《商品學概論》復習資料

.第一章 第一節(jié)1、 商品學已有兩百余年，屬于歷史范疇。2、 陸羽公元780年茶經(jīng)最早的商品學專著。3、 910世紀阿里。阿德。迪米斯基商業(yè)之美現(xiàn)存最早的商業(yè)著作。4、 18世紀德國人約翰.貝克曼首先開設課程，出版商品學導論，被西方稱為創(chuàng)始人。5、 西歐,“經(jīng)濟學體系”的商品學?！敖?jīng)濟商品學”， 前蘇聯(lián)、東歐“自然技術科學”，美國、日本、意大利“經(jīng)營商品學”6、1976年10月8日奧地利的薩爾斯堡成立“國際商品學會”德文縮寫“IGWT”，會刊商品論壇科學與實踐，活動中心維也納經(jīng)濟大學。意義：商品學在世界范圍內(nèi)建成了鞏固的地位。第二節(jié)1、 商品是指用來交換、能滿足人們某種需要的勞動產(chǎn)品。2、 一切商品都具有使用價值和價值二個因素。3、 使用價值是自然屬性，價值是社會屬性，使用價值是前提、物質承擔者。價值從屬于自然屬性并從中派生。4、 生產(chǎn)者占用價值，不占用使用價值；消費者占用使用價值，不占用價值。5、 一切商品都是使用價值和價值的矛盾統(tǒng)一體。6、 商品應包括一切能滿足消費者某種需求和利益的有形實體和無形服務。7、 （問答題）商品整體概念是指由商品的實質性、實體性和服務性三方面構成的統(tǒng)一體或系統(tǒng)。性質層次利益表現(xiàn)十要素實質性核心產(chǎn)品基本利益實際用途效用實體性形式產(chǎn)品特殊利益外部特征品質、式樣、特點、包裝、商標服務性附加產(chǎn)品附加利益售后服務保證、維修、運送、安裝8、 核心是效用，關心是品質，競爭是特點，增值是包裝，吸引是式樣。9、 商品保證、運送、安裝、維修屬于商品整體概念中的無形產(chǎn)品。第三節(jié)1、 商品學是研究商品使用價值以及實現(xiàn)商品使用價值規(guī)律的科學。商品學是一門研究商品使用價值的決定及實現(xiàn)商品使用價值規(guī)律的應用技術科學。2、 研究對象：商品的使用價值，出發(fā)點：滿足消費者對商品的需求，中心：商品質量，線索：商品整體概念，目的：為了認識和掌握商品能夠滿足各種消費效用以及實現(xiàn)這些效用的規(guī)律。3、人們追求商品的效用從商品的自然有用性（成分、結構、性質等）和社會適應性（時代、流行、民族、地域性）二個方面展開。4、商品學研究商品的使用價值必須從商品的效用入手。5、作為商品學研究的使用價值，必須具備以下三點：第一，必須是勞動產(chǎn)品的使用價值；第二，必須對他人有用，是社會的使用價值；第三，必須通過等價交換讓渡給他人，從而成為交換價值的物質承擔著。第四節(jié)1.商品的使用價值是商品的自然有用性和社會適用性的統(tǒng)一。商品學的研究方法有社會調查法、現(xiàn)場實驗法、分析實驗法、技術指標法、對比分析法五種2.社會調查法具有雙向溝通的作用，有現(xiàn)場調查、問卷調查、直接面談和定點統(tǒng)計調查等形式。3.現(xiàn)場實驗法，人體感官，易受影響，簡便易行，試用、試穿。4.分析實驗法，試驗場所、正確可靠、常用方法。5.技術指標法是在分析實驗的基礎。6.對比分析法是將不同的分析比較，新途徑、升級換代。第二章第一節(jié)理解商品質量（狹義）的概念1.商品質量的狹義概念（名解）狹義的商品質量是指產(chǎn)品質量，通常稱為商品品質。它是指產(chǎn)品與其規(guī)定標準技術條件的符合程度。2、 廣義概念商品的市場質量。包括制造質量和服務質量。實際上是消費者最滿意的的質量。3.商品質量的高低是衡量一個國家生產(chǎn)力發(fā)展水平的重要標志。2.提高商品質量的意義：是發(fā)展生產(chǎn)、擴大經(jīng)營的重要前提；是創(chuàng)造社會財富、滿足消費的重要標志；是促進企業(yè)質量管理制度完善的中心環(huán)節(jié)；是提高市場競爭能力的重要措施。3.企業(yè)內(nèi)部的商品質量管理主要有質量保證和質量控制二個系列工作組成。質量保證是核心，質量控制是質量保證的基礎。4.商品市場的競爭包括價格競爭和非價格競爭，競爭重點由價格競爭轉到以商品質量為主的非價格競爭上。第二節(jié)理解商品質量的基本要求1、 對商品質量的基本要求是根據(jù)其用途和使用方法或食用目的來確定的。2、 食品商品質量的基本要求：具有相應的營養(yǎng)，以滿足人體維護正常生理功能的需要；具有較好的色香味形等感官性狀；無毒無害，符合衛(wèi)生要求。3、 能給人體提供營養(yǎng)物質，是一切食品的基本特征。營養(yǎng)價值的功能：供給人體維持生命活動、勞動能源、調節(jié)代謝和促進健康的重要因素。營養(yǎng)價值是決定食品質量高低，關鍵指標。營養(yǎng)價值包括營養(yǎng)成分、可消化率和發(fā)熱量三個。主食（碳水化合物），人體熱能的主要來源；副食品（蛋白質、礦物質）對人體生長發(fā)育、調節(jié)代謝起主要作用。4、 可消化率:指食品在食用后，可能被消化吸收的百分率，反映了食品中營養(yǎng)成分被人體消化吸收的程度。纖維素是碳水化合物，但不能被人體吸收利用，所以不計含量。動物食品營養(yǎng)價值高于植物食品過期奶粉易引起嬰兒腹瀉，從可消化率角度來說。5、 發(fā)熱量：指食品的營養(yǎng)成分經(jīng)人體吸收后在人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量，反映食品營養(yǎng)價值最基本的綜合性指標。人體對食品的需要通常是采用能產(chǎn)生熱量的碳水化合物、蛋白質、脂肪三種主要營養(yǎng)成分的發(fā)熱來計算。1克碳水化合物1克蛋白質4.1千卡,1克脂肪9.3千卡。人體每天所需的能量主要包括基礎代謝和從事勞動所需要的能量二個方面。6、 食用前（望梅止渴）：反射相，食用后：化學相7、 食品的衛(wèi)生質量，即食品的安全性，這是作為食品商品的起碼條件。無毒無害不是絕對的，允許合理添加。8、 中毒的五大來源：食品本身（毒蘑菇、河豚）或一定條件下產(chǎn)生（發(fā)芽的土豆、死螃蟹黃鱔）；生物的污染；加工中混入；保管不善（發(fā)霉的玉米、花生）；環(huán)境化學藥品的污染。9、 紡織品商品包括紡織品和針織品二個大類。對紡織商品一般從原材料、組織結構、機械性能和服用性等方面來評定。紡織品商品的基本性能及其外觀特征，主要由其所用的纖維材料決定。反映紗線質量優(yōu)劣的指標主要有拈度、細度、勻度、強度等物理指標和外觀疵點二個方面。組織結構主要包括長、寬、厚、松、緊、幅寬、匹長等。在外力作用下，織物產(chǎn)生的應力與形變之間的關系，統(tǒng)稱織物的機械性能。強度越高，則織物的耐用性越好。摩擦是織物衣著過程中被破壞的主要原因。適宜的服用性：縮水率、少起球、色牢度、吸濕透氣、外觀疵點等10、 對日用工業(yè)品商品的質量應從適應性、耐用性、安全衛(wèi)生性、結構和外觀等去評價。適應性是指某種商品滿足其主要用途所必須具備的性能，它是構成這種商品使用價值的基本條件。商品的適應性和有用性在概念上是有區(qū)別。安全衛(wèi)生性是指商品在使用時，有關保護人身安全和人體健康所需要的各種性質。除此外，還要求不污染環(huán)境、不造成公害。耐用性是指商品在使用時抵抗各種外界對其破壞的性能，反映某一商品的使用壽命和次數(shù)，說明商品的耐用程度。一次性商品和時興商品著重從“適應性”加以考慮，物盡其用第三節(jié)了解1、 決定和影響商品質量因素主要取決于原材料、生產(chǎn)工藝及包裝、保管、運輸、銷售條件和使用方法等。2、 對直接來自農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，其品種及飼養(yǎng)、栽培、收獲方法和生長條件、收獲季節(jié)等是對該類商品的質量起決定作用的因素。3、 決定和影響商品質量的因素（1） 生產(chǎn)過程：原材料是構成商品的物質基礎，在其他條件相同的情況下，它的好壞直接決定商品質量的優(yōu)劣；生產(chǎn)工藝同樣起著決定性作用?？茖W地組織生產(chǎn)就是正確處理人、機器、和原材料的關系。人是決定性的因素。（2）流通過程：離開生產(chǎn)到消費前。商品周轉快慢是主要因素，此外商品的包裝、運輸、保管和銷售條件及方法也是十分重要的因素。（3）使用過程：除合理應用、保養(yǎng)外，安裝、使用方法和使用環(huán)境對質量也有重要影響。4、 嚴格遵循商品質量標準來評價商品質量是質量管理工作的宗旨。5、 凡是符合規(guī)定質量標準的產(chǎn)品就是合格品。達不到標準的就是不合格品。6、 不合格品分不可修復的不合格品（廢品）和可修復的不合格品（潛在廢品，包括返修品、回用品、不良品，也是有損失的）第三章第一節(jié) 了解商品分類（填空、選擇、判斷）1、為了一定的目的，滿足某種需要，選擇適當?shù)姆诸悩酥荆ㄌ卣鳎?，將商品集合總體逐級劃分為不同的門類、大類、中類、小類、組別、品目，及至品種、花色、規(guī)格等，這種科學地、系統(tǒng)地將商品逐次劃分的過程稱為商品分類。2、商品分類基本原則是都要在國家分類標準的基礎上進行。3、商品分類的原則有客觀性原則、系統(tǒng)性原則和實用性原則，其中客觀性原則是基礎、系統(tǒng)性原則是關鍵，實用性原則檢驗商品分類的實踐標準。第三章第二節(jié) 了解常用商品分類標志1、按國家政策分（一類、二類、三類商品），有利于國家宏觀調控和制訂有關政策的決策。2、按用途分：（根據(jù)商品的基本用途分生產(chǎn)資料和生活資料，鋼材按用途分結構、工具和特殊鋼；家電按用途分制冷、廚房、取暖、熨燙電器具。）有利于生產(chǎn)、銷售和消費的有機銜接，多用途的商品不宜采用。3、按原材料分：（紡織品分棉、麻、絲毛等，皮鞋分牛皮、豬皮、羊皮等）適用原材料來源較多、對商品起決定作用的商品，重要分類方法之一，能反映商品的本質性能，有利于保證商品流通中的質量，多原材料構成的商品不宜采用。4、按生產(chǎn)方法分：（乙烯分高壓聚乙烯和低壓聚乙烯，茶葉分紅茶、綠茶和烏龍茶），適用原料相同，可選用多種工藝生產(chǎn)的商品，有利于銷售和工藝的革新。5、按主要成分分：（塑料分乙塑、丙塑、苯塑和氯塑）按特殊成分（牙膏、洗衣粉主要成分相同，加某種特殊成分），按成分分類是商品最常見的方法之一，組成復雜、成分較多的商品不宜采用。6、其他分類標志：形狀、結構、特性、花樣、重量、產(chǎn)地、收獲季節(jié)等第三章第四節(jié) 了解商品代碼中條形碼1、商品條碼是由一組規(guī)則排列的條、空擴其字符組成的表示一定信息的商品標識，是計算機輸入數(shù)據(jù)的一種特殊代碼，條為深色，空為淺色，條空用于掃描識別，字符供人識別。2、商品條碼代表的信息：生產(chǎn)國別、制造廠商、產(chǎn)地、名稱、特性、價格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。3、世界上應用的商品條碼主要有UPC條碼（1973在北美、加拿大地區(qū)使用）和EAN條碼（六大洲50多個國家和地區(qū)）4、1991年4月，中國物品編碼中心加入國際物品編碼協(xié)會EAN。制定通用商品條碼5、通用商品條碼的結構與EAN條碼結構相同分標準版商品條碼結構（13位）和縮短版商品條碼結構（8位）?？s短版比標準版少了制造廠商代碼。標準版：（第一位6前置碼）692 XXXXX XXXX X （當692時，前5后4）（前三位前綴碼） （制造廠商代碼） （商品代碼） （校驗碼）690 XXXX XXXXX X 691 XXXX XXXXX X （當690.691時，前4后5）6、標準版中制造廠商由中國物品編碼中心統(tǒng)一分配，在國內(nèi)唯一，商品代碼由廠商分配，在廠內(nèi)唯一；縮短版中商品代碼由中國物品編碼中心統(tǒng)一分配。7、縮短版不能隨便申請，只有印刷面積超過（含）1/4表面面積或可印刷面積方可申請。第四章第一節(jié)理解商品標準與商品標準化的概念（名詞、填空、選擇、判斷）1、商品標準以科學技術和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎，經(jīng)有關方面充分協(xié)商一致，由主管機構批準，以特定的形式發(fā)布。一經(jīng)發(fā)布就具有法律效力，任何單位不得擅自更改或降低標準。2、商品標準的本質特征是統(tǒng)一。對于正式生產(chǎn)的產(chǎn)品必須制定商品標準。3、商品標準化三個不是。而是。：不是孤立的，而是一個活動的過程。不是靜止的，而是一個循環(huán)、螺旋式上升，不是絕對的，而是相對的（商品標準的制定、發(fā)布、貫徹、實施以及修訂是商品標準化的主要內(nèi)容）6、商品標準化的基本要求是：商品質量標準化、品種規(guī)格系列化、零件部件通用化、名詞術語規(guī)范化。7、商品標準按其形式可分為文件標準（主要形式，35年復審）和實物標準（2年制發(fā)一次） 。第四節(jié)了解我國商品質量監(jiān)督與認證1、 產(chǎn)品質量監(jiān)督是由國家及省、市、自治區(qū)產(chǎn)品質量監(jiān)督機構，依據(jù)產(chǎn)品標準，對產(chǎn)品質量所進行的測試、檢查與評定。目的是防止不合格產(chǎn)品流入市場，維護國家和消費者利益。2、 實施產(chǎn)品質量監(jiān)督，全國由國家技術監(jiān)督局主管。各省、市、自治區(qū)由本地區(qū)人民政府標準化管理部門負責管理。3、 產(chǎn)品質量監(jiān)督的重點是有關人身安全和健康的產(chǎn)品，關系到國計民生的重要產(chǎn)品，獲得優(yōu)秀榮譽的產(chǎn)品和群眾關系密切的市場商品。4、 產(chǎn)品質量認證依據(jù)產(chǎn)品質量標準和相應技術要求，認證機構確認并通過頒發(fā)認證證書和認證標志來證明某一商品符合相應標準和相應技術要求的活動。了解國內(nèi)外產(chǎn)品認證標志（英、法、日、德、美）1、 產(chǎn)品質量標志：是證明產(chǎn)品符合某一標準或達到某一水平的一種符號或標記，是對經(jīng)過認證的產(chǎn)品的一種表示形式。2、 我國產(chǎn)品質量標志包括產(chǎn)品質量認證標志、優(yōu)質產(chǎn)品標志。3、 產(chǎn)品質量認證標志有三種：方圓認證標志（合格S、安全Q）、長城認證標志（電工）和PRC認證標志（電子元器件）4、 英國：“風箏”標志,5、 法國：“NF”標志，1938年較早之一,6、 日本：“JIS”標志，非強制1949年,7、德國：“DIN”標志，1971年12月,8、美國：沒有統(tǒng)一標志第五章 第一節(jié) 理解商品鑒定的概念1、商品鑒定是鑒別和評定商品質量的綜合性工作。具體是指通過對商品的鑒別評定，分析商品的成分、結構和性質及其對質量的影響，確定商品檢驗方法和質量要求，評定其真?zhèn)位蛸|量優(yōu)劣的過程。2、商品鑒定是一個廣義的概念，它包含了商品質量評價的全部工作，即不僅要確定商品質量是否符合標準要求，同時要對商品進行綜合性的評價。廣泛應用于商品設計、試制、生產(chǎn)，以及儲運、銷售等環(huán)節(jié)。3、商品鑒定是一種科學的工作程序，鑒定本身也在應用中受到檢驗和不斷完善。4、“商品檢驗”與“商品鑒定”是不盡相同的。商品檢驗屬于商品鑒定的一部分。第五章第二節(jié)了解商品鑒定的基本層次1、 商品鑒定由于其鑒定目的不同、內(nèi)容不同、技術要求不同，由低到高、由簡單到復雜分為商品識別、商品檢驗、商品分析和商品鑒定。2、 商品識別是指通過對商品自然屬性的認識而對商品種類、品種、規(guī)格、性能等方面進行區(qū)分的過程。是商品鑒定最基礎的工作，也是第一個環(huán)節(jié)。一般利用感官鑒定法進行。（新舊、真假之分）3、 商品檢驗是指利用工具或儀器，按照規(guī)定的方法，對照商品的標準檢查、評價商品是否合乎規(guī)格、要求的過程。商品檢驗是在商品識別的基礎上進行。4、 商品檢驗一般包括宏觀檢驗（看得見外部）和微觀檢驗（看不見的內(nèi)部）5、 商品檢驗一般采用感官鑒定、理化鑒定、生物鑒定的方法進行。（已知）6、商品分析是需要借助一定的方法進行分析，確定商品的成分、組成、結構和性質及其對商品質量的影響。（未知）7、商品分析包括化學分析（定量分析和定性分析）和儀器分析8、定量分析是在定性基礎上進一步分析 。9、儀器分析法尤其適用于商品中痕量或超痕量物質的分析。10、商品鑒定的一般程序包括設計鑒定方案（第一步）、取樣（首要環(huán)節(jié)）、鑒定（主體）、數(shù)據(jù)分析、鑒定結果的分析與討論（鑒定的實質性內(nèi)容）11、表示方法：XXXX年頒布的第XXX號XX性XX標準第五章第五節(jié)了解商品品級劃分的方法1、 商品品級是表示商品質量優(yōu)劣的等級，它是商品適用于某種用途的主要標志，是商品鑒定的重要內(nèi)容之一。2、 商品品級劃分方法有記分法和限定法。3、 商品的品級，必須按照各類商品自身的特點，以商品質量標準為依據(jù)，通過對外在質量和內(nèi)在質量的鑒定來確定。4、 記分法分為百分記分法（食品，正比）和限定記分法（日用工業(yè)品和紡織品，反比）（有疵點，分數(shù)）5、 記分法劃分商品品級方便、直觀，廣泛運用。6、 限定法有疵點但不記分，用于玻璃、搪瓷、陶瓷、日用金屬制品（廚房用品）和紙張等文化用品。7、 對于糧食、油料等農(nóng)產(chǎn)品，既不是記分法，也不是限定法，而是按照標準的規(guī)定。第五章第三節(jié)理解商品鑒定的基本方法（感官、物理、化學）1、商品鑒定的基本方法有感官鑒定法、理化鑒定法和生物鑒定法三大類。2、感官鑒定法是借助人體正常的感覺器官，結合平時積累的實踐經(jīng)驗對商品進行鑒定的方法。優(yōu)點：簡便、快速、經(jīng)濟、實用。其他鑒定方法不可替代的，有著廣泛的應用。缺點：主要用于鑒別（色澤、氣味、滋味、形狀、音響、硬度、彈性等）外部特征，容易受鑒定者生理、心理、受教育水平、習慣愛好，鑒定的時間、空間等因素影響。因而也被認為科學性不強。3、理化鑒定法：是采用各種試劑、儀器和器械來鑒定商品質量的方法。優(yōu)點：應用廣泛，技術先進，結果準確，科學性強。（能精確、客觀、準確地反映商品的質量；鑒定結果能用數(shù)據(jù)表示，對商品的內(nèi)在質量和成分、結構、性質能進行深入分析；不受外界因素的影響）缺點：需要一定的鑒定設備和操作技術，所需時間一般較長，有時要破壞一定數(shù)量的商品才能測出結果，對某些色、香、味、形的鑒定尚無能為力。4、 感官鑒定法要注意哪些問題：感官鑒定法要求操作者有較好的生理、心理素質和較高的受教育水平，有較為熟悉的商品知識和較豐富的實踐經(jīng)驗以外，在鑒定時要注意以下問題：鑒定場所必須空氣清新；感官鑒定宜在散射光下進行，一般不宜在直射陽光或燈光下進行，必須在燈光下應使用日光燈；鑒定場所必須安靜、不喧鬧，以免分散鑒定者的注意力；鑒定場所不得有耀眼的顏色存在；口味、滋味鑒定宜在飯前1小時或飯后2小時進行，鑒定前不得抽煙、吃糖，鑒定時宜用溫開水漱口；一個樣品的氣味、口味、滋味鑒定完后要稍事休息并漱口，幾個樣品的鑒定按強度從輕到重的順序進行；鑒定時間不宜過長，以防感覺器官疲勞。5、感官鑒定法的種類：XX鑒定法是利用人的（XX）器官來鑒定商品質量的方法6、視覺鑒定法：首先進行視覺鑒定，如視覺鑒定通不過，其他指標無考慮的必要。如水果、蔬菜的成熟度和新鮮度，日用品的外觀疵點。光線是最重要的因素，鑒定時由點到面7、嗅覺鑒定法：凡是有氣味的商品，都可以用嗅覺鑒定法來評價其質量的優(yōu)劣。8、味覺鑒定法：通過品嘗商品（僅限于食品）的滋味、風味來評價食品質量的優(yōu)劣。食品的滋味和風味是決定食品質量的重要因素。9、觸覺鑒定法：如棉花、糧食入庫時的含水量，以及入庫后的溫濕度變化，紡織品的彈性、柔韌性測定，手感均是行之有效的方法10、聽覺鑒定法：收錄機、音箱、樂器、鐘表鑒定，陶瓷、玻璃、搪瓷、金屬器皿可通過敲擊來鑒定是否完好無裂紋。11、物理鑒定法是根據(jù)物理原理，利用各種儀器或機械，通過對商品的物理性質及機械性質的鑒定，來確定商品的質量的方法。具體有：物理量鑒定法（商品的物理量是商品質量優(yōu)劣的重要標志）、機械性能鑒定法（多用于工業(yè)品和材料的品質的評價）、光學鑒定法（。計）、熱學鑒定法（。點）、電性能鑒定法12、化學分析法是根據(jù)商品試樣對加入的某種化學試劑所產(chǎn)生的化學反應結果，確定商品化學成分的種類、含量的一種方法。13、化學分析法按分析目的的不同分定性分析法和定量分析法14、定性分析法是測定商品化學成分種類的一種方法。它是根據(jù)化學反應結果所呈現(xiàn)的特殊顏色或生成的沉淀、氣體來確定商品化學成分的種類。15、定量分析法是測定商品化學成分含量的一種方法。它是在定性分析的基礎上對組成成分作出量度的分析。16、定量分析法按商品試樣類別分有機分析和無機分析，按商品試樣的重量分常量分析（大于100毫克）、半微量分析（10100毫克）微量分析（110毫克）和超微量（小于1毫克），按測定方法不同分重量分析（水分、灰分測定，最直接的定量方法）和容量分析（蛋白質含量）第六章第二節(jié)理解商品的基本化學成分1、 商品的化學成分是指商品體所含各種物質的總稱。2、 工業(yè)產(chǎn)品原材料的化學成分可分為無機物和有機物。3、 無機物：在化學界一般把單質及不含碳的化合物（碳的氧化物、金屬碳化物、碳酸鹽等除外）4、無機物包括單質（金屬和非金屬）和化合物（酸、堿、鹽）5、無機物：黑色金屬材料、有色金屬材料、玻璃、水泥、陶瓷、金屬加工制品等。6、有機物：化合物中都含有碳元素（碳的氧化物、金屬碳化物、碳酸鹽等除外）7、有機物按其分子量分為高分子有機物和低分子有機物（10000）8、低分子有機物：脂肪族、脂環(huán)族、芳香族和雜環(huán)族9、高分子有機物：橡膠（?。?、樹脂（聚）、纖維（綸）10、有機原材料：紡織品、肥皂、合成橡膠、合成樹脂、合成纖維、木材加工品、汽油等11、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的基本成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水分等成分。12、碳水化合物是植物組織構造的基礎；是人類和動物最主要的食物之一；它不斷供給生物所需要的能量。13、各種糖、淀粉和纖維素等都屬于碳水化合物。除蛋白質外，在生命中最重要的就是碳水化合物。14、蛋白質是自然界結構最復雜的有機化合物。蛋白質是組成各種細胞物質的基礎；肌肉中，蛋白質占干物質的80%；血液中蛋白質占干物質的90%以上。15、脂肪是人類三大食品之一：它具有很高的營養(yǎng)價值；它是人體最適宜的營養(yǎng)貯備物（貯存在皮下的脂肪具有保持體溫的作用；貯存在人體內(nèi)臟器官表面的脂肪，具有抗振和抗摩擦保護內(nèi)臟器官的作用；在腸胃中的脂肪，具有較好的耐饑性等）；油脂在國民經(jīng)濟中占有很重要的地位。16、已知的維生素有20多種。一般分為脂溶性維生素和水溶性維生素（B、C加文字），什么什么炎缺VB2，增強抵抗力，易出血，缺VC。17、礦物質是調節(jié)人體生理功能和體內(nèi)酸堿平衡的成分之一。主要有鈣（腿抽筋）、磷、鐵（血液）、碘（甲狀腺）、鋅（胰島素）。礦物質主要存在骨骼中，鈣占99%。18、水可分為自由水（游離水）和束縛水（膠體水），干貨中只存在束縛水（膠體水）。人體中三分之二是水，損失20%生命就難以維持。第六章第四節(jié) 了解商品的性質（化學、物理、機械、生物性質）生物性質：1、 水解性是指含蛋白質、脂肪、糖類等商品，在酸、堿、酶的作用下水解成新的物質的性質。脂肪的新鮮程度用酸價表示，成反比。2、 氧化性是指商品在自身酶和外部氧的作用下氧化而分解為低分子化合物的性質。3、 霉腐性是指有機物商品在微生物的作用下而改變其原有的外觀、強度、氣味、食用品質等所表現(xiàn)出來的性質。4、 酵解性是指含碳水化合物的商品在無氧狀態(tài)下分解的性質。5、 生理性是指鮮活食品具有呼吸、后熟、萌發(fā)和抽薹等生理性質。6、 生化性是指生鮮食品能夠發(fā)生僵直和軟化的性質?；瘜W性質1、商品的主要性質是決定商品質量的重要因素，也是決定商品包裝、運輸、儲存和使用（食用）條件的重要依據(jù)。2、商品的化學性質是指商品的化學穩(wěn)定性。即商品抵抗外界各種因素對其發(fā)生化學作用的能力。3、較重要的化學性質指標（耐）：耐水性、耐酸性、耐堿性，耐氧化和耐光、耐候性。4、耐水性是商品在不同溫度下，對于水的連接作用或間歇作用所產(chǎn)生的反應。包括二個內(nèi)容：一是商品抵抗水溶解其成分的能力，二是商品對于水的水解作用的穩(wěn)定性。保溫瓶膽麻點。5、商品耐水性的好壞常用來確定其使用條件，儲運、包裝條件及使用期限。6、羊毛耐酸不耐堿，除羊毛中的雜草用硫酸。（纖維素耐堿不耐酸）7、銀抗酸、抗堿，鐵抗堿不抗酸8、降解大于交聯(lián)，失去機械強度，變軟發(fā)粘。交聯(lián)大于降解發(fā)硬變脆，失去彈性。物理性質1、 商品的物理性質是指商品的重力、濕、熱、光等物理因素的作用下的反應。重要物理指標有重量、吸濕性、熱學性質和光學性質。2、 商品的重量是一項重要的物理量，它可以直接用來表示和評價某些商品的質量，并可作為鑒定商品或確定材料性質的指標，用判斷材料的本質、結構特點等，比較重要的指標有平方米重、比重和容重。3、 平方米重是指每平方米單位面積材料或成品重量的克數(shù)，用于表示紡織品、紙張等質量（要求在溫度20+2度，濕度62+2%條件下進行），紙張小于200克或厚度在0.1MM以下。4、 比重是鑒別某些商品純度和密度的指標之一，廣泛用于液體商品。5、 容重（視比重）是指多孔性商品的單位體積重量，非多孔性（致密性）材料的容生等于比重。多孔率=（1-容重/比重），容重和多孔率成反比。6、 吸濕性是指物品吸附和放出水分的性質。（在潮濕中吸收，在干燥中放出水份），商品的含水量隨溫度變化，吸濕性越強，其含水量改變范圍就越大。天然纖維含大量親水基團吸濕性大，橡膠、玻璃、陶瓷等不含親水基團吸濕性小。商品的吸濕性用含水率（水分/濕重）和回潮率（水分/干重）表示。7、 具有透水性必具有透氣性。（反之則是錯誤）。8、 熱的良導體：金屬；熱的不良導體：紡織品、皮革，具有保溫性；多孔性材料（活性碳、泡沫導熱性差，保溫隔熱性好。商品導熱性表示方法：金屬用比熱，紡織品用傳熱系數(shù)和熱傳導率.9、 耐熱性即商品的抗熱性，是指商品經(jīng)受溫度變化而不致破壞或顯著降低強度的性質。商品的成分和結構的均勻對其影響最大。與導熱性、熱膨脹系數(shù)也有關，導熱性高，熱膨脹系數(shù)小的，耐熱性高，反之小。10、 顏色和光澤是商品的一項重要外觀質量指標，反射什么顏色呈什么顏色，全部吸收呈黑色，全部反射呈白色。鑒定商品的色澤時必須在規(guī)定的光線下進行。商品的光澤主要判定于表面的光滑程度。人們能見到的光稱為可見光，可見光以外的光被稱為射線，如紫外線、紅外線等 。機械性質：7、 機械性質是指商品在生產(chǎn)和使用過程中受到荷重作用時所表現(xiàn)出來的性質，也稱力學性質。商品的機械性質是鑒定商品的適用性和堅固耐久性的重要內(nèi)容。8、 荷重也稱負荷，是施加于商品體使其發(fā)生形變的外力。按作用方式分拉伸荷重、壓縮荷重和彎曲荷重；按作用時間分不變（永久）荷重（如懸垂的電燈、窗簾）和交變（暫時）荷重（走路時的鞋底）；按作用性質分動荷重（突然的外力）和靜荷重（緩慢的外力）。9、 應力是指商品在荷重作用下變形時，其內(nèi)部產(chǎn)生的抵抗力。荷重和應力同時出現(xiàn)的作用和反作用力。10、 蠕變是指一定較小的荷重（小于斷裂荷重）連續(xù)作用在商品體上，形變隨時間延長而逐漸增加的現(xiàn)象（如長期懸掛的塑料雨衣；晾衣繩、平行電線的松垂）11、 彈性和塑性是指物體承受外力作用時發(fā)生的形變的性質。分二類：可復原的形變（彈性形變）和不可復原的形變（塑性形變）。彈性形變可分為普彈形變（恢復最快）高彈形變粘彈形變（恢復最慢）。12、 只有彈性形變，沒有塑性形變的物體是沒有的。彈性體是彈性形變占比例較大，塑性體是塑性形變占比例較大。彈性形變值羅紋布斜紋布平紋布。13、 彈性和塑性是表示多種商品質量的主要標志之一，其大小可用伸長率表示。14、 商品的強度是指商品抵抗外力而保持體態(tài)和結構完整的能力，是表示其堅固耐久性的主要指標。通常表現(xiàn)為各向同性（金屬）和各向異性（紡織品、紙張）。常用的強度指標有抗張強度、抗彎強度、抗磨強度和硬度。15、 抗彎強度橡膠制品大于金屬制品大于玻璃制品。磨損是工業(yè)品商品損壞的一個重要方面，它直接影響商品的使用壽命。16、 硬度是指商品抵抗外物壓入或穿刺的能力，它與商品的萬分和結構有關。其測定方法的壓痕法和劃痕法。17、 商品不易破裂的性質叫韌性，易破裂的性質叫脆性。第七章第三節(jié)了解新產(chǎn)品開發(fā)的要求和方式1、 開發(fā)新產(chǎn)品的工作應在“科學、創(chuàng)新、經(jīng)濟”的原則下進行。2、 開發(fā)新產(chǎn)品的基本要求：要有市場（最基本的要求）、要有特色（基本特征）、要有能力和條件、要做到技術適宜（技術是首要手段，不是越高越好）、要有經(jīng)濟效益（提高經(jīng)濟效益是出發(fā)點）3、 新產(chǎn)品開發(fā)方式：獨立研究方式（費時、費力、費錢，適用大中型企業(yè)）、技術引進方式（省時、省力、省錢，適用研發(fā)能力弱，制造能力強的企業(yè)，銷路有困難，受限制）、研究與引進相結合的方式（投資少，見效快，適應我國國情）4、 開發(fā)新產(chǎn)品的方法：補缺法（供給不足）、功能開發(fā)法（最常見，防盜門、玻璃變色）、配套開發(fā)法（生產(chǎn)零配件）、組合開發(fā)法（主要途徑，自動照相機、塑鋼門窗、收錄機）、系列開發(fā)法（系列，成本低、時間短、見效快）、外引內(nèi)聯(lián)開發(fā)法（注意區(qū)別研究與引進相結合的方式）第七章第四節(jié)了解新產(chǎn)品開發(fā)的程序1、 新產(chǎn)品的開發(fā)程序：創(chuàng)新構思、調查研究、方案篩選、設計研制、批量生產(chǎn)試銷與鑒定、正式生產(chǎn)與市場開發(fā)等六個階段2、 創(chuàng)新構思是新產(chǎn)品誕生的開始，分為滿足需要型和技術推動型。3、 調查研究階段包括市場調查和技術調查二個內(nèi)容。4、 在新產(chǎn)品設想方案的篩選進程中，最重要的是技術經(jīng)濟評價。5、 產(chǎn)品設計是新產(chǎn)品開發(fā)的關鍵，一般分為初步設計、技術設計和工作圖設計（平行交叉等）6、 試驗與全數(shù)檢驗，是新產(chǎn)品開發(fā)過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。7、 試銷工作主要包括試銷準備和正式試銷二部分8、 新產(chǎn)品試銷是打通產(chǎn)品銷路、爭得顧客的必要措施，是產(chǎn)品開發(fā)工作的重要步驟 。9、 產(chǎn)品開發(fā)的最終目的是為了滿足社會需要和為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益，組織好新產(chǎn)品生產(chǎn)和進行市場開發(fā)，使產(chǎn)品能夠盡快地占領市場，贏得消費者的滿意，是產(chǎn)品開發(fā)的歸宿第八章第一節(jié)理解依據(jù)國家標準設定的包裝概念1、 商品包裝是根據(jù)商品的特性，使用適宜的包裝材料或包裝容器，將商品包封或盛裝，以達到保護商品、方便儲運、促進銷售的目的。2、 產(chǎn)品經(jīng)過包裝所形成的總體稱包裝體。所謂包裝體系，則是一般意義上的包裝延伸。（從生產(chǎn)一直到回收）3、 作為銷售媒介（攜帶產(chǎn)品通過分銷渠道），作為儲運手段（保護產(chǎn)品），作為廣告工具（信息傳遞）4、 包裝在生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中是一種重要的技術手段和工作內(nèi)容。搞好包裝工作無論于社會、于企業(yè)、于消費者都是有益的。商品包裝是商品生產(chǎn)的必要環(huán)節(jié)，是商品生產(chǎn)工藝流程中的最后一道工序，是商品生產(chǎn)的一個重要組成部分。第八章第二節(jié)了解商品包裝的種類1、根據(jù)商品包裝的作用不同，一般把包裝分為運輸包裝和銷售包裝兩類。2、運輸包裝（大包裝或外包裝）：是以方便運輸、儲存為目的的商品包裝。是指用于盛裝一定數(shù)量的銷售包裝商品或散裝商品的大型包裝。它具有保障商品安全，方便運輸、裝卸、儲存，加速交接與點驗的作用。運輸包裝的特點是容積大，要求結構堅固、標志清晰、搬運方便。3、紙箱用瓦楞紙（UV抗壓性最強）制成，有對口蓋（等于二分之一）、搭蓋（大于二分之一）、大蓋（盛裝重量較大商品）。紙箱輕，約占毛重的7%左右。4、普通木箱載重200公斤以下，帶底墊盤載重1400公斤以下5、紙袋不能盛裝過重，不超過50公斤。6、盛裝液體容器溫度在55度不完全充滿7、集合包裝包括集裝箱（安全、簡便、節(jié)約、迅速，效率650倍）、集裝袋（載重11.5噸，適用包好的袋、桶）、托盤組合包裝（載重0.52噸）、組合包裝（適用較長、較大的商品，常用于鋼材儲運）8、銷售包裝（小包裝或零售包裝）：是用于直接盛裝商品并同商品一起出售給消費者的小型包裝。9、銷售包裝的特點：銷售包裝是隨著商品一同出售給消費者的。不僅要求保護商品，適合運輸、排裝和儲存，還能美化商品、宣傳商品。10、銷售包裝的類型：便于陳列展銷的包裝（掛式、堆疊式、貼體包裝）；便攜式包裝（手提結構包裝）；便于使用包裝（噴霧、配套、蒸煮、易拉罐、易開瓶），防護性包裝（速凍、真空、充氣、無菌、防X包裝）11、保鮮包裝是采用特殊性能的材料，特殊結構的容器包裝商品的一種方法。主要用于水果、肉類食品。12、貼體包裝是指將初步包裝好的產(chǎn)品，通過抽真空，使包裝容器內(nèi)壁緊密地包貼產(chǎn)品的包裝。（注意防火）13、商品銷售包裝的設計，一般是根據(jù)“包裝國家標準”進行的。14、銷售包裝的文字說明內(nèi)容：商品名稱、商標和牌號、數(shù)量和規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)、用途或功能、使用方法。藥品要有生產(chǎn)日期和失效期；食品要說明使用原料或成分、含量、食用方法、生產(chǎn)日期和保存期限。15、銷售包裝的各種文字說明都應簡明、真實和易懂第八章第三節(jié) 了解商品包裝標準化的內(nèi)容1、商品包裝標準化的內(nèi)容：包裝材料標準化（防止商品損失最基礎的一環(huán)）、工廠的包裝工藝標準化（怎么放怎么包、回收的問題）包裝的規(guī)格尺寸標準化（尺寸、極限重量）裝卸作業(yè)標準化、集合包裝標準化（20噸以上采用國際標準）2、指示標志的尺寸一般分四種70X50MM的倍數(shù)（14倍），如遇到特大或特小的運輸包裝件，標志的尺寸可以按規(guī)定的尺寸適當擴大或縮小。3、圖示標志的顏色一般為黑色，避免采用紅色和橙色，粘貼的標志采用白底印黑字。第八章第五節(jié)了解商標設計要求和商標注冊1、商標設計的基本要求：商標設計要有利于商品推銷、應有相對穩(wěn)定性（百年老店品牌）、反映商品屬性應恰當、要注意禁忌、商標名稱的選擇（健康、獨特、注重消費心理）2、商標設計要注意禁忌：國名、國旗、國徽、軍旗、勛章、縣級以上地名（1988年1月3日前申請允許繼續(xù)使用）、公眾知曉的外國地名、國際組織的標志名稱、商品的通用名稱、表示商品質量、民族歧視、夸大宣傳欺騙性、違反道德風尚、別人的肖像名字、世界或國內(nèi)馳名商標等3、商標注冊是指經(jīng)過商標主管部門核準，并刊登在商標公告上的商標（注或R）。注冊商標由商標注冊人使用、享有專用權、具有排他性，他人不可侵犯?？梢杂袃斵D讓或許可他人使用。商標注冊與不注冊區(qū)別：受不受法律保護，有沖突時非注冊應立即停止使用。商標在注冊辦法上采用自愿注冊原則。人用藥品和煙草制品必須申請商標注冊。4、商標注冊申請采用一類商品、一個商標、一份申請的原則。另遞交商標圖樣10張。申請商標注冊應當向所在地、市、縣工商行政管理局提出申請。注冊商標有效期10年、續(xù)展期10年，續(xù)展次數(shù)不限。連續(xù)三年不用可申請撤消，公告期為三個月。我國商標注冊和管理工作的主管機關是國家工商行政管理局和該局的商標局，地方各級工商行政管理部門負責地方的商標管理工作。5、 凡使用未注冊商標、不標明企業(yè)名稱和地址的商品，不得在市場上銷售。6、 商標名稱是商標設計的主題和靈魂第九章第一節(jié)理解商品儲存原則和基本要求1、商品儲存是指商品在生產(chǎn)、流通領域中的暫時停泊和存放過程。它是以保證商品流通和再生產(chǎn)過程的需要為限度。2、商品儲存是按照商品流通規(guī)律，以保障商品流通的連貫和暢通為基本職能。3商品儲存工作應遵循儲存數(shù)量適當(儲存量的問題)、結構合理（比例）、先進先出、安全經(jīng)濟（安全、方便）的原則4、商品儲存的基本要求有（1）嚴格入庫驗收；（2）選擇適當場所；（3）科學堆碼；（4）做好商品在庫檢查；（5）做好商品出庫5、商品儲存是以商品保管為中心所開展的一系列業(yè)務活動，是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，屬于生產(chǎn)性活動。6、商品入庫驗收主要包括數(shù)量驗收、包裝驗收和商品質量驗收三個方面。7、商品入庫驗收程序：一是先查大數(shù)、后看包裝，見異拆驗；二是核對單、貨，保證單貨相符；三認真檢驗商品質量。8、商品儲存場所主要包括：貨場、貨棚和庫房。選擇適當?shù)膬Υ鎴鏊巧唐钒踩珒Υ娴幕A。（怕潮、易霉、易銹應干燥通風；怕熱易揮發(fā)應低溫陰涼處，鮮活易腐低溫庫內(nèi)，各種危險品專庫存放）9、商品堆碼是指商品的堆放形式和方法，應符合安全、方便、多儲的原則。（含水量高易霉變，需通風堆通風垛，易彎曲變形堆平直交叉實心垛，小五金、小百貨、交電零件放貨架上）10、潮濕是引起商品變質的主要原因。防潮的方法：一要用墊底，并用葦席、油氈紙等物鋪墊隔潮；二要對露天貨場堆放選擇地勢高、地下水位低的地方存放，貨堆的四周挖排水溝11、五距：柱距1020CM，內(nèi)墻距30CM，頂距、燈距、外墻距50CM，小走道不小于100CM，中間走道150200CM12、商品出庫是倉儲業(yè)務的最后階段，要求做到：必須具有業(yè)務部門開出的提貨單據(jù)，并認真驗證核查，手續(xù)齊備方能付貨。交付商品的品種、規(guī)格、數(shù)量要準確，質量要完好，復核要仔細，不錯、不漏，單貨同行。商品的包裝要完整牢固，標志準確、清楚，符合運輸要求。對預約提貨的商品，應及早備貨。對出庫商品要本著：先進先出、易壞先出和接近失效期先出的原則，及時發(fā)貨，但對變質失效的商品不準出庫。第九章第二節(jié)理解商品運輸質量概念、運輸原則和運輸工具的選擇要求1、 商品的運輸功能，是發(fā)揮商品運輸?shù)目臻g效用而增加商品的價值2、商品運輸要按照運輸規(guī)律、遵循及時、準確、安全、經(jīng)濟 的原則。3、合理選擇運輸工具，既能提高運輸工具的使用效能，也是運輸過程中保證商品質量的重要內(nèi)容之一。因此，計劃發(fā)