DB34T2049-2014地理標志產品金種子酒.pdfVIP

ICS 67.160.10 X 62 DB34 安徽省地方標準 DB 34/T 20492014 地理標志產品 金種子酒 Product of geographical indicationJinzhongzi Liquor 2014 - 02 - 17 發(fā)布 2014 - 03 - 17 實施 安徽省質量技術監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 20492014 I 前 言 本標準按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標準依據地理標志產品保護規(guī)定、GB/T 1.1-2009 和 GB/T 17924地理標志產品標準通用 要求制定。 本標準由安徽省酒業(yè)協(xié)會提出。 本標準起草單位：安徽金種子酒業(yè)股份有限公司、國家農副加工食品質量監(jiān)督檢驗中心、安徽農業(yè) 大學。 本標準主要起草人：楊紅文、程堅、張金星、潘大金、徐麗麗、彭兵、謝國排、魏云。 DB34/T 20492014 1 地理標志產品 金種子酒 1 范圍 本標準規(guī)定了金種子酒的術語和定義、產品分類、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據 地理標志產品保護規(guī)定 批準保護的地理標志產品 金種子酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1351 小麥 GB 1354 大米 GB 2715 糧食衛(wèi)生標準 GB 2757 食品安全國家標準 蒸餾酒及其配制酒 GB/T 5009.48 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8231 高粱 GB 10344 預包裝飲料酒標簽通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存 GB/T 15109 白酒工業(yè)術語 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術語和定義 GB/T 15109 以及下列界定的術語和定義適用于本文件。 3.1 金種子酒 在地理標志產品保護范圍內，以高粱、大米、小麥和水等為主要原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、 陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有以己酸乙酯為主體復 合香的白酒。 4 產品分類 DB34/T 20492014 2 按產品的酒精度分為： 高度酒：酒精度 41vol68vol； 低度酒：酒精度 25vol41vol（不包括 41.0vol）。 5 地理標志產品保護范圍 金種子酒地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據 地理標志產品保護 規(guī)定批準的范圍，即安徽省阜陽市潁州區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內，見附錄A。 6 要求 6.1 原輔料 6.1.1 高粱 應符合 GB/T 8231 的規(guī)定。 6.1.2 小麥 應符合 GB 1351 的規(guī)定。 6.1.3 大米 應符合 GB 1354 的規(guī)定。 6.1.4 其它糧谷原料 應符合 GB 2715 的規(guī)定。 6.1.5 生產用水 應符合 GB 5749 的規(guī)定。 6.2 釀造環(huán)境 符合地理標志產品保護規(guī)定劃定的地域范圍。 該保護范圍位于黃淮海平原南部、淮北平原西部阜陽市潁州區(qū)，在我國南北氣候分界線秦嶺、淮河 一線的交界處，淮河、潁河、泉河、茨淮新河流經之地。這里海拔 2636 米，全年平均溫度 15、 濕度 75，年降水量 923 mm，日照時間長，溫濕度適宜，土壤酸堿適度，肥沃無砂化，屬粘土型土壤， 適合梭狀芽孢桿菌、霉菌類等釀造微生物的生長繁殖和寄生；金種子酒生產、釀造用水屬潁河水系地下 370 米深層地下水系，水質礦化度低，純凈無污染、無雜菌，微量元素豐富，在釀造發(fā)酵過程中有利于 曲塊微生物和窖泥微生物的優(yōu)勢生長避免發(fā)酵污染，保證酒質。 6.3 生產工藝 金種子酒選用優(yōu)質高粱、大米等為主要釀酒原料，純小麥制曲,高溫曲、中溫曲按比例 7:3 混合使 用，高溫潤料、高溫堆積，利用優(yōu)質泥窖釀造，采用傳統(tǒng)老五甑工藝混蒸混燒，低溫流酒，量質摘酒， 分級陳釀三年以上，精心勾兌而成。 6.4 感官要求 DB34/T 20492014 3 高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1、表2 的規(guī)定。 表1 高度酒感官指標 表2 低度酒感官指標 6.5 理化指標 高度酒、低度酒的理化指標應分別符合表3、表4 的規(guī)定。 表3 高度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度/ (%vol) 4160 6168 4168 總酸(以乙酸計)/(g/L） 0.40 0.30 總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 2.00 1.50 己酸乙酯/(g/L) 1.102.80 1.203.50 0.602.50 固形物/(g/L) 0.40 注：酒精度均以標簽上所示為準，允許誤差為 1.0%vol。 表4 低度酒理化指標 項 目 優(yōu) 級 一 級 酒精度/(%vol) 2541 總酸(以乙酸計)/(g/L） 0.30 0.25 總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L） 1.50 1.00 己酸乙酯/(g/L) 0.602.50 0.302.20 固形物/(g/L) 0.60 注：酒精度均以標簽上所示為準，允許誤差為 1.0%vol。 項目 優(yōu) 級 一 級 色澤 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣，窖香幽雅 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣，窖香優(yōu)雅 口味 口味柔和綿甜、酒體豐滿諧調 口味較柔和綿甜、酒體自然協(xié)調 風格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格 注：當酒的溫度低于 10時，允許出現(xiàn)白色絮狀物或失光，10以上應逐漸恢復正常。 項目 優(yōu) 級 一 級 色澤 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀 香氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣，窖香幽雅 具有己酸乙酯為主體的復合香氣，窖香優(yōu)雅 口味 口味醇和綿甜、酒體自然諧調 口味較醇和綿甜、酒體協(xié)調 風格 具有本品典型的風格 具有本品明顯的風格 注：當酒的溫度低于 10時，允許出現(xiàn)白色絮狀物或失光，10以上應逐漸恢復正常。 DB34/T 20492014 4 6.6 衛(wèi)生指標 應符合 GB 2757 的規(guī)定。 6.7 凈含量 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 7 試驗方法 7.1 感官要求、理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執(zhí)行。 7.2 衛(wèi)生指標的檢驗按 GB/T 5009.48 執(zhí)行。 7.3 凈含量的檢驗按 JJF 1070 執(zhí)行。 8 檢驗規(guī)則 按 GB/T 10346 和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦 法的規(guī)定執(zhí)行。 9 標簽、標志 按 GB 7718、GB 10344 標準規(guī)定執(zhí)行，并可以同時標注“地理標志產品標志”。 10 包裝、運輸和貯存 按 GB/T 10346 的規(guī)定執(zhí)行。 DB34/T 20492014 5 A A 附