文是推薦性系文。 本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家輕工業(yè)局提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省乳品工業(yè)研究所負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人: 王蕓、 王心祥。 中華 人民共 和 國(guó)國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳G B 5 4 0 8 . 2 - 1 9 9 9 S t e r i l i z e d mi l k1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了滅菌乳的產(chǎn)品分類、 技術(shù)要求、 試驗(yàn)方法和標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)輸、 貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料, 不添加或添加輔料, 經(jīng)滅菌制成的液體產(chǎn)品。2 引用標(biāo)準(zhǔn) 下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文, 通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí), 所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂, 使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。 G B 1 9 1 -1 9 9 0 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 G B 2 7 6 0 -1 9 9 6 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B 4 7 8 9 . 2 6 -1 9 9 4 食品 衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn) G B / T 5 0 0 9 . 2 4 -1 9 9 6 食品中黃曲霉毒素M, 和B , 的測(cè)定方法 G B / T 5 4 0 9 -1 9 8 5 牛乳檢驗(yàn)方法 G B / T 5 4 1 3 . 1 -1 9 9 7 嬰幼兒配方食品 和乳粉 蛋白 質(zhì)的測(cè)定 G B / T 5 4 1 3 . 3 0 -1 9 9 7 乳與乳粉 雜質(zhì)度的測(cè)定 G B / T 5 4 1 3 . 3 2 -1 9 9 7 乳粉 硝酸鹽、 亞硝酸鹽的測(cè)定 G B 7 7 1 8 -1 9 9 4 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) G B 1 4 8 8 0 -1 9 9 4 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3 產(chǎn)品分類3 . 1 滅菌純牛( 羊) 乳: 以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為原料, 脫脂或不脫脂, 不添加輔料, 經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、 無(wú)菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品3 . 2 滅菌調(diào)味乳: 以牛乳( 或羊乳) 或復(fù)原乳為主料, 脫脂或不脫脂, 添加輔料, 經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、 無(wú)菌罐裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品。4 技術(shù)要求4 . , 原料要求4 . 1 . 1 原料: 應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定4 . 1 . 2 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑: 應(yīng)選用G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0中允許使用的品種, 并應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定; 不得添加防腐劑4 . 2 感官特性 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。國(guó)家質(zhì)it技術(shù)監(jiān)督局1 9 9 9 - 1 2 一 1 7 批準(zhǔn)2 0 0 0 一 0 5 一 0 1 實(shí)施 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 9 表 1陣It-MEmILl70,af,*It0- JA A7-WOX0 #L h4 . 3 理化指標(biāo)4 . 3 . 1 凈含量 單件定量包裝商品的凈含量負(fù)偏差不得超過(guò)表2 的規(guī)定, 同批產(chǎn)品的平均凈含量不得低于標(biāo)簽上標(biāo)明的凈含量。 表 2一 攀于S Rf,mL9154 . 3 . 2 蛋白質(zhì)、 脂肪、 非脂乳固體、 酸度和雜質(zhì)度 應(yīng)符合表3 的規(guī)定。 表 331MR,%It&,0TO)Nt,mg/kg 一( ) , xcmA*XI $a Oti0 MAa2.0 0.5 X2.5 0.8-1.6 0.49 2.31 6.50 -24 . 4 衛(wèi)生指標(biāo) 應(yīng)符合表4 的規(guī)定。 表 4Vi HMPR&(6;l NaNO, it),mg/kgRMIRMEl NaNOz it),mg/kgjtdhg * Mig/kg*tit 攀c=) , I xxiqr*#L11.00.20.5-NATCM一4 . 5 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量 應(yīng)符合G B 2 7 6 0 和G B 1 4 8 8 0 的規(guī)定。 G B 5 4 0 8 . 2 -1 9 9 95 滅菌要求 可采用下列方式之一滅菌。5 . 1 超高溫瞬時(shí)滅菌: 流動(dòng)的乳液經(jīng) 1 3 5 以上滅菌數(shù)秒, 在無(wú)菌狀態(tài)下包裝。5 . 2 保持滅菌( 二次滅菌) : 將乳液預(yù)先殺菌( 或不殺菌) , 包裝于密閉容器內(nèi), 在不低于1 1 0 溫度下滅菌1 0 m i n 以上 6 試驗(yàn)方法6 1 感官檢驗(yàn)6 . 1 . 1 色澤和組織狀態(tài): 取適量試樣于5 0 mL燒杯中, 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)6 . 1 . 2 滋味和氣味: 打開(kāi)樣品包裝先聞氣味, 然后用溫開(kāi)水漱口, 再品嘗樣品的滋味。6 . 2 理化檢驗(yàn)6 . 2 . , 凈含量: 將單件定量包裝的內(nèi)容物完全移入量筒中, 讀取體積數(shù)。6 . 2 . 2 蛋白質(zhì): 按G B / T 5 4 1 3 . 1 檢驗(yàn), 取樣量為1 0 g ,6 . 2 . 3 脂肪: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗(yàn)5 . 2 . 4 非脂乳固體: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗(yàn)。6 . 2 . 5 酸度: 按G B / T 5 4 0 9 檢驗(yàn)。6 . 2 . 6 雜質(zhì)度: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 0 檢驗(yàn)6 . 3 衛(wèi)生檢驗(yàn)6 . 3 . 1 硝酸鹽、 亞硝酸鹽: 按G B / T 5 4 1 3 . 3 2 檢驗(yàn)。6 . 3 . 2 黃曲 霉毒素M, : 按G B / T 5 0 0 9 . 2 4 檢驗(yàn)6 . 3 . 3 微生物: 按G B 4 7 8 9 . 2 6 檢驗(yàn)。7 標(biāo)簽、 包裝、 運(yùn)愉、 貯存了 1 標(biāo)簽7 . 1 . 1 強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容7 . 1 . 1 . 1 產(chǎn)品標(biāo)簽按G B 7 7 1 8 的規(guī)定標(biāo)示。還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的種類( 按本標(biāo)準(zhǔn)第 3 章) 和蛋白質(zhì)、 脂肪、非月 旨 乳固體的含量7 . 1 . 1 . 2 以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“ 復(fù)原乳” 。7 . 1 . 1 . 3 外包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合G B 1 9 1 的規(guī)定。7 . 1 . 2 推薦標(biāo)注內(nèi)容 在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明滅菌方式( 按本標(biāo)準(zhǔn)第5 彰 。產(chǎn)品名稱也

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