食品經(jīng)營單位檔案.doc

食品經(jīng)營單位食品安全信用檔案目錄一、食品經(jīng)營單位基本情況登記表。（詳見附件1）二、工商營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。三、食品流通許可證副本復(fù)印件。四、食品經(jīng)營單位食品安全承諾書。五、日常監(jiān)督檢查情況。（一）現(xiàn)場檢查筆錄。（二）監(jiān)督意見書。（三）監(jiān)督抽檢情況（包括抽檢的品種、數(shù)量、時(shí)間及檢驗(yàn)結(jié)果等）。（四）投訴舉報(bào)處理情況。（五）食品安全責(zé)任人約談情況。（六）對食品經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員抽查考核情況。（七）違法行為查處情況。六、食品經(jīng)營者食品安全不良信息記錄。（詳見附件2）七、食品經(jīng)營者食品安全良好信息記錄。（詳見附件3）八、其他信用信息。食品經(jīng)營單位食品安全管理檔案目錄一、食品安全承諾書（模板詳見附件4）二、管理制度（一）食品安全管理制度。（模板詳見附件5）（二）從業(yè)人員健康管理制度。（模板詳見附件6）（三）食品安全自查制度。（模板詳見附件7）（四）食品進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄制度。（模板詳見附件8）（五）其他制度。三、人員管理（一）從業(yè)人員花名冊。（二）健康證復(fù)印件。（三）食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃、內(nèi)容、記錄等。四、管理記錄（一）食品安全自查記錄。（二）臺賬記錄。（模板詳見附件9）（三）其他記錄。五、其他管理資料17附件1：食品經(jīng)營單位基本情況登記表 單位名稱郵編經(jīng)營場所法定代表人/負(fù)責(zé)人固定電話手機(jī)食品安全管理人固定電話手機(jī)經(jīng)營面積倉儲面積 食品從業(yè)人員數(shù)共 人 。其中：食品管理崗位 人。 食品銷售人員 人， 食品安全管理機(jī)構(gòu)有 無食品安全管理員有 無 專職 兼職姓名： 電話：營業(yè)執(zhí)照注冊號發(fā)證日期/有效期食品流通許可許可證號發(fā)證日期/有效期經(jīng)營類型：商場；大型超市（5000 以上）；連鎖/標(biāo)超；食品批發(fā)市場；其他：經(jīng)營方式：批發(fā)；零售；批發(fā)兼零售；經(jīng)營項(xiàng)目：預(yù)包裝食品；散裝食品；預(yù)包裝食品兼散裝食品；乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）；乳制品（不含嬰幼兒配方乳粉）；經(jīng)營場所：校園周邊；城中村；拆遷改建：公園、景區(qū)等旅游場所；機(jī)場、車站、地鐵等交通樞紐；農(nóng)村：經(jīng)營品種：糧食加工品；食用油、油脂及其制品；調(diào)味品；肉制品；乳制品；飲料；方便食品；餅干；罐頭；冷凍飲品；速凍食品；薯類和膨化食品；糖果制品；茶葉及相關(guān)制品；酒類；蔬菜制品；蜜餞及水果制品；炒貨食品及堅(jiān)果制品；蛋制品；可可及焙炒咖啡制品；食糖；水產(chǎn)制品；淀粉及淀粉制品；糕點(diǎn)；豆制品；蜂產(chǎn)品；特殊膳食食品；其他：備注（是否經(jīng)營以下品種）：進(jìn)口食品；生鮮肉類；鮮活畜禽；水產(chǎn)；水果蔬菜；初級農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑；發(fā)證機(jī)關(guān)： 監(jiān)管所： 監(jiān)管人：附件2：食品安全不良信息記錄登記表單位名稱聯(lián)系人地 址聯(lián)系電話食品藥監(jiān)部門應(yīng)將食品經(jīng)營單位經(jīng)營行為中以下內(nèi)容納入食品安全不良信用記錄：1、騙領(lǐng)食品流通許可證，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租食品流通許可證，超出食品許可期限、范圍經(jīng)營，其他；2、食品經(jīng)營企業(yè)未建立食品安全管理制度，未按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員；未對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核；3、食品從業(yè)人員沒有取得健康證明，或者患有食品安全法及其實(shí)施條例規(guī)定的有礙食品安全的疾病從事直接入口食品的工作；4、食品經(jīng)營企業(yè)未建立食品安全自查制度，未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)；5、食品經(jīng)營企業(yè)未建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，未執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票管理有關(guān)規(guī)定，從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)未建立食品銷售記錄制度，食品進(jìn)口商未建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度；6、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，未依法審查入場食品經(jīng)營者的許可證，未明確其食品安全管理責(zé)任，未定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查；7、監(jiān)督抽檢不合格；8、違背誠信經(jīng)營義務(wù)，出現(xiàn)重大食品安全事故，造成嚴(yán)重社會影響；9、因?yàn)檫`法以上規(guī)定受到行政處罰或在執(zhí)法檢查中被書面責(zé)令整改，經(jīng)營食品被追究刑事責(zé)任或依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。10、其他違反法律、法規(guī)、部頒規(guī)章、規(guī)范性文件的行為；記錄時(shí)間： 記錄人：此表另附具體資料附件3：食品安全良好信息記錄登記表單位名稱聯(lián)系人地 址聯(lián)系電話食品藥監(jiān)部門應(yīng)將食品經(jīng)營單位經(jīng)營活動中以下內(nèi)容納入食品安全良好信息記錄：1、獲得“守合同、重信用”企業(yè)稱號；2、商標(biāo)被認(rèn)定為馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)和知名商標(biāo)；3、納稅信用等級為 A ；4、認(rèn)證為價(jià)格信用等級單位；5、獲得縣級（含縣級）以上相關(guān)部門表彰；6、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定應(yīng)當(dāng)采集的其他良好信息。記錄時(shí)間： 記錄人：此表另附具體資料附件4：食品安全承諾書為認(rèn)真履行食品經(jīng)營者第一責(zé)任人的責(zé)任，切實(shí)保證食品安全，依照相關(guān)法律法規(guī)，做出如下承諾：一、嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定和要求，落實(shí)食品安全各項(xiàng)管理制度。二、保證依法取得食品流通許可證后從事食品經(jīng)營活動，食品從業(yè)人員持合法有效的健康證明，并按規(guī)定進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。三、加強(qiáng)食品安全管理，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，對問題食品和不合格食品，及時(shí)下架退市,召回已售食品,減少社會危害。四、認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，建立臺帳，做到帳實(shí)相符。五、保證按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件儲存、銷售食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，不進(jìn)行引人誤解的虛假宣傳。六、按照國家有關(guān)規(guī)定向購買者出具購貨憑證。凡顧客購買食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可憑購貨憑證依法要求退換或賠償。七、認(rèn)真處理消費(fèi)者有關(guān)食品質(zhì)量安全投訴，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。承諾單位： 負(fù)責(zé)人： 附件5：食品安全管理制度食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品安全自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生情況，確保其符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保證食品安全。一、單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對本單位食品安全負(fù)全面責(zé)任。二、配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)組織開展本單位食品安全的檢查、監(jiān)督、記錄。加強(qiáng)對食品安全管理人員培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。三、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。四、建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況、食品經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，立即采取整改措施。五、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)口和銷售記錄制度，并保存相關(guān)憑證。附件6：從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員從事接觸直接入口食品工作必須取得健康證明后方可上崗。三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個人儀表整潔。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。六、建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強(qiáng)個人健康狀況日常監(jiān)督管理。附件7：食品安全自查制度為保證食品安全，確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品，特制定本制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。一、食品流通許可證合法有效，懸掛于經(jīng)營場所明顯處。食品經(jīng)營與食品流通許可證許可范圍相符，食品從業(yè)人員每年進(jìn)行身體健康檢查，取得健康證。食品從業(yè)人員經(jīng)過法規(guī)及食品安全知識培訓(xùn)。 二、食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，并與有毒、有害場所以及污染源保持安全距離。食品庫房、貯存場所建立相應(yīng)的管理制度。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的工具和設(shè)備安全、無毒、無害，清潔。三、食品具有與經(jīng)營的品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。四、按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件儲存、銷售食品。發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清理出庫，清出后在退市區(qū)域內(nèi)存放，并及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。五、經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求，立即采取整改措施；發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。附件8：食品進(jìn)貨查驗(yàn)和銷售記錄制度食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。一、索取并查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明文件與初次交易的供貨商交易前，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標(biāo)注冊證、專賣（直銷、專營等）授權(quán)證明文件，并保存復(fù)印件，以后每年核對一次。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。二、索取并查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件對購進(jìn)的食品，應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明或法定檢驗(yàn)、檢疫、檢測機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件并保存復(fù)印件。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進(jìn)貨。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。三、索取銷售憑證應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票、發(fā)貨單或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。（一）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。食品進(jìn)口商進(jìn)口記錄除上款要求內(nèi)容外，還應(yīng)包括進(jìn)口食品原產(chǎn)地、輸出國家或者地區(qū)、生產(chǎn)企業(yè)名稱及在華注冊號、出口商或者代理商備案編號、名稱及聯(lián)系方式、貿(mào)易合同號、進(jìn)口口岸、目的地、根據(jù)需要出具的國（境）外官方或者官方授權(quán)機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證書編號、報(bào)檢單號、入境時(shí)間、存放地點(diǎn)、聯(lián)系人及電話等內(nèi)容。（二）記錄可以采取電子、書式、票據(jù)三種方式。1.電子記錄。利用自行開發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式記錄。未實(shí)行電子記錄的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)設(shè)置“食品進(jìn)貨臺賬”，利用賬簿記錄進(jìn)貨查驗(yàn)信息。3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類整理，定期裝訂成冊，形成食品進(jìn)貨記錄。（三）定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并在銷售中向消費(fèi)者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，立即停止銷售下架退市銷毀，并將處理情況在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。（四）記錄保存期限符合食品安全法要求。四、入庫查驗(yàn)食品經(jīng)營企業(yè)在入庫前應(yīng)當(dāng)有專人對購入的食品進(jìn)行入庫查驗(yàn)。預(yù)包裝食品要檢查食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS認(rèn)證標(biāo)識及編號等內(nèi)容，散裝食品要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，肉禽類等生鮮食品，要查看有效的驗(yàn)訖印章或檢疫標(biāo)志，防止購進(jìn)三無、過期、變質(zhì)等不合格食品，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。五、銷售記錄從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)和食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)將銷售情況認(rèn)真詳細(xì)的登記，銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息：銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期及批號、購貨人/單位、購貨人/使用人地址及電話、出庫單號。一旦發(fā)現(xiàn)有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費(fèi)者找到并召回售出食品。六、記錄管理食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存索取的票證，保管期限符合食品安全法要求。食品經(jīng)營企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索取查驗(yàn)供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營單位備查。各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索取查驗(yàn)相關(guān)證、票，并建檔保存。附件9：食品進(jìn)/銷貨憑證（批發(fā)臺賬）第一聯(lián)年 月 日購貨者： 地址： 電話： 供貨者： 地址： 電話： 序號商品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期及批號保質(zhì)期備注以上商品均已履行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收法定程序，索證索票齊全