QDFX 0003S-2013 固體調(diào)味料.docVIP

/T 撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司 發(fā)布2013-08-16實(shí)施2013-07-16 發(fā)布固體調(diào)味料Q/DFX 0003S2013代替Q/DFX0003S2010Q/DFX撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1Q/DFX 0003S-2013前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照GBT 1.1-2009給出的規(guī)則編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DFX0002S2010復(fù)配類鮮香料。 本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DFX0002S2010復(fù)配類鮮香料主要差異如下： 修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱。 增加了規(guī)范性引用文件。 修訂了檢驗(yàn)方法、型式檢驗(yàn)、標(biāo)簽、包裝、貯存等內(nèi)容。微生物指標(biāo)參照GB/T12729.1香辛料和調(diào)味品名稱、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY53232006無公害食品香辛料、NY9012011綠色食品香辛料及其制品NY53232006和NY9012011制定。本標(biāo)準(zhǔn)由撫順市獨(dú)鳳軒食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：于連富、黃茂源、趙君哲。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DFX0003S2010Q/DFX 0003S-2013固體調(diào)味料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)固體調(diào)味料的術(shù)語和定義，分類與命名，要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章術(shù)語和定義界定的固體調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.4 食品中灰分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.24 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M1和B1的測定GB/T 5009.40 食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB 5461 食用鹽GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 18186 醬油JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義1Q/DFX 0003S-2013固體調(diào)味料是體態(tài)為塊狀、顆粒、粉末一類調(diào)味料，原料利用粉碎設(shè)備經(jīng)粉碎處理后混合加工而成的。4 分類與命名4.1 根據(jù)原料的不同，固體調(diào)味料分為香辛料調(diào)味粉和復(fù)合調(diào)味料。4.2 香辛料調(diào)味粉：以肉桂、月桂、肉豆蔻、砂仁、白胡椒、八角、花椒、丁香、小茴香、姜、草果、甘草為原料，將原料經(jīng)過粉碎處理后再進(jìn)行混合均勻包裝而成。4.3 復(fù)合調(diào)味料：以辣椒、食用鹽、谷氨酸鈉、香辛料為主要原料，添加或不添加5，-呈味核苷酸二鈉將所有原料一起混合后包裝而成。5 要求5.1 主要原料和輔料5.1.1 香辛料：應(yīng)符合GB 15691的規(guī)定。5.1.2 谷氨酸鈉：應(yīng)符合GB/T8967的規(guī)定。5.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。5.1.4 辣椒：應(yīng)符合GB/T23183的規(guī)定。5.1.5 5,，-呈味核苷酸二鈉：應(yīng)符合QB/T2845的規(guī)定。5.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求產(chǎn) 品名 稱要 求色 澤氣 味滋 味體 態(tài)香辛料調(diào)味料具有本品固有的色澤。具有本產(chǎn)品特有的氣味。無不良滋味。細(xì)微粉狀或顆粒狀，無異物復(fù)合調(diào)味料粉末狀，無異物。5.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)香辛料調(diào)味粉復(fù)合調(diào)味料總氮（以N計(jì)）/（g/100g） -1.0氨基酸態(tài)氮（以N計(jì)）/（g/100g）-0.2谷氨酸鈉/（g/100g） -5氯化物（以NaCl計(jì)）/（g/100g） -35總灰分/（g/100g） 15-酸不溶性灰分/（g/100g） 4.0-2水分/（g/100g） 1520Q/DFX 0003S-2013表2（續(xù)）總砷（以As計(jì)）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 1黃曲霉毒素B1/（g/kg） 55.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)香辛料調(diào)味粉復(fù)合調(diào)味料菌落總數(shù)/（cfu/g）10000大腸菌群/（MPN/100g）30150霉菌/（cfu/g）25致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等）不得檢出5.5 農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.6 污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.7 生產(chǎn)過程 生產(chǎn)加工過程符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。5.8 凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 試驗(yàn)方法本試驗(yàn)方法中實(shí)驗(yàn)室用水，應(yīng)符合GB/T 6682中三級以上（含三級）水的規(guī)格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。6.1 感官檢測6.1.1 色澤：取固體調(diào)味料樣品5g，放置在白色濾紙上或玻璃器皿內(nèi)，進(jìn)行目測。 6.1.2 香氣：配制1%的固體調(diào)味料溶液，嗅其氣味。 6.1.3 滋味：配制1%的固體調(diào)味料溶液，取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗。 6.1.4 形態(tài)：目測。 6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 總氮的測定 按GB 18186 的規(guī)定進(jìn)行。6.2.2 氨基酸態(tài)氮的測定 按GB/T 5009.40的方法測定。6.2.3谷氨酸鈉的測定 按GB/T 8967的方法測定。 3 3Q/DFX 0003S-20136.2.4 氯化物的測定 按GB/T 12457的方法測定。6.2.5 總灰分的測定按GB/T 5009.4的方法測定。6.2.6 酸不溶性灰分的測定按GB/T 5009.4的方法測定。6.2.7 水分的測定按GB 5009.3的方法測定。6.2.8 總砷 按GB/T 5009.11的方法測定。6.2.9 鉛按GB 5009.12的方法測定。 6.2.10黃曲霉毒素B1按GB 5009.24的方法測定。6.3 微生物指標(biāo)測定 6.3.1菌落總數(shù) 按GB 4789.2的方法測定。 6.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3的方法測定。 6.3.3 霉菌按GB 4789.15的方法測定.6.3.4 致病菌 分別按GB 4789.4、GB/T4789.5、GB 4789.10的方法測定。6.4 包裝凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070的規(guī)定檢測。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批與抽樣7.1.1 組批同一班次、同一條生產(chǎn)線、同一批投料生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批。每批按千分之三抽樣，每批抽樣數(shù)不應(yīng)少于10件（總數(shù)不少于3kg），其中三件用于官、凈含量檢驗(yàn)，三件用于理化及有害物質(zhì)檢驗(yàn)，三件用于微生物檢驗(yàn)。7.1.2 抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取不少于2kg，分別做感官、理化、微生物檢驗(yàn)和留樣。7.1.3 入庫查驗(yàn)原料產(chǎn)品入庫嚴(yán)格按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收入庫。7.2 檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)7.3 出廠檢驗(yàn)7.3.1 產(chǎn)品由企業(yè)質(zhì)檢部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可出廠。44Q/DFX 0003S-20137.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求和凈含量，理化指標(biāo)中的氯化物、總灰分、水分、微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2 型式檢驗(yàn)每半年一次，有下列情況之一，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)超過6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； d)檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時。f）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時；7.4.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1 標(biāo)簽標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定及食品