DB地方標準--DB33T 412-2003 出口方便面湯料檢驗規(guī)程1.doc

db33/t 浙江省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布2003-06-26實施2003-05-26發(fā)布出口方便面湯料檢驗規(guī)程rules for the inspection of soup material of instant noodles for exportdb33/t 4122003db33浙江省地方標準ics 67.220x 66備案號：13657-20031db33/t 4122003前 言本標準的附錄a為規(guī)范性附錄，附錄b為資料性附錄。 本標準由中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局提出并歸口。 本標準起草單位：中華人民共和國浙江出入境檢驗檢疫局。 本標準主要起草人：李遠征、吳美蓉。i出口方便面湯料檢驗規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了出口方便面湯料的術語和定義、抽樣、檢驗、檢驗結果的判定及檢驗結果有效期。本標準適用于由鹽、味精、白砂糖、食用油、動植物蛋白、香辛料、脫水蔬菜等多種調味料組成的，經蒸煮、攪拌、殺菌、包裝而成的固體和液體狀的出口方便面湯料的檢驗。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb 2760 食品中添加劑使用衛(wèi)生標準gb/t 5009.11 食品中砷的測定方法gb/t 5009.12 食品中鉛的測定方法gb/t 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準分析方法gb/t 14769 食品中水分的測定方法sn 0168 出口食品平板菌落計數sn 0169 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌檢驗方法sn 0170 出口食品中沙門氏菌屬檢驗方法sn 0172 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法sn 0180 水分活度測定方法3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1固體湯料由鹽、味精、白砂糖、動植物蛋白、脫水動植物產品等配制而成的固體狀調味料。3.2液體湯料 以食用油、肉、豆醬等原料直接配制而成的液狀或粘稠狀調味料。4 抽樣4.1 檢驗批同品名、同包裝、同一報檢批的產品為一檢驗批。4.2 抽樣器具無菌食用樣品袋、勺子、鑷子鉗或手套等。4.3 抽樣方法按報驗單證所列規(guī)格、箱數、嘜頭、批號與實際貨物核對相符后，在堆垛的各部位隨機抽取有代表性的樣品。4.4 抽樣數量以一檢驗批為單位，抽樣數量見表1。每箱抽樣不應少于10包，樣品量不少于1000g。 批量箱數抽樣箱數5001050110001510012000172001300019表1 抽樣數量4.5 樣品制備及保存將抽取的樣品充分混勻后均分成三份，一份用于微生物檢驗；一份用于感官理化檢驗；一份留存?zhèn)洳?。每份樣品不少?50g，并作好樣品標識。5 檢驗5.1 感官檢驗5.1.1檢驗工具感量 0.1g天平一臺；1000ml燒杯若干個；2000w電爐一臺。5.1.2檢驗程序按附錄a進行。5.1.3外觀形態(tài)取10袋樣品觀察有否結塊、霉變現象。5.1.4色澤、滋味與氣味用0.1g感量天平稱取湯料5克置于1000毫升燒杯中觀察色澤。以沸水500毫升沖入上述樣品，進行鼻嗅和品嘗,鑒別氣味和滋味。5.1.5雜質在上述檢測的樣品中觀察是否有雜質存在，并作好記錄。5.2 理化檢驗5.2.1 水分測定按gb/t 14769規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 aw值測定按sn 0180規(guī)定執(zhí)行。5.2.3 酸價測定按gb/t 5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.4 過氧化值測定按gb/t 5009.37規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 砷的測定按gb/t 5009.11規(guī)定執(zhí)行。5.2.6 鉛的測定按gb/t 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.2.7 食品添加劑測定按國家相關標準或進口國要求規(guī)定執(zhí)行。5.3 微生物檢驗5.3.1 菌落總數的測定按sn 0168規(guī)定執(zhí)行。5.3.2 大腸菌群的測定按sn 0169規(guī)定執(zhí)行。5.3.3 沙門氏菌的測定按sn 0170規(guī)定執(zhí)行。5.3.4 金黃色葡萄球菌的測定按sn 0172規(guī)定執(zhí)行。5.3.5 食品添加劑的測定 5.4 凈含量檢驗取樣品10包，用感量0.1克天平逐包稱取重量,并求其平均值。5.5 包裝檢驗按千分之五比例隨機抽取具有代表性的湯料包樣品，檢查有否破包、漏包，產品品種與包裝箱外標識是否一致。5.6 檢驗結果的判定5.6.1 根據檢驗結果，對照國家相關標準或進口國的要求綜合判定是否合格。5.6.2 如無指定要求，可參照附錄b進行判定。5.6.3 不合格的產品，經返工整理后，允許按表1加倍抽樣復驗一次。以復驗結果為準。凡屬安全、衛(wèi)生項目不合格的產品不得復驗。6 檢驗結果有效期檢驗結果有效期為180天。附 錄 a（規(guī)范性附錄）檢驗流程檢驗流程如圖a.1所示。取樣品至少1000g 充分混勻分樣留存?zhèn)洳?50g食品添加劑官感、理化指標500g微生物指標250g 液體湯料固體湯料官感檢測重 量致 病 菌大 腸 菌 群菌 落 總 數aw值水 分酸 價過 氧 化 值色 澤氣 味滋 味外觀形態(tài)雜 質圖a.1 檢驗流程圖附 錄 b（資料性附錄）衛(wèi)生指標衛(wèi)生指標見表b.1。表b.1 衛(wèi)生指標檢驗項目質量要求理化衛(wèi)生指標水分固體 5%液體aw值0.8酸價0.5過氧化值10meq/kg食品添加劑按gb 2760規(guī)定執(zhí)行微生物指標菌落總數cfu/g30,000大腸菌群mpn/g 3致病菌不得檢出編 制 說 明一、制標說明 方便面湯料是由多種原輔料組成，成份較為復雜，目前我國對方便面湯料還沒有獨立的產品質量標準，檢驗方法也不統(tǒng)一，為了更好地保證出口方便面產品質量，為了統(tǒng)一方便面湯料檢驗方法，根據方便面出口質量情況，綜合部分方便面廠家生產過程中反映的問題，以及多年來的實際經驗，經大量的試驗，分析比較，并結合產品特點，制定本湯料檢驗標準。二、技術指標說明1、感觀指標感觀指標是檢驗產品質量最直接的指標，通過色澤、形態(tài)、氣味的變化，直接評價該產品的品質。2、理化指標 （1）水份：在方便面湯料的粉末湯料中，其水份的高低會影響其湯料的保存期，過高的水份會使湯料產生結塊或導致霉變，因此，水份這項指標在湯料檢驗中是一項重要的指標，此項目測定參照gb/t14769食品水份的測定方法。 （2）酸價、過氧化值：在湯料不同的品種中，其中液體湯料的主要成分為植物油，其內含的植物油質量好壞，會直接影響湯料的品質，同時還影響湯料的保質期，因此測定此項指標很有必要。此項目測定參照gb/t 5009.37食用植物油衛(wèi)生標準分析方法進行測定。 （3）aw值：aw值的測定是表示食品中的水分可被微生物利用的程度，在液體湯料中，用常規(guī)方法測定水份存在著很不確定性，在實際分析中，由于液體湯料混合著油及多種含高水份的新鮮原輔料，因此，水份測定結果的正確性較差，一般采用測定液體湯料中的aw值，能反映湯料中的游離水成分多少，對液體湯料的保質期安全性提供了依據。這項測定參照sn 0180水份活度的測定方法測定。 （4）砷、鉛這兩項指標是食品生產中，強制性控制指標，參照gb/t5009.11 、gb/t5009.1