百勝餐飲集團：供應鏈管理有一套.doc

百勝餐飲集團：供應鏈管理有一套 文張衛(wèi) 餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)要充分認識到供應鏈的復雜性，因為復雜就容易出問題，就有隱患，而且隨著食品工業(yè)的發(fā)展，企業(yè)越大，所面臨的供應鏈管理的任務越艱巨。 陳軍石 xx年曝出的“福喜事件”對餐飲業(yè)影響巨大，也引發(fā)了連鎖餐飲企業(yè)對供應鏈管理模式的深刻反思。面對什么是供應鏈？為什么要管理供應鏈？到底應該怎么管？等諸多問題，在12月1日舉行的中國肯德基餐飲健康基金第七屆學術研討會上，國家食品安全風險評估中心研究員及總顧問陳君石，百勝餐飲集團中國事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇和各位專家、媒體等以“認識供應鏈管理”為主題進行了深入研討。會上，百勝餐飲集團揭開了肯德基供應鏈管理的模式。 供應鏈管理不等于采購 對于一家大型餐飲連鎖企業(yè)來說，一整套強大的供應鏈管理體系是企業(yè)保持健康持續(xù)發(fā)展的必練“內(nèi)功”。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石表示，餐飲企業(yè)要充分認識到供應鏈的復雜性，因為復雜就容易出問題，就有隱患，而且隨著食品工業(yè)的發(fā)展，企業(yè)越大，所面臨的供應鏈管理的任務越艱巨。 “供應鏈管理采購?！卑賱俨惋嫾瘓F中國事業(yè)部首席供應鏈官陳玟瑞的主題演講首先開宗明義。他指出，供應鏈管理并非簡單的采購。對大型餐飲企業(yè)而言，每天面臨數(shù)量眾多且種類繁雜的采購需求，只有通過科學系統(tǒng)的管理才可能滿足并保證幾千家餐廳供應的高效、穩(wěn)定與安全。他用36個字概括了中國百勝供應鏈的特點：立基全球、扎根中國；積極管理、食品安全；質(zhì)量為先、多元策略、有序競爭；上游延伸、新品研發(fā)。 自己管理供應商更放心 大型連鎖餐飲企業(yè)的供應鏈管理主要有兩種模式，一種由終端企業(yè)直接管理供應商；另一種是終端企業(yè)只對應一級供應商，一級供應商再去對應上游諸多供應商。簡言之就是交給別人管還是自己管的問題。 對此，百勝中國主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾坦言：“供應商都是要管理的，交給別人管，還是自己管，這是一個取舍。交給別人管，我們不放心，所以只好我們自己管，當然這樣更辛苦，這叫自討苦吃?！本瓦@樣，百勝中國包括采購、品質(zhì)管理、食安辦公室在內(nèi)的439人組成的專業(yè)團隊，管理著400多家食品及相關供應商。 對于百勝的這種管理模式，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇表示很認可。他說：“如果是一級供應商的模式，等于把上游監(jiān)督權利委托給了另外一個監(jiān)控部門，讓別人代替你去行使你的權利，如果監(jiān)督權委托給別人以后，你是無法采取召回措施來補救可能出現(xiàn)的食品安全風險的，目前肯德基這個模式，更適合于食品和餐飲企業(yè)?！?“軟性比價”避免惡性競爭 使用單一供應商，對企業(yè)管理相對簡單，但風險高度集中。一旦這個供應商出了問題，后患和危害難以估量。另外，這種情況下雙方利益捆綁太大，無法進行有效的監(jiān)督和牽制。對此，蘇敬軾先生說：“我們不把雞蛋放在一個籃子里。” 據(jù)了解，百勝中國市場的雞肉、牛肉、包裝材料等供應商共涉及400多家，對于供應商的選擇，除了有嚴格完善的準入制度外，百勝還鼓勵供應商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務上進行競爭。 但只要引入競爭，躲不開的一個話題就是比價。有種說法認為，正是因為終端企業(yè)過度殺價才導致各種產(chǎn)品的質(zhì)量出現(xiàn)安全問題。對此蘇敬軾毫不避嫌地說：“沒有比價，談何市場經(jīng)濟和有序競爭？關鍵是聰明比價。任何一個看重長期健康發(fā)展的企業(yè)都會努力摒棄單純追求低成本高利潤這一飲鴆止渴的方式?！?通過多年實踐經(jīng)驗，百勝摸索研究出的“軟性比價”是百勝供應鏈管理的一大特色。所謂“軟性比價”，是在百勝中國的食品安全和質(zhì)量管理體系質(zhì)量為先的前提下，根據(jù)食品安全、質(zhì)量和商務審核的總體績效結(jié)果，供應商需要先獲得資格，然后以起始份額來進行競標。百勝對競價最低的供應商提供獎勵份額，其他供應商則有機會跟標，但會拿到較少的份額。但一次競標失利的供應商還有機會下次贏回份額。百勝鼓勵供應商在產(chǎn)品質(zhì)量和服務上進行競爭。通常情況一年進行兩次，這樣每半年就競爭一次，每次輸贏不大?？梢哉f這種設計避免了過大的激勵造成供應商惡性、過度競標。 百勝方面還鼓勵供應商主動研發(fā)新品，“供應商在百勝最好的發(fā)展不是比價錢，而是提高研發(fā)能力，滿足消費者的需求，不斷推出新品，這樣才是一個百勝、供應商和消費者三贏，甚至多贏的局面。”蘇敬軾說。 “吹哨人”制度被熱議 “福喜事件”曝光后，百勝在供應鏈管理上一些新的舉措也引起專家的注意。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石就注意到百勝的“吹哨人”制度，即內(nèi)部人爆料制度，作為知情人能夠盡早發(fā)現(xiàn)問題，吹響哨聲，推動問題整改，從而大幅降低監(jiān)管成本，對違紀違法企業(yè)起到從內(nèi)部攻破堡壘的作用。 中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇則建議，百勝供應鏈的相關部門，包括食品安全部門、品控部門、檢測機構(gòu)，可以選擇最重要的十家或者二十家供應商派駐駐廠監(jiān)管員。另外，他建議全員對供應鏈進行監(jiān)督，“通過媒體、社會等各方面的力量全方位監(jiān)督，而不只是吹哨人或者企業(yè)內(nèi)部的人?！?將供應鏈管理比作“幕后英雄” 一點不為過，風平浪靜的時候它不讓人察覺，而出現(xiàn)危機時，良好供應鏈管理的價值便有所體現(xiàn)。發(fā)端于xx年8月的“福喜事件”