QFHF0004S-2013撫順洪發(fā)肉制品有限公司酸菜.doc

Q/ 撫順洪發(fā)肉制品有限公司 發(fā)布2013-09-30實施2013-09-10 發(fā)布-1發(fā)布酸 菜Q/ FHF 0004S2013Q/FHF撫順洪發(fā)肉制品有限公司企業(yè)標(biāo)準1 Q/FHF0004S-2013前 言本標(biāo)準按GB/T1.1-2009 給出的規(guī)則編寫。本標(biāo)準食品安全指標(biāo)依據(jù)GB 2714醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準制定。本標(biāo)準由撫順洪發(fā)肉制品有限公司提出并起草。本標(biāo)準主要起草人：曲洪發(fā)。本標(biāo)準屬首次發(fā)布。Q/FHF0004S-2013酸 菜1 范圍本標(biāo)準規(guī)定了酸菜的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。本標(biāo)準適用于以大白菜為主要原料，以食鹽為輔料,添加食品添加劑苯甲酸鈉,經(jīng)洗滌、浸漬、自然發(fā)酵、切絲或不切絲，采用真空包裝，具有東北傳統(tǒng)風(fēng)味的酸菜。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準GB 2760 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準GB 2762 食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.33 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糧谷、果蔬類食品檢驗GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 12456 食品中總酸的測定GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 28050 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T 1007罐頭食品凈重和固形物的測定。1JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則Q/FHF0004S-2013國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的形態(tài)可分為：整棵酸菜、酸菜絲兩種。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 白菜：應(yīng)潔凈、無污染、無黃葉、無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)。并符合GB2762、GB2763標(biāo)準要求。4.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.4 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。4.2 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1 感官要求項 目指 標(biāo)整棵酸菜酸菜絲色 澤具有酸菜應(yīng)有的淡黃色氣 味具有酸菜特有的鮮酸味，無異味滋 味純正、酸脆可口外觀形態(tài)完整、不軟爛條狀，絲條基本均勻雜 質(zhì)無其他可見外來雜物。4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)固形物/% 60水分/（g/100g） 95食鹽（以氯化鈉計）/（g/100g） 5.0總酸（以乳酸計）/（g/100g） 2總砷（以As計）/（mg/kg） 0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg） 1.0亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg） 204.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)大腸菌群(MPN/100g)30致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出2Q/FHF0004S-20134.5 其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。4.6 食品添加劑使用限量4.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準及規(guī)定。4.6.2 食品添加劑使用品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.7 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。4.8 凈含量偏差 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官要求 采用視覺、嗅覺、味覺的方法檢驗。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 固形物含量按QB/T 1007規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 氯化鈉按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。5.2.3 水分按 GB 5009.3規(guī)定進行。5.2.4 總酸按GB/T 12456規(guī)定的方法檢驗。5.2.5 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。5.2.6 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定5.2.7 亞硝酸鹽 按GB/T 5009.33規(guī)定的方法檢驗。5.3 微生物指標(biāo)檢驗 按GB/T 4789.33規(guī)定的方法檢驗。5.4 凈含量偏差 按JJF1070規(guī)定方法測定6 檢驗規(guī)則6.1 入庫檢查原、輔料、包裝材料等入庫前應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量檢驗部門檢驗或核查供應(yīng)商提供的檢驗報告，合格后方可入庫。6.2 組批與抽樣6.2.1 組批同一班次生產(chǎn)的同一原料、同一品種、同一生產(chǎn)線包裝完好的產(chǎn)品為一個檢驗批次。36.2.2 抽樣Q/FHF0004S-2013 從每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品二箱，每箱中各抽取四袋（總量不少于2kg）分兩份，其中一份供檢驗，一份供備樣。6.3 出廠檢驗6.3.1 每批產(chǎn)品必需經(jīng)生產(chǎn)廠質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準規(guī)定的檢驗項目進行檢驗，檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。6.3.2 出廠檢驗項目為：感官要求、凈含量、固形物、水分、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。6.4.2 型式檢驗正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則 產(chǎn)品檢驗后，符合本標(biāo)準規(guī)定的為合格品。如有不合格項，應(yīng)加倍抽取樣品對不合格項進行復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不合格的產(chǎn)品不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運輸及貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽按GB 7718、GB28050 和食品標(biāo)識管理規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品外包裝上儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝 小包裝采用符合GB 9683的塑料包裝袋，包裝物不應(yīng)破損。大包裝采用清潔、干燥、無異味，符合GB/T 6543的瓦楞紙箱。7.3 運輸運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，裝卸應(yīng)輕拿輕放，嚴禁重壓、碰