野生動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)思考題

緒論一、營(yíng)養(yǎng)的概念1、營(yíng)養(yǎng): 是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)的全部過(guò)程。2、養(yǎng)分: 食物中能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)2、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)和生產(chǎn)之間關(guān)系的科學(xué)。第一章 動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成一、填空：1、飼料的養(yǎng)分概括為：（1）蛋白質(zhì)，（2）碳水化合物，（3）脂肪，（4）維生素，（5）礦物質(zhì)（6）水，等六類。2、飼料養(yǎng)分對(duì)動(dòng)物機(jī)體的一般功能概括為：（1）（作為建造和維持動(dòng)物體的構(gòu)成物質(zhì)），（2）（作為產(chǎn)熱、役用和脂肪沉積的能量來(lái)源），（3）（調(diào)節(jié)動(dòng)物機(jī)體的生命活動(dòng)或動(dòng)物產(chǎn)品的形成），（4）（養(yǎng)分的附加功能：如產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋）等。3、養(yǎng)分的一般表示方法為：（1）（%）。（2）（PPm），（3）（mg/Kg）等。4、影響飼料養(yǎng)分的主要因素概括為：（1）（植物生產(chǎn)所處的條件），如：（土壤）、（肥料）、（氣候）等；（2）（植物的品種、收獲期和貯藏時(shí)間）等。二、判斷正誤：1、飼料中的能值主要取決于其脂肪含量的高低，脂肪含量越多，則其能值越高。（）2、動(dòng)物的飲水量等于采食干物質(zhì)量。（）3、動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的水分亦同飼料植物一樣含量變化很大。（）4、動(dòng)物性飼料本身不含CFC（）四、單項(xiàng)選擇：1、調(diào)節(jié)動(dòng)物動(dòng)物生長(zhǎng)、生產(chǎn)、繁殖和保證動(dòng)物健康所必需的一類為量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)稱為（D）A、氨化物 B、蛋白質(zhì) C、脂肪 D、維生素2、絕干物質(zhì)的指干物質(zhì)狀態(tài)在（D）A、90% B、98% C、無(wú)水 D、100%三、問(wèn)答：（一）飼料的概略養(yǎng)分應(yīng)用常規(guī)飼料分析方法，可測(cè)得飼料中的六大類化合物，代表六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 此外，還含有少量的維生素。一般所謂飼料的六種概略養(yǎng)分，即指：水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和無(wú)氮浸出物。有的將維生素加入，而把不完全靠飼料供給的水分去掉，稱為飼料的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（二）動(dòng)植物體在化學(xué)組成方面有何差異？答；1、數(shù)量方面： （1）植物有機(jī)物質(zhì)中主要成分是碳水化合物，占干物質(zhì)的70%，它既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是儲(chǔ)備物質(zhì)。而動(dòng)物體所含碳水化合物量微小僅有體重的0.51%，動(dòng)物體干物質(zhì)中主要是蛋白質(zhì)。而脂肪才是儲(chǔ)備物質(zhì)。動(dòng)物體中的碳水化合物主要被作為能源物質(zhì)消化或轉(zhuǎn)變?yōu)橹炯右詢?chǔ)備。（2）植物所含的蛋白質(zhì)平均占干物質(zhì)的10%左右，而動(dòng)物則含50%左右。（3）動(dòng)、植物體中脂肪含量品種間變化都較大，但總的說(shuō)，植物中脂肪含量比動(dòng)物體中少。（4）植物和動(dòng)物在幼小時(shí)期含有大量的水分（70%以上），但隨年齡的增長(zhǎng)，動(dòng)植物體的水分含量都在減少，然而植物中粗纖維含量相應(yīng)增大，動(dòng)物則相應(yīng)地增加蛋白質(zhì)或脂肪的含量。2、質(zhì)量方面：（1）碳水化合物組成：植物體中主要是粗纖維和淀粉，動(dòng)物體中是糖元，根本不含纖維素。（2）動(dòng)植物體的粗蛋白質(zhì)有本質(zhì)區(qū)別，結(jié)構(gòu)不同，機(jī)能各異，植物中粗蛋白質(zhì)含有氨化物而動(dòng)物體中不含，出純蛋白質(zhì)外，僅有一些游離氨基酸。（3）維生素方面：植物中不含維生素A，僅或多或少的含有胡蘿卜素，動(dòng)物體中含有維生素A。（4）礦物質(zhì)；植物體中Ca少，K、Mg、Fe較多，動(dòng)物則正相反。第二章 動(dòng)物對(duì)飼料的消化1、消化的概念飼料中的養(yǎng)分變成為能被動(dòng)物吸收形式的過(guò)程（大分子-小分子，化學(xué)價(jià)的變化等）。2、動(dòng)物的消化特點(diǎn)（1）非反芻動(dòng)物：主要是酶的消化，以微生物消化較弱。 （2）反芻動(dòng)物：前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃)以微生物消化為主，主要在胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸消化與非反芻動(dòng)物類似，主要是酶的消化（3）禽類：對(duì)飼料中養(yǎng)分的消化類似于哺乳單胃動(dòng)物的消化3、消化方式：包括物理性、化學(xué)性和微生物三種。物理性是磨碎、增加表面積和消化液混合；化學(xué)性是將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子變?yōu)樾》肿?；微生物是將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)降解，合成新物質(zhì)。第三章 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)一、概念：1、粗蛋白質(zhì)：飼料中含氮物質(zhì)的總稱。2、氨化物：飼料中所含的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的總稱。4、代謝糞蛋白質(zhì)：隨糞排出的蛋白質(zhì)并非全部來(lái)自消化的飼料蛋白質(zhì)。其中尚包括腸道脫落粘膜及腸道分泌物、殘存的消化液等，這部分蛋白質(zhì)稱代謝糞蛋白質(zhì)。5、外源性蛋白質(zhì)：飼料蛋白質(zhì)。6、內(nèi)源性蛋白質(zhì)：體組織蛋白質(zhì)。7、必需氨基酸：在動(dòng)物組織內(nèi)不能合成或能合成，但不能滿足動(dòng)物的需要，必須通過(guò)飼料外源提供的氨基酸。8、非必需氨基酸：在動(dòng)物組織內(nèi)合成，無(wú)須靠飼料直接提供即可滿足需要的氨基酸。9、限制性氨基酸：飼料中某一種氨基酸的缺乏會(huì)影響其他氨基酸的利用，稱這一缺乏的氨基酸為限制性氨基酸。10、氨基酸平衡；日糧中各種必需氨基酸在數(shù)量和比例上同動(dòng)物特定需要量相符合，即供給與需要之間是平衡的，一般指與最佳生產(chǎn)水平的需要量相平衡。二、填空：1、構(gòu)成動(dòng)物機(jī)體的蛋白質(zhì)其功能可概括為：（1）（體組織的結(jié)構(gòu)物質(zhì)）（2）（體組織的更新物質(zhì)）、（3）（機(jī)體的調(diào)節(jié)物質(zhì)）、（4）（機(jī)體的能源物質(zhì)）。2、飼料中的含氮物質(zhì)包括（純蛋白質(zhì)）和（氨化物）。3、非蛋白質(zhì)含氮化合物概括為（胺類）、（酰胺素）、（尿酸）、9硝酸鹽）、（生物堿）等。4、影響氮平衡的主要因素有（食入蛋白質(zhì)的數(shù)量、品質(zhì)）、（動(dòng)物的生長(zhǎng)時(shí)期、生理狀態(tài)）、（動(dòng)物生產(chǎn)水平）等。5、第一限制性氨基酸通常是（飼料中最缺少的氨基酸）、（其次缺少的氨基酸）為第限制性氨基酸。6、日糧中蛋白質(zhì)的品質(zhì)好壞是指飼料中所含（氨基酸）的（種類）和（數(shù)量）而言。7、在動(dòng)物飼料中過(guò)多的添加一種氨基酸會(huì)影響另一種氨基酸的效價(jià)，或者說(shuō)會(huì)增加對(duì)一種氨基酸的需要量，我們稱這一現(xiàn)象為（氨基酸的拮抗作用）。三、判斷正誤：1、反芻動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是一種飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程，它所吸收的氨基酸種類和數(shù)量在很大程度上取決于飼料蛋白質(zhì)本身的氨基酸構(gòu)成（）2、單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)是一種飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程。（）3、對(duì)于仔豬來(lái)說(shuō)第一限制性氨基酸為蛋氨酸（）；雛雞的第一限制性氨基酸為蛋氨酸。（）4、日糧中各種必需氨基酸保持平衡，一般來(lái)說(shuō)就不會(huì)出現(xiàn)氨基酸的拮抗作用。（）5、對(duì)單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)，氨基酸的種類和數(shù)量很重要，故過(guò)量添加氨基酸有利于單胃動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的需要。（）6、飼料中氨基酸的可利用率是指氨基酸穿過(guò)腸壁被吸收的程度。（）7、反芻動(dòng)物對(duì)飼料中供給的氨基酸種類與數(shù)量要求較單胃動(dòng)物嚴(yán)格，因?yàn)榱鑫肝⑸锏幕顒?dòng)條件要求較嚴(yán)格。（）8、所謂非必需氨基酸即對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)不必要的氨基酸。（）9、所謂必需氨基酸僅對(duì)單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)有意義，對(duì)反芻動(dòng)物無(wú)實(shí)際意義。（）10、瘤胃氮素循環(huán)的唯一意義，就在于能使食入蛋白質(zhì)盡量轉(zhuǎn)化為菌體蛋白（）四、單項(xiàng)選擇：1、飼料中含氮物質(zhì)總稱：（B）A、蛋白質(zhì) B、粗蛋白質(zhì) C、氨化物 D、非蛋白氮2、單胃動(dòng)物吸收利用蛋白質(zhì)的形成是( C)A、氮 B、氨 C、氨基酸 D、非蛋白氮3、單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是一種（B）的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程A、氨基酸 B、飼料蛋白質(zhì) C、瘤胃微生物蛋白 D、氨化物4、在動(dòng)物組織內(nèi)不能被合成或能合成但不能滿足需要，必須通過(guò)飼料外源提供的氨基酸稱之為（B）。A、NEAA B、必需氨基酸 C、限制性氨基酸 D、NPN5、飼料蛋白質(zhì)在消化酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸稱為（B）。A、必需氨基酸 B、外源性氨基酸 C、內(nèi)源性氨基酸 D、限制氨基酸6、動(dòng)物體組織在組織蛋白酶作用下分解產(chǎn)生的氨基酸和糖類等非蛋白質(zhì)在體內(nèi)合成的氨基酸稱為（C）A、外源性氨基酸B、非必需氨基酸 C、內(nèi)源性氨基酸D、必需性氨基酸7、動(dòng)物在沒(méi)有食入蛋白質(zhì)日糧時(shí)由糞中排出的氮稱為（ A ）A、內(nèi)源氮 B、外源氮 C、糞氮 D、尿氮8、動(dòng)物在沒(méi)有食入蛋白質(zhì)日糧時(shí)由尿中排出的氮稱為（C）A、外源氮 B、尿氮 C、內(nèi)源氮 D、糞氮9、若日糧必需氨基酸總量較多，但相互間比例與動(dòng)物體需要不相適應(yīng)，一種或幾種氨基酸數(shù)量過(guò)多或過(guò)少則會(huì)出現(xiàn)氨基酸平衡失調(diào)、這種現(xiàn)象稱為（A）A、氨基酸失衡 B、氨基酸過(guò)量 C、氨基酸拮抗 D、氨基酸中毒10、當(dāng)日糧中添加過(guò)量的氨基酸而引起動(dòng)物的中毒，這種現(xiàn)象稱為（B）A、氨基酸拮抗 B、氨基酸過(guò)量 C、氨基酸失衡 D、氨基酸協(xié)同11、過(guò)多的添加一種氨基酸則影響另一種氨基酸的效價(jià)，即增加對(duì)另一種氨基酸的需要量。這種現(xiàn)象稱為（C）A、氨基酸失衡B、氨基酸過(guò)量C、氨基酸拮抗D、氨基酸的限制作用12、精氨酸和賴氨酸之間存在著（A）A、拮抗作用B、互補(bǔ)作用C、協(xié)同作用D、限制作用13、當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收（從胃腸中消失）說(shuō)明這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（D）A、可吸收 B、可利用 C、可代謝 D、可消化14、一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)既可被吸收，又可供作細(xì)胞合成的原料，表明這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（A）A、可利用B、可吸收C、可代謝D、可消化15、將兩種以上的含有不同必需氨基酸的飼料混合起來(lái)相互補(bǔ)充并提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱為（B）A、氨基酸的拮抗作用B、氨基酸的互補(bǔ)作用C、氨基酸的協(xié)同作用D、氨基酸的限制作用16、反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)（C）A、非蛋白氮的利用 B、瘤胃中的氮素循環(huán)C、瘤胃微生物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)D、過(guò)瘤胃蛋白17、未經(jīng)瘤胃微生物酶降解的飼料蛋白質(zhì)直接進(jìn)入后部胃腸道，通常稱這部分飼料蛋白質(zhì)為（D）A、微生物蛋白質(zhì)B、純蛋白質(zhì)C、菌體蛋白質(zhì)D、過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)18、反芻動(dòng)物可以利用非蛋白氮來(lái)合成菌體蛋白的依據(jù)是（D）A、瘤胃微生物的活動(dòng)、B、反芻動(dòng)物消化系統(tǒng)的生理特點(diǎn)C、非蛋白氮的可利用性D、瘤胃肝臟的氮素循環(huán)19、在瘤胃中被發(fā)酵而分解的蛋白質(zhì)稱為（A）A、瘤胃降解蛋白B、微生物蛋白C、飼料蛋白D、純蛋白20、各種氨基酸平衡的蛋白質(zhì)稱之為（B）A、純蛋白質(zhì)B、理想蛋白質(zhì)C、平衡蛋白質(zhì)D、可利用蛋白質(zhì)五、多項(xiàng)選擇：1、粗蛋白質(zhì)（A、B、C、D）A、是飼料中含氮物質(zhì)的總稱B、包括純蛋白質(zhì)、氨化物C、還包括非蛋白含氮化合物D、其含量以凱氏定氮法測(cè)得的氮含量乘以蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換系數(shù)6.252、氨基酸是（A、B、C、D）A、蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位 B、構(gòu)成不同種類的蛋白質(zhì)，且其分子量形狀不同C、禽畜機(jī)體利用蛋白質(zhì)的基本形式D、不同種類的蛋白質(zhì)溶解性、物理形狀和生物學(xué)機(jī)能各不相同3、單胃動(dòng)物對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化（A、C）A、主要是消化道分泌的蛋白質(zhì)消化酶對(duì)蛋白質(zhì)的水解過(guò)程 B、主要是微生物酶的消化水解過(guò)程 C、微生物酶的消化過(guò)程是極其微弱的 D、以微生物的消化過(guò)程為主，消化道分泌的酶的消化為輔4、影響氮平衡的主要因素是(A、B、D)。A、食入蛋白質(zhì)的數(shù)量、品質(zhì) B、動(dòng)物的生長(zhǎng)時(shí)間，生理狀態(tài) C、氨基酸平衡 D、動(dòng)物的生產(chǎn)水平5、必需氨基酸是指（A、B、C）A、體內(nèi)不能合成的氨基酸 B、能合成但不能滿足需要的氨基酸 C、必須通過(guò)飼料外源提供的氨基酸 D、體內(nèi)不可缺少的氨基酸6、限制性氨基酸是指(A、B)。A、飼料中缺乏的某一種氨基酸 B、飼料影響其他氨基酸利用的氨基酸 C、必需氨基酸 D、內(nèi)源性氨基酸 7、通常將(A)稱之為第一限制性氨基酸，(B)則稱之為第二限制性氨基酸。A、飼料中最缺少的 B、其次缺少的 C、動(dòng)物最必需的 D、不太必需的 8、所謂氨基酸平衡（A）和(B)同（C）相符合。A、各種必需氨基酸在數(shù)量上 B、比例上 C、動(dòng)物特定需要量相符合 D、種類上9、合理的必需氨基酸的利用要求(A)和(B)適當(dāng)。A、種類齊全 B、比例適當(dāng) C、與動(dòng)物需要量相符 D、限制性氨基酸的種類齊全10、反芻動(dòng)物利用用NPN時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)加(A、C)A、S B、Ca和S C、Co D、Ca和Co11、提高反芻動(dòng)物對(duì)尿素類非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的利用率，避免氨中毒的措施（A、B、C、D）A、延緩尿素類飼料在瘤胃中的分解速度，使微生物有充分的時(shí)間利用其分解產(chǎn)物氨 B、增加微生物的合成 C、正確使用尿素飼料 D、制成尿素凝膠淀粉顆粒 12、瘤胃微生物利用含氮物質(zhì)作為合成菌體蛋白的原料應(yīng)注意(A、B、C、D)A、瘤胃內(nèi)必須有一定量的碳水化合物 B、飼料中應(yīng)含有一定濃度的蛋白質(zhì) C、注意飼料中S元素和Co元素的給量 D、減緩物質(zhì)在瘤胃中釋放的速度 13、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的生理意義：(A、B、C、D)A、是動(dòng)物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B、是更新組織的必需物質(zhì) C、是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的功能物質(zhì) D、可供作能源物質(zhì)14、若動(dòng)物長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)可表現(xiàn)(A、B、C、D)A、消化機(jī)能減退，繁殖功能紊亂 B、生長(zhǎng)減緩和體重減輕 C、生產(chǎn)性能降低，抗病力減弱 D、組織器官結(jié)構(gòu)與功能異常15、若動(dòng)物日糧中的蛋白質(zhì)大量過(guò)剩則(B、C)A、動(dòng)物可全部利用 B、可引起代謝機(jī)能紊亂，肝臟結(jié)構(gòu)和功能損傷，最終導(dǎo)致機(jī)體中毒 C、由于大量能量被用于異常代謝和尿中排出 ，致使飼料能量的利用效率明顯降低 D、不會(huì)造成不良后果16、大豆蛋白質(zhì)中(A、B、C)A、存在一種抗胰蛋白酶的物質(zhì) B、這種酶不利于蛋白質(zhì)的消化吸收 C、這種酶經(jīng)加熱處理后可被破壞 D、存在一種生物素酶的物質(zhì)六、問(wèn)題；（一）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能：1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成畜體及畜產(chǎn)品的組成物質(zhì)：因?yàn)樾篌w各器官、組織以及肌肉、神經(jīng)、骨骼、皮膚、血液、淋巴液、乳、蛋、毛發(fā)、蹄角等均以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成。2、體組織的更新物質(zhì)：畜體內(nèi)蛋白質(zhì)并非不斷地進(jìn)行著新陳代謝，新蛋白的形成必須以飼料中含氮物質(zhì)為原料；分解了的蛋白質(zhì)并非全部能夠由于組織蛋白質(zhì)的再合成，部分分解產(chǎn)物以尿素、尿酸等代謝產(chǎn)物的形式排出體外。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中都汗有C、H、O，唯有蛋白質(zhì)中含有氮。所以，蛋白質(zhì)仍是動(dòng)物機(jī)體的氮的唯一來(lái)源，無(wú)論是脂肪或碳水化合物均不能代替它。3、生命必需的物質(zhì)（機(jī)體的調(diào)節(jié)物質(zhì)）：蛋白質(zhì)為機(jī)體提供了多種具有特殊生物學(xué)功能的物質(zhì)，如：酶、激素、免疫體、酸堿平衡緩沖物等的合成原料。4、必要時(shí)可供能源使用：當(dāng)動(dòng)物日糧中能量供應(yīng)不足時(shí)，可將蛋白質(zhì)作為能量來(lái)源。在分解代謝過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可以氧化供能，蛋白尿脫氨基之后的碳架可轉(zhuǎn)化為能源貯備物質(zhì)脂肪。（二）瘤胃肝臟的氮素循環(huán)，及其在生產(chǎn)中的意義。瘤胃肝臟的氮素循環(huán)是由瘤胃內(nèi)的細(xì)菌群的生理特性決定的，以簡(jiǎn)圖說(shuō)明之。 其意義：（1）這個(gè)循環(huán)可減少食入飼料蛋白質(zhì)的浪費(fèi)和損耗。（2）另一方面又可使食入蛋白質(zhì)和氨化物盡量轉(zhuǎn)化為菌體蛋白供家畜利用，（3）為反芻動(dòng)物利用NPN提供了理論依據(jù)。（三）為什么氨基酸之間在動(dòng)物代謝中會(huì)產(chǎn)生拮抗作用。因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)上近似的氨基酸由腸道吸收進(jìn)入血液及由細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)間隙和腎的重吸收過(guò)程中會(huì)發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)作用，其結(jié)果過(guò)量的某種氨基酸可取代不足的氨基酸在物質(zhì)代謝中的位置，或不足的氨基酸被吸引于過(guò)量氨基酸所特有的代謝過(guò)程中以及相互間的抑制作用加大了某一方從尿中排出量，從而破壞了物質(zhì)代謝的正常進(jìn)程。（四）利用NPN物質(zhì)來(lái)代替反芻動(dòng)物部分蛋白質(zhì)日糧應(yīng)注意的問(wèn)題1、瘤胃中應(yīng)存在必要數(shù)量的易溶解性碳水化合物，以充作細(xì)菌蛋白合成的能源。通常，沒(méi)飼喂100克尿素至少應(yīng)供給1.000克易溶性碳水化合物，其中三分之一為淀粉，三分之一為可溶性糖。2、瘤胃中應(yīng)保持適量天然飼料蛋白質(zhì)以促進(jìn)細(xì)菌合成菌體蛋白。3、瘤胃細(xì)菌的正常生長(zhǎng)、增殖、要求環(huán)境中具有一定濃度的礦物質(zhì)，特別是硫，它是瘤胃細(xì)菌代謝過(guò)程合成含硫氨基酸的原料。微量元素鈷是合成VB12的原料。4、延緩NPN物質(zhì)在瘤胃中的分解速度，使微生物有充分的是時(shí)間利用其分解產(chǎn)物氨。5、注意供給VA、VD。第四章 碳水化合物的營(yíng)養(yǎng) 一、概念；1、粗纖維；植物細(xì)胞壁的主要組成成分，是一類不易溶解的物質(zhì)。2、無(wú)氮浸出物：是一類易溶解的碳水化合物，包括單糖、二糖和多糖等物質(zhì)。3、NSP二、填空：1、碳水化合物的功能概括為：（1）（形成動(dòng)物體組織的必需物質(zhì)），（2）（動(dòng)物體內(nèi)能量的主要來(lái)源），（3）（動(dòng)物體的營(yíng)養(yǎng)貯備物質(zhì)），（3）（動(dòng)物體的營(yíng)養(yǎng)貯備物質(zhì)），（4）（合成乳脂和乳糖的主要原料）等。2、粗纖維為一組由：（1）（纖維素）、（2）（半纖維素）、（3）（木質(zhì)素）、（4）（果膠）等組成的混合物。3、飼料纖維的作用概括為：（1）（供能）、（2）（填充胃腸道，有飽腹感）、（3）（促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和糞便的排泄）。4、飼料中粗纖維含量愈高，其本身的（消化率）愈低。5、碳水化合物分為（1）（粗纖維）和（2）（無(wú)氮浸出物）兩大類。6、單胃動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)主要是依靠糖和淀粉酶解后的（葡萄糖）。7、單胃動(dòng)物粗纖維的消化主要在（結(jié)腸和盲腸）中經(jīng)（細(xì)菌發(fā)酵），將其分解產(chǎn)生（乙酸）、（丙酸）、（丁酸）等揮發(fā)性脂肪酸，并被腸壁吸收利用，氣體排出體外。8、反芻動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)在于；碳水化合物在反芻動(dòng)物的消化道中被分解為（揮發(fā)性脂肪酸）所吸收利用，以（單糖形式）被吸收的數(shù)量很少。三、判斷正誤：1、反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用形式主要是單糖（）2、飼料中粗纖維含量高利于反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的需要（）3、飼料中木質(zhì)素含量高，會(huì)影響飼料的消化率，故被稱為非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)（）4、單胃動(dòng)物的飼糧中提高粗纖維含量，可提高其它飼料的消化率（）5、粗纖維對(duì)單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)，是主要的供能物質(zhì)（）6、NSP對(duì)動(dòng)物無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）四、單項(xiàng)選擇：1、粗纖維（D）A、是一種不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B、不能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C、單胃動(dòng)物不能利用 D、對(duì)動(dòng)物來(lái)講既有營(yíng)養(yǎng)作用，也有妨礙營(yíng)養(yǎng)的作用2、單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的吸收形式以(B)為主。A、麥芽糖 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、乳糖 3、反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化吸收以(A)為主。A 、揮發(fā)性脂肪酸形式 B、葡萄糖形式 C、粗纖維 D、 A、B4、單胃動(dòng)物合成乳脂主要依靠(D)。A、瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸合成乳脂中的脂肪酸， B、血液中的葡萄糖合成 C、血液中的半乳糖合成 D、長(zhǎng)鏈脂肪酸 5、反芻動(dòng)物合成乳脂主要依靠（D）A、瘤胃中發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸合成乳脂中的脂肪酸 B、血液中的葡萄糖合成 C、血液中的半乳糖合成 D、長(zhǎng)鏈脂肪酸6、粗纖維中最難消化的成分是(D)A、纖維素 B、半纖維素 C、碳水化合物 D、木質(zhì)素 五、多項(xiàng)選擇：1、碳水化合物在動(dòng)物體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)功能可概括為：(A、B、C、D)A、形成動(dòng)物體組織的必需物質(zhì) B、是動(dòng)物體內(nèi)的主要來(lái)源 C、可作為動(dòng)物體營(yíng)養(yǎng)貯備物質(zhì) D、是合成乳脂、乳糖和非必需氨基酸的重要原料 2、粗纖維是一組 ：(A、B)。A、由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成的混合物 B、是各種動(dòng)物，尤其是草食動(dòng)物不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C、完全不能被動(dòng)物吸收利用的物質(zhì)D、能被所有種類動(dòng)物消化吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3、粗纖維作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是因?yàn)椋?A、B、C)A、體積大，吸水量多，不易消化，可填充胃腸道，使動(dòng)物食后有飽腹感B、粗纖維在瘤胃和盲腸中經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生各種揮發(fā)性脂肪酸，以作為反芻動(dòng)物合成脂肪、葡萄糖及氧化恭能的原料C、具有刺激消化道粘膜，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)和糞便的排泄D、含有動(dòng)物體內(nèi)不可缺少的元素4、粗纖維作為妨礙物質(zhì)是因?yàn)椋海ˋ、C、D）A、粗纖維含量高的飼料質(zhì)地堅(jiān)硬粗糙，適口性差，動(dòng)物對(duì)其采食量較少 B、完全不能被動(dòng)物吸收利用 C、作為細(xì)胞壁的構(gòu)成成分，可在一定程度上影響細(xì)胞內(nèi)容物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸，而降低動(dòng)物對(duì)它們的消化利用 D、飼料的粗纖維含量越高，則各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(包括粗纖維本身)的消化率越低。5、單胃動(dòng)物的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)(A)分解碳水化合物，以(C)的形式利用A、主要依靠淀粉酶、乳糖酶、麥芽糖酶及蔗糖酶等作用 B、單糖 C、葡萄糖 D、蔗糖 6、碳水化合物在反芻動(dòng)物的消化道中主要以(A)形式被吸收利用，以(C)形式被吸收利用的數(shù)量很少。A、揮發(fā)性脂肪酸 B、游離脂肪酸 C、單糖 D、淀粉 7、中性洗滌纖維即(A)不溶解于(C)A 、NDF B、ADF C、中性洗滌劑即十二烷基硫酸鈉 D、酸性洗滌劑8、酸性洗滌纖維即(B)，不溶解于(D)A、ADS B、ADF C、中性洗滌劑 D、酸性洗滌劑9、碳水化合物是(A、B)A、植物以二氧化碳和水為原料，通過(guò)光合作用所形成的，并在自然界中分布極廣的一類有機(jī)物質(zhì) B、包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素 、木質(zhì)素、果膠及粘多糖等 C、是一類含氮的有機(jī)物 D、是一類不溶性的化合物 10、粗纖維(A、B、C)A、是植物中含量極其豐富的一中碳水化合物 B、主要是作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而存在 C、是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分 D、存在于動(dòng)物體內(nèi)六、問(wèn)答：（一）粗纖維在家畜營(yíng)養(yǎng)中既是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是妨礙物質(zhì)1、作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：粗纖維在反芻動(dòng)物的瘤胃中經(jīng)微生物發(fā)酵產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸可供作能源，而且因其容積大、吸濕性強(qiáng)，且較難消化，從而可充實(shí)胃腸使動(dòng)物食后有飽腹感，對(duì)于單胃動(dòng)物，適量的粗纖維具有刺激消化道粘膜和促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的作用，有利于飼料的消化吸收。2、作為妨礙物質(zhì)：因?yàn)榇掷w維含量與其質(zhì)地堅(jiān)硬程度有關(guān)，粗纖維含量高的飼料質(zhì)地堅(jiān)硬、粗糙、適口性差，動(dòng)物對(duì)其采食量較少，又因?yàn)榇掷w維是植物細(xì)胞壁的構(gòu)成成分，可在一定程度上影響細(xì)胞的內(nèi)容物中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與消化酶的接觸，從而降低動(dòng)物對(duì)他們的消化利用，飼料的粗纖維含量越高，則各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（包括粗纖維本身）的消化率越低，所以粗纖維既是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又是妨礙物質(zhì)。（二）反芻動(dòng)物與單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化吸收特點(diǎn)1、單胃動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化，主要是淀粉和糖的酶解過(guò)程。飼料中的淀粉和糖由口腔開(kāi)始在相應(yīng)的各種酶作用下經(jīng)小腸最終以葡萄糖形式被小腸壁吸收。其中極少部分被細(xì)菌分解而產(chǎn)生有機(jī)酸。單胃動(dòng)物胃及小腸沒(méi)有纖維素酶，不能消化飼料中的粗纖維。單胃動(dòng)物對(duì)纖維素和半纖維素的消化，主要依賴于盲腸和結(jié)腸中微生物的消化作用。2、反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化分解主要是以揮發(fā)性脂肪酸形式吸收利用。其中糖與淀粉大部分被瘤胃細(xì)菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體。揮發(fā)性脂肪酸被胃壁吸收，參加機(jī)體代謝，氣體排出體外，粗纖維進(jìn)入瘤胃后，被細(xì)菌分解為揮發(fā)性脂肪酸及氣體。揮發(fā)性脂肪酸被吸收入肝，氣體排出體外，未被消化的粗纖維在盲腸與結(jié)腸被微生物分解。第五章 脂肪營(yíng)養(yǎng)一、概念：1、 酸價(jià)：用以中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。2、 皂化價(jià)：皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。3、 氫化作用：由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸的性質(zhì)稱為4、 必需脂肪酸：在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給的不飽和脂肪酸。5、 非必需脂肪酸：在動(dòng)物體內(nèi)能合成，不需飼料供給的脂肪酸。二、填空：1、 動(dòng)物體所需的三種必需脂肪酸為（亞油酸）、（亞麻酸）、（花生四烯酸）。2、 脂肪的酸價(jià)反應(yīng)了脂肪中含（游離脂肪酸）的多少；皂化價(jià)反映了結(jié)合脂肪酸（分子量大?。┘捌洌ǚ肿又刑荚訑?shù)目的多少）。氫化作用反映了脂肪酸的（飽和程度）。3、 單胃動(dòng)物體脂肪易于鹿、牛、羊體脂肪而發(fā)生酸敗，說(shuō)明單胃動(dòng)物的體脂中（不飽和）脂肪酸多，而鹿牛羊體脂肪中（飽和）脂肪酸多。4、 由于反芻動(dòng)物的瘤胃中具有（氫化作用），故其體脂肪中（飽和脂肪酸）的比例高。5、 脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能可概括為：（1）（動(dòng)物熱能來(lái)源的重要原料），（2）（構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要原料），（3）（脂溶性維生素的溶劑），（4）（可為幼小動(dòng)物提供必需脂肪酸）。6、 必需脂肪酸的生理作用概括為：（1）（構(gòu)成動(dòng)物體組織細(xì)胞的組成成分），（2）（參與類脂代謝），（3）（合成前列腺素的原料），（4）（與動(dòng)物的精子形成有關(guān)）。三、判斷正誤：1、 在植物性飼料中脂肪的不飽和脂肪酸含量較高，被單胃動(dòng)物采食吸收后，不經(jīng)氫化即直接轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪，故單胃動(dòng)物體脂內(nèi)不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸（）2、 反芻動(dòng)物的瘤胃具有使不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅岬臍浠饔茫ǎ?、 對(duì)于幼齡反芻動(dòng)物來(lái)說(shuō)，供給必需脂肪酸尤為重要（）4、 所謂非必需脂肪酸即動(dòng)物體內(nèi)不需要的脂肪酸（）四、單項(xiàng)選擇：1、 凡溶解于乙醚中的飼料有機(jī)物質(zhì)通稱為（B）A、脂肪 B、粗脂肪 C、真脂肪 D、類脂肪2、1個(gè)分子的甘油和3個(gè)分子的脂肪酸構(gòu)成的酯稱為（A）A、真脂肪 B、類脂肪 C、粗脂肪D、醚浸出物3、脂肪中的不飽和脂肪酸與氫反應(yīng)，其中的雙鍵變成單鍵，由不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸這種性質(zhì)稱為（B）A、加成作用B、氫化作用C、皂化作用D、酸敗作用4、脂肪酸敗的實(shí)質(zhì)是（B）A、氫化作用B、氧化作用C、水解作用 D、飽和作用5、天然油脂暴露在空氣中會(huì)自發(fā)發(fā)生氧化作用，生成過(guò)氧化物，再繼續(xù)分解產(chǎn)生低級(jí)的醛、酮、酸等化合物，同時(shí)放出令人不快的氣味和味道，這種現(xiàn)象即為（C）A、腐敗 B、氧化 C、酸敗 D、發(fā)霉6、單胃動(dòng)物對(duì)脂肪的消化是在（A）A、小腸中通過(guò)胰脂肪酶的作用進(jìn)行的B、在胃中乳化C、小腸中通過(guò)膽汁乳化D、胰液乳化7、飼料脂肪在反芻動(dòng)物的瘤胃中可發(fā)生（D）A、氧化作用B、酸敗作用C、水解作用D、氫化作用8、動(dòng)物脂肪的軟硬取決于（A）A、不飽和脂肪酸的數(shù)量B、脂肪酸的氧化程度C、脂肪酸與甘油的比例D、采食飼料的性質(zhì)9、動(dòng)物體內(nèi)不能合成的不飽和脂肪酸，必須由飼料供給的稱為（B）A、NEFA B、必需脂肪酸 C、揮發(fā)性脂肪酸 D、游離脂肪酸10、脂溶性維生素必須溶解在（B）中才能被機(jī)體吸收利用。A、乙醚B、脂肪C、水D、類脂五、多項(xiàng)選擇：1、脂肪是（A、B）A、 廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)的一類有機(jī)化合物B、 根據(jù)其結(jié)構(gòu)的不同，可分為真脂肪和類脂肪兩大類C、 是一類含氮有機(jī)物 D、是一類可溶性碳水化合物2、真脂肪即（D），它是由（C）構(gòu)成的（A）故又稱為（B）A、類化合物 B、甘油三酯或三甘油酯 C、1分子甘油，3分子脂肪酸D、中性脂肪3、類脂肪是指（A、B）A、含磷或含糖或含其他含氮物的脂肪B、磷脂、糖脂、固醇及蠟質(zhì)C、甘油和脂肪酸構(gòu)成酯 D、B、C、4、脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能可概括為：（A、B、C、D、）A、脂肪是動(dòng)物熱能來(lái)源的重要原料B、脂肪是構(gòu)成動(dòng)物體組織的重要原料C、是脂溶性維生素的溶劑D、可為幼小動(dòng)物提供必需脂肪酸5、必需脂肪酸的生理作用：（A、B、C、D）A、是構(gòu)成動(dòng)物體組織細(xì)胞的組成成分B、與脂代謝有關(guān)C、可作為體內(nèi)合成前列腺素的原料D、與動(dòng)物的精子形成有關(guān)6、必需脂肪酸包括（A、B、C）A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、不飽和脂肪酸7、單胃動(dòng)物體組織沉積脂肪的（A）多于（B）這是由于單胃動(dòng)物消化器官（C）決定的。A、不飽和脂肪酸 B、飽和脂肪酸C、構(gòu)造和功能D、揮發(fā)性脂肪酸8、反芻動(dòng)物的體脂肪組成中（B）比例明顯大于（C），這是由于瘤胃微生物的（D）作用的結(jié)果。A、揮發(fā)性脂肪酸B、飽和脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、氫化六、問(wèn)答（一）反芻動(dòng)物與單胃動(dòng)物脂肪的區(qū)別單胃動(dòng)物體內(nèi)脂肪中的不飽和脂肪酸多于反芻動(dòng)物。因此單胃動(dòng)物的體脂與反芻動(dòng)物的體脂相比較軟。這是因?yàn)轱暳现械牟伙柡椭舅嵩诜雌c動(dòng)物瘤胃微生物的作用下發(fā)生了氫化作用變成飽和脂肪酸。由于這個(gè)特點(diǎn)使其對(duì)飽和脂肪酸和長(zhǎng)鏈脂肪酸尤其是硬脂酸能良好的加以吸收。這樣隨血循運(yùn)往體組織變成體脂肪中的脂肪酸絕大部分是飽和脂肪酸，所以體脂較硬。（二）必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功能：1、 是構(gòu)成動(dòng)物體組織細(xì)胞的組成成分，參與磷脂的合成。2、 與類脂代謝有密切關(guān)系，參與膽固醇的正常代謝。3、 可作為合成前列腺素的原料。4、 與動(dòng)物的精子形成有關(guān)。（三）脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能：1、 是動(dòng)物體組織細(xì)胞的重要組成成分。動(dòng)物體各種器官和組織細(xì)胞均含有脂肪，主要以磷脂和固醇等形式存在。2、 供給機(jī)體熱能：脂肪的主要功能是供給機(jī)體熱能，其發(fā)熱量是碳水化合物和蛋白質(zhì)的2.25倍。3、 為動(dòng)物體提供必需脂肪酸。4、 是脂溶性維生素的載體。5、 是動(dòng)物產(chǎn)品的組成成分：肉、蛋、乳中均含有脂肪。具有保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、肌肉，免受機(jī)械撞擊等的保護(hù)作用。第六章 能量營(yíng)養(yǎng)一、 概念：1、飼料總能：?jiǎn)挝伙暳现械挠袡C(jī)物質(zhì)經(jīng)完全氧化后釋放出的能量，即稱為總能。 2、消化能：是已消化養(yǎng)分所含的總能量，亦即消化能=總能糞能。 3、代謝能：消化能（尿能+甲烷氣能）。4、飼料的凈能：又稱生產(chǎn)能，等于飼料的代謝能減去食后的體增熱。5、體增熱：亦稱特殊動(dòng)力作用，即當(dāng)動(dòng)物采食后，動(dòng)物體產(chǎn)熱的增加量。 二、填空：1、在飼料所含的養(yǎng)分中，作為有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并能產(chǎn)熱的有：（1）（碳水化合物），（2）（蛋白質(zhì)），（3）（脂肪）三類。2、體增熱來(lái)源于：（1）（消化活動(dòng)和發(fā)酵熱），（2）（養(yǎng)分代謝的熱）。3、維持凈能主要用于：（1）（基礎(chǔ)代謝），（2）（維持時(shí)的活動(dòng)），（3）（維持體溫）。4、飼料的真消化能=（總能（糞能代謝氮化物的能）。5、代謝能=（消化能（尿能+甲烷氣能）。6、為提高飼料的凈能值，必須提高飼料的（代謝能值）和（降低飼料的食后體增熱）。7、影響凈能值的主要因素有（代謝能值）和（體增熱）。8、影響代謝能值的主要有：（消化能值）、（尿能）、（可燃?xì)怏w損失）等因素。9、影響體增熱的諸因素為：（動(dòng)物種類）（飼料水平）、（生產(chǎn)性能）、（飼糧配合）、 動(dòng)物年齡）和（環(huán)境溫度）等。三、判斷正誤：1、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量相等于測(cè)熱器中實(shí)測(cè)的值（）2、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)不能充分氧化，部分形成尿素等隨尿排出體外，故每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化比在體外燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱少一些。（）3、體增熱是動(dòng)物的額外負(fù)擔(dān)。（）四、單項(xiàng)選擇：1、單位重量的飼料有幾中物質(zhì)徹底燃燒后產(chǎn)生的熱量稱為飼料的（B）A、消化能 B、總能 C、熱姆 D、代謝能2、消化能的代號(hào)即：（A）A、DE B、GE C、ME D、UE3、代謝能的代號(hào)即：（B）A、DE B、ME C、GE D、FE4、凈能的代號(hào)即：（D）A、GE B、FE C、DE D、NE 9、動(dòng)物利用凈能來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品，這樣的凈能稱為（B）A、維持凈能 B、生產(chǎn)凈能 C、Nef D、產(chǎn)脂凈能10、已被消化的養(yǎng)分所含的能量稱為：（B）A、ME B、消化能 C、代謝能 D、生產(chǎn)能11、可被動(dòng)物吸收供代謝用的養(yǎng)分所含的能值稱為：(B)。A、FE B、代謝能 C、NE D、真代謝能12、完全可供機(jī)體生命過(guò)程所需要的能量或貯備在動(dòng)物產(chǎn)品中的能量（C）。A、代謝能 B、消化能 C、凈能 D、生產(chǎn)能五、多項(xiàng)選擇1、消化能是(A、B、D)A、DE B、已消化養(yǎng)分所含的能量 C、OE D、等于總能糞能2、代謝能是(A、B、C)A、等于消化能（尿能+腸胃甲烷能） B、ME C、可被吸收供代謝用的養(yǎng)分所含的能值 D、DE3、飼料的凈能(A、B、C、D)A、又稱生產(chǎn)能 B、是完全可供機(jī)體生命過(guò)程所需要的能量。 C、或貯備在動(dòng)物產(chǎn)品中的能量 D、NE8、飼料的總能在動(dòng)物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為（A、B、C）A、消化能 B、代謝能 C、凈能 D、總消化養(yǎng)分10、總能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化過(guò)程中所損失的能量有：(A、B、C)A、糞能、尿能 B、氣體能 C、體增熱 D、維持凈能六、問(wèn)答：（一）飼料的能值及其在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程飼料中的有機(jī)物質(zhì)氧化后，釋放能量。在氧蛋測(cè)熱器內(nèi)，飼料完全燃燒后，其燃燒熱即被測(cè)出，稱為飼料總能，它代表飼料總的能量含量。遵循能量守恒定律，探索能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化規(guī)律，用以指導(dǎo)動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)。能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化可概括如下；見(jiàn)教材90頁(yè)第七章 維生素營(yíng)養(yǎng)一、概念：維生素：維生素調(diào)節(jié)動(dòng)物生長(zhǎng)、生產(chǎn)、繁殖和保證動(dòng)物健康所必需的有機(jī)物質(zhì)，是一類微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。二、填空：1、維生素是（維持健康）和（促進(jìn)生長(zhǎng)）所不可缺少的有機(jī)物質(zhì)。既不是動(dòng)物的（能源物質(zhì)），又不是（結(jié)構(gòu)物質(zhì)），但卻是機(jī)體（物質(zhì)代謝過(guò)程）的必須參加者，屬于活化劑。2、動(dòng)物的維生素來(lái)源主要有：（1）（飼料中供給），（2）（動(dòng)物消化道中微生物合成），（3）（動(dòng)物體本身的某些器官能合成），前者稱為（外源性維生素），后兩者均稱為（內(nèi)源性維生素）。3、維生素A生理功能概括為：（1）（維持正常視覺(jué)）（2）（維持黏膜上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)）（3）（調(diào)節(jié)有關(guān)養(yǎng)分的代謝）。4、維生素D主要參與動(dòng)物機(jī)體的（鈣、磷）代謝，其活性形式為（1，252羥鈣化醇）。當(dāng)維生素D缺乏時(shí)，動(dòng)物會(huì)出現(xiàn)（佝僂?。?、（軟骨?。┑扰R床癥狀。5、水溶性維生素主要有（維生素B族）及（維生素C）。其中B族包括（B1）、（B2）（B3）（B4）（B5）（B6）（B7）（B11）（B12）等。6、維生素B1又稱（硫胺素）、（抗神經(jīng)類維生素）取缺乏時(shí)雛雞會(huì)出現(xiàn)（多發(fā)性神經(jīng)炎）等典型癥狀。7、維生素B2即（核黃素）、B3即（泛酸）、B4即（膽堿）、B5即（煙酸）、B6即（吡哆醇）B7即（生物素）、B11即（葉酸）、B12即（氰鈷素）。8、脂溶性維生素包括（A）、（D）、（E）、（K）四種。三、判斷正誤：1、維生素作為一種有機(jī)物質(zhì)，它不但參與體內(nèi)代謝，而且亦是構(gòu)成機(jī)體的一類重要物質(zhì)。（）2、 一般地，維生素在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)部都有貯存，即使短期內(nèi)缺乏或不足，也不會(huì)影響機(jī)體的代謝過(guò)程。（）四、單項(xiàng)選擇：1、動(dòng)物缺乏維生素會(huì)發(fā)生代謝障礙，引起特有的疾病，統(tǒng)稱(D).A、夜盲癥 B、白肌病 C、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥 D、維生素不足癥或缺乏癥2、由飼料提供的維生素統(tǒng)稱為(A)。A、外源性維生素 B、復(fù)合維生素 C、內(nèi)源性維生素 D、脂溶性維生素3、由動(dòng)物消化道中微生物合成，及動(dòng)物體本身的某些器官所合成的維生素稱為（C）。A、水溶性維生素 B、必需維生素 C、內(nèi)源性維生素 D、復(fù)合維生素 4、維生素D調(diào)節(jié)體內(nèi)的(A)A、Ca、P代謝 B、多種酶的活性 C、不飽和脂肪酸的抗氧化 D、礦物質(zhì)代謝5維生素D缺乏癥與常量元素(A)代謝失調(diào)有關(guān)。A、Ca、P B、Fe C、Co D、BC6、VE和微量元素（B）協(xié)同保護(hù)體內(nèi)。A、Ca B、Se C、Co D Cu7、VE和微量元素Se協(xié)同保護(hù)體內(nèi)(B)。A、動(dòng)物骨骼的正常發(fā)育 B、多種不飽和脂肪酸，防止氧化從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu) C、細(xì)胞膜的通透性 D、消化道的正常蠕動(dòng)8、VB1的典型缺乏癥是(D)A、軟骨癥 B、白肌病 C、壞血病 D、多發(fā)性神經(jīng)炎9、VC的典型缺乏癥是(C)A、軟骨癥 B、多發(fā)神經(jīng)炎 C、壞血病 D、白肌病 10、維生素中唯一含有微量元素的是（C）A、VC B、VB1 C、B12 D、 VE五、多項(xiàng)選擇：1、維生素是（A、B）A、人和動(dòng)物為維持正常的生理功能的物質(zhì) B、必需的一類低分子有機(jī)物 C、一類化學(xué)物質(zhì) D、一類具有營(yíng)養(yǎng)作用的有機(jī)物質(zhì)2、維生素的特點(diǎn)：（A、B、C、D）A、存在于天然飼料中的生物活性物質(zhì)。 B、每種維生素都具有別種物質(zhì)所不能起的特殊作用 C、動(dòng)物日糧中缺乏任何一種所需的維生素都會(huì)引起特定的缺乏癥，最嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡。 D、不是供給動(dòng)物熱源的物質(zhì)，也不是合成體組織的原料，機(jī)體僅需微量就可滿足正常生理功能的需要。3、維生素包括：（A、B）兩大類。A、脂溶性維生素 B、水溶性維生素 C、維生素A D、維生素C4、維生素A的生理功能可概括為：（A、B、C）A、維持正常視覺(jué) B、維持粘膜上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu) C、調(diào)節(jié)有關(guān)養(yǎng)分代謝 D、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)5、維生素A缺乏癥 ：（A、B、C、D）A、夜盲、干眼病 B、幼畜生長(zhǎng)發(fā)育障礙 C、繁殖機(jī)能障礙 D、粘膜系統(tǒng)及成骨作用不良6、幼齡動(dòng)物缺乏VE的典型癥狀為（A），雛雞缺乏VE 則表現(xiàn)為（B）和（C）水貂表現(xiàn)為（D）A、白肌病 B、腦軟化癥 C、滲出性素質(zhì)癥 D、脂肪組織炎、肝壞死。7、維生素C的典型缺乏癥狀為（B）。維生素B1的典型缺乏癥狀為（C）。A、瘤癥 B、壞血病 C、多發(fā)性神經(jīng)炎 D、巨紅細(xì)胞貧血癥 8、維生素D與（B）代謝有關(guān)，缺乏則引起成年動(dòng)物患（C）幼齡動(dòng)物患（D）。A、Co B、Ca、P C、軟骨癥 D、佝僂病 六、問(wèn)答；（一）維生素營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)1、維生素是生物活性物質(zhì) 、動(dòng)物體必需的微量養(yǎng)分。2、每一種維生素都具有別種物質(zhì)所不能起的特殊作用。3、動(dòng)物日糧中缺乏任何一種所需的維生素，都會(huì)引起特定的缺乏癥，最嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物死亡。4、本身不是供給動(dòng)物熱源的物資，也不是合成體組織的原料，它們有些是構(gòu)成體內(nèi)某些酶的輔基物質(zhì)，有些只有經(jīng)過(guò)某些化學(xué)變化后才能起作用。機(jī)體僅需微量就可滿足正常生理功能的需要。（二）VA的營(yíng)養(yǎng)功能及典型缺乏癥1、維持正常視覺(jué)：眼的光感受器中的色素形成及功能與VA有關(guān)，當(dāng)動(dòng)物缺乏VA時(shí)可引起夜盲癥。2、維持粘膜上皮細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)：VA缺乏可引起上皮組織干燥的角化，易受細(xì)胞侵襲而發(fā)病，如：干眼病、繁殖機(jī)能障礙等。3、調(diào)節(jié)有關(guān)養(yǎng)分代謝。（三）VE主要營(yíng)養(yǎng)功能及缺乏癥VE的主要營(yíng)養(yǎng)功能是在動(dòng)物體內(nèi)起催化作用和抗氧化作用，它與硒協(xié)同保護(hù)多種不飽和脂肪酸，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)，主要缺乏癥是：幼令動(dòng)物的白肌病，雛禽的滲出性素質(zhì)癥、腦軟化癥，毛皮動(dòng)物的黃脂肪病，肝壞死，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的繁殖機(jī)能障礙等。第八章 礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 一、概念：1、常量元素：占動(dòng)物體重0.01%以上的元素。包括：Ca、Mg、Na、K、P、S、Cl等2、微量元素：占動(dòng)物體重0.01%以下的元素，主要包括Fe、Cu、Zn、Mn、I、Co、Se等。二、填空：1、常量礦物質(zhì)元素包括：（Ca）、（Mg）、（K）、（Na）、（P）、（S）、（Cl）等，微量元素主要包括（Fe）、（Cu）、（Zn）、（Mn）、（I）、（Co）、（Se）等2、當(dāng)動(dòng)物機(jī)體某種必需元素缺少或不足時(shí)，則導(dǎo)致動(dòng)物（物質(zhì)代謝的嚴(yán)重障礙），并（降低生產(chǎn)力），甚至（導(dǎo)致死亡），但某種必需元素過(guò)量又能引起機(jī)體（代謝紊亂）。3、動(dòng)物機(jī)體對(duì)礦物質(zhì)的需要包括：（1）（主要由飼料來(lái)滿足）（2）（一部分由水中補(bǔ)給）。4、礦物質(zhì)元素的功能概括為：（1）（用作體組織的生長(zhǎng)和修補(bǔ)物質(zhì)）（2）（用作動(dòng)物體的調(diào)節(jié)劑），（3）（構(gòu)成動(dòng)物產(chǎn)品的成分）。5、近代飼養(yǎng)動(dòng)物所用的添加劑中的微量元素來(lái)源為：（1）（化學(xué)試劑）、（2）（天然礦），（3）（工業(yè)副產(chǎn)品）。6、當(dāng)動(dòng)物機(jī)體缺鈣、磷時(shí)，或維生素D不足時(shí)，會(huì)使動(dòng)物體產(chǎn)生一些癥狀，如幼齡動(dòng)物患（佝僂?。⒊赡陝?dòng)物患（骨軟癥）或（骨質(zhì)疏松癥）。7、反芻動(dòng)物在早春放牧?xí)r，經(jīng)常會(huì)由于缺(鎂)而引起（牧草痙攣癥）。8、日糧中缺銅時(shí)會(huì)影響動(dòng)物的正常（造血功能），當(dāng)銅低于0.2%Mg/ml時(shí)可引起（貧血），缺鐵時(shí)亦會(huì)引起（低色素小紅細(xì)胞性貧血），缺銅會(huì)降低（鎂）的吸收和利用。因此會(huì)出現(xiàn)缺（鐵）和缺（銅）相似的癥狀，即（貧血）。9、日糧中的缺硒引起的癥狀有些與（維生素E）的缺乏癥相似，主要有（1）（白肌?。?、（2）（雞的滲出性素質(zhì)?。?、（3）（肝壞死）、（4）（生長(zhǎng)遲緩）、（5）（繁殖力減退）等癥。三、判斷正誤：1、微量元素硒和維生素E具有相似的抗氧化作用。（）2、缺銅引起動(dòng)物貧血，往往會(huì)由于飼料中銅的缺乏影響鐵從網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)和肝細(xì)胞中釋放出來(lái)進(jìn)入血液，故也會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）四、單項(xiàng)選擇：1、Ca與動(dòng)物的（A）。A、骨的形成有關(guān) B、抗凝血作用有關(guān) C、禽類蛋殼的生成有關(guān) D、抗氧化作用有關(guān) 2、缺乏微量元素Se和VE對(duì)于雛禽主要表現(xiàn)為。（C）A、白肌病 B、瘤健癥 C、滲出性素質(zhì)癥 D、生長(zhǎng)遲緩3、動(dòng)物缺乏蛋白質(zhì)時(shí)可產(chǎn)生（D）缺乏癥。A、Cu B、Co C、Ca D、S4、動(dòng)物毛的品質(zhì)與（B）有關(guān)。A、Co B、Cu C、脂肪 D、佝僂病5、錳元素的典型缺乏癥是禽類的（A）。A、滑健癥 B、軟骨癥 C、白肌病 D、佝僂病 6、動(dòng)物碘的典型缺乏癥是（B）。A、侏儒癥 B、甲狀腺腫 C、矮小癥 D、肢端肥大癥7、缺Zn主要表現(xiàn)為（A）。A、皮膚不全角化癥 B、繁殖機(jī)能障礙 C、骨骼畸形 D、貧血五、多項(xiàng)選擇：1、Ca與動(dòng)物的（A、B、C）。A、 骨的形成有關(guān) B、凝血作用有關(guān) C、禽類蛋殼的生成有關(guān) D、繁殖機(jī)能有關(guān)2、植酸磷即（A），它不僅是（B）的存在形式，而且還可與Ca、Mg等離子形成穩(wěn)定的（C）。A、六磷酸環(huán)已酯 B、磷 C、植酸鹽 D、無(wú)機(jī)磷 3、單胃動(dòng)物由于（A）水解（B）的能力低，因此其利用率高。A、消化道 B、植酸磷 C、胃 D、有效磷 4、反芻動(dòng)物（A）細(xì)菌具有水解（C）的能力，因而對(duì)其利用率高。A、瘤胃 B腸道 C、植酸磷 D、有效磷5、含硫氨基酸為（C），含硫的維生素有（B）和（D）A、維生素C B、生物素 C、蛋氨酸，胱氨酸及半胱氨酸 D、硫胺素6、與造血有關(guān)的微量元素有（A、B、C）A、Fe B、Cu C、Co D、Zn7、微量元素Se與VE綜合缺乏癥表現(xiàn)為（A、B、C）A、幼令動(dòng)物的白肌病 B、雛禽的滲出性素質(zhì)病 C、豬、兔、水貂的肝壞死 D、皮膚角化不全 8、雛雞缺乏（A）易患滑腱癥與此病有關(guān)的維生素有（C、D）A、Mn B、Cu C、膽堿、