GB/T 10220-2012感官分析方法學(xué)總論

ICS67240

X04.

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10220—2012/ISO66582005

代替:

GB/T10220—1988

感官分析方法學(xué)總論

Sensoryanalysis—Methodology—Generalguidance

(ISO6658:2005,IDT)

2012-06-29發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

目次

前言…………………………

Ⅲ

引言…………………………

Ⅳ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

一般要求…………………

41

基本信息……………

4.11

目標(biāo)陳述……………

4.21

檢驗(yàn)方法選擇………………………

4.32

評(píng)價(jià)員的選擇與培訓(xùn)………………

4.42

檢驗(yàn)材料……………

4.52

檢驗(yàn)室………………

4.63

檢驗(yàn)設(shè)計(jì)及執(zhí)行……………………

4.73

檢驗(yàn)方法…………………

54

概述…………………

5.14

差別檢驗(yàn)……………

5.24

標(biāo)度和類別的使用…………………

5.37

描述性檢驗(yàn)…………………………

5.49

結(jié)果分析…………………

611

概述…………………

6.111

差別檢驗(yàn)……………

6.211

標(biāo)度和類別檢驗(yàn)……………………

6.313

分析或描述性檢驗(yàn)…………………

6.414

附錄資料性附錄統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語………………………

A()15

參考文獻(xiàn)……………………

17

Ⅰ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)代替感官分析方法總論

GB/T10220—1988《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比技術(shù)內(nèi)容變化主要有

GB/T10220—1988,:

增加了標(biāo)準(zhǔn)前言

———;

將主題內(nèi)容與適用范圍修改為范圍并修改了范圍的內(nèi)容見第章

———“”“”,(1、GB/T10220—1988

的第章

1);

將引用標(biāo)準(zhǔn)修改為規(guī)范性引用文件并對(duì)規(guī)范性引用文件的版本做出規(guī)定見第章

———“”“”,(2、

的第章

GB/T10220—19882);

將術(shù)語修改為術(shù)語和定義并增加感官分析術(shù)語的定義見第章

———“”“”,“”(3、GB/T10220—1988

的第章

3);

增加一般要求中基本信息目標(biāo)陳述檢驗(yàn)方法選擇檢驗(yàn)設(shè)計(jì)及執(zhí)行的內(nèi)容見

———“”、“”、“”、“”(

4.1~4.3、4.7);

增加檢驗(yàn)方法中概述和自由選擇剖面的內(nèi)容見

———“”“”(5.1、5.4.4);

刪除了差別檢驗(yàn)中對(duì)評(píng)價(jià)員人數(shù)的要求的

———(GB/T10220—19885.3.2.2);

簡化了結(jié)果分析中非檢驗(yàn)中具體統(tǒng)計(jì)方法的描述以及刪除了其中的表見

———“A-A”1(6.2.6、

的

GB/T10220—19886.1.5);

資料性附錄修改為附錄和參考文獻(xiàn)兩個(gè)要素并且將表改為表刪除了表增

———A,B.1A.1,B.2,

加了參考文獻(xiàn)引用數(shù)量

。

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用感官分析方法學(xué)導(dǎo)則

ISO6658:2005《》。

與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)范性引用的國際文件有一致性對(duì)應(yīng)關(guān)系的我國文件如下

:

感官分析術(shù)語

———GB/T10221—2012(ISO5492:2008,MOD)。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比本標(biāo)準(zhǔn)只做了以下編輯性的修改

ISO6658:2005,:

為了與現(xiàn)有的系列標(biāo)準(zhǔn)一致對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)的中文譯名進(jìn)行了修改

———,;

刪除了國際標(biāo)準(zhǔn)前言增加了國家標(biāo)準(zhǔn)前言

———,;

修改國際標(biāo)準(zhǔn)中的印刷錯(cuò)誤

———4.1。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)

:、

試中心鄭州

()。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張軍鋒張玲劉繼紅錢永忠王敏王建吳緒金司敬沛毛雪飛

:、、、、、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)于年首次發(fā)布本次為第一次修訂

1988,。

Ⅲ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

引言

本標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)感官分析方法學(xué)的綜合介紹在進(jìn)行其他標(biāo)準(zhǔn)所闡述的具體檢驗(yàn)程序前應(yīng)仔細(xì)閱讀本

,,

標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋感官分析方法學(xué)的通用領(lǐng)域具有以下作用

。,:

對(duì)特定檢驗(yàn)用戶提供相關(guān)感官分析方法基本特點(diǎn)的簡要背景知識(shí)

a),;

對(duì)所有檢驗(yàn)或大多數(shù)檢驗(yàn)提供一般要求檢驗(yàn)程序以及結(jié)果解釋等方面的細(xì)節(jié)性說明

b),、;

對(duì)不同的特殊檢驗(yàn)充分提供要求檢驗(yàn)程序以及結(jié)果解釋等方面的指導(dǎo)性說明以幫助用戶

c),、,

選擇最佳的檢驗(yàn)方案解決特定問題

,。

本標(biāo)準(zhǔn)包括個(gè)主要方面的內(nèi)容見第章

3,4、5、6。

應(yīng)首先閱讀第章一般要求第章檢驗(yàn)方法中按下列個(gè)標(biāo)題順序描述了主要檢驗(yàn)方法

4“”。5“”,5:

定義

———;

應(yīng)用

———;

評(píng)價(jià)員

———;

檢驗(yàn)步驟

———;

結(jié)果分析

———。

第章涉及到數(shù)據(jù)收集及感官數(shù)據(jù)分析的一般原則也簡要包含了結(jié)果統(tǒng)計(jì)處理的一般原則

6,。

Ⅳ

GB/T10220—2012/ISO66582005

:

感官分析方法學(xué)總論

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)給出了感官分析應(yīng)用的一般性導(dǎo)則闡述了食品感官分析中的各種檢驗(yàn)方法以及結(jié)果統(tǒng)計(jì)

,,

分析中需要使用的技術(shù)方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法僅適用于客觀性感官分析某個(gè)檢驗(yàn)方法是否可用于偏愛性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中已

。,

說明

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析術(shù)語

ISO5492:2008

3術(shù)語和定義

界定的術(shù)語及定義適用于本文件

ISO5492。

31

.

感官分析sensoryanalysis

用感覺器官檢驗(yàn)產(chǎn)品的感官特性相關(guān)的科學(xué)

。

4一般要求

41基本信息

.

感官分析中需要掌握的基本信息具體如下

:

人對(duì)一種刺激的響應(yīng)與先前的經(jīng)驗(yàn)或來自環(huán)境的其他感官刺激密不可分

a)。

注以上兩種因素的影響可控制影響結(jié)果可標(biāo)準(zhǔn)化

:,。

檢驗(yàn)中