GB10220-1988感官分析方法總論.pdf

9DS.620.1:612.8:001.4B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1022088感官分析方法總論Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance1988-12-22發(fā)布1989-07-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布次主題內(nèi)容與適用范圍2引用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)3一般要求5檢驗(yàn)方法6結(jié)果的分析附錄A統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)(補(bǔ)充件)12附錄B顯著性表(補(bǔ)充件）附錄C參考標(biāo)準(zhǔn)（參考件）中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDCG20.1：612.8：001.4感官分析方法總論GB1022088Sensoryanalysis-MethodologyGeneralguidance本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO66581985感官分析-方法學(xué)總論主題內(nèi)客與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)給出了感官分析方法學(xué)的一般性導(dǎo)則。它將指導(dǎo)使用者選擇適宜的感官分析方法。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了感官分析的一般要求，介紹了各種檢驗(yàn)方法以及對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析的統(tǒng)計(jì)學(xué)技術(shù).本標(biāo)準(zhǔn)適用于在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)對(duì)樣品進(jìn)行感官分析，特別適用于食品的感官分析。本標(biāo)準(zhǔn)一般不適用于消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)。對(duì)也適用于偏愛檢驗(yàn)的方法在相應(yīng)的條款中指出。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10221.110221.4感官分析術(shù)語(yǔ)GGB3358統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞及符號(hào)3術(shù)語(yǔ)本標(biāo)準(zhǔn)所用感官分析術(shù)語(yǔ)見GB10221.110221.4.有關(guān)統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)見附錄A及GB3358。一般要求4.1評(píng)價(jià)員4.1.1評(píng)價(jià)員的種類實(shí)驗(yàn)室內(nèi)感官分析的評(píng)價(jià)員與消費(fèi)者偏愛檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員是兩類不同的評(píng)價(jià)員。前者需要專門的選擇與培訓(xùn),后者只要求評(píng)價(jià)員的代表性。本標(biāo)準(zhǔn)中所涉及的評(píng)價(jià)員主要指前者。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)感官分析的評(píng)價(jià)員有初級(jí)評(píng)價(jià)員、優(yōu)選評(píng)價(jià)員、專家三種。4.1.2評(píng)價(jià)員的數(shù)量所需要的評(píng)價(jià)員的數(shù)量與所要求的結(jié)果的精度、檢驗(yàn)的方法、評(píng)價(jià)員水平等因素有關(guān)。一般來(lái)講，要求的精度越高,方法的功效越低，評(píng)價(jià)員水平越低，需要的評(píng)價(jià)員的數(shù)量越多。本標(biāo)準(zhǔn)中第5章對(duì)每種檢驗(yàn)方法都給出了所需要的各類評(píng)價(jià)員的最少數(shù)量?？紤]到實(shí)際中評(píng)價(jià)員可能缺席的情況，因此評(píng)價(jià)員數(shù)量應(yīng)超過(guò)所要求的評(píng)價(jià)員的數(shù)目。一般多出50%。4.1.3評(píng)價(jià)員的基本條件和要求檢驗(yàn)的目的不同對(duì)評(píng)價(jià)員的要求也不完全相同?；緱l件是：身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷。各評(píng)價(jià)員之間及評(píng)價(jià)員本人要有一致的和正常的敏感性。具有從事感官分析的