化學人教版九年級下冊課題一人類重要的營養(yǎng)物質(zhì).ppt

1、課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機鹽,維生素,水,4,一、蛋白質(zhì),注意:蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。,1.來源：,2.構成：,動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分是蛋白質(zhì)，同時許多植物種子里也含有。,蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構成的復雜的化合物。由C、H、O、N、P等元素組成。,是組成細胞的基本物質(zhì)，保持機體生長及修補受損組織。是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18kJ的能量。,3.功能：,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布,毛發(fā) 指甲 皮膚 肌肉等,閱讀有關“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回

2、答以下問題： 蛋白質(zhì)由什么構成的？ 哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)_ 蛋白質(zhì)的種類_ 人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：,多種氨基酸構成的復雜化合物，是構成細胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素,乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等,血紅蛋白、酶等多種,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的主要作用,供人體活動的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進入血液,知識積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。 不足: 人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重

3、減輕等癥狀； 過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構成的。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,知識積累,10,1.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構成的。,2.血紅蛋白工作原理結(jié)構圖,3.血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧死亡。 吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學物質(zhì)，令壽命縮短515min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每51

4、5mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可以毒死一頭牛。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時會得貧血病。,11,左圖為肺癌患者的肺,右圖為正常人的肺，所以為了我們的身體健康請大家不要吸煙!,尼古丁、焦油、CO等,尼古丁、焦油、CO等,12,在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧斔叩筋I獎臺去享受這份勝利的喜悅時， 猝然倒下，長辭人間！,真實事情,13,5.蛋白質(zhì)的變性:,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構會被

5、破壞，失去生物活性。,14,甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？ 答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,16,用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構，而使其發(fā)生變質(zhì)，對人體造成危害。,二、糖類,1、組成：,2、糖類主要包括哪些物質(zhì),3、主要來源,4、功能,5、不足時的癥狀,6、人體消化糖類的過程,由C、H、O三種元素組成的化合物,葡萄糖： C6H12O6

6、蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%70%) 為人體組織提供營養(yǎng)，在酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)?糖原儲藏在肝臟和肌肉中。 重要的供能物質(zhì)、維持恒定體溫； 每克葡萄糖約放出15.6kJ的能量。,造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖,18,富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,酶,葡萄糖,淀粉,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,20,注意: 淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉素毒性較大,能損害人的肝臟，可誘發(fā)肝癌等疾病，所以，

7、絕不能食用霉變食物。,不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”,三、油脂,1、組成：,2、油脂的分類及存在狀態(tài),3、主要來源,4、功能,5、油脂與健康的關系,含C、H、O三種元素,植物油脂,動物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動物油脂，肥肉,是人體內(nèi)重要的供能物質(zhì)，每克油脂完全氧化時放出39.3kJ的能量。是維持生命活動的備用能源(20%25%),要適量，太多：導致消化不良、肥胖； 太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。,23,富含油脂的食物,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這

8、種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,25,人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,注意：,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的作用：,3、種類,水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類、蛋、奶等,維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要

9、從食物中攝取,27,富含維生素的食物,豆角,維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。 維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。 維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。 維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。,與健康關系：缺乏維生素或維生素過量的危害：,缺乏某種維生素將使人患病：,缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。 缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。 缺乏維生素C：易患壞血病。 缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。,過量攝入維生素對身體也有害：,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質(zhì)之一，在人的生命活動中