QHLSP0003S-2015濟南華魯食品有限公司核桃醬.doc

Q/SOM Q/HLSP濟南華魯食品有限公司企業(yè)標準 Q/HLSP 0003S-2015 核桃醬2015-04-23發(fā)布 2015-05-05實施濟南華魯食品有限公司 發(fā)布1Q/HLSP 0003S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南華魯食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：劉克勝、劉冰、胡彬、趙學泉。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 III核桃醬1 范圍本標準規(guī)定了核桃醬的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以核桃仁為原料，經(jīng)挑選、脫皮、烘炒、碾磨加工、包裝等工序加工而成的核桃醬。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定（含第1號修改單）GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5512 糧油檢驗 糧食中粗脂肪含量測定GB/T 5528 動植物油脂 水分及揮發(fā)物含量測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則LY/T 1922 核桃仁NY/T 958 花生醬JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 核桃仁應(yīng)符合LY/T 1922 規(guī)定3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝原料挑選脫皮烘炒碾磨加工包裝檢驗入庫。3.3 感官指標 應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標檢驗方法色澤金黃色至褐黃色，色澤基本一致NY/T 958氣味和滋味具有濃郁的核桃香味，無苦澀味及其他異味形態(tài)濃稠狀醬體，允許有油脂析出組織口感細膩，無顆粒感雜質(zhì)無外來可見雜物.4 理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標檢驗方法備注蛋白質(zhì)/(g/100g ) 16.0GB 5009.5/水分/ (g/100g ) 5.0GB/T 5528/脂肪/(g/100g ) 40.0GB/T 5512/酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) 3.0GB/T 5009.37按GB/T 5009.56提取油脂過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) 0.25鉛（以Pb計）/（mg/kg） 0.2GB 5009.12/砷（以As計）/（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11/黃曲霉毒素B1 /（g/kg） 5GB/T 18979/粗細度98%以上樣品通過100目篩NY/T 958/3.5 微生物指標 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標檢驗方法菌落總數(shù)/(CFU/g) 1000GB 4789.2大腸菌群/(MPN/100g) 30GB/T 4789.3注：非即食類產(chǎn)品可以不執(zhí)行表3規(guī)定的指標。致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500GB 4789.4金黃色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。表4 致病菌限量3.6 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗方法5.1 凈含量檢驗按JJF 1070規(guī)定的方法進行。6 檢驗規(guī)則6.1 組批同一批投料，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。6.2 抽樣每批隨機抽樣基數(shù)不得低于200個獨立包裝 ，抽樣樣品量不得少于20個獨立包裝，一半用于檢驗，一半留樣備檢。6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1 出廠檢驗6.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、粗細度、脂肪、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)（非即食不檢）、大腸菌群（非即食不檢）。6.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗6.3.2.1 正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家食品藥品監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB 7718和 GB28050 的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復合食品包裝袋，應(yīng)分別符合GB 9683規(guī)定的要求。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、