園藝產(chǎn)品采后處理習(xí)題集本科學(xué)生.doc

園藝產(chǎn)品采后處理習(xí)題集一、判斷題1.無論果品還是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比較耐貯藏。2.發(fā)生萎蔫的果實不但表皮皺縮，也會影響商品價值。 3.一般來說，用于貯藏的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。4.香蕉貯藏過程中必須脫除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延長貯藏壽命。5.用于貯藏的葡萄，采前一周最好灌一次水。 6. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。7.桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強、呼吸強度大，低溫貯藏易發(fā)生冷害等。8.影響果蔬貯藏的主要而重要的因素是溫度。9.用于長期貯藏的果品，最好是在初熟期即呼吸躍變出現(xiàn)之前采收。10.果膠物質(zhì)主要存在于果皮和果肉中。11.用于長期貯藏的果實最好是在食用品質(zhì)最佳的時候采收。12.果實的硬度越高，說明果實的成熟度越低。 13.假植貯藏只適合于蔬菜，而不適合于果品。14、呼吸作用釋放的能量大部分用于維持生命活動及合成新物質(zhì)。15、呼吸強度既能反映呼吸作用的量，也能反映呼吸作用的性質(zhì)。16、果蔬的生長成熟衰老過程中，呼吸強度會不斷下降。17、在未成熟果實中含有非水溶性單寧較多，會降低甜味，并引起澀味。18、呼吸商在一定程度商可以用來估計呼吸的性質(zhì)底物種類，反應(yīng)徹底性及需氧和缺氧過程的程度及比例。19、影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素主要是果蔬本身的生物學(xué)特性和生理狀態(tài)，外界環(huán)境條件影響極小。20、為了減少田間熱的影響，貯藏的果蔬應(yīng)在涼爽的早晨采收，并在貯藏前進行預(yù)貯。21、對躍變型果實來說，呼吸躍變，是果實從成熟到衰老的轉(zhuǎn)折。22、灌水量少的果蔬產(chǎn)品產(chǎn)量較低，但產(chǎn)品風(fēng)味濃，糖分高，耐貯藏。23、若試驗中測出果蔬的可溶性固形物含量越高，表明越耐儲藏。24、果蔬收獲后，呼吸作用成為有機體新陳代謝的的主要過程。25、降低呼吸作用，是新鮮果蔬采后貯藏、運輸?shù)幕驹瓌t。26、任何機械傷，即使是輕微的擠傷或壓傷，也會引起呼吸加強。27、果蔬受到病蟲侵害時，呼吸作用會加強。28、呼吸強度是指在單位時間內(nèi)，果蔬吸收氧氣或放出二氧化碳的量。29、溝藏是將果蔬堆放在溝或坑內(nèi)，利用土壤的保濕與保溫性進行貯藏。30、通風(fēng)庫為永久性建筑，有地上式、地下式、半地下式三種基本類型。31、冷害是指在冰點以下不適宜的溫度引起果蔬組織結(jié)冰所受到的低溫傷害。32、良好的品質(zhì)管理可以降低病蟲害發(fā)生概率，提高果蔬產(chǎn)品質(zhì)量。33、所有的果蔬都可以進行氣調(diào)貯藏。34、有氧呼吸是指從空氣中吸收分子態(tài)氧，將呼吸底物最終氧化分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量。35、對躍變型果實來說，躍變上升期正是它的貯藏期。36、乙烯是一種植物激素，具有催熟的作用。37、氣調(diào)庫的產(chǎn)品可直接出庫，不須事先解除氣密狀態(tài)。38、植物葉片是新陳代謝最活躍的營養(yǎng)器官，故綠葉菜類比根莖類蔬菜更耐貯藏。39、溫度升高，酶活性增強，呼吸強度隨之增大。40、凍藏主要應(yīng)用于耐寒性強的果蔬，如菠菜。41、氣調(diào)貯藏過程中要保持庫房內(nèi)處于密閉狀態(tài)，絕對不可以通風(fēng)換氣。42、通風(fēng)庫可以完全依靠自然溫度冷卻，根本無需利用電風(fēng)扇、鼓風(fēng)機等方法來加速降低庫溫。43、簡易貯藏可以不受自然條件限制，在全國各地都可以任意使用。44、采用塑料薄膜包裝，可以保持住處那個環(huán)境的相對濕度，減少水分蒸發(fā)，減輕冷害。45、果蔬中的酚類物質(zhì)在氧存在的條件下被氧化成醌類物質(zhì)，使加工品變色的現(xiàn)象叫酶促褐變。46、處于不同生理階段的果蔬，其色澤、質(zhì)地和風(fēng)味有很大差異。47、呼吸底物的消耗是果蔬在貯運過程中發(fā)生失重和變味的唯一原因。48、產(chǎn)品在入庫前進行預(yù)冷，是加速降溫和維持溫度穩(wěn)定的有效措施。49、根據(jù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和性質(zhì)，可將原料切分成塊、條、丁、絲、片等形態(tài)。50、降低氧氣濃度，呼吸作用會收抑制，故貯藏時氧氣濃度越低越好。51、果蔬含糖量越高甜味越大。52、有氧呼吸和無氧呼吸都需要酶的參與。53.用于運輸?shù)墓?，要求色澤新鮮，無霉?fàn)€、過熟、雨淋和水漬。54.對于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運輸，否則混裝運輸會相互催熟，縮短貯藏壽命。55.果蔬的公路運輸?shù)奶攸c是作業(yè)靈活，轉(zhuǎn)運次數(shù)少，適于短途或門對門的裝卸服務(wù)。56.對容易引起凍害果蔬采取保溫措施；對易高溫腐爛的果蔬，在運輸前進預(yù)冷。57.空運的優(yōu)點是運輸速度快，對一些易腐爛，價格較高果蔬產(chǎn)品。58.果蔬只要貯藏保鮮期長就好、貨價期無關(guān)緊要。59.用于長期貯藏的果實最好是在食用品質(zhì)最佳的時候采收。60. 只要果實的面色變紅，就說明該果實已經(jīng)成熟。61.果實的硬度越高，說明果實的成熟度越低。62.糖酸比過高或過低都不是果蔬的最佳采收期。63. 由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運輸、加工對產(chǎn)品的要求也不同，因此對成熟度的要求很難一致。64. 用于長期貯藏的果蔬，采收時應(yīng)輕拿輕放；用于短期貯藏或加工的品種沒必要輕拿輕放。65.馬鈴薯采收后保持在18.5以上兩天，然后在7.510和90%95%的相對濕度下，保持1012天 ，促進傷口愈合。66. 果蔬預(yù)冷是果蔬入庫前的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低果蔬的呼吸強度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏。67. 化學(xué)處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長貯藏壽命。68. 果品和蔬菜食用的部位不同，分級標(biāo)準(zhǔn)各異。69. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。70. 在果蔬表面涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強度，防止水分蒸發(fā)，減少病菌感染的作用。二、填空題：1.園藝產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成因素根據(jù)化學(xué)成分功能性質(zhì)的不同可分為四類：風(fēng)味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)、色素物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)物質(zhì)。2.園藝產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)有香、甜、酸、苦、辣、澀、鮮等幾種，營養(yǎng)物質(zhì)有維生素、礦物質(zhì)和淀粉，色素類物質(zhì)有葉綠素類、類胡蘿卜素、花青素、黃酮類色素，質(zhì)構(gòu)物質(zhì)主要包括水分和果膠物質(zhì)。3.蔗糖、果糖、葡萄糖是果蔬中主要的糖類物質(zhì)。4.果蔬甜味的強弱受糖酸比的影響，糖酸比越高，甜味越濃，反之酸味增強5.果蔬的酸味主要來自一些有機酸，其中檸檬酸、蘋果酸、酒石酸在水果中含量較高，故又稱為果酸。6.淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品質(zhì)與采收成熟度的參考指標(biāo)，淀粉含量越高，耐貯性越強。7.果蔬質(zhì)地的好壞取決于組織的結(jié)構(gòu)，而組織結(jié)構(gòu)又與其化學(xué)組成密切有關(guān)，與果蔬質(zhì)地有關(guān)的化學(xué)成分主要是水分和果膠物質(zhì)。 8.果膠物質(zhì)有三種形態(tài)，即原果膠、可溶性果膠與果膠酸，果膠物質(zhì)形態(tài)的變化是導(dǎo)致果蔬硬度的下降的主要原因，硬度是影響果蔬貯運性能的重要因素。9園藝產(chǎn)品常用的貯藏方法有：常溫貯藏、機械冷藏、氣調(diào)貯藏10、分級：根據(jù)產(chǎn)品大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、病蟲害、營養(yǎng)狀況等方面的標(biāo)準(zhǔn)，進行等級劃分。11.分級的方法 1人工分級 2機械分級：12、防止園產(chǎn)品采后失水的方法：1、采收成熟度高的產(chǎn)品 2、增大貯藏環(huán)境濕度，3、減小貯藏環(huán)境空氣流速 4、果實涂膜13、脫澀的機理: 果蔬中水溶性單寧物質(zhì)過多時會降低甜味，引起澀味，經(jīng)過乙醇脫氫酶將乙醇轉(zhuǎn)化位乙醛，可溶性單寧轉(zhuǎn)化位不可溶性單寧，從而脫去澀味。脫澀的方法：CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯或乙烯利脫色、石灰水脫澀、溫水脫澀、干冰脫澀、鮮果脫澀、脫氧劑脫澀。影響脫澀的因素：品種、溫度、成熟度、化學(xué)物質(zhì)的濃度。14、澀柿為何有澀味：因為澀柿含有可溶性單寧15、運輸?shù)娜欤嚎煅b、快運、快卸，兩輕：輕裝、輕卸，四防：防熱、防凍、防曬、防淋。16.果蔬的低溫傷害有（冷害）和（凍害）兩種類型。、17.常用的確定果實成熟度的方法有：（顏色變化）、（硬度）、（糖酸含量）。18. 果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（70-90%），蔬菜含水量為（75-95%）。干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（新鮮度）、（飽滿度）、（營養(yǎng)價值）、（商品價值）的重要指標(biāo)。19.氣調(diào)貯藏的基本原理是降低（氧氣）的濃度，提高（二氧化碳）的濃度，從而達到延緩（衰老），延長（貯藏壽命）之目的。20氣調(diào)貯藏是把果實放在一個相對（密閉）的環(huán)境中，同時調(diào)節(jié)環(huán)境中（O2）、（CO2）和（乙烯）的氣體成分的比例，并使這一比例穩(wěn)定在一定濃度范圍內(nèi)的貯藏方法。塑料封閉氣調(diào)法又可分為小包裝氣調(diào)和大帳氣調(diào)兩種類型。21.蘋果的貯藏溫度一般為（-1-0），相對濕度（ 90%-95 %）；梨的貯藏溫度一般為（ 01），相對濕度（90%-95 %）。22用于貯藏的葡萄必須充分（ 成熟 ），組織充實，果粉與果蠟層厚，果皮堅硬，成熟期（晚）。葡萄最適宜貯藏的溫度是（-1-0），相對濕度是（90%98%)）。23.果蔬的運輸方式主要有（鐵路運輸）等。24未成熟的果實中貯藏了許多（淀粉），所以果實無太大的甜味，到成熟后期，淀粉迅速轉(zhuǎn)化為（葡萄糖），果實開始變甜。果實在貯藏過程中，糖分被不斷呼吸作用消耗，隨著糖分的減少甜味變淡。25.果實的含糖量與含酸量的比例稱為（糖酸比），這是評定果實風(fēng)味的一項重要指標(biāo)。26.未成熟的果實有強烈的澀味，是因為果實細(xì)胞中含有（單寧）物質(zhì)。果實成熟后這種物質(zhì)被氧化成無澀味的過氧化物或凝結(jié)成不溶于水的膠狀物。27未成熟的果實中含有大量不溶于水的（ 原果膠），成熟過程中轉(zhuǎn)化為溶于水的（果膠），果實變軟。若果實過熟時，進一步變?yōu)椋?果膠酸），果實呈軟爛狀態(tài)，這時病菌容易侵入，使果實腐爛變質(zhì)。28（確定適宜的采收期）是采收工作的關(guān)鍵。果實的適宜采收期的確定目前主要憑經(jīng)驗，可用果實的（成熟度）來預(yù)定采收期，或者用果實的外觀、色澤、風(fēng)味、硬度的變化作為采收的參考指標(biāo)。29說明果實的采收技術(shù)：（）采收果實最好在（早晨露水干后）進行；（）采收者應(yīng)剪平指甲，最好戴手套，以免（ 劃傷果實 ）；（）采收時應(yīng)先從樹冠（ 外圍 ）和（下部 ）開始，先（外 ）后（內(nèi)），先（ 下 ）后（上）。（）采收后不要（ 貯藏），最好盡快進行適當(dāng)?shù)模?預(yù)冷 ）處理。30包裝加冰冷卻 ，可分為（包裝內(nèi)加冰）和（水冰混合）。使用方便但成本較高，只適宜于某些能與水或冰接觸的水果。真空冷卻：是在（真空冷卻 ）條件下，使果品表面的一部分水分迅速蒸發(fā)吸收熱量而使果蔬冷卻。冷卻速度快，幾乎不受（初溫）的影響，半小時內(nèi)可使果品從（ 初溫 ）降到（0 ）。此方法不適于表面積小、皮厚、組織致密的果品。自然降溫冷卻 。一般適用于各種果實，但冷卻速度較慢。31果品的貯藏就是應(yīng)用一切可行的技術(shù)和手段，抑止采后果品的（呼吸作用），延遲果品的（呼吸高峰），減少果品的（ 腐爛 ），使果品能保持較長的（貯藏壽命）和（貨架壽命）。32一般而言，干燥可（減輕）呼吸作用。柑橘在相對濕度高時會造成（枯水 ），香蕉在相對溫度低時不能正常（后熟）。33在貯藏環(huán)境的氣體成分中，二氧化碳和（O2）對果實呼吸作用影響最大。34當(dāng)果品中的水分損失（ 較多）時，酶的活動趨于活躍，消耗果內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)，降低耐貯性，進而使果品出現(xiàn)（萎焉 ）。35常見的果品貯藏方式，按貯藏原理大體可分為（ 常溫貯藏 ）貯藏和（ 機械冷藏 ）貯藏兩大類。按貯藏設(shè)施不同可分為（堆藏 ）貯藏、（溝藏）貯藏、（通風(fēng)庫）貯藏、（機械冷藏 ）貯藏和其他貯藏方式。36.我國公路運輸主要有：（機動車運輸 ）和（非機動車運輸 ）。37.采取輪船運輸?shù)膬纱髢?yōu)點是1）、（ 成本低 ）2）、（ 平穩(wěn) ）。38.運輸方式的選擇應(yīng)考慮幾個因素1）、（ 成本 ）2）、（速度）3）、（ 季節(jié)影響 ）40. 果實的成熟度可劃分為：(采收成熟度 )、（ 加工成熟度）、（生理成熟度 ）。41. 常用的確定果實成熟度的方法有：（飽滿程度和硬度）、（ 生長期和成熟特征）、（果梗與果枝脫離的難易程度）、（表面色澤的顯現(xiàn)和變化）42. 采收原則是：（先下后上，先外后內(nèi) ）；采收分為：（ 機械采收）和（人工采收）。43. 采后處理方法主要有：（ 清洗 ）、（整理）、（挑選）、（預(yù)貯）、（ 愈傷）、（預(yù)冷、分級、包裝）。44.冷藏庫的關(guān)鍵技術(shù)包括：防潮處理和致冷劑45.園藝產(chǎn)品運輸?shù)目傄笫牵狠p裝輕卸、快裝快運、防熱防寒，運輸方法主要是：公路運輸、鐵路運輸、水路運輸、航空運輸46.園藝產(chǎn)品采后病害包括：生理失調(diào)和病理病害47.園藝產(chǎn)品采后生理失調(diào)常見癥狀：褐變；黑心；干疤；斑點；組織水浸狀等。48.園藝產(chǎn)品人工采收在一天中溫度最低的時間采收，采收的最佳時間是在晴天的上午，露水干了之后，或在晴天的傍晚。三、單項選擇題1.影響果蔬耐藏性的根本原因是：A A：遺傳因素B：環(huán)境因素C：貯藏技術(shù)因素 D：以上都不正確2.用于長期貯藏的果實最好在_A_采收為適。 A：可采成熟度B：食用成熟度C：生理成熟度 D：以上都不正確3.黃瓜、茄子、絲瓜等蔬菜的適宜采收期應(yīng)該在： BA：葉片枯黃 B：種子膨大硬化之前C：果皮硬化的時候D：以上都不正確4.影響果蔬呼吸強度的因素有很多，但最主要的因素是：C A：貯藏方式 B：氣體成分C：溫度 D：以上都不正確5.獼猴桃最適宜的貯藏方法是：參考答案：C A：窖藏 B：通風(fēng)貯藏 C：氣調(diào) D：以上都不正確6.馬鈴薯很容易造成機械外傷，需要進行57天的： BA：高溫處理 B：愈傷處理品C：強光照射 D：以上都不正確7.影響果蔬耐藏性的根本原因是： AA：遺傳因素 B：環(huán)境因素 C：貯藏技術(shù)因素 D：以上都不正確8.貯藏過程中控制掉粒的最好方法是： AA：采前噴2.4-D B：采后浸亞硫酸鹽 C：塑料包裝 D：以上都不正確9.控制獼猴桃軟化的最適方法是：A A：脫除乙烯 B：降低溫度C：降低溫度 D：以上都不正確10多數(shù)蔬菜進行小包裝銷售與貯藏時所用的塑料薄膜袋的厚度為 BA：0.2mm B：0.03 mm C：0.05 mm D：以上都不正確11.桃的貯藏過程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害： CA：均屬于浸染性病B：均屬于生理病害C：前者屬于生理病害，后者是浸染性病害害D：以上都不正確12蘋果和梨均屬于躍變型果實，因此用于長期貯藏的果實采收的適宜時期是： AA：躍變之前B：躍變高峰 C：躍變之后D：以上都不正確13.果膠物質(zhì)是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，果膠酸存在于： CA：未成熟的果實中 B：成熟的果實中C：衰老的果實中 D：以上都不正確14.確定果實成熟度的關(guān)鍵因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要D：以上都不正確 A15影響果蔬呼吸強度的因素有很多，但最主要的因素是： CA：貯藏方式 B：氣體成分 C：溫度D：以上都不正確16.果蔬采收后要進行防腐、包裝、打蠟處理，目的是：C A：抑制微生物活動 B：保鮮C：抑制微生物活動和保鮮 D：以上都不正確17.果蔬的種類不同，耐藏性也不同。下列果蔬中較耐貯藏的是： AA：仁果類和根菜類B：漿果類和葉菜類C：柑橘類和菜花 D：以上都不正確18實踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是： BA：二氧化碳過低B：冷害C：緩慢降溫D：以上都不正確19不是利用自然冷源進行低溫貯藏的是DA 埋藏B 窖藏C 通風(fēng)庫貯藏D 冷庫貯藏20與果實的耐貯性無關(guān)的因素是CA呼吸強度 養(yǎng)分積累程度C 果皮發(fā)育狀況D 果實大小21被世界上公認(rèn)的現(xiàn)代化貯藏方法是DA機械冷庫貯藏 B 窖藏C 通風(fēng)庫貯藏D 氣調(diào)冷庫貯藏22下列哪一種水果不宜與其他水果同庫貯藏。CA 蘋果 B 梨C 葡萄D 獼猴桃23用于貯藏的葡萄不具備的特點是DA 成熟期晚B 含糖量高C 果皮厚D 須提前采收24要使果品處于正常緩慢的生命活動中，貯藏保鮮的關(guān)鍵是AA 調(diào)控呼吸作用B 減少蒸騰C 降低有氧呼吸D 減少機械損傷25影響果品呼吸作用的的環(huán)境因素中，能促進呼吸的是AA 高溫B 干燥C 低氧D 高二氧化碳26適宜貯藏溫度與香蕉貯藏適宜溫度最接近的是BA 蘋果B 柑橘C 山楂D 桃27抑制果實的呼吸作用，應(yīng)AA 降低貯藏場所氧氣濃度，增加二氧化碳含量B 增加貯藏場所二氧化碳濃度，降低氧氣含量C 降低溫度，并釋放乙烯D 降低溫度，增加氧氣28果實中水分蒸發(fā)速度最快的是BA 蘋果B 草莓C 葡萄D 西瓜29下列措施中不能降低水分蒸發(fā)的是DA 小果包裝B 涂蠟 C 使用保鮮劑D 包裝箱上打孔30應(yīng)選用淺格箱包裝的水果是CA 蘋果B 梨C 草莓D 桃31預(yù)冷的作用主要是AA 排除田間熱B 排除呼吸熱C 降低呼吸強度D 減少蒸發(fā)32果實細(xì)胞液內(nèi)含有單寧物質(zhì)，使果實具有DA 甜味B 酸味C 香味D 澀味33果實中果膠物質(zhì)的存在狀態(tài)不同時，果實表現(xiàn)不同的AA 硬度B 香味C 色澤D 口感34新鮮果實對微生物的侵害有一定的抵抗能力，這稱為果實的BA 耐貯性B 抗病性C 耐病性D 適應(yīng)性35果品在貯藏期間保持自身優(yōu)良品質(zhì)的性能，是果實的AA 耐貯性B 抗病性C 耐病性D 適應(yīng)性36果實采收的關(guān)鍵是AA 適時B 適法C 輕裝輕放D 散執(zhí)防腐37對出口的水果，植物檢疫部門通常會要求CA 清洗B 包裝C 滅蟲D 涂蠟38一般不用催熟就可上市的水果是CA 柿子B 香蕉C 蘋果 D 獼猴桃39.每年13月份，是北方蔬菜生產(chǎn)的淡季，因此，蔬菜的運輸方向主要是AA由南向北 B由北向南 C雙向運輸 D 沒有運輸40.每年13月份，我國南北方的果蔬運輸繁忙，正確的運輸方向是：AA南方的柑桔類水果運往北方 B原產(chǎn)北方的蘋果、梨、葡萄運往南方C（1）和（2）同時進行 D以上都不正確41.果蔬鐵路運輸中，成本低，效果好的運輸方式是：A A冰冷藏車，B機械冷藏車C棚敞車D以上都不正確42.果蔬運輸中，一般要求：B A機冷車比加冰車溫度低；B機冷車比加冰車溫度高；C溫度相同D以上都不正確43.在公路運輸中，車主和貨主的各自利益出發(fā)均會要求超量裝載。超量裝載具有;C A、安全隱患；B、影響果蔬質(zhì)量；C、（1）和（2）同時存在D以上都不正確44.發(fā)展冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱是保證果蔬運輸品質(zhì)的最佳途徑。其特點是：AA、有隔熱層和制冷裝置；B、有升溫裝置及調(diào)氣裝置；C、（1）+（2）D以上都不正確45.決定果實風(fēng)味的依據(jù)是：A糖酸比 B糖含量 C酸含量D以上都不正確A46.香蕉催熟時，溫、濕度是關(guān)鍵因素，尤其是濕度不能A大于90% B小于80% C9095% D以上都不正確47.用于長期貯藏的果實最好在AA可采成熟度 B食用成熟度 C 生理成熟度采收為適 D以上都不正確48.葡萄采收的適宜時期為：AA）晴天上午晨露消失 B太陽曝曬 C陰雨連綿、濃霧未散 D以上都不正確49.在果蔬商品化處理過程中，切分能夠A延長果蔬的貯藏壽命 B提高果蔬的商品價值 C既能提高果蔬的商品價值，又能延長果蔬的貯藏壽命。D以上都不正確50.涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在BA馬鈴薯和胡羅卜 B柑橘和蘋果 C菜花和菠菜上使用D以上都不正確51.包裝是實現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：CA條筐 B木箱 C 塑料薄膜小包裝 D以上都不正確52、新鮮果蔬采后貯藏、運輸?shù)幕驹瓌t是（C ）A、降低溫度 B、提高空氣濕度 C、降低呼吸作用 D、提高新陳代謝53、對躍變型果實而言，（ A ）是它的貯藏期A、躍變上升期 B、細(xì)胞分裂期 C、躍變下降期 D、后熟期54、采收下來就準(zhǔn)備食用的果實應(yīng)選擇（ A ）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根據(jù)天氣而定55、抗壞血酸就是（A）A 維生素C B 維生素BC 維生素AD 維生素E56、葡萄采收的適宜時期為（A）。A晴天上午晨露消失 B太陽曝曬 C陰雨連綿、濃霧未散 D 夜晚57、包裝是實現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：（ B）。A 條筐B(yǎng) 塑料薄膜小包裝C 木箱D 紙箱58、國內(nèi)外應(yīng)用的貯藏方法，可以歸納大類，低溫貯藏和（ D ）A、通風(fēng)庫 B、氣調(diào)貯藏 C、機械冷藏 D、簡易貯藏59、產(chǎn)品入庫貯藏在堆放時應(yīng)注意（ D ）A、一隙三離 B 一隙一離 C三離三隙 D 三離一隙60、下列屬于人工氣調(diào)貯藏的英文縮寫是（ A ）A、CA B、MA C、RGQT D、TPS61、機械冷藏庫的貯前準(zhǔn)備包括（ C ）和防蟲防鼠工作A、設(shè)定庫內(nèi)適宜的氧氣和二氧化碳含量 B、啟動制冷系統(tǒng)將庫溫直接調(diào)到貯藏期內(nèi)的最適宜溫度C、對庫房和用具進行徹底消毒 D、噴灑異氰酸和聚醚兩種材料62、果蔬有機酸含量的測定中，可采用的方法是（ C ） A.酸式滴定法 B.沉淀法 C.堿式滴定法 D.置換法63、有機酸含量測定的試驗中，滴定終點的判定是（B ）A.溶液呈無色 B.溶液呈淡紅色，15秒不退色 C.溶液呈紅色，15秒不退色 D.溶液呈淡紅色，20秒不退色64、隨著貯藏時間的延長，果蔬中有機酸含量、糖酸比的變化趨勢是（A ）A、降低、增加 B、降低、降低 C、增加、降低 D、增加、增加65、一般果蔬的冰點是（ B ） A.03 B.-1-4 C.-18 D.2566、若選用柑橘作為有機酸含量測定的材料，則我們測出的主要是（ A ）的含量。A.檸檬酸 B.蘋果酸 C.酒石酸 D.其他的酸67、新鮮果品中的含水量為（ A ）。A 70%-90% B 20%-30% C 40%-50% D 100%68、果蔬呼吸強度的測定中采用（ C ）作為指示劑。A.甲基藍 B.石蕊 C.酚酞 D.碘液69、手持式測糖儀是用來測定果蔬（ D ）A.硬度 B.有機酸的含量 C.VC的含量 D.可溶性固形物的含量 70、使用手持式測糖儀之前采用（ A ）來進行校正。A.蒸餾水 B.糖溶液 C.食鹽溶液 D.有機酸溶液71、手持式測糖儀測出的可溶性固形物主要是果蔬中的（C ）A.果膠含量 B.纖維素含量 C.可溶性糖含量 D.淀粉含量72、試驗中，我們采用（ B ）的方法來測果蔬的呼吸強度。A.氣流法 B.靜置法 C.分光光度法 D.液相色譜法73、給西紅柿噴灑乙烯時西紅柿?xí)? D )A、防止脫落 B、增強果實品質(zhì) C、推遲成熟 D、提前成熟74、下列說法正確的是（ A ）A、一般生長在樹冠外部、上部及樹體南部的果實，耐貯藏性較好B、控制貯藏環(huán)境條件，增強呼吸作用，可延長果蔬的貯藏保鮮期C、溫度越低，果蔬的貯藏效果越好 D、休眠對果蔬的貯藏保鮮有害75、用于短期貯藏的桃子，應(yīng)在果實八成熟時采收，八成熟是指桃子的（ B ）A、加工成熟度 B、可采成熟度 C、生理成熟度 D、根據(jù)情況而定76、葡萄貯藏時不宜選用的貯藏方法是（ D ）A、地窖 B、窖藏 C、通風(fēng)庫貯藏 D、假植貯藏77、采收果蔬時，下列做法不正確的是（ D ）A、采收順序應(yīng)先下后上，先外后內(nèi) B、采收時應(yīng)輕摘、輕放、輕裝C、果蔬應(yīng)分批采收，先成熟先采收，成熟一批采收一批D、只要果蔬成熟，不管是陰雨天，還是晴天都應(yīng)及時采收，以免果蔬腐爛78、機械制冷保鮮最大的優(yōu)點是（ A ）A、可創(chuàng)造最適宜的溫度條件 B、可創(chuàng)造最適宜的濕度條件C、可創(chuàng)造最適宜的氣體條件 D、可創(chuàng)造最適宜的輻射條件79、（ B）會有利于結(jié)露的產(chǎn)生。A 緩慢通風(fēng)B 預(yù)冷后入庫C 保持恒溫 D 出庫后升溫80、洋蔥大蒜耐貯藏的重要原因是（ A ）。A有生理休眠期 氧氣含量低貯藏濕度低 貯藏溫度低81、可露地越冬的蔬菜是(D )。A 芹菜 B 蘿卜 C 大白菜 D 大蔥82、馬鈴薯貯藏時不應(yīng)( B )。A 通風(fēng) B 密閉 C 避光 D 防凍83、(B )對蔬菜貯藏是有利的。A 蔬菜的采后生長 B 蔬菜的休眠 C 結(jié)露 D 蔬菜水分過度蒸發(fā)84、下列蔬菜中呼吸強度最大的是（ B）A 胡蘿卜 B 芹菜 C 茄子 D 菜花85、大多數(shù)蔬菜貯藏環(huán)境中的適宜二氧化碳濃度為（B）。A 1-2% B 3-5% C 2-3% D 6-8%86、果蔬的種類不同，耐藏性也不同。下列果蔬中較耐貯藏的是：（ A ）A仁果類和根菜類 B漿果類和葉菜類 C柑橘類 D菜花類87、決定果實風(fēng)味的依據(jù)是：（ A ）A糖酸比 B糖含量 C酸含量 水含量88、果蔬受冷害的初期所表現(xiàn)的癥狀主要為：（A ）褐變、果面凹陷B果實變小C結(jié)冰變質(zhì)89、電離輻射保鮮所用的射線有（A ）A、 射線 B、Y射線 C、X射線 D、鐳射線90、下列果蔬產(chǎn)品具有進行氣調(diào)貯藏的必要和潛力的是（B ）A、使用了大量激素或激素+化肥+灌水的果蔬B、對氣調(diào)反應(yīng)優(yōu)良的果蔬，如，蘋果、香蕉C、對氣調(diào)反映一般的果蔬，如核果類D、對氣調(diào)反應(yīng)不明顯的果蔬，且早期被微生物侵染91、對機械冷藏庫的出庫管理內(nèi)容有（D ）A、降溫處理 B、升溫處理 C、解除氣密狀態(tài) D、對需催熟的產(chǎn)品進行催熟92、下列可用于通風(fēng)庫消毒的材料是（A ）A、硫磺 B、草木灰 C、干燥的黃沙 D 、漂白粉93、下列可用于機械冷藏庫降低相對濕度的材料是（C ）A、福爾馬林 B、冰塊 C、生石灰 D、草木灰？94、在貯藏過程中，果蔬自身產(chǎn)生不利貯藏的有害物質(zhì)，下列可以通過及時通風(fēng)換氣進行脫除的是（ C ）A、檸檬酸 B、類胡蘿卜素 C、乙烯 D、芳香物質(zhì)95、下列哪個是呼吸強度的正確單位（A ）A、mg/(kg.h) B、ml/(kg.h) C、mg/kg D、mg/h96、試驗中一般采用（ A ）作為水果的催熟劑。A.乙烯利溶液 B.酒精溶液 C.蘋果酸溶液 D.結(jié)晶紫溶液97、在冰點以上不適宜溫度引起的果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象被稱為（ C ）A、蒸發(fā) B、結(jié)露 C、冷害 D、凍害四、多項選擇題（每題有兩個以上正確答案）1、下列屬于呼吸躍變型果實的有（ B C ）A、葡萄 B、蘋果 C、梨 D、菠蘿2、下列屬于有氧呼吸的產(chǎn)物的是（ A B ）A、二氧化碳 B、水 C、酒精 D、乙醛3、果蔬中的風(fēng)味物質(zhì)主要有（ABCD ）A、甜味物質(zhì) B、酸味物質(zhì) C、澀味物質(zhì) D、鮮味物質(zhì)4、在果蔬貯運過程中，一般是通過控制由（ABC ）要素組成的綜合環(huán)境，采用一些輔助性處理措施，來控制果蔬成熟與衰老。A、溫度 B、相對濕度 C、植物激素 D、空氣成分5、挑選無機械損失的果蔬進行貯藏，是因為機械損失可能會引起（ ABC ）A、果蔬呼吸加強 B、單寧物質(zhì)不同程度的褐變C、感染病蟲害 D、呼吸作用完全停止6、果蔬在貯藏中由不斷的蒸發(fā)脫水所引起的后果有（ ABCD ）A、失重 B、失鮮 C、耐貯性降低 D、易感染病蟲害 7、下列措施可以控制果蔬蒸發(fā)脫水的有（ ABD ）A、嚴(yán)格控制果蔬采收成熟度，使保護層發(fā)育完全 B、增大貯藏環(huán)境濕度C、采用涂被劑 D、采用塑料薄膜等包裝結(jié)構(gòu)8、果蔬休眠有利于貯藏，下列技術(shù)可以延長休眠期的是（ ABC ）A、控制環(huán)境條件，采用低溫低濕和低氧高二氧化碳的環(huán)境B、植物激素處理，如使用脫落酸C、輻射處理 D、提高果蔬采收成熟度9、氣調(diào)貯藏期的管理內(nèi)容應(yīng)包括（ ABCD ）A、溫度 B、相對濕度 C、氧氣、二氧化碳濃度 D、脫除乙烯10、新鮮果蔬產(chǎn)品在貯藏過程中要定期檢查，檢查的內(nèi)容包括（ ABCD ）A、庫房內(nèi)溫度、濕度 B、庫房各項設(shè)施設(shè)備是否正常C、果蔬產(chǎn)品的顏色、硬度、風(fēng)味等質(zhì)量狀態(tài) D庫房內(nèi)部氣體成分11、下列屬于堆藏、溝藏的共同點的有（ ABD ）A、都是利用自然冷源貯藏 B、不利于長期貯藏C、都是貯藏在地面之下 D、成本較低12、自發(fā)氣調(diào)貯藏的形式包括（ ABC ）A、薄膜單果包裝貯藏 B、塑料大帳密封貯藏C、硅橡膠床氣調(diào)貯藏 D、氣調(diào)庫房貯藏13、果蔬中水分存在狀態(tài)的主要形態(tài)有（ BCD ）。A蒸餾水 B自由水 C結(jié)合水 D化合水14、測定果蔬呼吸強度的作用是（ ABCD ）A.衡量果蔬呼吸的強弱 B.了解果蔬采后生理狀態(tài) C.為低溫和氣調(diào)儲運提供理論依據(jù) D.判斷果蔬質(zhì)量好壞的指標(biāo)15、新鮮果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染會引起腐敗變質(zhì)，其腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象有（ ABD ）。A產(chǎn)品變色變味 B產(chǎn)品酸敗 C產(chǎn)品混濁 D產(chǎn)品軟化16、下列物質(zhì)屬于甜味物質(zhì)的有（ AD ）A、葡萄糖 B、纖維素 C、單寧 D、果糖17、提高貯藏環(huán)境的相對濕度有利于（ AB ）A、防止果蔬冷害 B、控制蒸發(fā) C、防止病菌侵染 D、延長馬鈴薯休眠期18、果膠物質(zhì)在果蔬組織中的存在形式有（ACD ）A、果膠酸 B、乙醇 C、果膠 D、原果膠19、構(gòu)成果蔬質(zhì)地的物質(zhì)有（ ABCD ）A、礦物質(zhì) B、水分 C、果膠物質(zhì) D、纖維素和半纖維素20、可以用于防止果蔬冷害的措施有（ ABCD ）A、低溫鍛煉 B、提高貯藏環(huán)境的相對濕度C、采用變溫貯藏 D、改良品種21、可以用于果蔬保鮮的方法有（ ABCD ）A、氣調(diào)保鮮 B、減壓保鮮 C、輻射保鮮 D、保鮮劑保鮮22、原料的預(yù)冷通常采用的方法有（ABCD ）A.水預(yù)冷 B.冷風(fēng)預(yù)冷 C.真空預(yù)冷 D.常溫自然預(yù)冷23、果蔬呼強度的測定，主要用到的器材是（ BCD ）A.酸式滴定管 B.移液管 C.堿式滴定管 D.干燥器24、葡萄貯藏工藝流程是：貯藏品種選擇采收（ A. ） 貯藏條件 （ 貯藏方法） （ C ） 銷售A.采后處理 B. 貯藏條件 C.貯藏管理 D.檢查25、蘋果貯藏工藝流程是：（ A ）采收（ B ） 貯藏條件 貯藏方法 （ C） 銷售A. 貯藏品種選擇 B. 采后處理 C.貯藏管理 D.檢查五、名詞解釋1.常溫(簡易）貯藏：指在構(gòu)造相對簡單的場所，利用溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點，通過人為措施使貯藏場所的貯藏條件達到接近產(chǎn)品貯藏要求的一種方式?！緜渥ⅲ撼刭A藏的方法主要有堆藏、溝藏、窖藏等基本形式】2. 常溫(簡易）貯藏特點有哪些？答：經(jīng)濟簡便；受地區(qū)和氣候等自然條件的限制，使用有地域性和季節(jié)性；不能使貯藏條件（溫度相對濕度）達到理想狀況；用于新鮮園藝產(chǎn)品的短期和臨時性貯藏。3.機械冷藏：是在致冷劑、制冷機械和具有良好隔熱效能的庫房中，根據(jù)不同貯藏商品的要求，控制庫房內(nèi)的溫、濕度條件在合理的水平，并適當(dāng)加以通風(fēng)換氣的一種貯藏方式。4.氣調(diào)貯藏：指通過改變新鮮園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的氣體成分（降低氧氣、CO2含量）來貯藏產(chǎn)品的一種方法?！緜渥ⅲ簹庹{(diào)貯藏包括自發(fā)氣調(diào)（MA）和人工氣調(diào)（CA）】5.MA貯藏：指利用新鮮園藝產(chǎn)品自身的呼吸作用降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度同時提高二氧化碳濃度的一種氣調(diào)貯藏方法。6.CA貯藏：指根據(jù)產(chǎn)品的需要和人的意愿調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中各氣體成分的濃度并保持穩(wěn)定的一種氣調(diào)貯藏方法。8.采后生理失調(diào)：由非生物因素如環(huán)境條件惡劣或營養(yǎng)失調(diào)引起的非傳染性生理病害。9.病理病害：由于病原微生物的侵染而引起的傳染性病害。10.呼吸熱：采后園藝產(chǎn)品進行呼吸的過程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供組織生命活動 所用，另一部分則以熱量的形式釋放出來，這一部分熱量稱為呼吸熱。11.呼吸躍變：指園藝產(chǎn)品在采后初期呼吸強度逐漸下降，而后迅速上升，并出現(xiàn)高峰，隨后迅速下降的現(xiàn)象。12.結(jié)露現(xiàn)象：過多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象?！緜渥ⅲ褐饕蚴菧夭钐蟆ＴO(shè)法消除或避免溫度劇烈變化可減少結(jié)露現(xiàn)象的發(fā)生。】32、休眠:一些塊莖、鱗莖、球莖、根莖類蔬菜在結(jié)束生長時，產(chǎn)品器官積累了大量營養(yǎng)物質(zhì)，原生質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了劇烈變化，新陳代謝明顯降低，水分蒸發(fā)減少，生命活動進入相對靜止?fàn)顟B(tài)。是植物在長期進化的過程中形成的一種適應(yīng)逆境生存條件的特征，以度過嚴(yán)寒、酷暑、干旱等不良條件而保存其他生命力和繁殖力，對果蔬貯藏來說，休眠是一種有利的生理現(xiàn)象.14.主動休眠：由內(nèi)在原因引起，即使給予適宜發(fā)芽的條件也不會萌發(fā)，這種現(xiàn)象為主動休眠。15.貨架壽命一般是指在常溫或低溫條件下，果蔬產(chǎn)品在銷售貨架或銷售柜臺上的保質(zhì)時間。15.被動休眠：由于遇到不適宜的外界環(huán)境條件而不萌發(fā)，如果遇到適宜發(fā)芽的條件即可以萌發(fā)，這種現(xiàn)象為被動休眠。17.果實凍害(frozen injury)：當(dāng)果實受到零度以下的低溫傷害時，細(xì)胞間隙形成冰晶體，原生質(zhì)脫水而死亡，此現(xiàn)象叫果實凍害。18.果實冷害（chilling injury)：當(dāng)果實受到冰點以上的低溫傷害時，出現(xiàn)組織內(nèi)部變黑和干縮，外表凹陷、出現(xiàn)斑點或斑紋的現(xiàn)象。19.低溫冷鏈運輸 ： 即從果蔬的采收、分級、包裝、預(yù)冷、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)上建立和完善一套完整的低溫冷鏈運輸系統(tǒng)，使果品從生產(chǎn)到銷售之間始終維持一定的低溫，延長貨架期，其間任何一個環(huán)節(jié)的缺失，都會破壞冷鏈保藏系統(tǒng)的完整性和實施。 20.后熟作用： 果實成熟進行收獲后，其生理上并未完全成熟，主要表現(xiàn)在呼吸旺盛、發(fā)芽率低、食用質(zhì)量差等方面。經(jīng)過一段時間的儲藏后，以上指標(biāo)會逐漸得到改善。從收獲成熟到生理成熟的過程稱為后熟作用。 21.熱處理： 在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境溫度（一般為38-43）進行短期處理，這個過程叫熱處理。 32、預(yù)冷：是將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸貯藏或加工之前，迅速除去田間熱，將其品溫降到適宜溫度的過程.23.耐藏性： 是指在適宜的貯藏條件下，抗衰老和抵抗貯藏期病害的總能力。24.冰溫貯藏是指調(diào)節(jié)果實固有的冰點，使其在0 以下的氣溫中不受凍害而保持其活力的一種貯藏方法。25、有氧呼吸:是指在有氧參與的條件下，將本身復(fù)雜的有機物（糖、淀粉、有機酸等物質(zhì)）逐步分解為簡單物質(zhì)（水、二氧化碳）并釋放能量的過程26、無氧呼吸:是指在無氧參與的條件下，將復(fù)雜的有機物分解為簡單物質(zhì)的過程27、呼吸強度：又稱呼吸速率，是指一定溫度下，單位時間內(nèi)，單位重量（鮮重）的產(chǎn)品進行呼吸時所吸入的氧氣或釋放二氧化碳的毫克數(shù)或毫升數(shù)，單位為:O2 或CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用進行快慢的指標(biāo)，呼吸強度高則呼吸強盛。28、呼吸墑：又稱呼吸系數(shù)，指產(chǎn)品呼吸作用中，釋放出二氧化碳和吸入氧氣的體積之比或摩爾比，用RQ表示，RQVco2/Vo229、呼吸溫度系數(shù)：是指在生理溫度范圍內(nèi)，溫度升高10度時，呼吸速率與原溫度下呼吸速率的比值，即是溫度系數(shù)。反應(yīng)了呼吸速率隨溫度變化的程度。用Q10表示，Q10升高，產(chǎn)品呼吸受溫度變化大。30、完熟：指成熟的果實在經(jīng)過一系列的生理生化變化，表現(xiàn)出自生固有的色、香、味和質(zhì)地等特征，達到食用品質(zhì)明顯改善時的生理狀態(tài)。35、催熟：銷售前人工將果蔬進行完熟的過程。36.成熟：是指果實生長的最后階段，在此階段，果實充分長大，養(yǎng)分充分積累，已經(jīng)完成發(fā)育并達到生理成熟的階段。38.衰老：果實在充分完熟以后，進一步發(fā)生外觀和品質(zhì)上的劣變，達到死亡的過程。39.呼吸作用：是指生活細(xì)胞經(jīng)過某些代謝途徑，把有機物分解同時釋放出能量的過程。五、簡答題1.簡述自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）的作用及其應(yīng)用答：1. 在我國氣調(diào)庫尚未普及，常采用MAP貯藏，即限制性氣調(diào)貯藏。最常見的是薄膜包裝貯藏。2. 薄膜單花球包裝可利用果蔬自身呼吸消耗O2，產(chǎn)生CO2，從而造成低O2、高CO2的環(huán)境來保鮮，同時薄膜包裝也可抑制水分蒸發(fā)，避免萎蔫。3. 對躍變型果實(如番茄)薄膜保鮮是氣體起作用，而對非躍變型果實(如檸檬、甜椒)則是高濕起作用。4. MAP不僅可自發(fā)調(diào)節(jié)氣體，而且可有效防止花球失水萎蔫、各種營養(yǎng)成分和保健成分的損失。5. MAP在鮮切蔬菜應(yīng)用較多。6. MAP在各大城市超市應(yīng)用較為廣泛，起到了積極的作用。7. MAP操作簡單方便，較為實用。2.簡述蘋果貯藏方法與要點1. 采用冷庫貯藏，無冷庫等設(shè)施時可采用自建果窖貯藏。2. 果窖管理要適當(dāng)，前期防高溫，中期防低溫，后期控制溫度回升。3. 采用硅窗調(diào)氣袋起到自發(fā)氣調(diào)效果。4. 控制好溫度，降溫不能過低，過低導(dǎo)致冷害，不能低于零下一度。5. 定期檢查蘋果和清掃貯藏庫，及時清理腐爛蘋果，減少病蟲害滋生傳播。6. 貯藏庫注意控制霉菌，1%-2%的福爾馬林噴灑，1-2天后排風(fēng)。7. 采收后可采用防腐保鮮劑處理蘋果，殺滅病蟲害。8. 可進行涂蠟處理，減少水分損失。3蘋果通風(fēng)庫貯藏技術(shù)（1）入庫前清掃庫房，檢修通風(fēng)設(shè)備，庫內(nèi)消毒，預(yù)冷，碼垛入庫，分品種等級存放。（2）貯藏中加強溫、濕度控制。冬天在距通風(fēng)口或庫門1米，高20厘米處掛溫度表測最低溫度，在庫中央最高、最低處掛溫度表測庫內(nèi)平均溫度。在庫中央1.25米高處掛干濕球溫度計測濕度。根據(jù)內(nèi)、外溫度差異，靈活掌握通風(fēng)時間和通風(fēng)量。入庫初期和貯藏后期應(yīng)在夜間換氣，寒冷季節(jié)以保溫為主，每天氣溫最高時將排氣孔打開，短時通風(fēng)換氣，一般在不凍果的前提下，盡量保持恒定低溫。庫內(nèi)濕度不夠時，采用地面噴水、掛濕麻袋、濕草簾等方法保濕，每日檢查溫、濕度3-4次，1-2周定期檢查果實質(zhì)量，及時挑出病果。4.園藝產(chǎn)品的呼吸與貯藏有何關(guān)系？答：產(chǎn)品的貯藏壽命與呼吸強度成反比，呼吸強度越大，呼吸代謝越旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗越快，成熟衰老越快貯藏壽命也較短。5. 影響園藝產(chǎn)品的呼吸強度的因素有哪些？如何調(diào)控園藝產(chǎn)品的呼吸強度？答：影響因素：種類和品種；發(fā)育階段與成熟度；貯藏溫度與濕度；貯藏環(huán)境的氣體成分；機械傷；化學(xué)物質(zhì)。調(diào)控方法：適地適種；在適宜的時期采收果實；適宜的低溫控制和創(chuàng)造低濕度環(huán)境；適當(dāng)降低O2和提高CO2的含量；防止機械損傷；使用GA、CCC、重N化合物等化學(xué)物質(zhì)抑制呼吸作用。6.請寫出呼吸躍變型和非躍變型的果蔬各3例。答：躍變型：蘋果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜 非躍變型：葡萄、草莓、柑橘、菠蘿、荔枝、龍眼、黃瓜7.乙烯對園藝產(chǎn)品的的貯藏有何影響（或乙烯的生理作用）？如何調(diào)控乙烯？答：提高園藝產(chǎn)品的呼吸強度；促進園藝產(chǎn)品成熟；加快葉綠素的分解，使果蔬變黃；促進植物器官脫落；引起果蔬質(zhì)地變化，加快果實軟化。 調(diào)控方法：控制適當(dāng)?shù)牟墒粘墒於?；防止機械損傷；避免不同種類果蔬混放；使用乙烯吸收劑；控制貯藏環(huán)境條件，主要包括適當(dāng)?shù)牡蜏睾徒档蚈2和提高CO2的含量兩個方面；利用臭氧和其它氧化劑；使用乙烯受體抑制劑1-MCP。8.蒸騰作用對果蔬采后品質(zhì)的影響有哪些？答：當(dāng)失重為重量的5%時即表現(xiàn)出萎蔫狀態(tài)；失水影響正常的生理代謝，促進衰老；積累有害物質(zhì)，使細(xì)胞中毒；改變激素平衡，促使器官衰老脫落。9.影響植物蒸騰作用的因素有哪些？答：（1）內(nèi)因表面組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞的持水力、比表面積。自然孔道蒸騰：氣孔、皮孔角質(zhì)層蒸騰：厚度、有無蠟質(zhì)細(xì)胞中可溶性物質(zhì)含量高、原生質(zhì)中親水膠體多易保水；比表面積越大越易失水。（2）外因相對濕度、環(huán)境溫度、空氣流速、光照10.如何控制園藝產(chǎn)品的蒸騰失水？答：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動；包裝、打蠟或涂膜。11.休眠與貯藏有何關(guān)系？如何延長園藝產(chǎn)品的休眠期？答：關(guān)系：具有休眠特性的產(chǎn)品進入休眠期后，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減弱，對不良環(huán)境條件的抵抗能力增強，有利于保持其生命力和繁殖力，延長其貯藏壽命，保持其貯藏品質(zhì)。方法：環(huán)境調(diào)控：創(chuàng)造低溫、低氧、低濕環(huán)境，提高CO2含量可延長休眠，抑制萌發(fā)?；瘜W(xué)藥劑抑制發(fā)芽；輻射處理抑制發(fā)芽。12.氣調(diào)貯藏的作用有哪些？答：抑制呼吸作用