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復(fù)習(xí)舊知 1、腐乳的制作用的是什么微生物？ 細(xì)胞結(jié)構(gòu)？ 代謝類型？ 生殖方式？ 2、腐乳的前期發(fā)酵的目的是什么？ 時(shí)間多長？ 3、腐乳制作過程中有哪些措施可以預(yù)防雜菌污染？,
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